Ψητό στέλεχος - νόστιμο πιάτο.
Τις περισσότερες φορές, το χοιρινό χρησιμοποιείται για αυτό, δεδομένου ότι είναι το καλύτερο για το ψήσιμο.
Πίσω από το τηγανισμένο δέρμα κρύβεται το πιο λεπτό κρέας που έχει εμποτιστεί με λίπος και αρώματα αρωματικών μπαχαρικών.
Η διαδικασία μαγειρέματος του στέλεχος είναι αρκετά μεγάλη, αλλά απλή, και ακόμη και η νεότερη νοικοκυρά θα το αντιμετωπίσει. Και έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώνει, είναι προτιμότερο να το μαγειρέψουμε σε αλουμινόχαρτο.
Το κουμπί στο φύλλο στο φούρνο - οι γενικές αρχές της προετοιμασίας
Για να κάνετε το στέλεχος ζουμερό, θα πρέπει να μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε: έτοιμες σάλτσες, μαγιονέζα, μουστάρδα, σκόρδο, μπαχαρικά, μέλι ή ξινή κρέμα. Μερικές φορές βάζουν το προϊόν σε άλμη ή μπύρα. Για καλό αποτέλεσμα, η μαρινάρισμα γίνεται εντός 10-24 ωρών. Αλλά αν το χοιρίδιο είναι νεαρό ή δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, το πόδι είναι συσκευασμένο σε φύλλο αλουμινίου και ψημένο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Το ψήσιμο του χοιρινού κρέατος στο φούρνο μπορεί να συνίσταται δύο σταδίων: προκαταρκτικά μαγείρεμα και επόμενα ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, το πόδι δεν μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων και προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι: φύλλο δάφνης, πιπέρι, μπορείτε επίσης να βάλετε κρεμμύδια, καρότα, ρίζες.
Το προ-μαγειρέματος δεν φέρνει το κρέας σε ετοιμότητα, πρέπει να παραμείνει σφιχτό. Και έτσι ώστε το κομμάτι να διατηρεί το σχήμα του, μπορείτε να τυλίξετε το πόδι με το νήμα ή να το τραβήξετε με νήμα. Κατόπιν το πόδι αφαιρείται, τα νήματα απομακρύνονται, στεγνώνουν, λιπαίνονται με μπαχαρικά και σάλτσες, συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο και ψήνονται για 30-50 λεπτά.
Συνταγή 1: Κουνάμε σε φύλλα στο φούρνο με μουστάρδα και μέλι
Πικάντικες σάλτσες πηγαίνουν θαυμάσια με λιπαρό χοιρινό. Για να προετοιμάσετε το στέλεχος σε φύλλα στο φούρνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πραγματική μουστάρδα. Θα πρέπει να είναι απότομη, καίει.
Τα συστατικά
• 1 στέλεχος για 1,5-2 kg.
• 2 κουταλιές της σούπας μελιού.
• 2 κουταλιές της μουστάρδας.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκο-suneli.
Αντί για το hop-suneli, μπορείτε να πάρετε καρύκευμα για το κρέας, το μπάρμπεκιου ή οποιοδήποτε παγκόσμιο μείγμα.
Μαγειρική
1. Το δέρμα του κορμού πρέπει να καθαρίζεται καλά. Μπορείτε μόνο να ξύσετε με ένα μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό ύφασμα. Κατόπιν πλύνετε καλά το πόδι, σκουπίστε.
2. Τώρα στο κορμό πρέπει να κάνετε κυκλικές τομές του δέρματος. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε όταν μαγειρεύετε να μην σφίγγετε το κρέας. Τρία κομμάτια είναι αρκετά.
3. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, κομμένα στη μέση και ζυγίστε ένα κομμάτι. Μπορείτε απλά να βάλετε τα κομμάτια μέσα στο κρέας μέσω προηγούμενων κοπών.
4. Αν το μέλι είναι παχύ, τότε λιώσει. Προσθέστε μουστάρδα και όλα τα άλλα μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατέψτε.
5. Τρίψτε την άρθρωση με τη μαγειρευμένη σάλτσα.
6. Παίρνουμε το φύλλο, τυλίγουμε το κενό μας. Είναι απαραίτητο να το αφήσετε όπως για 2 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε όλη τη νύχτα.
7. Μεταφέρουμε τη συσκευασία σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε το για να μαγειρέψουμε στο φούρνο για 100-120 λεπτά σε 180 μοίρες.
Συνταγή 2: Κουνάμε σε φύλλα στο φούρνο με πατάτες
Ένα χαρακτηριστικό του στέλεχος μαγειρέματος στο φούρνο σε φύλλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι η προσθήκη πατάτας. Δεδομένου ότι το πόδι μαγειρεύεται αρκετά καιρό, οι πατάτες μπορούν να ψηθούν ολόκληρες. Από νεαρούς κονδύλους δεν μπορείτε ακόμη να απομακρύνετε το δέρμα, απλά πλένετε αρκετά καλά.
Τα συστατικά
• 1 στέλεχος.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1 κιλό πατάτες.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 2-4 κουταλιές λάδι;
• 6 μπιζέλια πιπέρι.
• αλάτι.
• καρυκεύματα για χοιρινό ή μπάρμπεκιου.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε το στέλεχος. Πώς να το κάνετε αυτό σωστά περιγράφεται λεπτομερώς στην προηγούμενη συνταγή.
2. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα με αλάτι, προσθέστε φυτικό έλαιο. Είναι απαραίτητο ώστε τα μπαχαρικά να μην καταρρέουν από ένα κομμάτι.
3. Τρίψτε το χοιρινό από όλες τις πλευρές με το προετοιμασμένο μίγμα. Καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης, αφήστε το μαριναρισμένο για 2-3 ώρες.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε χοντρά δαχτυλίδια των 5 mm.
5. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τους. Οι μεγάλοι κόνδυλοι μπορούν να κοπούν σε 2 μέρη.
6. Βάζουμε ένα κομμάτι σε φύλλα, σε έναν κύκλο κονδύλων πατάτας, κολλάμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε τα πάντα με τα μπαχαρικά, αλάτι. Μην ξεχάσετε να βάλετε πιπέρι μπιζέλια, ένα δάφνη.
7. Συσκευάστε τη συσκευασία και ψήνετε για 2-2,5 ώρες σε 170 μοίρες.
Συνταγή 3: Στέλεχος σε φύλλα στο φούρνο με μαγιονέζα
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να μαγειρέψετε το χοιρινό κορμό σε φύλλα στο φούρνο. Ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών και πρόσθετων συστατικών.
Τα συστατικά
• 1 στέλεχος.
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι?
• 1 κεφαλή σκόρδου.
Μαγειρική
1. Τρίψτε το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε μαγιονέζα και ανακατεύετε.
2. Προετοιμάστε την άρθρωση: πλύνετε, καθαρίστε, κόψτε. Το πώς όλα αυτά γίνεται καλύτερα περιγράφεται λεπτομερώς στην πρώτη συνταγή.
3. Τρίψτε ένα κομμάτι μαγιονέζας, βάλτε το σε μια τσάντα, συνδέστε και αφαιρέστε για 12 ώρες σε κρύο μέρος.
4. Μετά από λίγο, αφαιρούμε το χοιρινό από το ψυγείο, αφαιρέστε την τσάντα. Τρίψτε τα μπαχαρικά και πάλι στην επιφάνεια με τα χέρια σας.
5. Αναπτύξτε το φύλλο, τοποθετήστε ένα κομμάτι, πακέτο.
6. Βάλτε το φούρνο. Μαγειρεύουμε το στέλεχος για περίπου δύο ώρες στους 170 βαθμούς. Στη συνέχεια, απενεργοποιούμε το φούρνο, αφήνουμε το κρέας να ξαπλώνει για άλλη μισή ώρα, μην ξετυλίγουμε το φύλλο.
Συνταγή 4: Συνδεθείτε σε ένα φύλλο στο φούρνο με λάχανο
Παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Προηγουμένως, ήταν μαγειρεμένο σε φούρνο, αλλά σήμερα όλα είναι πολύ πιο απλά χάρη στο αλουμινόχαρτο. Το αρθρώσεις γίνεται ζουμερό, αρωματικό, πηγαίνει καλά με το λάχανο. Και μην προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με ένα φρέσκο λαχανικό, θα αποδειχθεί εντελώς λάθος. Το πιάτο προετοιμάζεται σε δύο στάδια με προετοιμασία.
Τα συστατικά
• 1 στέλεχος.
• 700 γραμμάρια λάχανο,
• 7 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 5 μπιζέλια πιπέρι.
• 2 φύλλα δάφνης.
• ¼ κουταλιές μαύρης πιπεριάς.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• ½ μουστάρδα κουταλιού της σούπας.
• 2 κρεμμύδια.
Μαγειρική
1. Πλύνετε το πόδι, σκουπίστε το δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, υγράνετε και βουτάτε στο αλάτι. Κάνουμε περικοπές στο δέρμα και το κρέας, κολλάμε τις προετοιμασμένες φέτες. Δεν χρησιμοποιούμε όλο το αλάτι, τα μισά αφήνουμε να λιπαίνουμε το κομμάτι.
3. Τώρα ο αρθρώτης πρέπει να τυλιχτεί με νήματα ώστε το δέρμα να μην αποκολληθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Βάλτε το τσουγκράνα στο τηγάνι, προσθέστε ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι, δάφνη, αδειάστε το υπόλοιπο αλάτι, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για 1,5 ώρες. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν στο ζωμό πιπεριές, σκελίδες και αστέρια.
5. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι που απομένει, ψιλοκόψτε σε μια κατσαρόλα μέχρι να διαφανεί.
6. Προσθέστε λάχανο και τηγανίζουμε με κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά.
7. Βγάζουμε την τελειωμένη άρθρωση, ψύχεται, αφαιρούμε τα νήματα, τρίβουμε με μαύρο πιπέρι και ξινή κρέμα.
8. Βάλτε το λάχανο σε ένα κομμάτι φύλλου. Στην κορυφή του προετοιμασμένου κομμάτι, σφραγίστε και βάλτε το στο φούρνο για 40 λεπτά.
9. Αν χρειαστεί να τηγανίσετε το χοιρινό μέχρι το χρυσό καφέ, στη συνέχεια 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο και φέρετε το επιθυμητό χρώμα.
Συνταγή 5: Στερεά φύλλα αλουμινίου στο φούρνο
Μια άλλη συνταγή για το χοιρινό κορμό με ξινολάχανο. Σε αυτό, το χοιρινό πόδι είναι γεμιστό, γι 'αυτό επιλέξτε ένα κομμάτι με άθικτο δέρμα.
Τα συστατικά
• 1 στέλεχος.
• 2 αυγά.
• 150 γραμμάρια λάχανου.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 1 κρεμμύδι.
• κάποιο πετρέλαιο.
• αλάτι, πιπέρι.
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Μόλις οι φέτες γίνουν διαφανείς, προσθέστε το λάχανο. Ψήνουμε μαζί για 10 λεπτά.
2. Βράζετε τα αυγά. Αλέθουμε και ανακατεύουμε με το λάχανο.
3. Πλύνετε τον αρθρώσεις, καθαρίστε το δέρμα και ξεχωρίστε το απαλά από τον πολτό. Αλλά μην διαγράψετε, θα πρέπει να παραμείνει στη θέση του.
4. Γεμίστε την προκύπτουσα οπή με πλήρωση λάχανου.
5. Τυλίξτε ένα κομμάτι νήμα αρκετές φορές, έτσι ώστε το δέρμα να μην κινείται προς τα έξω.
6. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με αλάτι και πιπέρι.
7. Λιπάνετε ολόκληρο το στέλεχος, απευθείας με το σπείρωμα και τη συσκευασία σε ένα κομμάτι φύλλου.
8. Ψήστε για 2,5 ώρες. Αρχικά βάζουμε 180 μοίρες, μετά από μία ώρα μειώνουμε τη θερμοκρασία στα 160.
Συνταγή 6: Στέλεχος σε φύλλα στο φούρνο με σάλτσα tkemali
Μια πολύ αρωματική και νόστιμη συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινό κορμό σε φύλλα στο φούρνο. Εάν δεν υπάρχει tkemali, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα με ένα μείγμα κέτσαπ με δαμάσκηνο ή μήλο πουρέ, το οποίο επίσης θα λειτουργήσει αρκετά καλά.
Τα συστατικά
• 1 στέλεχος.
• 4 κουταλιές της σούπας tkemali.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά μουστάρδας.
• 0,5 κουταλιές αλάτι;
• 2 κουταλιές λάδι.
Μαγειρική
1. Το πλυμένο και αποξηραμένο πόδι πρέπει να κοπεί όμορφα. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα αιχμηρό μαχαίρι και κάντε ένα πλέγμα στο δέρμα, με βάθος περίπου 4 χιλιοστών. Λόγω της δομής του ποδιού, το βάθος σε ορισμένα σημεία θα είναι μόνο το πάχος του δέρματος.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε τα σκελίδες σε 4 κομμάτια σε μήκος, έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι απότομα. Γεμίζουμε τη σάρκα.
3. Τρίψτε το στέλεχος με αλάτι, προσεχτικά με τις περικοπές.
4. Ανακατέψτε tkemali με μουστάρδα, προσθέστε λάδι.
5. Τρίψτε ένα κομμάτι του παρασκευασμένου μείγματος, μεταφέρετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα, ρίξτε το υπόλοιπο της σάλτσας και αφαιρέστε το τουρσί για 12 ώρες.
6. Βγάζουμε την προετοιμασία μας, για άλλη μια φορά τρίβουμε καλά τη σάλτσα tkemali στην επιφάνεια, συσκευάζουμε το πόδι σε αλουμινόχαρτο.
7. Βράζετε για 2 ώρες στους 160 ° C. Στη συνέχεια το βγάζουμε, αφαιρούμε το πάνω μέρος του φύλλου, προσθέτουμε τη θερμοκρασία στους 190-200 ° C και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 7: Στρίψτε το ρολό σε φύλλο στο φούρνο με μήλα
Μια συνταγή για ένα καταπληκτικό ρολό στέλεχος που θα διακοσμήσει κάθε εορταστικό τραπέζι. Μπορεί επίσης να καταναλώνεται ζεστό, αλλά φέτες φέτες από ένα παγωμένο πιάτο φαίνονται ιδιαίτερα όμορφα. Τα μήλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιεσδήποτε, αλλά καλύτερα πράσινα.
Τα συστατικά
• 1 στέλεχος.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 μήλα.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 5 μπιζέλια πιπέρι.
• 70 γραμμάρια τυριού.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ.
• πιπέρι.
Μαγειρική
1. Ξεπλένουμε τον αρθρώσεις, κάνουμε μια πλευρική τομή και απελευθερώνουμε προσεκτικά το κρέας από τα οστά. Πού πρέπει να κόψετε με ένα μαχαίρι. Προσπαθούμε να μην βλάψουμε τον καμβά.
2. Το προκύπτον κομμάτι αλάτι, πιπέρι.
3. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τους σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι επίσης. Τα σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από ένα πρέσα.
4. Τρία τυριά και στείλτε στη γέμιση. Θα είναι ένα συνδετικό υλικό.
5. Βάλτε το γέμισμα σε ένα κομμάτι, κυλήστε το ρολό, τυλίξτε το αρκετές φορές με κλωστή, έτσι ώστε να πάρει ένα ομοιόμορφο σχήμα του κούτσουρου και να μην χαλαρώσετε όταν ψήνετε.
6. Λιπάνετε το ρολό στο επάνω μέρος και στις πλευρές με κέτσαπ, πακετάρετε το φύλλο.
7. Στέλνουμε για μια ώρα στο φούρνο. Τηγανίζουμε σε 170 μοίρες. Βγάζουμε έξω, δροσερό, χωρίς να ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για κατάψυξη.
8. Αφαιρέστε από το αλουμινόχαρτο, κόψτε σε εγκάρσια κομμάτια των 1,5 cm και μπορείτε να το σερβίρετε!
Φύλλο αλουμινίου στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Μούρα Juniper, που προστίθενται στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα των κορμών, δίνουν στο κρέας ένα ελαφρύ άρωμα του παιχνιδιού. Το μαντζουράμ έχει την ίδια ιδιοκτησία. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο στο φύλλο, αλλά όχι στο ίδιο το πόδι.
• Αν χρειαστεί να βουρτσίζετε το ζευγάρι με ζεστή σάλτσα και δεν θέλετε να βγάζετε τα χέρια σας βρώμικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πινέλο σιλικόνης. Εφαρμόζει τη μάζα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και διεισδύει εύκολα σε όλα τα δύσκολα σημεία.
• Εάν θέλετε να πάρετε ένα τραγανό και ρόδινο δέρμα, το φύλλο στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί, λιπαίνετε το πόδι με βούτυρο και τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία (από 210 μοίρες). Αντί για λάδι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό που έχει λειώσει από το ίδιο το πόδι.
• Ο αρθρώτης θα είναι ιδιαίτερα αρωματικός εάν μαρινάρεται για μια μέρα σε σκοτεινή μπύρα. Με την ευκαιρία, μπορείτε επίσης να ψήνετε χοιρινό σε αυτό. Με βάση την μπύρα, δημιουργήθηκαν πολλές παραδοσιακές βαυαρικές συνταγές όχι μόνο για τα κοτσάνια αλλά και για άλλα μέρη χοιρινού κρέατος.
