Τουρκία μαγείρεμα - αυτή είναι η πραγματική περιουσία της χώρας, το οποίο συλλέχθηκε προσεκτικά και συγκεντρώθηκε σιγά σιγά για πολλές χιλιετίες.
Οι ντόπιοι με ιδιαίτερη ανησυχία και αγάπη αναφέρονται σε γιορτές.
Κάθε γεύμα συνοδεύεται από δεκάδες πιάτα, από απλά ποτά μέχρι γαστρονομικά επιδόρπια και αρχικά ψημένο κρέας.
Και στα περισσότερα πιάτα χρησιμοποιούμε γνωστά προϊόντα.
Αραιώστε τη γουρουνάκι σας με τουρκικές συνταγές;
Χαρακτηριστικά της μαγειρικής σύμφωνα με τις τουρκικές συνταγές
Τα λαχανικά αποτελούν τη βάση πολλών τουρκικών συνταγών. Είναι στραγγισμένα, βρασμένα, ψημένα, γεμιστά και ενεργά καταναλώνονται ωμά. Τα μελιτζάνες, οι ντομάτες, οι ελιές, οι πιπεριές αγαπούνται ιδιαίτερα. Οι πατάτες καταναλώνονται κυρίως σε γεμίσεις, στα πρώτα μαθήματα, όπως συμβαίνει με εμάς, αυτό το λαχανικό σπάνια τοποθετείται.
Το ρύζι και το σιτάρι χρησιμοποιούνται συχνότερα στην παρασκευή πιάτων από δημητριακά · οι φακές προτιμούν τα όσπρια από τους Τούρκους. Μερικές φορές διάφορα είδη δημητριακών είναι μικτά, όπως σε μια εθνική σούπα γάμου (συνταγή παρακάτω). Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρκικό pilaf, το οποίο συχνά μαγειρεύεται χωρίς κρέας. Παρέχονται ξηροί καρποί, φρούτα, μούρα.
Το κρέας καταναλώνεται σε διάφορες μορφές, μαγειρεμένα κεμπάπ, κεμπάπ, πιλάφι, μάντι, δολμά, μπορέκι και πολλά άλλα. Αλλά πάντα σερβίρεται με πολλά λαχανικά και κέικ. Το ψωμί είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Τις περισσότερες φορές ψήνουμε κέικ, πίτες με διαφορετικά γέμιση, πίτα ψωμί.
Συνταγή 1: Τουρκικό φακό και βούτυρο σούπα
Μια παραδοσιακή συνταγή τουρκικής σούπας, χωρίς την οποία δεν έχει ολοκληρωθεί η γιορτή του γάμου. Οι πιο μυστικές λαϊκές παραδόσεις συνδέονται με αυτό και το πιάτο περιβάλλεται από θρύλους. Καλείται επίσης "σούπα νύφης". Εκτός από τις κόκκινες φακές, προστίθενται στο πιάτο πλιγούρι σιταριού.
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια bulgur.
• 150 γραμμάρια κόκκινων φακών.
• 2,5 λίτρα ζωμού.
• 1 κουτ μέντα ·
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της γλυκιάς πάπρικας.
• πιπέρι, αλάτι.
• λίγο λάδι, πράσινα.
Μαγειρική
1. Βράζουμε τις πλυμένες φακές στο ζωμό για 10 λεπτά μετά το βρασμό.
2. Προσθέστε bulgur, πάπρικα και 3-4 πιπεριά. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι μαλακές οι φακές.
3. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, αλλά χωρίς το δέρμα.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά στη σούπα, αλατοποιήστε και βράστε για 2 λεπτά.
5. Βάλτε τα χόρτα, το μέντα, αφήστε το να βράσει και αμέσως να το απενεργοποιήσετε. Μια χοντρή και πλούσια γαμήλια σούπα σύμφωνα με την τουρκική συνταγή είναι έτοιμη!
Συνταγή 2: Τουρκικό επιδόρπιο από σιμιγδάλι "Σαμπάλα"
Μια πολύ απλή αλλά ενδιαφέρουσα τουρκική συνταγή για επιδόρπιο σιμιγδαλιού. Η ζεστή εσπεριδοειδής δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Μπορείτε να πάρετε από ένα λεμόνι ή ένα πορτοκάλι. Το επιδόρπιο ψήνεται σε ένα καλούπι με διάμετρο 20-22 εκ. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μικρές φόρμες για τα muffins, αλλά σε ένα μεγάλο δοχείο σαμπάλα γίνεται πιο ζουμερό.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 1 αυγό.
• 70 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 κουτ καλλιεργητής ·
• μια πρέζα βανίλιας.
• 1 κουταλιά φλούδας πορτοκαλιού (λεμονιού)
• 100 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού.
Για σιρόπι:
• 250 γραμμάρια νερού.
• 180 γραμμάρια ζάχαρης.
• χυμό 0,5 λεμονιού.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε το αυγό με τη ζάχαρη, κτύπησε μέχρι το λαμπρό φως.
2. Προσθέστε γιαούρτι, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το λάδι, μην σταματήσετε να ανακατεύετε.
3. Βάλτε το σιμιγδάλι στο μείγμα, προσθέστε βανιλίνη, ψιλοκομμένο και ζεστό, ανακατέψτε και αφήστε για 15 λεπτά.
4. Λιπάνετε το καλούπι και πασπαλίζετε με ξηρό σιμιγδάλι.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και στείλουμε για ψήσιμο για 25-30 λεπτά. Ρυθμίσαμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C.
6. Ενώ το επιδόρπιο ψήνεται, πρέπει να βράσετε το σιρόπι. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το νερό με τη ζάχαρη και στείλτε το στη σόμπα. Πιέστε το χυμό λεμονιού, φιλτράρετε και στείλετε σε σιρόπι. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Ψύξη.
7. Ρίξτε το τελειωμένο επιδόρπιο με σιρόπι, δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε από το καλούπι και να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί και να διανεμηθεί όλο το υγρό. Έγινε! Μπορείτε να κόψετε το επιδόρπιο και να νοσηλευτείτε το νοικοκυριό.
Συνταγή 3: Τούρκος Πιλάφ με τα βακκίνια και το κουρκούμη
Μια ασυνήθιστη εκδοχή του pilaf, η παρασκευή του οποίου θα απαιτήσει αποξηραμένα βακκίνια. Η τουρκική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ρυζιού basmati, το οποίο δίνει στο πιάτο ένα ξεχωριστό άρωμα καρυδιών και μια ευχάριστη γεύση. Μαγειρέψτε σε ένα καζάνι.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια ρυζιού.
• 60 γραμμάρια βακκίνια.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 40 γραμμάρια ghee.
• 30 γραμμάρια αμυγδάλου.
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 0,5 κουτ κουρκούμη
• αλάτι, πιπέρι.
• 1 κρεμμύδι.
Μαγειρική
1. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανής με την προσθήκη ελαιολάδου.
2. Προσθέστε αποξηραμένα βακκίνια, βάλτε κουρκούμη, ζάχαρη και τηγανίστε για ένα λεπτό με κρεμμύδια.
3. Πλένουμε το ρύζι basmati, στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό και στέλνουμε στο κρεμμύδι. Προσθέστε το ghee και μαγειρέψτε τα πάντα για 3-4 λεπτά. Δίνουμε το ρύζι καλά βρεγμένο σε λάδι, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
4. Ρίξτε τα περιεχόμενα του καζάνι με βραστό νερό. Είναι απαραίτητο το υγρό να καλύπτει τα προϊόντα κατά 1 cm.
5. Κάλυψη και μαγειρέψτε για ελάχιστη θερμότητα 15 λεπτών, μην ανοίξετε.
6. Κόψτε τα αμύγδαλα. Προσθέστε στο καζάνι, συλλογή ρύζι σε μια διαφάνεια στο κέντρο, κάλυμμα και να απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Αφήστε το pilaf να παραμείνει κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά και τελειώσετε!
Συνταγή 4: Τουρκική σαλάτα με κόκκινη λάχανο
Μια ελαφριά και απλή συνταγή τουρκικής σαλάτας που είναι ιδανική για κρέας. Χρησιμοποιήθηκε κόκκινο λάχανο. Και μην προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο λάχανο, αλλιώς δεν θα είναι πλέον ένα τουρκικό πιάτο.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια λάχανου.
• 1 καρότο.
• 1 λεμόνι.
• αλάτι, πιπέρι.
• Κοράνιο ή μαϊντανό.
• 3 κουταλιές λάδι.
Μαγειρική
1. Τραβήξτε το λάχανο, προσθέστε τα τριμμένα καρότα.
2. Αλατισμένα λαχανικά, πιπέρι, αλέστε με τα χέρια.
3. Προσθέστε χυμό από μισό λεμόνι, φυτικό έλαιο. Αναμίξτε.
4. Βάλτε τα πράσινα και τελειώσατε!
Συνταγή 5: Κέβανο Αρνί Αρνί με Μελιτζάνα
Μια άλλη παραδοσιακή τουρκική συνταγή που μπορεί να αντικαταστήσει τη συνηθισμένη γούλας για εμάς. Ένα πιάτο αρνιού παρασκευάζεται με την προσθήκη μελιτζάνας, και εξυπηρετείται πολύ ενδιαφέρον.
Τα συστατικά
• 1 κιλό κρέατος προβάτου.
• 5 μελιτζάνες.
• 70 γραμμάρια ελαιολάδου.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.
• 0,2 κιλά κρεμμυδιού.
• 1 μεγάλη ντομάτα.
• 10-15 κεράσια.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλάκι?
• 1 κέικ (για το σερβίρισμα).
• 1 κουταλιά αλεύρι.
Μαγειρική
1. Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
2. Προσθέστε το βόειο κρέας, κομμένο σε κομμάτια. Το μέγεθος είναι για βερίκοκο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Μεταφέρουμε το κρέας με κρεμμύδια στο πλάι και τηγανίζουμε μια κουταλιά αλεύρι κοντά.
4. Προσθέστε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, ανακατεύετε συνεχώς. Καλύψτε και σιγοβράστε την ώρα.
5. Κόψτε την μελιτζάνα σε κύκλους πάχους 3 χιλιοστών. Βυθίστε στο αλατισμένο νερό, στύψτε έξω.
6. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε τη μελιτζάνα και στις δύο πλευρές.
7. Κόψτε την πιπεριά σε κύβους, κεράσι σε 4 μέρη, ανακατέψτε.
8. Μεταφέρετε τη τηγανητή μελιτζάνα στο αρνί, προσθέστε τα κεράσια και το πιπέρι, τις τρεις μεγάλες ντομάτες στο τηγάνι, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το κάλυμμα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
9. Το κέικ κόβεται σε κύβους, τοποθετημένο σε ένα πιάτο. Σ 'αυτό τοποθετείται αρνί με μελιτζάνα, το πιάτο είναι πασπαλισμένο με βότανα και μπορεί να σερβιριστεί!
Συνταγή 6: Τουρκικά κέικ Gozleme με διαφορετικές γέμιση
Για την προετοιμασία tortillas, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σφραγίσματα του κρέατος, τα ψάρια, τις πατάτες, το τυρί. Για παράδειγμα, θα ετοιμάσουμε ένα gozleme με αλατισμένο τυρί cottage. Για το ψήσιμο πραγματικών κέικ, χρησιμοποιούνται ειδικά κυρτά τηγάνια, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό που είναι.
Τα συστατικά
Στη ζύμη:
• 450 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 γραμμάρια ζεστού νερού.
• 100 γραμμάρια γιαουρτιού.
• 0,5 κουτ αλάτι.
Για τη γέμιση:
• 300 γραμμάρια τυρί cottage?
• αλάτι.
• χόρτα;
• αυγό.
Για να λιπάνετε τα κέικ, χρειάζεστε ένα κομμάτι βούτυρο.
Μαγειρική
1. Αραιώστε το γιαούρτι με ζεστό νερό, βάλτε αλάτι, ρίξτε αλεύρι και ζυμώστε. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί απότομη, ελαστική, σαν ζυμαρικά. Καλύψτε και αφήστε να ξαπλώνετε για μισή ώρα.
2. Για την πλήρωση, αλέστε το τυρί cottage, προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένα χόρτα. Ένα αβγό προστίθεται για το ιξώδες.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη ζύμης σε 6 ίδιες φιάλες.
4. Παίρνουμε ένα κομμάτι, ρίχνουμε μια λεπτή κέικ. Λιπάνετε το μισό με την πλήρωση του τυροπήγματος, βγάζοντας πίσω από την άκρη του 1 cm. Κάλυψη με το δεύτερο μισό, θα πρέπει να πάρετε ένα cheburek, αλλά πολύ λεπτό.
5. Μπορείτε να θαμπώσετε το gesleme με ένα φάκελο. Για να γίνει αυτό, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο των τυλιγμένων κέικ, στη συνέχεια λυγίστε όλες τις άλλες πλευρές.
6. Τηγανίζουμε την τορτίγια σε ξηρή κάβα. Μόλις η μία πλευρά μαυρίσει, γυρίστε και λιπαίνετε αμέσως τη τηγανισμένη κρούστα με ένα κομμάτι βούτυρο.
Συνταγή 7: Τουρκικό ομελέτα με ελιές και κοτόπουλο
Η συνταγή για μια πρωτότυπη τουρκική ομελέτα, η οποία θα αλλάξει την ιδέα των πιάτων αυγών. Παίρνουμε βραστό, καπνιστό ή τηγανητό κοτόπουλο, χρειαζόμαστε ένα μικρό κομμάτι.
Τα συστατικά
• 2 αυγά.
• 4 κουταλιές της σούπας νερό.
• 20 γραμμάρια σούρουγκ ·
• 50 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 8 ελιές πίτας.
• λάδι, μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Τρίψτε τυρί, ψιλοκόψτε ελιές, κοτόπουλο και ντομάτα. Ανακατέψτε τα πάντα, το αλάτι δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορείτε να πιπέρι.
2. Ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι και νερό, χτυπήστε με ένα χτύπημα.
3. Βάζετε σε ένα λιπαρό τηγάνι και τηγανίζετε μια τηγανίτα, χωρίς να χρειάζεται να αναμίξετε την ομελέτα.
4. Μόλις οι άκρες της κέικ αρχίσουν να τηγανίζουμε και η μέση είναι ακόμα υγρή, απλώνουμε το γέμισμα στο μισό της ομελέτας.
5. Καλύψτε την ελεύθερη πλευρά της τηγανίτας, τηγανίζουμε το κάτω μέρος. Στη συνέχεια, μετατρέπουμε το προκύπτον "cheburek ομελέτας" στην άλλη πλευρά και τηγανίζουμε.
Συνταγή 8: τουρκική "Delight" με καρύδια
Ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα γλυκά, το οποίο είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι! Τουρκική συνταγή για άμυλο με σουσάμι. Τα καρύδια μπαίνουν μέσα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος: φιστίκια, φουντούκια, αλλά γεύσεις καλύτερα με καρύδια.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια αμύλου.
• 100 γραμμάρια σησαμιού.
• 500 γραμμάρια ζάχαρης.
• 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• 1000 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 200 γραμμάρια νερού.
• βανίλια.
Μαγειρική
1. Ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να τηγανίζετε ελαφρά.
2. Προσθέστε 100 γραμμάρια νερού στη ζάχαρη και αφήστε το να σιγοβράσει σε μια μικρή φωτιά. Δεν μπορείτε να αφήσετε το σιρόπι να βράσει γρήγορα, όλοι οι κόκκοι θα πρέπει να διαλύονται.
3. Το άμυλο αναμειγνύεται με το υπόλοιπο νερό, αναμίξτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Ρίξτε το διάλυμα αμύλου στο βρασμένο σιρόπι, βράστε για μερικά δευτερόλεπτα.
5. Βάλτε το κιτρικό οξύ.
6. Προσθέστε βανίλια, καρύδια, ανακατεύετε και ρίχνετε σε τετράγωνα κουτιά. Εάν χρησιμοποιούμε δοχεία από σιλικόνη, τότε δεν χρειάζεται να λιπαίνουμε.
7. Ψυχική τούρκικη απόλαυση κομμένη σε τετράγωνα (αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη φιγούρα) και ρολό σε σουσάμι από όλες τις πλευρές.
8. Πρέπει να αποθηκεύσετε τη θεραπεία σε αναπνεύσιμα κουτιά ή χάρτινες σακούλες.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα στις μαγειρικές συνταγές σύμφωνα με τις τουρκικές συνταγές
• Στις τουρκικές συνταγές, υπάρχει συχνά κοχύλι, το οποίο δεν αγαπάει ο καθένας. Έχουμε αντικαταστήσει με επιτυχία αυτό το πράσινο μπορεί να μαϊντανό.
• Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά των Τούρκων μάγειρων. Δίνει στα πιάτα μια ξεχωριστή γεύση, οι Τούρκοι τηγανίζουν, το προσθέτουν σε αρτοσκευάσματα, σούπες και ακόμη και στη μαρινάδα κρέατος. Αλλά αν δεν υπάρχει ελαιόλαδο, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλιέλαιο, αλλά κατά προτίμηση μη επεξεργασμένο.
• Το κύριο μυστικό των τουρκικών γλυκών είναι η προσθήκη χυμού λεμονιού ή οξέος. Δεν μπορούν να παραμεληθούν και δεν είναι μόνο θέμα γεύσης. Αυτό το συστατικό αναστρέφει τα σιρόπια, γίνονται παχύτερα, μη ζαχαρωμένα.
