Αυτός που εφευρέθηκε το κέικ Monastic Hut προτιμούσε να παραμείνει ανώνυμος.
Δεν θα δημιουργήσουμε εκδόσεις για το όνομα του εφευρέτη ενός εξαιρετικού και ταυτόχρονα απλού επιδόρπιο.
Όποιος κι αν είναι, ένα πράγμα είναι σαφές - τελείωσε τέλεια την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Έτσι, μόνο ένας αληθινός επαγγελματίας θα μπορούσε να επιλέξει τα συστατικά για ένα κέικ που σε σύντομο χρονικό διάστημα είχε γίνει μια διάσημη και αγαπημένη λιχουδιά γκουρμέ γλυκών δοντιών.
Οι συνταγές πολλών γνωστών επιδορπίων, που περνούσαν από το ένα χέρι, συμπληρώνονταν ή μεταμορφώνονταν από επαγγελματίες ή από εγχώριους "παρασκευαστές κέικ", με αποτέλεσμα να εμφανίζονται πολλές διαφορετικές παραλλαγές του ίδιου κέικ. Και αυτό είναι φυσιολογικό, διότι η δίψα για πειραματισμό, η έρευνα είναι η κινητήρια δύναμη της προόδου, η οποία δεν είναι ξένη προς την ανθρωπότητα.
Με το κέικ μοναχικής καλύβας με κεράσια, ξινή κρέμα, αυτό δεν συνέβη και αυτή η συνταγή είναι ήδη έγινε ένα κλασικό του είδους. Γιατί συνέβη αυτό και είναι δυνατόν να βρούμε κάποιες επιλογές για προσθήκες στα κεράσια ή την ξινή κρέμα για να φτιάξουμε το κέικ του βουνού της Μονής νέο;
Θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε τώρα.
Κέικ "Μονή izba" με κεράσια και ξινή κρέμα - οι βασικές αρχές της τεχνολογίας
Ζύμη κουλουρακιών, κεράσι και ξινή κρέμα - τα κύρια συστατικά του κέικ.
Το κεράσι αγγίζει αμέσως το μάτι σας - ένα μούρο, με την πρώτη ματιά, συνηθισμένο για τα γεωγραφικά μας πλάτη, αλλά, παρ 'όλα αυτά, έχει ένα λαμπερό χρώμα και άρωμα, τόσο πλούσιο ώστε λίγα φρούτα μπορούν να «πάρουν μαζί» μαζί του. Σε αφύσικα φρούτα και άλλους "συντρόφους" στο επιδόρπιο, χωρίς το ίδιο ισχυρό άρωμα, δεν χρειάζεται, επειδή είναι απόλυτα αυτάρκης. Μόνο η γεύση εσπεριδοειδών μπορεί να συμπληρώσει κεράσι - καθολική για πολλά συστατικά. Αλλά μόνο το άρωμα. Cherry δεν είναι ένα πολύ γλυκό μούρο, ως εκ τούτου, σε συνδυασμό με τη γεύση του λεμονιού, θα υπάρξει overkill. Και η αναζωογονητική της μυρωδιά ή η μυρωδιά των πορτοκαλιών υπογραμμίζει απλώς την ιδιαιτερότητα του κερασιού αρώματος.
Ποιο "πλαίσιο" είναι ακόμα κατάλληλο για κεράσι; Βανίλια και σοκολάτα. Απόλυτα win-win επιλογή. Και με ένα ελαφρύ, πικρό άρωμα, παρά την αναφορά του κέικ της μονής στο όνομα, το κεράσι θα είναι ακόμη πιο νόστιμο. Μπορεί φυσικά να είναι κεράσι, σοκολάτα, λικέρ γάλακτος ή κονιάκρούμι. Εκτός από την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αυτά τα ποτά έχουν μια γλυκιά μυρωδιά. Αυτό είναι που χρειάζεται το κεράσι.
Κρέμα και κρέμα γάλακτος - Μια μεγάλη επιλογή, αλλά με το βούτυρο, ίσως, δεν αξίζει τον πειραματισμό. Η υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος θα είναι πολύ δύσκολο να συνδυαστεί με χυμούς φρούτων. Και όχι τόσο για να δοκιμάσετε, γιατί μπορεί να προστεθεί στην κρέμα λαδιού πολλή ζάχαρη, αλλά με συνέπεια: ο χυμός κερασιού θα γλιστρήσει πάνω από το βούτυρο, δημιουργώντας ένα άβολο συναίσθημα. Οι κρέμες πετρελαίου είναι σε αρμονία με τα αποξηραμένα φρούτα, τις παχιές μαρμελάδες ή τα καρύδια, αλλά όχι με φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.
Η ξινή κρέμα ή η κρέμα θα συνδυαστούν ιδανικά με οποιουσδήποτε καρπούς ή μούρα. Μόνο, ιδού, δεν είναι κάθε "εταιρεία" κατάλληλη για κεράσι. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια "καλύβα Μονή" με άλλα γεμίσματα φρούτων, κάτι που είναι πολύ πιθανό, το κεράσι θα πρέπει να αποκλειστεί από τον κατάλογο των συστατικών.
Απομένει να αναλυθεί η ζύμη. Η βάση άμμου του κέικ έχει εναλλακτικές λύσεις;
Σύντομη ζαχαροπλαστική λιπαρό, εύθρυπτο, απορροφά την υγρασία καλά, το οποίο είναι πολύ κατάλληλο για να μουσκεύει το κέικ με χυμό κερασιού και ξινή κρέμα, αλλά και αρκετά κρέμα γάλακτος.
Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, χρησιμοποιώντας φούσκα, ψιλοκομμένη ζύμη - έχει παρόμοια σύνθεση. Θυμηθείτε το κέικ Napoleon με κρέμα: η ζύμη είναι επίσης εγχυμένη, εμποτισμένη και έχουμε μια εξαιρετική κέικ.
Τοποθετήστε και μπισκότο, κρεμώδη ζύμη, με και χωρίς πλήρωσης. Το μπισκότο απορροφά επίσης γεύσεις κρεμώδους και κερασιού, ακόμη και πολύ γρηγορότερα από τη ζαχαροπλαστική, γεγονός που σημαίνει ότι θα πρέπει να περιμένετε λιγότερο για γευσιγνωσία και κατανάλωση του κέικ βουνού της Μονής απ 'ό, τι όταν χρησιμοποιείτε βάση άμμου.
Ίσως μπορείτε να δοκιμάσετε περισσότερα πρωτεΐνη ζύμη. Στην περίπτωση αυτή, γενικά δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να κορεστεί το κέικ. Και η τούρτα "Μοναστήρι καλύβα" θα λιώσει στο στόμα σας, που καταρρέει με τον ίδιο τρόπο όπως ο αδελφός του, μόνο, ταυτόχρονα, χωρίς να φορτώνει το σώμα με μια δόση σοκ χοληστερόλης και θερμίδων που υπάρχουν στη ζαχαροπλαστική.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να κάνετε βάφλα, μελόψωμο, ζύμη κρέμας για το κέικ. Η ζύμη για τηγανίτες θα είναι ενδιαφέρουσα - ένα είδος "κοτόπουλο", αλλά με μια γλυκιά γέμιση.
Συχνά, οι νοικοκυρές θα ήθελαν να εξοικονομήσουν χρόνο, ενώ δεν στερούν τους αγαπημένους τους από μικρές γλυκές χαρές.
Οι παρακάτω συνταγές παρέχουν αυτή την ευκαιρία. Πράγματι, οι σωλήνες κερασιού είναι μπισκότα κουλουρακιών με γέμιση από μούρα, από τα οποία σχηματίζεται ένα κέικ, συνδυάζοντάς το με ξινή κρέμα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για το ψήσιμο των cookies, και η οικογένεια χρειάζεται επειγόντως ένα κέικ, τότε κάθε τμήμα ζαχαροπλαστικής του supermarket παντοπωλείου θα βοηθήσει. Ακριβώς αγοράστε το σωστό cookie, μακρύ και στενό, από ρουφηξιά, μπισκότο ή ζαχαροπλαστική. Φτάνοντας στο σπίτι, φτιάχνετε ξινή κρέμα και βάζετε αυτά τα μπισκότα σε ένα πιάτο με τη μορφή στέγης της καλύβας, λερώνοντας κάθε στρώμα με ξινή κρέμα ή κρέμα βουτύρου. Το θέμα με το κέικ θα επιλυθεί μέσα σε περίπου 20 λεπτά που δαπανώνται για την παρασκευή της κρέμας.
Η ξινή κρέμα στις προτεινόμενες συνταγές έχει την ίδια σύνθεση των προϊόντων και τη μέθοδο παρασκευής, με εξαίρεση τη χρήση ορισμένων προσθέτων σε μερικές συνταγές: με σοκολάτα, αρώματα λικέρ και φρούτων.
Όσον αφορά τους διαφορετικούς τύπους βάσης ζύμης του κέικ, αν αποφασίσετε να μην αγοράσετε μπισκότα, αλλά μαγειρέψτε μόνοι σας, τότε συμπεριλαμβάνονται και συνταγές για διαφορετικούς τύπους ζύμης.
Συνταγή 1. Μοναδικό κέικ βουνού με κεράσι, ξινή κρέμα, ζαχαροπλαστική - πρωτότυπη συνταγή
Θα απαιτηθεί:
Για τη ζαχαροπλαστική:
Κρόκοι 2 τεμ.
Ζάχαρη 240 g
Λάδι (μαργαρίνη) 0,4 g
Αλεύρι 500-600 g
Αρώματα (βανίλια ή άλλα)
Σκόνη ψησίματος 10 g
Αλάτι
Για τη γέμιση:
Κεράσια ή Μαρμελάδα κερασιού
Για κρέμα:
Κρέμα γάλακτος 800 g
Ζαχαροπλαστική 200 γρ
Για εγγραφή: σοκολάτα και σιρόπι κερασιού, κρέμα (κτυπημένη)
Παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής μικρής βάσης:
Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με αρωματικές ουσίες (αν χρησιμοποιείτε σκόνη βανιλίνης). Είναι σκόπιμο να αδειάσετε αμέσως το αλεύρι πάνω στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Συγκεντρώστε το σε μια διαφάνεια και κάντε μια χοάνη στο κέντρο. Τρίψτε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη, αλάτι και κρόκους. Για την ταχύτητα, είναι καλό να αλέσετε λεπτότερο άλας και ζάχαρη σε σκόνη, καθώς αυτό θα μειώσει τον χρόνο εργασίας με το λάδι έτσι ώστε να μην λιώσει πάρα πολύ. Τρίψτε τους κρόκους στο βούτυρο, κάνοντας μια ομοιογενή μάζα και μεταφέρετε το μίγμα στη χοάνη αλευριού. Προσθέστε υγρές γεύσεις στο λάδι του κρόκου.
Όταν εργάζεστε με ένα μαχαίρι, ζυμώνετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας με τις κινήσεις κοπής. Αν η ζύμη είναι πολύ λιωμένη και δεν κρατάει το σχήμα της, δροσίστε την και στη συνέχεια συνεχίστε να δουλεύετε μαζί της παίρνοντας μικρά κομμάτια από το ψυγείο. Αλλά μην το υπερψύχετε πάρα πολύ.
Μαγειρική Κεράσι Πλήρωση:
Προετοιμάστε τη γέμιση κερασιού. Αφαιρέστε τα οστά αν δεν αφαιρεθούν. Αποξηράνστε τα κατεψυγμένα κεράσια στο ψυγείο, στο επάνω ράφι, μεταφέροντάς το σε κόσκινο και τοποθετήστε ένα δίσκο κάτω από το κόσκινο για αποστράγγιση του χυμού. Αν θέλετε να κάνετε το κεράσι γλυκό, πασπαλίστε το με σκόνη αναμεμειγμένο με μια κουταλιά πατάτας ή αλεύρι καλαμποκιού. Τα παρασκευασμένα κεράσια μπορούν να πασπαλιστούν με αρωματικό λικέρ, κονιάκ, ρούμι ή φρούτα για να βελτιώσουν το άρωμά τους, προσθέστε λικέρ κερασιού και κονιάκ.
Προετοιμασία του μίγματος κέικ για κέικ:
Προσπαθήστε να εργαστείτε γρήγορα. Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων και πασπαλίζετε αλεύρι στο δίσκο ψησίματος. Τοποθετήστε την τελική ζαχαροπλαστική στο χαρτόνι και σχηματίστε ένα ορθογώνιο τεμάχιο από αυτό. Ξεκινήστε την κύλιση, ψεκάζοντας το αλεύρι, αν η ζύμη κολλήσει σε έναν τροχό. Λεπτό, κυλινδρικό στρώμα (όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm) κομμένο σε λωρίδες (2,5 - 3 cm) σε όλο το μήκος του φύλλου. Στη μέση κάθε ταινίας, βάλτε τα κεράσια σε μια σειρά και πιέστε τη ζύμη. Συνιστάται οι σωλήνες να μην έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 2 cm, σε τελική μορφή (σημειώστε ότι μετά το ψήσιμο η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο). Μεταφέρετε τα ρολά της ζύμης με γέμιση από κεράσι σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε.
Κρέμα μαγειρικής από ξινή κρέμα:
Ενώ οι σωλήνες ψύχονται, ξεκινήστε το μαγείρεμα ξινή κρέμα: χτυπήστε το λίπος ξινή κρέμα με ένα χτύπημα μέχρι πλούσια, αλλά μην διακόψετε, έτσι ώστε να μην αρχίσει να απολέπιση? προσθέτουμε τη ζάχαρη άλεσης και, εάν είναι επιθυμητό, οποιαδήποτε γεύση.
Συναρμολογήστε την "οροφή" με την επάλειψη κάθε στρώματος αγωγών με ξινή κρέμα. Καλύψτε την επιφάνεια με κορυφές από τη κτυπημένη κρέμα και σχεδιάστε ένα σιρόπι "πλακιδίων".
Συνταγή 2. Μοναστική κέικ βουρτσών με κεράσια με κρέμα ζαχαροπλαστικής με ξινή κρέμα
Σύνθεση:
Αλεύρι 600 g
Χυμός μισού λεμονιού
Σόδα, τρόφιμα 10 g
Βούτυρο, βούτυρο (ghee) 100 - 120 g
Κεράσι (σε κουτάλι) 400 g
Ελαιόλαδο 100 ml
Κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες άνω του 35%) 600 ml
Σοκολάτα 200 g
Ζάχαρη 120 g
Νερό (ζεστό) 150 ml
Αλάτι 10 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Αραιώστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ρίξτε ραφιναρισμένο λάδι εδώ και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας τη μάζα. Σβήστε τη σόδα με χυμό λεμονιού και προσθέστε την σε ένα ζεστό διάλυμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια δροσερή συνεκτικότητα και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, ξετυλίξτε την πυκνή ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο (πάχους 1,5 - 2 mm). Για να αποφύγετε να σχιστεί η ζύμη και να κολλήσετε στον τροχό ή το τραπέζι, συνθλίψτε το με το αλεύρι και συνεχώς περιστρέψτε το στην επιφάνεια. Λιπάνετε το τυλιγμένο φύλλο με βούτυρο σε όλη την επιφάνεια, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Ανακινήστε τη ζύμη σε λιπαρή επιφάνεια και ξαναρίξτε την. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μεμβράνη, απολαύστε περίπου μισή ώρα στο κρύο.
Λιώνουμε τη σοκολάτα και κτυπάμε με ξινή κρέμα. Τοποθετήστε τους τελειωμένους σωλήνες με μια ολίσθηση, χτυπώντας κάθε σειρά με μάζα κρέμας. Γαρνίρετε το κέικ και κρατήστε το στο κρύο για να απολαύσετε.
Συνταγή 3. Κέικ "Μονή izba" με κεράσια και ξινή κρέμα: ζαχαροπλαστική με λεμόνι
Μια άλλη συνταγή για το κέικ, αλλά αυτή τη φορά στη σύνθεση του shortcrust ζαχαροπλαστικής είναι μια φυσική γεύση λεμονιού. Η συνταγή είναι επίσης ενδιαφέρουσα επειδή τα κεράσια είναι αποξηραμένα και επομένως θα είναι πολύ πιο γρήγορο να μαγειρεύετε ένα τέτοιο επιδόρπιο. Μπορείτε να το επαληθεύσετε προσωπικά!
Συστατικά
Λεμόνι 2 τεμ.
Κρόκοι 6 τεμ.
Κρέμα γάλακτος, σπιτικό (ελαιώδες) 400 g (συμπεριλαμβανομένων 200 g - για κρέμα γάλακτος)
Το λάδι μαλακώνει 100 g
Ζάχαρη 250 g
Αλεύρι 600-700 g
Σκόνη ψησίματος (αμμώνιο) 40 g
Αποξηραμένο στον ήλιο κερασιά, αποτριχωμένο (ή αποξηραμένο) 400 g
Γλάσο σοκολάτας, ψίχουλα άμμου (για διακόσμηση)
Σκίουροι (για διακόσμηση) 6 τεμ.
Σκόνη (για γλάσο πρωτεΐνης) 300 g (συμπεριλαμβανομένων 150 g - για ξινή κρέμα)
Μαγειρική:
Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια και πιέστε το χυμό. Αφήστε το ήμισυ του συμπιεσμένου χυμού (περίπου 50 ml) για την κρέμα πρωτεΐνης. Χρησιμοποιήστε το δεύτερο μέρος του χυμού για τη δοκιμή. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη, μαλακό βούτυρο και ξινή κρέμα. Ρίξτε το χυμό και προσθέστε φρέσκο χυμό. Η ζύμη θα πρέπει να έχει έντονη κίτρινη απόχρωση χάρη στους κρόκους. Εάν θέλετε περισσότερο κορεσμό, προσθέστε μια πρέζα ινδικού σαφράν (κουρκούμη) στη βάση υγρών για τη ζύμη.
Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με μια σκόνη ψησίματος και προσθέτουμε τα παρασκευασμένα, αποξηραμένα κεράσια, μετά από iterating, το πλύσιμο και την προσεκτική ξήρανση των μούρων. Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε τις δύο μάζες και ζυμώστε τη ζύμη. Σχηματίζουν ραβδιά του απαραίτητου μήκους από αυτό, αλλά όχι πάρα πολύ παχύ έτσι ώστε τα ημιτελικά προϊόντα άμμου να είναι καλά ψημένα. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα φύλλο ψησίματος πασπαλισμένο με αλεύρι και ψήστε
Εν τω μεταξύ, κάντε το πάγωμα από παγωμένες πρωτεΐνες και σκόνη. Χτυπώντας τα λευκά με κοσκίνισμα σκόνη, προσθέστε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού σε αυτά, έτσι ώστε η μάζα να αποδειχθεί πιο μαγευτική και λαμπερή, με ξινή γεύση. Προαιρετικά, προσθέστε βανίλια ή οποιοδήποτε άλλο άρωμα.
"Κατασκευάστε μια στέγη" σε ένα πιάτο, από έτοιμα μπισκότα με κουλουράκια, με κεράσια, ψιλοκομμένα κάθε σειρά με κρέμα γάλακτος. Καλύψτε το επάνω μέρος της "οροφής" με πρωτεϊνικό λούστρο και διακοσμητικό νήμα σοκολάτας. Πασπαλίστε με ψίχουλα άμμου. Και την επόμενη μέρα, καλέστε τους επισκέπτες σε ένα πάρτι τσαγιού με ένα κέικ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέικ θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Μην ξεχάσετε να το κρύψετε στο ψυγείο.
Συνταγή 4. Κέικ "Μονή izba" με κεράσια, κρέμα κρέμας γάλακτος από ζαχαροπλαστική χωρίς αυγά
Συνταγή - χωρίς αυγά, αλλά με "συστροφή"!
Συστατικά
Κρέμα γάλακτος (για ζύμη) 400 g
Ζάχαρη 250 g
Λάδι 200 g
Αλεύρι (όπως απαιτείται)
Σόδα (ή σκόνη ψησίματος) 20 g
"Drunk Cherry" 1 L
Κρέμα ζαχαροπλαστικής (για κρέμα γάλακτος) 600 g
Κρέμα (για κρέμα) 180 g
Τριμμένη σοκολάτα 300 γρ
Αρώματα (προαιρετικά)
Μαγειρική:
Θα χρειαστεί να αρχίσετε να μαγειρεύετε αυτό το κέικ όταν υπάρχει ένα "μεθυσμένο κεράσι" - κεράσι σε ζάχαρη και κονιάκ. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο: το μούρο χωρίς σπόρους είναι γεμάτο σφραγισμένο σε ένα βάζο με λίτρα, γεμάτο με ζάχαρη και έπειτα γεμίζει με κονιάκ (200 ml). Το δοχείο αυτό πρέπει να φυλάσσεται ερμητικά κλειστό σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Το σιρόπι από το "μεθυσμένο vichy" είναι χρήσιμο για την γεύση σε κάθε επιδόρπιο με κεράσια. Για αυτή τη συνταγή, τα κεράσια πρέπει να απελευθερώνονται από το σιρόπι.
Κάνετε ζαχαροπλαστική με τη χρήση τεχνολογίας. Από την τελική ζύμη, κόψτε τις λωρίδες και βάλτε το κεράσι μέσα τους. Αναλυτικά, αυτή η διαδικασία, όπως το ψήσιμο, περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
Θα χρειαστεί πολλή κτυπημένη κρέμα. Είναι καλύτερο να κτυπάτε κρέμα 300 g το καθένα, δεδομένου ότι ο υπερβολικός όγκος δεν μπορεί να χτυπηθεί ποιοτικά. Χτυπάτε το μισό για να κηλιδώσετε τα στρώματα της τελειωμένης ζαχαροπλαστικής με τη γέμιση από κεράσι και να νικήσετε το δεύτερο μέρος της κρέμας για διακόσμηση, δευτερευόντως.
Κάθε στοίβα σειράς "καλύβων" αποτελείται από τρία στρώματα: μπισκότα, κρέμα, τριμμένη σοκολάτα. Κάνουμε επίσης: σαντιγύ και ψίχουλα μαύρης σοκολάτας.
Συνταγή 5. Κέικ "Μονή izba" με κεράσια, ξινή κρέμα με μπισκότα μπισκότων
Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε μια ζύμη μπισκότου, μπορείτε να το αγοράσετε. Για εκείνους που προτιμούν αποκλειστικά σπιτικό ψήσιμο - μια συνταγή μπισκότων (ζεστό τρόπο).
Συστατικά
Για τα μπισκότα: Αυγά 3 τεμ.
Ζάχαρη 60 g
Αλεύρι 80 g
Βανίλια
Για κρέμα: Κρέμα γάλακτος 450 γρ
Σκόνη 125 g
Ρούμι (για κρέμα αρώματος) 30-40 ml
Για τη γέμιση: Κεράσι, κατεψυγμένο ή φρέσκο 0,7-0,8 kg
Μπισκότο μαγειρικής:
Για την τούρτα Monastyrskaya Izba, η καυτή μέθοδος παρασκευής μπισκότου είναι καταλληλότερη, διότι με αυτή τη μέθοδο η ζύμη θα αποδειχθεί πιο εύθρυπτη, πράγμα που αντιστοιχεί στην απαραίτητη συνοχή της ζαχαροπλαστικής.
Μεταφέρετε τα αυγά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε ζάχαρη μία φορά, ζεστά σε ένα λουτρό νερού, όχι περισσότερο από 50 ° C. Ταυτόχρονα, χτυπάτε συνεχώς τα αυγά με ένα χτύπημα, μέχρι ο όγκος να αυξηθεί κατά 3 φορές. Αφαιρέστε τα πιάτα με κτυπημένα αυγά από τη θερμάστρα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει. Όταν η κτυπημένη μάζα ψύχεται στους 20 ° C, προσθέστε το κομμένο αλεύρι σε μικρά κομμάτια, προσεκτικά φέρτε τη ζύμη σε ετοιμότητα. Αμέσως ρίχνουμε στην προετοιμασμένη μορφή και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Τούρτα μαγειρικής:
Για το κέικ χρειάζεστε ένα λεπτό μπισκότο, έτσι ρίξτε τη ζύμη σε ένα ευρύ φύλλο ψησίματος με ένα λεπτό στρώμα. Όταν το έτοιμο μπισκότο έχει κρυώσει, κόψτε το σε μεγάλες και στενές λωρίδες. Μετακινήστε τις ταινίες των κερασιών και συνδυάστε τα πάντα με ξινή κρέμα. Γαρνίρουμε την κορυφή με κρέμα γάλακτος και σιρόπι σοκολάτας.
Μπορείτε να κάνετε ρόλους μπισκότων με κεράσια, για να ψήνετε τη ζύμη μπισκότων σε μια κατσαρόλα, σαν λεπτές τηγανίτες, και αμέσως να τυλίγετε τα κεράσια σε ζεστά κέικ μπισκότων.
Συνταγή 6. Μοναστική κέικ βουνού με κεράσι, ξινή κρέμα και μαρέγκες χωρίς ψήσιμο
Μια πολύ γρήγορη και χαμηλών θερμίδων εκδοχή της "καλύβα" είναι ένα κέικ με μαρέγκες, χωρίς ψήσιμο.Δεν είναι γνωστό πόσο κοντά μπορεί να θεωρηθεί ότι βρίσκεται κοντά στην αρχική συνταγή, διότι με τη δοκιμή αέρα, επιτυγχάνεται εντελώς διαφορετική συνέπεια. Αλλά, παρεμπιπτόντως, η ζύμη των πρωτεϊνών είναι επίσης εύθρυπτη και λιγότερο θρεπτική από το κουλουράκι.
Συστατικά
Μαρέγκες (κατά προτίμηση μακρά μορφή) ± 1 kg
Ζελέ Κεράσι 450 γρ
Λιπαρή ξινή κρέμα (όχι μικρότερη από 25%) 400 g
Μενταγιόν σοκολάτας (για διακόσμηση) 200-250 g
Μαγειρική:
Ξεκινάμε με ζελέ κεράσι: αν δεν υπάρχει, στη συνέχεια ρίχνουμε 250 γραμμάρια κεράσια (μπορείτε να πάρετε ένα κατεψυγμένο μούρο χωρίς να περιμένετε για απόψυξη) με ένα ποτήρι ζάχαρη και βράστε για 5-10 λεπτά. Για τη ζελατινοποίηση του σιροπιού είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαρούλι ή άγαρ-άγαρ. Αυτά τα παχυντήρια ρίχνονται σε ένα ζεστό σιρόπι βρασμού και το αποτέλεσμα δεν θα είναι πολύ μεγάλο. Το ζελέ παγώνει σε 30-40 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, στη συνέχεια βυθίστε πρώτα και προσθέστε σε ζεστή μαρμελάδα.
Στη συνέχεια, ζελέ κεράσι που λαμβάνεται με ένα τόσο απλό τρόπο, ανακατεύουμε καλά με ξινή κρέμα. Μην παρασυρθείτε από το κτύπημα, έτσι ώστε η ξινή κρέμα δεν ξεκινά να απολεπίσει.
Τώρα βάλτε ένα στρώμα από μπισκότα πρωτεΐνης στο πιάτο και το καλύψτε με τη μαγειρεμένη κρέμα. Τα επόμενα στρώματα είναι επίσης μέχρι να τελειώσει η κρέμα και τα μπισκότα. Το σχήμα του κέικ πρέπει να μοιάζει με την οροφή της καλύβας. Από την τελική σοκολάτα "μενταγιόν" κάνουν ένα "κεραμίδι". Μπορείτε να ρίξετε ελαφρά την οροφή με σιρόπι κερασιού. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο κέικ αμέσως, χωρίς να περιμένετε αύριο.
Κέικ "Μονή izba" με κεράσια και ξινή κρέμα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Για τη ζύμη μικρής διάρκειας, επιλέξτε ένα αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, έτσι ώστε η ζύμη να είναι εύθρυπτη, πιο τρυφερή.
Η σοκολάτα χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Είναι δυνατό να γίνει το κερασάκι της απαραίτητης συνέπειας από τη σοκολάτα, να λιώσει σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος και να συνδυαστεί με καραμέλα καραμέλα.
Η ζαχαροπλαστική και η ζύμη που περιέχει μια σημαντική ποσότητα βουτύρου ή μαργαρίνης κατά προτίμηση παρασκευάζονται σε ένα δροσερό χώρο. Για το ψιλοκομμένο ζαχαρωτό, καλύτερα να ψύχετε πρώτα το λάδι. Εάν σύμφωνα με τις συνταγές είναι απαραίτητο να είναι μαλακό, τότε αμέσως μετά τη ζύμη είναι έτοιμη, διαιρέστε το σε μερίδες, βάλτε το σε μια πλάκα και αφαιρέστε το από το ψυγείο όσο χρειάζεται, στη διαδικασία.
Η θερμοκρασία για το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής είναι 230-250 ° C.
