Αρπαγή πατάτας - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Σε ορισμένες χώρες το πιάτο αυτό ονομάζεται "πατάτες", αλλά στη χώρα μας είναι γνωστό ως "zrazy". Ελκυστική χρυσή κρούστα και ένα μικρό μυστικό πλήρωσης προσελκύουν τους λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων. Παρόλο που δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο σε zrazy - η συνηθισμένη πολτοποιημένη πατάτα με τη μορφή ενός patty και η πλήρωση κρυμμένη μέσα. Το πιο συνηθισμένο πιάτο είναι στη λευκορωσική κουζίνα, ένας στενός συγγενής των μάγων, παρόλο που η ίδια η λέξη είναι πιο πιθανό να είναι πολωνική, μεταφράζεται στα ρωσικά ως "αποκομμένο κομμάτι".
Πατάτα zrazy - προετοιμασία του προϊόντος
Η γεύση του zraz δεν εξαρτάται τόσο από τα προϊόντα όσο από την τεχνολογία μαγειρέματος. Πατάτες όλων των ειδών είναι κατάλληλα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με την στολή του, να το καθαρίσετε έτοιμο ή αμέσως να το καθαρίσετε και να το κόψετε σε κομμάτια - όλα εξαρτώνται από την οικοδέσποινα να επιλέξει από εδώ. Η μάζα πατάτας πρέπει να ψύχεται σε μια ζεστή εμφάνιση, έτσι ώστε να είναι πιο πλαστική και να χυτεύεται εύκολα με το χέρι. Η πλήρωση μπορεί να είναι οτιδήποτε συμβαίνει καλά με πατάτες - κρέας ή κιμά, τηγανητά χρυσά κρεμμύδια, σπανάκι και άλλα χόρτα με αυγά, λαχανικά, λουκάνικα ή λουκάνικα. Τηγανίζουμε σε λαχανικά ή βούτυρο.
Πατάτα zrazy - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Γεμιστά πατάτας με κιμά
Ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο προέρχεται από απλά συστατικά: πατάτες και τηγανητό κιμά με κρεμμύδια. Αυτό είναι ένα ειδικό πιάτο. Μετά από όλα, δεν θα τηγανίζουμε το τρελό μας, αλλά μαγειρεύουμε. Η κολλώδης ζύμη πατάτας είναι δύσκολο να σχηματιστεί σε ένα κουλούρι, αλλά δεν είναι σκόπιμο να προσθέσετε πολλά αλεύρι. Η περίπτωση κινείται πολύ πιο γρήγορα αν βρεθείτε στα χέρια σας με κρύο νερό.
Τα συστατικά: πατάτες (1 κιλό), κιμά (250 γραμμάρια), κρεμμύδια (3 τεμάχια), ψωμί (3 κουταλάκια σούπας), αλεύρι (300 γραμμάρια), αβγό την καταχώρηση του τελικού φαγητού και την εξυπηρέτηση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε τις πατάτες στα δέρματά τους και ψήστε. Σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε κράκερ και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε το κιμά και ανακατέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το κιμά. Κατά την ανάδευση του κιμά, σπάστε τις φέτες με μια σπάτουλα ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Τρίψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε το αυγό. Προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες ενώ ανακατεύετε καλά. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και ξεχωρίστε μια φέτα ζύμης, στη συνέχεια, σχηματίστε ένα κέικ, τοποθετήστε το παραγέμισμα μέσα και κλείστε με τη μορφή ενός kolobok. Βάλτε τα σε μια πινακίδα, καθώς είναι γρήγορα τηγανητά, και είναι σκόπιμο να τους φέρει σε πλήρη ετοιμότητα ταυτόχρονα. Αφού επιπλέει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στην πλάκα απλώνουμε τα τελικά προϊόντα, τα καλύττουμε με βούτυρο και τα γεμίζουμε με τριμμένο τυρί.
Συνταγή 2: Πατάτα Zrazy με λάχανο
Αυτή είναι ίσως η πιο δημοφιλής συνταγή. Το λάχανο με πατάτες είναι ένα κλασικό του είδους. Με την ευκαιρία, αν δεν έχετε φρέσκο λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάχανο. Είναι καλύτερα να αναμίξετε το μείγμα με το φρέσκο και βότανα.
Τα συστατικά: πατάτες (10 τεμ.), αλεύρι (3 κουτάλια), κρεμμύδια (2 τεμ.), καρότα (2 τεμ.), λάχανο (1 μικρή κεφαλή, 1 κιλό), αυγό, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε τις πατάτες και τα κιμά. Σπάστε το αυγό και ανακατέψτε, προσθέστε το αλεύρι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα σχοινόπραζα ή άλλα βότανα. Ψύξτε την τελική γέμιση. Γλύψτε τα χέρια zrazy - συνθλίψτε με τη μορφή κέικ. Βάλτε τη γέμιση στη μέση και κλείστε την. Τηγανίζουμε και στα δύο μέρη σε ζεστό τηγάνι με βούτυρο.
Συνταγή 3: Πατάτα Zrazy με μανιτάρια
Ο κλασικός συνδυασμός είναι πατάτες με μανιτάρια. Πρώτα, ετοιμάστε τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, τα κρύψτε σε μια ζύμη πατάτας και τηγανίζετε. Απλό και νόστιμο.
Συστατικά φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια (500 γραμμάρια, ζαχαρωτά - τέλεια), κρεμμύδια (1 κουταλάκι), φυτικό λάδι (4 κουταλάκια σούπας), ψωμί, κρέμα γάλακτος (150 γραμμάρια), αλάτι, μαύρο πιπέρι, πατάτες 500 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρεύουμε το γέμισμα - τηγανίζουμε μικρά κομμάτια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι. Δροσερό. Καθαρίζουμε και βράζουμε πατάτες σε αλατισμένο νερό. Όταν ζυμώνετε πατάτες, προσθέστε λίγο ζωμό ή ζεστό γάλα, αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Σχηματίζουμε κομμάτια και σκαλίζουμε "πίτες". Στο κέντρο που διανέμεται το γέμισμα των μανιταριών, πιάστε τις άκρες, δίνοντας το σχήμα των μακριών κοτσάνων. Ρίξτε σε ψίχουλα και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα. Σερβίρετε σε μια πιατέλα με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Συνταγή 4: Ζάμπια πατάτας ήπατος
Τα ζαλάκια με το συκώτι είναι υγιεινά και γευστικά. Ακόμα και αν δεν σας αρέσει πραγματικά το συκώτι, η χαρακτηριστική γεύση του αναμιγνύεται με τηγανητά κρεμμύδια και πατάτες.
Τα συστατικά: χοιρινό ή κοτόπουλο (400 γραμμάρια), πατάτα (1 κιλό, πατάτες 1, 5 κιλά), αυγά (2 τεμ.), κρεμμύδια (2-3 κομμάτια), άνηθο και μαϊντανός, φυτικό έλαιο, αλάτι, πιπέρι, ψωμί .
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρέψτε τις πατάτες - ολόκληρες, ή, κόβοντας σε κομμάτια, στέλεχος, ζυμώστε. Κόβετε το κοτόπουλο ή το συκώτι γαλοπούλας σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε να γίνει απαλό. Βράζουμε σκληρά βρασμένα αυγά και ψιλοκομμένα. Πρέπει επίσης να τηγανίζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, να προετοιμάζετε το κιμά - περνάμε το συκώτι μέσω ενός μύλου για το κρέας, προσθέτουμε κρεμμύδια και βραστά αυγά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φτερά με πράσινα κρεμμύδια. Σπάστε το ωμό αυγό στη μάζα πατάτας, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε με 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Παραμένει μόνο για να σχηματίσουν κέικ και να κρυφτούν σαν μια πίτα και να τα τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν.
Πατάτα zrazy - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Καλύτερα είναι να μαγειρεύετε αποφλοιωμένες πατάτες χωρίς αλάτι και προσθέτετε αλάτι μόνο με αλεύρι. Ένα καλό αποτέλεσμα θα επιτευχθεί εάν βυθίσετε το καλυμμένο ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα κτυπημένο αυγό και στη συνέχεια σε ψίχουλα πριν τηγάνετε. Αν μετά τη φραγή ολόκληρη η δομή σπάσει - κόψτε το zraz με τα χέρια σας, δώστε του ένα όμορφο σχήμα.
Ένα νόστιμο άπαχο πιάτο είναι γεμάτο με ψάρι πατάτα. Η τεχνολογία για την προετοιμασία τους, κατ 'αρχήν, είναι πολύ παρόμοια με άλλες επιλογές. Είναι καλύτερα να παίρνετε τα ψάρια χωρίς κόκαλα, βράζετε το σε μικρή ποσότητα νερού, περνάτε μέσα από ένα μύλο κρέατος ή αλέθετε σε μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.
