Το ψήσιμο του κρέατος είναι ένας παλιός τρόπος μαγειρέματος.
Ακόμη και αν οι αρχαιολόγοι και οι ιστορικοί εξακολουθούν να διαφωνούν για το πότε πράγματι εμφανίστηκε ο ρωσικός φούρνος - στα μέσα της τελευταίας χιλιετίας ή 2-3 χιλιετίες νωρίτερα, αλλά το ψήσιμο του ζαμπόν στο φούρνο σε φύλλο θυμίζει πολύ καθαρά γαστρονομικές παραδόσεις της παλιάς ρωσικής κουζίνας.
Πριν από την εμφάνιση των Γάλλων μαγειρέων στη Ρωσία, στις αγροτικές οικογένειες και στο βασιλικό γήπεδο, το κρέας μαγειρεύτηκε με τον παλιομοδίτικο τρόπο - μαγειρεύονταν ή ψήνουν ολόκληρα σφάγια.
Πολύ συχνά τα σφάγια των χοίρων ήταν γεμισμένα με άλλα είδη κρέατος, ψήνοντάς τα σε ζεστά κάρβουνα, σε σούβλα.
Ήταν εκείνη την εποχή που παρατηρήθηκε ότι το κρέας καίγεται από πάνω και για να αποφύγουν αυτό, άρχισαν να καλύπτουν τα σφάγια για το ψήσιμο με πηλό και λίγο αργότερα - με τη ζύμη σίκαλης, που έδωσε στο πιάτο μια εντελώς νέα γεύση.
Έτσι, το ψήσιμο ζαμπόν στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι μια παλιά μαγειρική επεξεργασία κρέατος χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνικές δυνατότητες.
Η σύγχρονη ρωσική κουζίνα έχει διατηρήσει τις αρχικές παραδόσεις, επέκτεινε το φάσμα προϊόντων και τεχνολογιών της μαγειρικής επεξεργασίας τους, υιοθετώντας την εμπειρία των γειτονικών χωρών.
Ζαμπόν στο φούρνο στο φύλλο - οι βασικές τεχνολογικές αρχές
Τα ολόκληρα σφάγια σπάνια μαγειρεύονται τώρα, και ακόμη και ένα ολόκληρο μέρος των σφαγίων χοιρινού κρέατος, αλλά το ψημένο κρέας είναι ακόμα δημοφιλές με τους μάγειρες και τους γευσιγνώστες.
Κατά κανόνα, το ζαμπόν στο φούρνο σε φύλλα συνδέεται με την προετοιμασία για ένα εορταστικό γεύμα. Αυτό είναι επίσης ένα αφιέρωμα στον παλιό ρωσικό τρόπο ζωής. Στην καθημερινή ζωή των αγροτών ήταν κυρίως σούπες, δημητριακά, προϊόντα αλευριού.
Το μαγείρεμα των πιάτων με κρέας σήμανε συχνά το τέλος του στύλου. Με την ευκαιρία των επερχόμενων διακοπών και μια γενναιόδωρη ρωσική γιορτή σε πλουσιότερες οικογένειες, σφαγιάστηκαν χοίροι ή χοιρίδια. σε φτωχές οικογένειες για τις διακοπές προσπάθησε να μαγειρέψουν τουλάχιστον ένα κοτόπουλο. Εδώ τα πιάτα δεν διέφεραν σε μια ιδιαίτερη ποικιλία συστατικών: το κρέας παρασκευάστηκε σύμφωνα με τις παλιές ρωσικές μαγειρικές παραδόσεις και τα πιάτα είχαν μια πιο φυσική γεύση.
Η ρωσική κουζίνα ήταν σημαντικά διαφορετική στα κοινωνικά χαρακτηριστικά. Το ζαμπόν στα πλούσια αγόρια και τα σπίτια των εμπόρων ψήνεται σύμφωνα με τις καλύτερες τάσεις της εποχής. Οι εγχώριοι μάγειροι αντικαταστάθηκαν σταδιακά από εισαγόμενους γαλλικούς, γερμανικούς ή ολλανδούς γευσιγνώστες. Άρχισαν να μαγειρεύουν το κρέας, προ-κοπής σε μερίδες, αρωματίζοντας το πιάτο με λαχανικά και μπαχαρικά στο εξωτερικό. Η εμφάνιση των μεθόδων θερμικής επεξεργασίας, πρόσθεσε την παραδοσιακή ρωσική τεχνολογία: το κρέας και άλλα προϊόντα δεν ήταν μόνο ψητά ή μαγειρεμένα.
Χρησιμοποιήθηκαν συνδυασμένες μέθοδοι επεξεργασίας: πριν το ψήσιμο, το κρέας βράστηκε ή στιφάστηκε σε φούρνο, τοποθετήθηκε σε γλάστρες και καλύφθηκε με την επιφάνεια με ζύμη.
Η σύγχρονη ρωσική κουζίνα δεν περιορίζει τον τρόπο ψησίματος του ζαμπόν στο φούρνο σε φύλλα: ούτε από τον τύπο της θερμικής επεξεργασίας ούτε από την ποικιλία των πρόσθετων συστατικών που χρησιμοποιούνται.
Ίσως, λαμβάνοντας υπόψη τις βασικές τεχνολογικές αρχές δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην επιλογή του κύριου συστατικού - χοιρινό γάμο.
Η πλέον προτιμώμενη επιλογή είναι το νωπό, διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Εμφάνιση η επιλεγμένη πλάτη του χοιρινού κρέατος πρέπει να έχει ένα λεπτό, ροζ χρώμα, κατά προτίμηση χωρίς λεκέδες και εγκλείσματα αίματος. Εάν το κρέας είναι κορεσμένο με αίμα, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί, αντικαθιστώντας επανειλημμένα το κρύο νερό.
Κατά την αγορά, δώστε προσοχή κατάσταση του δέρματοςαν πρόκειται να ψήσετε το κρέας με το δέρμα, το οποίο, παρεμπιπτόντως, δίνει στο πιάτο κάποια πρόσθετα οφέλη. Η επιφάνεια του δέρματος χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι άθικτη, καλά λειασμένη, χωρίς τρίχες.
Μπορείτε να αλέσετε τη μπίλια από μόνοι σας, αλλά αυτή η λειτουργία είναι πολύ πιο εύκολη όταν το σφάγιο δεν κόβεται σε κομμάτια και ο χυμός από το κρέας δεν ακολουθεί. Αγοράζοντας κρέας, βεβαιωθείτε μυρίστε το. Η μυρωδιά του δέρματος πίσσας πρέπει να αντιστοιχεί στη μυρωδιά του καμένου αχύρου και όχι της βενζίνης, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν οι αδίστακτοι πωλητές, που επιθυμούν να επιταχύνουν και να μειώσουν τη διαδικασία παρασκευής κρέατος προς πώληση, θα αλέθουν το σφάγιο με ένα φυσητήρα γεμάτο με βενζίνη.
Δώστε προσοχή σε πάχος υποδόριο λίπος. Για την προετοιμασία του κιμά κατάλληλα λιπαρά κομμάτια κρέατος, αλλά για το ψήσιμο ολόκληρο το κομμάτι είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας με ένα πολύ λεπτό λιπαρό στρώμα, ειδικά αν δεν σας αρέσουν πολύ λιπαρά τρόφιμα.
Είναι πολύ πιο δύσκολο να προσδιοριστεί η ηλικία ενός βουλωμένου σφαγίου αν κοπεί σε κομμάτια. Εδώ, βασικά, πρέπει να βασίζεστε μόνο στην ακεραιότητα του πωλητή. Η δυσάρεστη οσμή έχει το κρέας των ώριμων γενετήσιων αγριόχοιρων και των θηλυκών μετά το ζευγάρωμα. Αυτό το κριτήριο ποιότητας μπορεί επίσης να καθοριστεί οργανοληπτικά.
Ο υγειονομικός-επιδημιολογικός έλεγχος της ποιότητας του κρέατος, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από εξειδικευμένες υπηρεσίες που διατίθενται σε κάθε οργανωμένη αγορά, δίνοντας στον πωλητή άδεια να πουλήσει. Μην αγοράζετε κρέας σε φυσικές αγορέςόπου υπάρχει υψηλός κίνδυνος για την υγεία.
Το ψήσιμο με τη χρήση αλουμινόχαρτου δεν είναι δύσκολο, αλλά μάλλον, αντίθετα, διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Αρκετά γνωρίζουν κάποιες λεπτές λεπτομέρειεςχρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο του κρέατος.
Το φύλλο χρησιμεύει ως ένα είδος μη κολλητικής επικάλυψης, προστατεύοντας το προϊόν από το να κολλήσει στην επιφάνεια. Ταυτόχρονα διατηρεί τη θερμοκρασία έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί σε βαθύτερα στρώματα. Η χρήση του αλουμινίου αποφεύγει τη φυσική εξάτμιση του χυμού και της γεύσης στη διαδικασία μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, αυτή η ιδιότητα του φύλλου βοηθά στο ψήσιμο μεγάλων τεμαχίων ή ακόμα και ολόκληρου του ζαμπόν. Έτσι ώστε το τελικό πιάτο να έχει μια όμορφη, τραγανή εμφάνιση, στο τελευταίο στάδιο του ψησίματος, το φύλλο αφαιρείται και το κρέας τηγανίζεται σε ανοικτή μορφή. Για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, ταυτόχρονα, η επιφάνεια του κρέατος χύνεται με μουστάρδα, μέλι ή άλλα μείγματα, για να σχηματιστεί κρούστα πηδαλίου.
Για το ψήσιμο χρησιμοποιείται συχνά μόνο πολτός, χωρίς κόκαλα, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι ο χυμός οστού δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση: ειδικά όταν μαγειρεύεται βραστό χοιρινό ή άλλο πιάτο που μπορεί να σερβίρεται κρύο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα σωληνοειδή κόκαλα και τα δέρματα χοίρου περιέχουν κολλαγόνο, την ουσία από την οποία λαμβάνεται η ζελατίνη. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να είναι χρήσιμη για την προετοιμασία κρύων ορεκτικών χοιρινού κρέατος, ψημένα στο φούρνο.
Εάν το ζαμπόν στο φούρνο είναι προετοιμασμένο σε μερίδες, προ-βρασμένο ή στιφάδο, το φύλλο μερικές φορές αντικαθίσταται με ζύμη, η οποία καλύπτεται με κεραμικά δοχεία ή άλλες μορφές ψησίματος, γεγονός που δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα πρωτοτυπία.
Μια ποικιλία συστατικών που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση της γεύσης του ζαμπόν στο φούρνο σε φύλλα βοηθάει στην αποφυγή της επανάληψης της γεύσης. Συνδυασμοί χοιρινού με φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, άλλα κρέατα, δημητριακά. Για να προετοιμάσει το πιάτο χοιρινό στο φούρνο, το μέλι, μουστάρδα, ντομάτα, κρασιά ή κρασιού σάλτσες ξίδι, χυμοί εσπεριδοειδών, και μπύρα χρησιμοποιούνται. Τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι ένα ευρύ φάσμα για την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος.
Παρασκευή κρέατος για το ψήσιμο, μπορεί επίσης να περιλαμβάνει διάφορες μεθόδους μηχανικής επεξεργασίας: το κόψιμο, την προετοιμασία των επένδυσης ημικατεργασμένων προϊόντων, το γέμισμα, το κτύπημα.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του παρασκευασμένου κομματιού, τις τεχνικές δυνατότητες του φούρνου και την προεπεξεργασία του κρέατος. Φρέσκο ζαμπόν, με βάρος 1-1,5 kg, ψημένο για τουλάχιστον μία ώρα στους 180-200 ° C.
Μεγάλα κομμάτια ζαμπόν για ψήσιμο διατηρούνται προηγουμένως σε άλμη ή μαρινάδα από 24 έως 72 ώρες, μειώνοντας τον χρόνο έκθεσης σε μικρότερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Συνταγή 1. Ζαμπόν στο φούρνο σε φύλλα: βραστό χοιρινό στο κόκκαλο
Συστατικά:
Η πλάτη (ή το shin, χοιρινό), στα οστά 3,5-4 kg
Νερό (πρέπει να καλύπτει το κρέας)
Άλας (για υδατικό διάλυμα, 15%)
Ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, το έδαφος 100-120 g
Επίπεδο κόλιανδρο 50 γρ
Αποξηραμένο σκόρδο 70 g
Νιτρώδες νάτριο 80g
Μαγειρική:
Ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινό ζαμπόν, με δέρμα που ελέγξουμε και καθαρίζουμε την επιφάνεια του δέρματος, προσεκτικά ξύνοντας τις ακαθαρσίες με ένα μαχαίρι.
Το κρέας, μαζί με το δέρμα και τα οστά, είναι εμποτισμένο σε παγωμένο νερό μέχρι να αφαιρεθεί πλήρως το αίμα: το χοιρινό πρέπει να έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα. Το νερό πρέπει να αλλάξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διαβροχής 2-3 φορές.
Ξήρανση του παρασκευασμένου κρέατος πριν από τη μαρινάρισμα.
Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο για να ταιριάζει σε ολόκληρο το ζαμπόν με αλατούχο. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα νερού για να καλύψετε το κρέας κατά 3-5 cm.
Προετοιμάστε μια μικρή ποσότητα διαλύματος αλατιού, προθέρμανση του νερού και διάλυση του αλατιού σε αυτό. Η ποσότητα άλατος - 150 g / 1 l.
Ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα στο τηγάνι με κρέας και νερό και στη συνέχεια μετακινήστε το σε δροσερό μέρος για 48-72 ώρες.
Στεγνώστε το αλατισμένο κρέας, πιέζοντας ελαφρά το υπόλοιπο νερό.
Κάντε μια περικοπή από τη μια πλευρά στο κόκκαλο. Αναπτύξτε το στρώμα του κρέατος, το δέρμα προς τα κάτω, μην αφαιρώντας εντελώς το κόκκαλο. Από τα αλεσμένα μπαχαρικά και το νιτρώδες νάτριο (θα βοηθήσει στη διατήρηση του φυσικού ροζ χρώματος του κρέατος), προετοιμάστε το μείγμα και τρίψτε τη σάρκα από μέσα. Τυλίξτε ξανά το οστό με τον πολτό, ευθυγραμμίζοντας τη γραμμή τομής και ασφαλίζοντας με κλιπ.
Τυλίξτε ολόκληρο το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο, λαμπερή πλευρά προς τα μέσα. Η ραφή φύλλου πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρέει και να είναι σε θέση να ελέγξει την ετοιμότητα του ψημένου ζαμπόν. Εάν το λεπτό φύλλο είναι λεπτό, κυλήστε το σε δύο στρώσεις.
Τοποθετήστε την τσάντα του κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλετε σε ένα κρύο φούρνο. Είναι απαραίτητο να ψήνουμε το κρέας στους 180 ° C, όχι λιγότερο από τέσσερις ώρες.
Συνταγή Ζαμπόν στο φούρνο με γεωργιανά καρυκεύματα
Σετ προϊόντων:
Μέλι 150 γραμ
Ζαμπόν, χοιρινό (πίσω μέρος χωρίς κόκαλο, με δέρμα) 2 κιλά
Adjika (πικάντικο και πολύ αλμυρό) 200 g
Μουστάρδα (ξηρή σκόνη) 3 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος παρασκευής:
Βυθίστε το πόδι στο νερό για τουλάχιστον δύο ώρες, μετά σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
Λιπαίνετε ελεύθερα με adzhika, αν η adjika δεν είναι αρκετά ζεστή και δεν έχει απότομη αλάτι, τότε προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και κόκκινη πιπεριά (αυτό είναι απαραίτητο για τη μαρινάδα)
Χαλαρωμένο ζαμπόν, όχι πολύ σφιχτό, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και αποστέλλεται στο ψυγείο για πέντε ώρες.
Μετά την πάροδο του χρόνου, βάζετε το χτυπημένο ζαμπόν για ψήσιμο για 120 λεπτά στον φούρνο, σε θερμοκρασία 200 °.
Αφαιρέστε το έτοιμο ζαμπόν από το αλουμινόχαρτο και το παλτό με μέλι αναμεμειγμένο με σκόνη μουστάρδας Μειώστε τον βαθμό του φούρνου κατά 170-180 °, ψήνετε μέχρι το χρυσαφί, ξηραίνοντας ελαφρά το ζουμερό ζαμπόν.
Συνταγή 3. Ζαμπόν στο φούρνο σε φύλλα με χάντρες
Συστατικά:
Χοιρινός πολτός (πίσω) 3 kg
Στήθος 500γρ
Αλάτι, μίγμα πιπέρι
Κρεμμύδια, γλυκά 0,5 κιλά
Αλεύρι 70-100 g (για σάλτσα)
Χνουδωτά, φρέσκα (ή κατεψυγμένα) 1,5 kg
Λευκά μανιτάρια, αποξηραμένα
Κρέμα (10-15%) 1,0 λίτρο
Άνηθο, ψιλοκομμένο 120 g
Σκόρδο 50g
Κρέμα γάλακτος 20% 250 g
Μαγειρική:
Το πλυμένο και εμποτισμένο πίσω μέρος του φιλέτου χοιρινού κρέατος κόβεται σε κύβους ή μεγάλους κύβους, 3x3 cm.
Κόψτε το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες, λευκές ή μαύρες - σε μεσαίες κύβους.
Ξεπλύνετε τα βραστά καροτσάκια και τα διπλώστε μακριά, αφαιρώντας το νερό.
Σε μια βαθιά, ανθεκτική μορφή (κατά προτίμηση κεραμική ή διαφανή, που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι), τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε κομμάτια φιλέτου, κρεμμυδιού και σκόρδου.
Σεζόν με μπαχαρικά, αλάτι.
Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήνετε μέχρι να μαγειρέψετε μισά, τοποθετώντας το πιάτο στο μεσαίο ράφι ή τοποθετώντας το κάτω μέρος του τηγανιού με αλάτι.
Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή. Καλύψτε ξανά τη φόρμα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά.
Ετοιμάστε ένα κρεμώδες μείγμα κρέμας, αποξηραμένων μανιταριών, ψιλοκομμένο άνηθο, χρυσό αλεύρι σίτου και ξινή κρέμα και ξινή κρέμα, συνδυάζοντας όλα τα προϊόντα σε ένα μπλέντερ με χαμηλή ταχύτητα. Βράζουμε το μείγμα μέχρι κρεμώδες πάχος, με συνεχή ανάδευση.
Ρίχνουμε το κρέας και τα μανιτάρια με λευκή σάλτσα, αλλά δεν καλύπτεται με αλουμινόχαρτο πια. Προσθέστε τη θερμοκρασία στους 20-25 ° C και ψήστε το πιάτο μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε σε βραστές πατάτες με κιμά, σκόρδο και βούτυρο.
Συνταγή 4. Ζαμπόν στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, γεμιστό με ήπαρ
Λίστα Προϊόντων:
Φιλέτο χοιρινού (ζαμπόν) 2 κιλά
Καρότα 350g
Χοίρειο συκώτι 800 g
Κρεμμύδια, μαυρισμένα 450 γρ
Λάδι (για διέλευση)
Τυρί, σκληρό, τριμμένο 500 γραμ
Κρέμα, πίνοντας 300 ml
Σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά
Μαγειρική:
Προετοιμάστε το χοιρινό ζαμπόν, αφαιρώντας τα φιλέτα από τις μεμβράνες και αφαιρώντας το λίπος. Ορθογώνιο φιλέτο κομμένο σε λεπτά στρώματα (1,5 cm), ζιγκ-ζαγκ. να ξεδιπλώσετε ένα στρώμα κρέατος και να αποθαρρύνετε, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στους χώρους σύνδεσης των στρωμάτων. Θα πρέπει να είναι ένα ορθογώνιο, ίσου πάχους, αρκετά πλαστικό για να το τυλίξει σε ρολό.
Προετοιμάστε το ήπαρ αφαιρώντας τη μεμβράνη και τις διόδους χολής. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες, ελαφριά ρολό στο αλεύρι και σιγοβράστε με τριμμένο καρότα? Συνδυάστε με τα κρεμμυδάκια και το ζεστό ήπαρ με τα λαχανικά, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, φέρνοντας σε κατάσταση πουρέ. Προσθέστε το σκόρδο και την κρέμα. Τοποθετήστε το κρέας πάνω σε φύλλο σιλικόνης.
Καλύψτε το έτοιμο σκεύασμα κρέατος με πατέ συκώτι, χωρίς να φτάσετε στην άκρη κατά 5-6 εκατοστά. Διπλώστε το ρολό και μεταφέρετέ το προσεκτικά πάνω στο φύλλο. Τυλίξτε το ρολό σε φύλλα: η ραφή του ρολού πρέπει να παραμείνει στο κάτω μέρος, αφήνοντας τη ραφή του φύλλου - στην κορυφή. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήστε περίπου 50-70 λεπτά. Αφαιρέστε το ρολό για λίγα λεπτά και ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με ένα στρώμα τριμμένο τυρί και ψήνετε, τοποθετώντας το καλούπι για άλλα 5-10 λεπτά στο φούρνο.
Ο τυλιγμένος ρόλος σερβίρεται κρύος και ζεστός, με σάλτσα σκόρδου με φυστίκι και λαχανικό γαρνιτούρα.
Συνταγή 5. Ζαμπόν στο φούρνο σε φύλλο με δαμάσκηνα
Σετ προϊόντων:
Αλατοπίπερο και γεύση
Ζαμπόν (φιλέτο) 1 κιλό
Πικάντικη μουστάρδα 3 κουταλιές της σούπας. l
Μαριναρισμένοι δακτύλιοι, απλά μεγάλα κρεμμύδια
Κρέμα γάλακτος 500 ml
Μέλι (υγρό, φαγόπυρο) 100 ml
Σκόρδο 30-50 g
Τα δαμάσκηνα 300 g
Μαγειρική:
Κόψτε το σκόρδο και τα μισά από τα δαμάσκηνα σε ένα μύλο και ανακατέψτε με ξινή κρέμα και μουστάρδα.
Αλάτι και το πιπέρι πόδι, κάνουν τον απαραίτητο αριθμό των εγκάρσιων κοψίματα, μια μικρή αυλάκωση.
Περάστε με τα μπαχαρικά και τοποθετήστε ολόκληρα τα δαμάσκηνα στις εγκοπές με εγκοπές.
Αφού βάζετε στο φύλλο, ρίξτε τη σάλτσα ξινή κρέμα.
Τυλιγμένο σφιχτά σε φύλλο αλουμινίου, αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 120 λεπτά.
Μετά το ψήσιμο μέχρι να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 180 - 200 °.
10 - 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο. Έχοντας απελευθερώσει το ζαμπόν από το αλουμινόχαρτο, το επιμεταλλώνουμε με μέλι, διανέμουμε τα μαριναρισμένα κρεμμυδάκια, ψεκάζοντάς το με την υπόλοιπη μαρινάδα, ψήνουμε μέχρις ότου χρυσαφίσουμε.
Συνταγή 6. Καπνιστό ζαμπόν στο φούρνο σε ένα φύλλο με μήλα
Κατάλογος συστατικών:
Ανθρακικό, χοιρινό (καπνιστό) 1,5 kg
Star anise (ή γλυκάνισο), έδαφος
Λευκός οίνος (ξηρός) 300 ml
Pepper Mix
Μήλα γλυκά και ξινό 0,5 kg (καθαρό)
Μέλι ή μελάσσα (για υαλοπίνακες)
Μαγειρική:
Καπνιστό χοιρινό κομμένο σε φέτες.
Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα τεμάχια κρέατος σε ένα μόνο στρώμα.
Ρίχνουμε κρέας πάνω από το κρασί και προσθέτουμε μπαχαρικά.
Κλείστε τη φόρμα σφιχτά και αφήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Μετά την έγχυση, τοποθετήστε τις φέτες μήλων πάνω από το κρέας, μαζί με το δέρμα και ρίξτε το γλυκό σιρόπι μελιού.
Ψήνουμε για δέκα λεπτά, αφαιρούμε το φύλλο και καφέ την επιφάνεια του πιάτου.
Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, διακοσμημένο με πράσινα, για να δούμε μια πλήρη εμφάνιση.
Συνταγή 7. Ζαμπόν στο φούρνο σε φύλλα με τυρί και ανανά
Σετ προϊόντων:
Πίσω 3 κιλά
Ανανά, κονσερβοποιημένα 1 κουτί
Adjika, ζεστό 200 γραμ
Βότανο Blend
Μέλι
Χυμός λεμονιού 50 ml
Τυρί, σκληρό 200 g
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατέψτε το adjika με βότανα και χυμό λεμονιού, βούτυρο με βούρτσα, τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το για μια ώρα.
Ανανάδες, ψιλοκόψτε το τυρί σε κύβους και τυλίξτε το ρολό σε μαριναρισμένο ζαμπόν, σφιχτά δεμένο με ένα παχύ βαμβακερό νήμα.
Τυλίξτε το ρολό σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε θερμοκρασία 160 - 180 ° μέχρι να μαγειρευτεί.
Όταν το ρολό είναι έτοιμο, βούτυρο με μέλι και ψήνεται χωρίς αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά.
Foil Ham - Καλές συμβουλές και κόλπα
Πιάνοντας το κρέας με ένα ολόκληρο κομμάτι, αφού σβήσετε τον φούρνο, μην το φτάσετε αμέσως για να του δώσετε "ανάπαυση".
Αν δεν ξέρετε ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για κρέας, χρησιμοποιήστε τις κλασικές επιλογές: πιπέρι, σκόρδο και φύλλο δάφνης. Το κύριο πράγμα - σεβασμός για την αίσθηση της αναλογίας, έτσι ώστε να μην mufle τη γεύση του κύριου προϊόντος. Για να βελτιώσετε τη γεύση και την υγιεινή, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι.
Για το ψήσιμο κρέατος είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο. Θα βοηθήσει πάντα να προσδιοριστεί η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι, αν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ολόκληρο, χωρίς περικοπές, πριν από την εξυπηρέτηση.
Χωρίστε το χοιρινό στο ψυγείο, σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή μεμβράνη. Η ταχεία απόψυξη υποβαθμίζει την ποιότητα του κρέατος.
