Κυδώνι - Περιγραφή
Κυδώνι είναι το όνομα του δέντρου με το ίδιο όνομα, καθώς και ο καρπός του. Αυτή είναι μία από τις παλαιότερες καλλιέργειες που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Σήμερα, το κυδώνι καλλιεργείται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Βρίσκεται στον Καύκασο, την Κριμαία, την Κεντρική Ασία, την Ευρώπη, την Αφρική, την Αμερική, την Αυστραλία και επίσης στα νησιά της Ωκεανίας. Αναπτύσσεται στις άκρες, στα δάση και στις πλαγιές της χαμηλότερης ορεινής ζώνης, ανεβαίνοντας σε ύψος μέχρι 1400 μέτρα. Αγαπά βαθιά και χαλαρά, υγρά και γόνιμα εδάφη.
Το πιο γόνιμο κυδώνι αναπτύσσεται σε βαρύ αργίλιο, και νωρίτερα αρχίζει να αποδίδει καρπούς σε αμμώδη εδάφη. Σε ξηρά εδάφη, τα φρούτα γίνονται μικρότερα και ξηρότερα, και σε υγρά εδάφη είναι στυπτικά και ξυλώδη, αλλά πιο ζουμερά. Οι καρποί των καλλιεργούμενων δένδρων μπορούν να φτάσουν τα 2 κιλά και τα άγρια - από 60 έως 100 γραμμάρια. Άγριο κυδώνι καρπού λιγότερο εντατικά, έως και 10 φρούτα ανά φυτό.
Κυδώνι ακόμη και με μια ώριμη μορφή είναι πολύ δύσκολο να φάει ωμά. Τα φρούτα του έχουν σφαιρικό σχήμα ή σχήμα αχλαδιού. Ανάλογα με την ποικιλία των φυτών, το κυδώνι μπορεί να έχει όλες τις αποχρώσεις του κίτρινου χρώματος. Η φλούδα είναι καλυμμένη με παχιά μικρά πέτσα και η σάρκα αποτελείται από πολλά πέτρινα κύτταρα, γεγονός που το καθιστά πολύ σκληρό, ελαφρώς χυμώδες, στυπτικό και γλυκό σε γεύση. Οι σπόροι είναι καφέ, υπάρχουν πολλοί από αυτούς, περισσότερο από ένα μήλο.
Κυδώνι - χρήσιμες ιδιότητες
Όλες οι ποικιλίες κυδώνι, χάρη σε μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων, επηρεάζουν ευνοϊκά την ανθρώπινη ψυχή, βελτιώνουν τη διάθεση, αναζωογονούν. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει νάτριο και κάλιο, μηλικό και κιτρικό οξύ, καθώς και ουσίες πηκτίνης. Ο χυμός από ώριμα φρούτα έχει αντισηπτικές, στυπτικές, διουρητικές και αποκαταστατικές ιδιότητες.
Κυδώνι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και πολλά μικρο και μακρο στοιχεία. Ο πολτός κυδωνιών έχει ένα αποτέλεσμα σταθεροποίησης, επομένως είναι χρήσιμο για ασθένειες της γαστρεντερικής οδού. Ο χυμός κουταλιού βοηθά στην ανακούφιση της κατάστασης των ασθματικών. Επίσης, τα φρούτα χρησιμοποιούνται για ασθένειες των αυτιών. Οι σπόροι των κυδωνιών και τα ίδια τα φρούτα χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία.
Στο σπίτι, είναι δυνατό να παρασκευαστούν οινόπνευμα, μάσκες και λοσιόν για λιπαρό δέρμα. Εάν προσθέσετε φυτικά ή ζωικά λίπη, κρόκο ή άμυλο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για φυσιολογικό και ξηρό δέρμα. Ένας αποτελεσματικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας είναι η βλέννα που λαμβάνεται από τους σπόρους με βρασμό ή επιμονή. Είναι επίσης κατάλληλο για τη θεραπεία της λιπαρής σμηγματόρροιας του κεφαλιού και των εγκαυμάτων.
Κυδώνι - αντενδείξεις
Για να προετοιμαστεί η έγχυση βλεννογόνων σπόρων κυδωνιών, δεν μπορούν να συνθλιβιστούν. Περιέχουν την τοξική γλυκοσίδη αμυγδαλίνης. Επίσης, το κυδώνι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για δυσκοιλιότητα και πλευρίτιδα. Επιπλέον, ο καρπός είναι βλαβερός για τη φωνή και τον λάρυγγα.
Κυδώνι - θερμίδες
Θερμίδες του Κυδώνου: 40 kcal ανά 100 γραμμάρια
Κυδώνι - χρήση μαγειρέματος
Λόγω της στυπτική γεύση και του πολύ χονδροειδούς πολτού, τα αρωματικά φρούτα των κυδωνιών δεν καταναλώνονται σχεδόν φρέσκα, εκτός από τους ειδήμονες ως πρόσθετο στο τσάι αντί του λεμονιού. Αυτό το τσάι έχει καλύτερη γεύση. Κυδώνι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική πολλών χωρών. Περιλαμβάνονται σε ελίτ λευκά κρασιά (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc και ακόμη και Hardonnay.)
Κυδώνια φέτες προστίθενται σε λάχανο σούπα ή μπορς, δίνουν μια μοναδική ξινή γεύση. Από την αρχαία ελληνική εποχή, το κυδώνι ψητό με μέλι, στην ανατολική κουζίνα τα φρούτα ξεκίνησαν με βοδινό ή φασόλια. Μετά από θερμική επεξεργασία, το κυδώνι χρησιμοποιείται ως πιάτο για πουλερικά ή κρέας, αλλά και ως καρυκεύματα για μαγείρεμα των εθνικών πιάτων, όπως η πιλάφι, η σούπα βόειου κρέατος, η μπριζόλα (από το αρνί) και πολλά άλλα.
Χρησιμοποιείται επίσης για γεύση επιδόρπια και γλυκά πιάτα, παρασκευάζονται κομπόστες, χυμοί και μαρμελάδες. Το κυδώνι κατά την προετοιμασία των πιάτων τους δίνει μια ξινή γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Η κανονική δόση κυδώνι ανά μερίδα είναι 30-50 γραμμάρια.
Παραδείγματα συνταγών κυδώνι
Συνταγή 1: Κυδώνια Jam
Κυδώνια μαρμελάδα είναι παρόμοια με το αχλάδι, αλλά έχει μια λαμπρή γεύση. Συνιστάται να το βράζετε με σιρόπι, ώστε να μην είναι πάρα πολύ παχύ.
Συστατικά κυδώνι (400 γραμμάρια), νερό (1,5 φλιτζάνια), ζάχαρη (4 φλιτζάνια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε το κυδώνι από το δέρμα και τους σπόρους, κόβετε σε κύβους, βάζετε σε μια λεκάνη, γεμίζετε με νερό (κρύο), καλύπτετε το κυδώνι, μαγειρεύετε μέχρι το μισό έτοιμο. Στη συνέχεια, διπλώστε το προσεκτικά σε ένα κόσκινο και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στρεβλώστε αυτό το νερό. Ζυγίστε τα κυδώνια και για κάθε 400 γραμμάρια πάρετε ένα και μισό ποτήρι νερό, με το οποίο βράστηκε, και 4 ποτήρια ζάχαρης. Προετοιμάστε το σιρόπι, το βράζετε μέχρι να παχύνετε και προσθέστε το κυδώνι. Αφήστε την μαρμελάδα να βράσει αρκετές φορές σε υψηλή θερμοκρασία, αφαιρώντας κάθε φορά από τη σόμπα για αρκετά λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακινώντας το μπολ. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κυδώνι να είναι διαφανές.
Συνταγή 2: Χοίρειο Χοιρινό με Κυδώνι
Μεγάλο πιάτο χοιρινού κρέατος. Το κρέας προσφέρεται ζουμερό και αρωματικό, έχει πιο κορεσμένη γεύση. Το κρέας τηγανίζεται, στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά με κρεμμύδια και κυδώνια μέχρι να μαγειρευτεί.
Συστατικά φιλέτο χοιρινού κρέατος (1 kg), κυδώνι (800 g), 4 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, λαχανικό ή ghee (για γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε ένα ζεστό τηγάνι σε ένα κομμάτι, τηγανίζουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές του λαδιού μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να μην το ξερατήσετε, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί μισά. Στο λίπος που απομένει μετά το τηγάνισμα του κρέατος, τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στο κρέας. Καθώς το υγρό βράζει, προσθέστε ζεστό νερό και περιστρέψτε το κρέας. Όταν το χοιρινό είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε το αποφλοιωμένο (χωρίς πυρήνα και φλούδα) και ψιλοκομμένο κυδώνι. Σερβίρετε το κρέας τεμαχίζοντας σε λεπτές φέτες, με κρεμμύδια και κυδώνια, καθώς και τον χυμό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα.
Συνταγή 3: Κέικ επιδόρπιο με κανέλα
Ψημένο κυδώνι με κανέλα στο φούρνο. Μια πρωτότυπη και πολύ απλή συνταγή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ενισχυμένο οίνο με κάθε φρούτο ή γλυκό κόκκινο κρασί. Σερβίρετε με σαντιγύ ή παγωτό.
Συστατικά (φρούτα) - 0,5 φλιτζάνια, κανέλα κανέλας - 3 κομμάτια, ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι, κρέμα γάλακτος (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε, πλένετε, κόβετε στα μισά και αφαιρείτε τη μέση από το κυδώνι που δεν έχει κολλήσει. Βάλτε τα μισά σε ένα ταψί (κυρτή πλευρά προς τα πάνω). Τοποθετήστε ένα σκελίδες σε κάθε κομμάτι. Προσθέστε κρασί, νερό, κανέλα και κολλάει με τη ζάχαρη. Ψήστε το κυδώνι για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών, μέχρι να αρχίσει να καφέ. Στη συνέχεια, γυρίστε τα κομμάτια πάνω και ψήστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το κυδώνι να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια βγάλτε τα σκελίδες, τα τακτοποιήστε σε μερίδες και ρίξτε το σιρόπι που σχηματίζεται στο ταψί. Σερβίρετε με παγωτό ή σαντιγύ.
Συνταγή 4: Κρύο επιδόρπιο κυδώνι
Ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά θα απαιτήσει πολλά συστατικά. Αλλά ως αποτέλεσμα, μπορείτε να εκπλήξετε τους φίλους σας. Ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο υπό το φως των κεριών, καθώς περιέχει μια σημαντική ποσότητα ποτού.
Συστατικά Κουτάλι (2 κουταλιές), τυρί cottage (200 γραμ. 5%), λεμόνι (1 κουταλάκι), φράουλες (1 φλιτζάνι), μάνγκο (1 κουταλάκι), κονιάκ (100 κ.μ. + 50 για πότισμα) γάλα (200 ml).
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε το κυδώνι, κόψτε σε δύο μέρη και αφαιρέστε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Με οδοντογλυφίδα ή άλλο λεπτό και αιχμηρό αντικείμενο, κάντε πολλά φτερά στο κυδώνι. Ρίχνουμε κονιάκ και αφήνουμε να ζυμώνουμε για περίπου 10-20 λεπτά, γεμίζουμε το μισό κυδώνι με καρύδια με τυρί cottage, πασπαλίζουμε κονιάκ με χυμό λεμονιού, καλύπτουμε με το δεύτερο μισό του κυδωνιού. Τυλίξτε το σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο (180 μοίρες) για περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το να κρυώσει.
Μετά από αυτό, ανακατέψτε το τυρί cottage με το αλκοόλ και βάλτε το σε κατάψυξη για να το βάλετε. Σε ένα μπλέντερ, χτυπάτε τον πολτό ενός μάνγκο και επίσης βάζετε στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα. Πλένουμε τις φράουλες και τους ξεφλουδίζουμε, χτυπάμε σε ένα μπλέντερ και στέλνουμε στην κατάψυξη στα υπόλοιπα συστατικά. Βάλτε κατεψυγμένο τυρί cottage σε ένα μπολ, κορυφή με κυδώνι με φρούτα πουρέ και καρύδια, ρίξτε κονιάκ. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο, εκπλαγείτε, καλή εμφάνιση!
Quince - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Ο χυμός των κυδωνιών είναι σπανιότητα. Παρασκευάζεται από ώριμα φρούτα που συγκομίζονται πιο κοντά στην πτώση. Για την παρασκευή του χυμού κυδώνι, δεν είναι όλες οι ποικιλίες αυτού του φυτού κατάλληλες. Μόνο οι ποικιλίες μοσχοκάρυδων θα παράγουν ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό. Στο σπίτι, μπορεί να είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε, έχοντας τον σωστό εξοπλισμό. Ο ασυνήθιστος χυμός κυδώνι βρίσκεται επίσης στο γεγονός ότι δεν πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα, πρέπει να αφεθεί να «ωριμάσει» για 10-25 ημέρες. Σε αυτούς τους καρπούς, η βιολογική δραστηριότητα αυξάνεται πολλές φορές. Ο χυμός των κουταλιών πηγαίνει καλά με μήλο, χοντρό ροδάκινο, βερίκοκο και μπανάνα.
