Η κεφαλή χοιρινού κρέατος περιέχει μια επαρκή ποσότητα ζελατινοποιητικών παραγόντων και είναι ιδανική για το μαγείρεμα ζελέ.
Ταυτόχρονα, το κόστος αυτού του τμήματος του σφαγίου είναι πολλές φορές χαμηλότερο από αυτό πολλών άλλων κομματιών.
Περίπου 1,5-2 λίτρα ασκών προέρχονται από κεφαλή μεσαίου μεγέθους χοίρου.
Και αν προσθέσετε περισσότερα προϊόντα κρέατος σε αυτό, τότε πολύ περισσότερο.
Κερδοφόρα; Πώς αλλιώς!
Κερί ζελέ - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το κεφάλι για το ζελέ πρέπει να κοπεί. Στο σπίτι, δεν είναι πάντα δυνατό να γίνει αυτό, είναι πιο βολικό να επιλυθεί αυτό το ζήτημα στην αγορά με ένα κρεοπωλείο. Συνήθως το τέλος διαδικασίας είναι συμβολικό. Από το κεφάλι ο εγκέφαλος αφαιρείται, δεν είναι χρήσιμο. Μπορείτε επίσης γλώσσα εξαγωγής. Η τοποθέτηση σε ζελέ ή όχι είναι προσωπικό θέμα. Με βάση τη γλώσσα, μπορείτε να φτιάξετε διάφορες νόστιμες σαλάτες.
Τμήματα του κεφαλιού πλένονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα, γεμάτα με νερό και μαγειρέψτε περίπου 3-5 ώρες. Πάντοτε ήταν ότι το brawn πρέπει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά αυτό είναι περιττό. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού αφαιρείται. Για να είναι κορεσμένο ζωμό, δεν χύνεται πολύ υγρό. Επίσης δεν επιτρέπουν τη μελλοντική φιλονικία να βράσει ενεργά και εξατμίζεται. Προς το τέλος του μαγειρέματος βάλτε στο τηγάνι τα μπαχαρικά.
Η συγκολλημένη κεφαλή αποσπάται, τα οστά αφαιρούνται. Τα τεμάχια τοποθετούνται σε δοχεία ή κύπελλα, προστίθεται το σκόρδο και χύνεται ο καρυκεύματος στον οποίο έχουν μαγειρευτεί τα συστατικά για το ασπιτικό. Το πιάτο ψύχεται σε πλήρη στερεοποίηση, αλλά όχι στο κρύο.
Συνταγή 1: Κλασική ζελατίνα από χοιρινό
Η βασική συνταγή για τη ζελατίνα από χοιρινό κεφάλι χωρίς προσθήκη άλλων τμημάτων του σφαγίου, επιπλέον κρέατος και ζελατίνης. Κυρίως αποτελείται από χόνδρους, δέρματα, μικρά κομμάτια κρέατος, αλλά δεν επηρεάζει την πλούσια γεύση του χοιρινού και του σκόρδου.
Συστατικά
• 1 κεφαλή.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 3 φύλλα δάφνης.
• αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Πλύνετε καλά τα μέρη του κεφαλιού, αν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
2. Γεμίστε με νερό και βράστε για 2 λεπτά μετά το βρασμό. Αποστραγγίστε το ζωμό, πλύνετε καλά τα κομμάτια.
3. Γεμίστε το χοιρινό με καθαρό νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το φαγητό ανά εκατοστό. Και πάλι θέλουμε να στραγγίψουμε. Αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3 ώρες.
4. Προσθέστε αλάτι, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Ψύξη κάτω.
5. Βγάζουμε το κρέας, ταξινομούμε τον πολτό, το παιχνιδάκι και τα οστά.
6. Τα βρώσιμα μέρη κόβονται με τεμάχια χόνδρου, προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο, αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε δοχεία. Σε κάθε ένα πετάμε ένα φύλλο δάφνης. Όσο περισσότερο τοποθετείται το προϊόν, τόσο περισσότερο κρέας θα είναι ζελέ. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο ζελέ θα είναι.
7. Δοκιμάστε το ζωμό, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι.
8. Γεμίστε το κρέας σε δοχεία με έτοιμο ζωμό και στείλτε για να παγώσετε για κρύο.
Συνταγή 2: Στριμμένη χοιρινή κεφαλή
Πολλοί άνθρωποι όπως το ζελέ δεν αποτελούνται από κομμάτια, αλλά αντιπροσωπεύουν μια ομοιογενή, στριμμένη μάζα παρόμοια με το λουκάνικο. Συχνά χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται και αφαιρούνται. Τα προκύπτοντα στρογγυλά λουκάνικα είναι κατάλληλα για κοπή και χρήση για σάντουιτς. Αλλά πώς να μαγειρέψουν ένα τέτοιο πιάτο;
Συστατικά
• 1 κεφαλή.
• μπαχαρικά ·
• σκόρδο.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε το κεφάλι του χοίρου και βράστε με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Κατόπιν δροσερό, σηκώστε βρώσιμα μέρη.
2. Αλέθετε τα σφάγια και τον πολτό μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος μαζί με το σκόρδο.
3. Προσθέστε το ζωμό στο οποίο προετοιμάστηκε η κεφαλή. Προσπαθήστε να μην απορροφήσετε λίπος. Θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά παχύ ομιλητή.
4. Δοκιμάζουμε το αλάτι, βάζουμε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
5. Διαστρέψτε τη στριμμένη ζελέ σε δοχεία και είναι έτοιμη!
Συνταγή 3: Χοντρό κεφάλι και πόδια για τη ζελατίνα
Η συνταγή είναι ένα παχιά πιάτο που θυμίζει το αφέψημα στη συνοχή. Για την προετοιμασία αυτού του ζελέ από το χοιρινό κεφάλι θα χρειαστεί τα μισά και τα 3 πόδια της.
Συστατικά
• ½ κεφαλή χοίρου.
• 3 πόδια.
• 1 κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, πιπέρι.
• 1 καρότο.
Μαγειρική
1. Βάλτε τα πλυμένα και αποφλοιωμένα προϊόντα κρέατος μέσα στο ταψί, ρίξτε νερό πάνω από αυτό ώστε να καλύπτει ελαφρά τα προϊόντα και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
2. Προσθέστε το καρότο, το κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μισό, αλάτι, μπορείτε να ρίξετε ένα ζευγάρι πιπέρι και να μαγειρέψετε άλλα 40 λεπτά ή μία ώρα. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι βραστό μαλακό.
3. Ψύξτε, σηκώστε βρώσιμα κομμάτια οστού. Στα πόδια θα είναι πολλά δέρματα, βρώσιμο χόνδρο, όλοι πρέπει να τεθούν σε aspic. Θα παρέχουν πυκνότητα και πυκνότητα.
4. Τρίψτε το σκόρδο, αναμείξτε με προϊόντα κρέατος που μπορούν απλά να κοπούν ή να συστραφούν, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
5. Τα βραστά καρότα μπορούν να κοπούν και να προστεθούν στο πιάτο, τα κρεμμύδια συνήθως απορρίπτονται.
6. Προσθέστε το ζωμό για να καλύψετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι και στείλτε το ζελέ για να παγώσει.
Συνταγή 4: Κεφάλι χοιρινού και ζελέ κοτόπουλου
Οι λάτρεις του κοτόπουλου ή εκείνοι που είναι λίγο στο ψιλοκομμένο κρέας από το κεφάλι σίγουρα θα απολαύσουν αυτή τη συνταγή. Επιπλέον, τα πόδια κοτόπουλου είναι αρκετά φτηνά και με την προσθήκη πιάτων κοτόπουλου μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ περισσότερα!
Συστατικά
• ½ κεφαλής.
• 3 πόδια κοτόπουλου.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κρεμμύδι.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Γεμίστε την πλυμένη κεφαλή με νερό, βράστε μια στιγμή μετά το βρασμό. Αλλάξτε το υγρό, ρυθμίστε το σε στιφάδο.
2. 2 ώρες μετά το βρασμό, προσθέστε τα πόδια κοτόπουλου και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ο ζωμός μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο. Μαγειρέψτε μέχρι το μαγειρεμένο κοτόπουλο.
3. Ψύξτε, πάρτε το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
4. Κόψτε το σκόρδο, προσθέστε το κρέας. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε το κοτόπουλο και το χοιρινό να κατανέμονται ομοιόμορφα.
5. Φέρτε το ζωμό στη γεύση, βάλτε αλάτι και πιπέρι.
6. Γεμίστε το κρέας, δροσερό και έτοιμο!
Συνταγή 5: Κεφάλι χοιρινού και ζυμώδες ζελέ
Shank - το μέρος του ποδιού που περιέχει πολλά κρέατα. Και, αυτό σημαίνει ότι το brawn από το κεφάλι θα γίνει πολύ νόστιμο, παχύ, κορεσμένο.
Συστατικά
• ½ κεφαλής.
• 1 άρθρωση ανά 1-1,5 kg.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κρεμμύδια.
• δάφνη, αλάτι.
Μαγειρική
1. Γεμίστε τα πλυμένα προϊόντα κρέατος με νερό, βράστε για 3 ώρες.
2. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια, αλάτι, μαγειρέψτε άλλη μισή ώρα.
3. Ψύθουμε το μέλλον τοποθετώντας ένα δάφνη σε αυτό.
4. Κρατάμε το κρέας και όλα τα βρώσιμα μέρη από το κεφάλι και τις αρθρώσεις. Κόψτε σε κομμάτια, συνδυάστε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, που τοποθετείται σε κύπελλα.
5. Φιλτράρετε το ζωμό, ρίξτε το κρέας και είναι έτοιμο! Παραμένει να στείλετε ζελέ πάγωμα για 5 ώρες και μπορείτε να δοκιμάσετε!
Συνταγή 6: Κεφάλι χοιρινού και ζελέ ζελέ
Πλούσιο σε κρέας βόειο κρέας με λαμπερή γεύση. Και λόγω του ότι περιέχει λίγα λιπαρά, συνδυάζεται ιδανικά με το χοιρινό κεφάλι. Και αυτά τα προϊόντα μαγειρεύονται εγκαίρως με τον ίδιο τρόπο, γεγονός που απλοποιεί περαιτέρω την προετοιμασία ενός δημοφιλούς πιάτου.
Συστατικά
• ½ χοιρινό κεφάλι.
• 1 κιλό βοδινό, μπορείτε με ένα κόκκαλο?
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο.
Μαγειρική
1. Γεμίστε το νερό του χοίρου με νερό, βράστε για 2 λεπτά, ξεπλύνετε. Προσθέστε ένα κομμάτι βοδινού, καθαρό νερό και μαγειρέψτε το μαζί για 2,5 ώρες.
2. Βάλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το καρότο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο μπράτσο και μαγειρέψτε για μια άλλη μισή ώρα, ίσως μια ώρα.
3. Στη συνέχεια, συλλέγουμε το ζελέ σύμφωνα με το πρότυπο σχέδιο: ψύξτε τα προϊόντα, σηκώστε βρώσιμα κομμάτια, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με το σκόρδο.
4. Βραστά καρότα κομμένα σε όμορφες φέτες, που με κρέας σε δοχεία. Από τη ρίζα μπορούν να κοπούν διάφορα στοιχεία. Τοποθετούμε επίσης ένα φύλλο δάφνης σε κάθε δοχείο.
5. Μπρόκολο πιπέρι, αν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια αλάτι.
6. Συμπληρώνουμε το χτύπημα και στέλνουμε το κρύο για σκλήρυνση.
Κερί από χοιρινό - συμβουλές και κόλπα
• Για να πάρετε μια πλούσια σε λιπαρά έκδοση ζελέ, μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια από το ζωμό και να τα ψύξετε καλά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το στρώμα λίπους από την κατεψυγμένη επιφάνεια. Ο ζωμός τήκεται πάλι στη σόμπα και το πιάτο παρασκευάζεται περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
• Τα αυτιά χοίρων έχουν ευχάριστο και αραιό χόνδρο. Αλλά καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πηγαίνουν στο ζωμό. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να κόψετε τα αυτιά και να προσθέσετε το ζελέ 2 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
• Είναι προτιμότερο να μην βάζετε το μπέϊκον από την κεφαλή χοιρινού κρέατος στο χοιρινό, από τότε το λίπος εξακολουθεί να αφαιρείται και να αφαιρείται. Μπορείτε να κόψετε αμέσως τα λιπαρά κομμάτια και να λιώσετε το τηγάνι στο λίπος. Είναι καλό να τηγανίζετε πατάτες. Ναι, είναι επιβλαβές, αλλά πόσο νόστιμο!
• Για να καταστήσετε τη στρώση ζελέ ζελατί διαφανή, μην αφήνετε το ζωμό να βράσει ενεργά. Και μετά το μαγείρεμα πρέπει να διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας. Η διαφάνεια επηρεάζεται επίσης από την τακτική αφαίρεση αφρού.
• Το αλάτι καταστέλλει την ικανότητα πηκτωματοποίησης, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε το μπαχαρικό στο τέλος της μαγειρικής ζελέ, όταν το ζωμό που απορροφάται από τον χόνδρο είναι το μόνο που χρειάζεται για την στερεοποίηση.
