Ο ροζ σολομός είναι ένα υγιές, οικονομικό ψάρια της οικογένειας σολομού.
Αλλά αντίθετα, για παράδειγμα, ο σολομός ή η πέστροφα, ο ροζ σολομός είναι μάλλον στεγνός και αν το μαγειρέψετε εσφαλμένα, αντί για ένα νόστιμο υγιεινό πιάτο, μπορείτε να πάρετε κάτι αμήχανο.
Για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, προετοιμάστε το ροζ σολομό σε φύλλο στο φούρνο - αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος εμποδίζει το ψάρι να στεγνώσει αφήνοντάς το ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο.
Ροζ σολομός στο φύλλο στο φούρνο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για το ψήσιμο του ροζ σολομού σε φύλλα, κατάλληλα είναι και τα φρέσκα και τα κατεψυγμένα ολόκληρα ψάρια. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μπριζόλες ή φιλέτα ροζ σολομού. Τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν. Για να αποφύγετε να χάσετε τη γεύση του ροζ σολομού, καλό είναι να το ξεπαγώσετε είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο κάτω ράφι του ψυγείου, αλλά σε καμία περίπτωση στο φούρνο μικροκυμάτων, και ακόμη περισσότερο, χωρίς να το αφήσετε σε ζεστό νερό.
Τα αποψυγμένα ψάρια καθαρίζονται, τα πτερύγια και η ουρά κόβονται και στη συνέχεια είτε γεμίζονται είτε κόβονται σε κομμάτια του σωστού μεγέθους ή το φιλέτο χωρίζεται από τα οστά - εξαρτάται από την επιθυμία σας και από τη συνταγή. Το ροζ σολομό που έχει αποφλοιωθεί είναι απλά αλατισμένο, πασπαλισμένο με καρυκεύματα ή χύνεται με σάλτσες. Το ψάρι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.
Αλλά αυτή η απλή προσέγγιση στο μαγείρεμα του ροζ σολομού στο φύλλο του φούρνου μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας διάφορα προϊόντα στα ψάρια: λαχανικά, μανιτάρια, τυριά, σάλτσες, μπαχαρικά, ξινή κρέμα, κρέμα και πολλά άλλα.
Σερβίρουν ψάρια κυρίως με οποιοδήποτε κλασσικό πιάτο - αν δεν υπάρχει τίποτα άλλο στο πιάτο εκτός από τον ροζ σολομό ή ως ανεξάρτητο, πλήρες πιάτο.
Συνταγή 1. Ροζ σολομός σε ένα φύλλο στο φούρνο με λαχανικά
Συστατικά
• Ένα ροζ σολομό (0,8 - 1 kg).
• 155 γραμμάρια τυριού (όπως μοτσαρέλα).
• Κρεμμύδι;
• Μεγάλα καρότα;
• Δύο γλυκές πιπεριές.
• Τομάτες από κεράσι (8-10 τεμ.).
• Για να δοκιμάσετε ξηρό μαϊντανό και δεντρολίβανο?
• Φυτικά έλαια, αλάτι.
• 220 γρ. Λαχανάκια Βρυξελλών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τον ροζ σολομό σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, αφού πρώτα καθαρίσατε και αφαιρέσατε όλα τα οστά, τους ζυγούς και τα πτερύγια.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα λαχανικά: δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πιπέρι με ένα φαρδύ άχυρο, ταξιανθίες λάχανων και ντομάτες κεράσι κομμένες στη μέση, ψιλοκομμένα τα καρότα ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε τα αποξηραμένα βότανα και το αλάτι με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά στην κορυφή των ψαριών, κατανέμετε ομοιόμορφα το τυρί στην κορυφή, ρίχνετε όλα τα συστατικά με καρυκεύματα.
5. Κλείστε τα ψάρια και τα λαχανικά με ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου, στερεώστε προσεκτικά το κάτω φύλλο από την κορυφή στις πλευρές.
6. Ψήστε τα είκοσι πέντε λεπτά.
Συνταγή 2. Ροζ σολομός σε ένα φύλλο στο φούρνο με ξινή κρέμα και τυρί
Συστατικά
• 500-600 γραμμάρια ροζ φιλέτο σολομού.
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• αλάτι.
• φύλλα μαϊντανού.
• 200 γραμμάρια ρωσικού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φιλέτο από ροζ σολομό κομμένο σε μεγάλες λωρίδες.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο τυρί και το αλάτι με ξινή κρέμα.
3. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα του μαϊντανού και ψιλοκόψτε, προσθέστε τα χόρτα στη σάλτσα κρέμας και τυριού.
4. Βάλτε το ψάρι στη σάλτσα, αφήστε το να στεγνώσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια το βάλτε σε μια προσωρινή τσέπη κατασκευασμένη από φύλλο αλουμινίου.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο της σάλτσας σε ροζ σολομό, στερεώστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην παραμένει ένα μόνο κλικ.
6. Ψήνετε για δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια κόψτε απαλά τις τσέπες στην κορυφή και ανοίξτε ελαφρά το φύλλο.
7. Ψήστε για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα τυριού.
Συνταγή 3. Ροζ σολομός σε φύλλο στο φούρνο με ελιές
Συστατικά
• χιλιόγραμμα ψαριού ·
• 210 γραμμάρια παρμεζάνας.
• 400 γρ.
• δύο κουταλιές της σούπας πάστα.
• δύο κουταλιές της μαγιονέζας.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• αλάτι, βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε τα ψάρια, κομμένα σε λεπτές μπριζόλες.
2. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με πέστο, στρώστε προσεκτικά κάθε ροζ μπριζόλα σολομού με το μείγμα που προκύπτει, ψήστε το ψάρι στο ψυγείο, βάλτε το σε ένα πιάτο και καλύψτε με μια σακούλα για σαράντα λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τις ελιές σε τέσσερα μέρη.
4. Βάλτε τις ψητές μπριζόλες στο αλουμινόχαρτο, βάλτε τα κρεμμύδια και τις ελιές πάνω, πασπαλίστε τα πάντα με βότανα και αλάτι, βάλτε προσεκτικά το παρμεζάνα, τριμμένο με μικρά κομμάτια.
5. Τυλίξτε το φύλλο σφιχτά, προσεκτικά συγκρατώντας όλες τις άκρες σε όλες τις πλευρές.
6. Ψήστε τριάντα λεπτά.
Συνταγή 4. Ροζ σολομός σε ένα φύλλο στο φούρνο με πατάτες
Συστατικά
• 1.2 κιλά ροζ σολομού.
• χιλιόγραμμα νεαρών γεωμήλων ·
• να δοκιμάσετε μαγιονέζα.
• 230 γραμμάρια τυριού.
• αλάτι, φυτικό έλαιο.
• μεγάλα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το εκσπλαχνισμένο, απαλλαγμένο από ζυγαριές και οστά, τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις νεαρές πατάτες σε λεπτές φέτες, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
3. Γραμμή μια βαθιά μούχλα με φύλλο, τρίψτε με φυτικό έλαιο.
4. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πάνω από το ροζ σολομό, καλύψτε τα ψάρια με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας, βάλτε τις πατάτες στην κορυφή, πασπαλίζετε με αλάτι, λιπαίνετε με μαγιονέζα.
5. Αδειάστε τυρί πάνω από τα καθορισμένα συστατικά, στερεώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.
6. Ψήστε τα τριάντα λεπτά, αφού ανοίξετε ελαφρά το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
Συνταγή 5. Ροζ σολομός σε φύλλα στο φούρνο με πράσινα φασόλια
Συστατικά
• κιλό ροζ σολομού.
• δύο μεγάλα καρότα.
• μια κιλό κατεψυγμένων πράσινων φασολιών.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• 250 γραμμάρια ημίσκληρου τυριού.
• χυμό ενός λεμονιού.
• 80 ml σάλτσας σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, ξεχωρίστε το ροζ φιλέτο σολομού από τους σπόρους, κόψτε τα ψάρια σε μερίδες.
2. Πασπαλίστε τις προετοιμασμένες φέτες με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, τουρσί για περίπου μία ώρα σε κρύο μέρος.
3. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
4. Περάστε τα λαχανικά μέχρι το χρυσαφί και μαλακό.
5. Βάλτε τα πράσινα φασόλια σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
6. Τυριά κομμένα σε λεπτές φέτες.
7. Κόψτε το φύλλο σε τετράγωνα, βάλτε ένα κομμάτι ψαριού σε κάθε ένα, βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, ένα κομμάτι τυρί στην κορυφή και τοποθετήστε τα φασόλια στα πλευρά.
8. Ελαφρώς αλάτι όλα τα συστατικά.
9. Τυλίξτε το φύλλο καλά.
10. Βάλτε όλα τα κομμάτια σε ένα ταψί, μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε 180 μοίρες.
Συνταγή 6. Ροζ σολομός σε ένα φύλλο στο φούρνο με μανιτάρια
Συστατικά
• ροζ φιλέτο σολομού - περίπου ένα κιλό.
• μισό κιλό μανιταριών.
• 300 γρ. Ξινή κρέμα ή πολύ λιπαρή κρέμα.
• κρεμμύδι;
• αλάτι, ξηρό σαφράν;
• άνηθο, μαϊντανός (φρέσκα, μόνο φύλλα).
• 300 γραμμάρια τυριού.
• μια κουταλιά χυμού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο σε τετράγωνα με μια πλευρά περίπου 6-7 εκατοστών. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με χυμό λεμονιού, επιμείνετε για μισή ώρα, καλύπτοντας με το φιλμ προσκόλλησης.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε και τα δύο συστατικά σε μικρά κομμάτια.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι πρώτα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για δέκα λεπτά μέχρι να χρυσή.
4. Αδειάστε ένα κομμάτι τυρί σε ένα μεσαίο τρίφτη.
5. Ανακατέψτε το μισό τριμμένο τυρί με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος, προσθέστε κρόκος και αλάτι, ανακατέψτε ξανά.
6. Βάλτε το ψάρι σε ένα αλουμινόχαρτο επενδεδυμένο σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια στην κορυφή, ρίξτε τον ροζ σολομό με ξινή κρέμα και πικάντικη σάλτσα.
7. Ψήνετε σφικτά κλείνοντας το φύλλο για είκοσι λεπτά.
8. Αφαιρέστε το επάνω στρώμα φύλλου, ψεκάστε το ψάρι με το υπόλοιπο τυρί, ψήστε για περίπου δέκα λεπτά.
Συνταγή 7. Ροζ σολομός σε ένα φύλλο σε φούρνο με ντομάτες
Συστατικά
• ροζ σολομός.
• 80 γρ.
• τέσσερις μεγάλες ντομάτες.
• κρεμμύδια.
• μισό λεμόνι.
• φύλλα μαϊντανού.
• καρότα;
• να δοκιμάσετε μπαχαρικά και αλάτι.
• 175 γραμμάρια τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ψηθούν.
2. Πλύνετε τον ροζ σολομό, κόβετε σε λεπτές μπριζόλες (περίπου 1-1,5 cm πάχος), πασπαλίζετε με χυμό από το συμπιεσμένο λεμόνι.
3. Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε τη βάση, κόβετε σε κύκλους πάχους 1 cm.
4. Κόψτε το τυρί σε φέτες 0,5 cm.
5. Ξεπλύνετε και βουρτσίστε τα πράσινα.
6. Κόψτε το φύλλο σε διάφορα τετράγωνα - ανάλογα με τον αριθμό των μπριζόλων.
7. Σε κάθε τετράγωνο, τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: παθητικοποιημένα λαχανικά, ένα κομμάτι ψαριού, δύο κούπες ντομάτας, τυρί, μη τεμαχισμένα φύλλα μαϊντανού.
8. Κλείστε κάθε πηγάδι με το φύλλο, ψήστε, βάζοντας σε ένα φύλλο ψησίματος, είκοσι πέντε λεπτά.
Συνταγή 8. Ροζ σολομός σε φύλλο φούρνου γεμιστό με ρύζι
Συστατικά
• μεγάλα ψάρια.
• δύο αυγά.
• αλάτι.
• ένα μικρό κομμάτι τυρί (αρκετά 70-80 γραμμάρια).
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• Διάφορα κλαδιά δεντρολίβανου.
• 70 g δημητριακών ρυζιού.
• καρότα;
• κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζουμε καλά πλυμένο ρύζι μέχρι να μαλακώσετε, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Κόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
3. Ξεπλύνετε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε το επίσης.
4. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
5. Ανακατεύετε ρύζι με καρότα, τηγανητά κρεμμύδια, μαϊντανό, τριμμένο τυρί, αυγά. Αλατοποιήστε και γεμίστε το γεμιστικό με τις προτιμήσεις σας.
6. Ξεπλύνετε καλά το ψάρι, κόψτε το κατά μήκος της μέσης και αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφογραμμή. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα μικρά οστά στο κρέας με λαβίδες.
7. Ξεχωρίστε προσεκτικά τη σάρκα που παραμένει στην κορυφογραμμή από το οστό, ανακατεύετε το γέμισμα ρύζι.
8. Γεμίστε το εκσπλαχνισμένο ροζ σολομό με γέμιση, ντύστε το σφάγιο του ψαριού με νήμα.
9. Τυλίξτε ροζ σολομό σε διάφορα στρώματα φύλλων, αλάτισμα της κορυφής των ψαριών και τοποθέτηση κλαδιών δεντρολίβανου σε αυτό.
10. Ψήστε μία ώρα σε 180 μοίρες.
Ροζ σολομός στο φύλλο στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές, μικρά κόλπα
• Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, επιλέξτε προσεκτικά τα ψάρια κατά την αγορά. Το χρώμα του ροζ σολομού πρέπει να είναι ομοιόμορφο, θα πρέπει να είναι πυκνό, δεν χαλαρά και δεν παγώνει.
• Μπορείτε να διακοσμήσετε τον τελειωμένο ροζ σολομό με κλαδάκια δενδρολίβανου - φαίνονται όμορφα και μεταφέρουν τη γεύση τους στα ψάρια.
• Αν σας αρέσουν ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα συνδυασμοί γεύσεων, δοκιμάστε να ψήσετε ροζ σολομό σε ένα φύλλο στο φούρνο με καπνιστό ή κρέμα τυρί.
• Ο ροζ σολομός συνδυάζεται με πολλά προϊόντα, έτσι μπορείτε να τροποποιήσετε εύκολα οποιαδήποτε συνταγή φέρνοντας κάτι νέο στο πιάτο.
• Ομαλά και ομοιόμορφα κομμένα τα ψάρια με μπριζόλες χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια, εάν πρώτα παγώσετε ροζ σολομό για μισή ώρα.
• Αν το τυρί χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός πιάτου για να το καφέ, θα πρέπει να ανοίξετε το φύλλο με πέντε έως δέκα λεπτά πριν το μαγειρεμένο πιάτο.
• Ο ροζ σολομός, που έχει παλαιωθεί πριν από το μαγείρεμα σε ελαιόλαδο, αποδεικνύεται ζουμερός και νόστιμος.
• Μην παρασύρετε τα μπαχαρικά, τα προσθέτετε σιγά σιγά για να μην διακόψετε το άρωμα και τη γεύση του ροζ σολομού.
• Για να φτιάξετε τα γεμιστά ψάρια ζουμερά, βάλτε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια με το πληρωτικό.
• Μπορείτε να γεμίσετε ροζ σολομό όχι μόνο με ρύζι, αλλά και με φαγόπυρο, τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια, τυρί, αυγά, χόρτα. Η επιλογή είναι απεριόριστη.
• Το αλουμινόχαρτο πρέπει να είναι καλά τυλιγμένο έτσι ώστε οι χυμοί των συστατικών να μην διαρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν το φύλλο είναι λεπτό - χρησιμοποιήστε διάφορα στρώματα.
