Πατάτες - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Ω, πατάτες, νόστιμα! Κάποιος δεν μπορεί να διαφωνήσει. Οι αληθινές πατάτες δεν ήταν πάντα τόσο δημοφιλείς. Στη Ρωσία, εμφανίστηκε για πρώτη φορά κάτω από τον Πέτρο τον Μέγα, αλλά συναντήθηκε με την ακατανόηση. Για πολύ καιρό αντιμετώπισε με μεγάλη προσοχή και δυσπιστία. Τον θεωρούσαν σχεδόν ως «καταραμένο μήλο». Η κύρια ρίζα των τροφίμων εκείνη την εποχή ήταν γογγύλια. Μόνο κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης του δεύτερου, η πατάτα σταδιακά άρχισε να κερδίζει τη συμπαράσταση των αγροτών και έπειτα, εντελώς, σπρώχνοντας πίσω τα γογγύλια, έγινε ένα πολύ σεβαστό και αγαπημένο λαχανικό ρίζας.
Οι πατάτες είναι καλές και βραστές και τηγανητές, με τη μορφή πολτοποιημένων πατατών και λιναριού. Τα φρυγανιά είναι μια μάζα ψιλοκομμένων ακατέργαστων πατατών, με την προσθήκη αυγών και αλεύρων, τα οποία είναι τηγανητά, σαν μικρές τηγανίτες σε ένα τηγάνι σε λάδι. Ένα τέτοιο πιάτο είναι σε πολλές εθνικές κουζίνες, διαφέρει μόνο σε μικρές επιλογές μαγειρικής - μπορούν να προσθέσουν σκόρδο, μήλα, κρεμμύδια, ή να μαγειρεύουν χωρίς αλεύρι και αυγά στη ζύμη. Αλλά το κύριο συστατικό είναι πάντα οι πατάτες. Οι πατάτες πατάτας ονομάζονται επίσης διαφορετικά. Στην Ουκρανία ονομάζονται συχνότερα «deruny», σε ορισμένες περιοχές - «kremzliki» ή «tertuchs», στην Πολωνία - «χορευτές», Τσεχία - «brambboroki» στη Ρωσία - «teruntsy», «kakorki», «derriks», στη Λευκορωσία - "τηγανίτες". Ήταν το όνομα της Λευκορωσίας που τα πιάστηκαν και τα άρεσε περισσότερο. Σερβίρετε το draniki ζεστό, με βούτυρο, ξινή κρέμα, κροτίδες, μαγιονέζα, κέτσαπ, μους μήλου. Μερικές φορές, για να διαφοροποιήσουν το πιάτο, οι φιάλες παρασκευάζονται με κρέας, τυρί, μανιτάρια.
Πατάτες - προετοιμασία φαγητού
Μαγειρική τηγανίτες είναι αρκετά απλή και εύκολη. Η μόνη χρονοβόρα διαδικασία είναι η κοπή πατάτας. Πιστεύεται ότι οι τηγανίτες αποδείχθηκαν ιδιαίτερα νόστιμες και ψημένες, οι πατάτες πρέπει να συνθλίβονται με το χέρι σε ένα τρίφτη, ειδικά σε καλές. Αν και αυτό είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων και γεύσεων. Έτσι, για να κάνετε τηγανίτες πατάτας, οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένοι και ψιλοκομμένοι. Εκτός από τον τρίφτη, ο μηχανή κοπής κρέατος και ο επεξεργαστής τροφίμων ή ο αναμικτήρας λειτουργούν επίσης καλά με αυτή τη διαδικασία. Στη συνέχεια, με βάση την επιθυμία σας ή συνταγή συνταγών, προσθέστε αυγά, αλεύρι, πιπέρι, μανιτάρια, σκόρδο, καρυκεύματα στη ζύμη, ή περιορίστε τον εαυτό σας στο μόνο πρόσθετο συστατικό με τη μορφή αλατιού. Η μάζα θα πρέπει να αναμιγνύεται καλά και να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε καυτό λάδι, απλώνοντας με ένα μεγάλο κουτάλι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία τηγανίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα δύο σκεύη.
Πατάτες τηγανίτες - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Παραδοσιακές πατάτες
Οι πιο απλές και συνηθισμένες τηγανίτες. Το γεγονός ότι είναι πολύ νόστιμο, δεν μπορείτε να πείτε, αυτή είναι η προεπιλογή. Οι πατάτες απλά δεν μπορούν να είναι άγευστες. Εάν τα μαγειρέψετε για πρώτη φορά, μπορείτε να ξεκινήσετε με αυτή τη συνταγή. Η ζύμη περιλαμβάνει πατάτες, αλεύρι και αυγά. Αυτό αρκεί για να γίνουν τραγανά, χυμώδη, χυμώδη πατατάκια.
Συστατικά: 4 πατάτες, 4 τραπέζια. αλεύρι, 2 αυγά, αλάτι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε, αποφλοιώστε και ξεφλουδώστε τους κονδύλους πατάτας - λεπτά, χονδροειδώς, ή με κιμά. Εισάγετε τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε σβώλους.
Ρίξτε το βούτυρο στο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να είναι ζεστό και βάλτε τη μάζα της πατάτας με ένα κουτάλι. Καθώς η μία πλευρά είναι τηγανισμένη σε μια κρούστα, γυρίστε. Οι τηγανίτες γίνονται τηγανητές αρκετά γρήγορα, οπότε είναι προτιμότερο να μην αφήσετε το τηγάνι.
Συνταγή 2: Πατάτες χωρίς αυγά
Πατάτες τηγανίτες χωρίς αυγά είναι θεά για τους πάσχοντες από αλλεργίες, χορτοφάγους και ανθρώπους νηστείας και είναι πολύ νόστιμα. Και για να μην καταρρέουν οι τηγανίτες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, υπάρχει ένα μυστικό: πρέπει να τρίβετε τις μισές πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη, το υπόλοιπο σε ένα μεγάλο. Και το πετρέλαιο θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από το να τηγανίζουμε τηγανίτες χωρίς αυγά.
Συστατικά: 5 μεσαίες πατάτες, αλάτι, πιπέρι, 1 table.lozh. αλεύρι, 1 τσάι. άμυλο, φυτικό έλαιο, μια πρέζα σόδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τους κονδύλους πατάτας, όπως ήδη αναφέρθηκε, στο μισό - σε ένα μικρό και χοντρό τρίφτη. Πιέστε Προσθέτουμε αλεύρι, άμυλο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ζεστάνετε το λάδι και απλώστε τη μάζα με τα χέρια που έχετε βγάλει ή με μια κουταλιά της σούπας. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Μπορείτε να κάνετε αίτηση με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, κέτσαπ. Ή κάνετε σπιτική σάλτσα ντομάτας: τηγανίζετε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, προσθέτετε φέτες φρέσκες ντομάτες, αποφλοιωμένες από το δέρμα και αλάτι. Μετά από δύο ή τρία λεπτά σβέσης, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και βράζουμε μέχρι να παχύνουμε. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Συνταγή 3: Πατάτες τηγανίτες με μανιτάρια
Πατάτες, ακόμη και με μανιτάρια. Αυτό είναι φανταστικό! Εάν οι συνηθισμένες τηγανίτες γίνονται βαρετές, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες με μανιτάρια - το νοικοκυριό σας θα είναι ευχαριστημένο με τέτοια νόστιμα φαγητά. Τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομίζονται, να τηγανίζουμε με κρεμμύδια, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί, να κρυώσει. Στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη και τηγανίζονται σαν κανονικές πατάτες. Σερβίρετε με ξινή κρέμα. Εάν ξαφνικά η ζύμη θα έρθει σε μια κατσαρόλα και θα ενωθεί σε μια τηγανίτα, προσθέστε ένα άλλο αυγό.
Συστατικά: 4 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας (700-800 γρ.), 300 γραμμάρια πιπεριών, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 τραπέζια. ψέματα αλεύρι, αλάτι, 1 αυγό, πιπέρι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μανιτάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε λάδι, πρώτα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια. Κρατήστε σε μια κατσαρόλα για περίπου δεκαπέντε λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Ενώ τα μανιτάρια ψύχονται, φλούδες και πατάτες σχάρας, προσθέστε αυγό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ψύχρα μανιτάρια με κρεμμύδια, αλεύρι, ανακατέψτε καλά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.
Συνταγή 4: Πατάτες με τυρί
Μια άλλη επιλογή είναι να διαφοροποιήσετε τη γεύση των κλασικών τηγανιών. Αποδεικνύεται νόστιμο τηγανητό ψωμί τυρί πατάτας, κάτι παρόμοιο σε γεύση με τσιπς τυριού.
Συστατικά: 5 πατάτες, 5 tables.lozh. αλεύρι, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια τυρί, 2 αυγά, αλάτι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τυριά, κρεμμύδια και αποφλοιωμένες ακατέργαστες πατάτες, μεγάλες ή λεπτές τριμμένες. Προσθέτουμε αυγά, αλάτι, ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.
Τρίψτε και στις δύο πλευρές σε καυτό λάδι.
Πατάτες τηγανίτες - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος, στο οποίο οι τηγανίτες έχουν τηγανιστεί, μετά το ψήσιμο, πρέπει να βρεθούν με χαρτοπετσέτα.
- Αν οι προετοιμασμένες τηγανίτες είναι κρύες, μπορούν να θερμανθούν σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο και θα γίνουν ζεστοί και γευστικοί πάλι.
- Τα λεπτά τριμμένα κρεμμύδια, που προστίθενται στη ζύμη, δεν θα βελτιώσουν μόνο τη γεύση των τηγανιών, αλλά δεν θα επιτρέψουν στις πατάτες να σκουρύνουν.
- Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες και να έχουν μια όμορφη κρούστα, είναι απαραίτητο το λάδι να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού για περίπου τρία χιλιοστά.
- Για να κάνετε τα τηγανιτά καλύτερα τηγανητά, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι στην κορυφή.
