Ruddy, οι φιλέτες δεν πάνε από την κατηγορία "fast food".
Εάν δεν ασχολείστε με τα κλασικά και πειραματιστείτε με την πλήρωση, τότε οι τηγανίτες μπορούν να δώσουν αποδόσεις σε κάθε περίπλοκο ψήσιμο. Κανείς δεν θα μπορούσε να υποστηρίξει ότι το πιάτο αυτό είναι θρεπτικό και υπέροχα νόστιμο.
Τηγανίτες με ξινή κρέμα - γενικές αρχές μαγειρικής
• Πανκέικ - ουσιαστικά τηγανίτεςμόνο σημαντικά μικρότερο και πολύ πλούσιο. Τα μαγειρικά λίπη για την ξινή κρέμα μπορούν να κατασκευαστούν από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, όχι μόνο από τη ζύμη, αλλά και από τα λαχανικά, τα φρούτα και ακόμη και τα δημητριακά. Μόνο η ξινή κρέμα παραμένει πάντα το ίδιο συστατικό του απαιτούμενου συνόλου προϊόντων.
• Κατάλληλο για το μαγείρεμα ξινή κρέμα κάθε καταστατικό περιορισμού, ακόμη και ένα που ήταν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν έχει επίσης καθοριστικό ρόλο, διότι πολύ πιο πλούσιες τηγανίτες προέρχονται από ξινή κρέμα γάλακτος με χαμηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και πολύ λιπαρά μπορεί πάντα να αραιωθεί με γάλα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες κεφίρ.
• Επιλέγοντας αλεύρι δεν υπάρχουν επίσης περιορισμοί: ο πρώτος βαθμός και το πρώτο, το δεύτερο και ακόμη και το αλεύρι σίκαλης θα κάνουν. Οι φρυγανιές σε ξινή κρέμα, που παρασκευάζονται από κολοκυθάκια με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης, έχουν μια ιδιαίτερη γεύση με μια ιδιαίτερη ξινή κρέμα. Μην ξεχάσετε να κόψετε το αλεύρι πριν τη χρησιμοποιήσετε. Οι φλοιοί σε κοκκώδες αλεύρι βγαίνουν πιο πλούσια, με ακόμη μεσαίου μεγέθους πορώδες.
• Για να φτιάξετε τηγανίτες, να διατηρήσετε τη φόρμα τους κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και να μην αποφύγετε να σέρνετε μακριά, υπάρχει μια προϋπόθεση - η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρήβέλτιστα - λίγο παχύτερο από ξινή κρέμα.
• Τα φρυγανιέρες όχι μόνο σε ένα τηγάνι σε καλά θερμαινόμενο ηλιέλαιο, μαγειρεύονται σούπας και σάλτσα σίκαλης σε σάλτσα, ψήνονται στο φούρνο.
• Σερβίρετε τηγανίτες καλύτερα ζεστό, όπως λένε, με ζεστό σωλήνα. Ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία, επιλέξτε και στη συνέχεια με αυτά που εξυπηρετούν. Οι τηγανίτες σε ξινή κρέμα από τη συνηθισμένη ζύμη ή από την κολοκύθα μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα ή ξινή κρέμα με ζάχαρη ή σκόνη ζάχαρης. Τα λαχανικά είναι σε απόλυτη αρμονία με τη συνήθη ξινή κρέμα ή εξυπηρετούνται ανεξάρτητα.
Λουκάνικα σε ξινή κρέμα χωρίς αυγά
Οι φιλέτες είναι πολύ πλούσιες και γευστικές, παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν αυγά στη ζύμη. Εάν προσθέσετε βανιλίνη με ζάχαρη και αλάτι ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, θα αποκτήσουν το λεπτό άρωμα του muffin.
Συστατικά:
• 250 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όξινη κρέμα γάλακτος?
• 1 κουτ. σόδα?
• 250 ml γιαούρτι ή γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• Λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• 1 κουτ. εξαιρετικές ποικιλίες αλατιού "Extra".
• 300 γρ. κοσκινισμένο λευκό αλεύρι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Στα πιάτα στα οποία πρόκειται να προετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατεύετε την ξινή κρέμα με κεφίρ, προσθέτετε σόδα ψησίματος, ανακατεύετε και αφήνετε για δέκα λεπτά για να κάνετε την έναρξη της σόδας.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη μπορούν να προστεθούν στη γεύση.
3. Ρίξτε στο προσεκτικά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και ανακατέψτε το στην προετοιμασμένη βάση ξινή κρέμα-κεφίρ, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβώλους, λίγο παχύτερο από την ξινή κρέμα.
Τα τηγανιστικά για τη ξινή κρέμα χωρίς αυγά συνιστώνται κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά, τότε θα είναι πιο ευάερα.
Κολοκυθάκια κολοκύθας σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
• 500 γραμμάρια γλυκού πολτού κολοκύθας.
• 200 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• 5 κουταλιές της σούπας, "με ένα λόφο", κουτάλια αλεύρι σιταριού, υψηλής ποιότητας?
• σόδα ψησίματος.
• 2 πίνακες. κουταλιές λευκής ζάχαρης.
• δύο φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σε τρίφτη με μικρά κελιά, τρίψτε τον πολτό κολοκύθας.
2. Βάλτε την ξινή κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και, προσεκτικά αναμειγνύεται, αφήνεται στην άκρη για πέντε λεπτά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τρίψτε τα αυγά με ζάχαρη και ρίξτε στην ξινή κρέμα, αλάτι, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε.
4. Ρίξτε το μαγειρεμένο μείγμα σε μια τριμμένη κολοκύθα, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Όταν όλα τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα, και η ζύμη γίνεται ομοιογενή, προχωρήστε στο τηγάνισμα των τηγανιών.
Φρυγανιές σε ξινή κρέμα φαγόπυρου
Συστατικά:
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
• διακόσια γραμμάρια τυριού cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• τρία αυγά.
• 150 γρ. φαγητά από φαγόπυρο;
• 50 γρ. κοσκινισμένο λευκό αλεύρι.
• 0,5 κουτ. λεπτό άλας ή εξατμισμένο ("Έξτρα").
• 50 γρ. λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε το κοσκινισμένο φαγόπυρο και βράστε στο βραστό νερό. Όταν τα δημητριακά μαγειρεύονται, δροσερά.
2. Αλέστε προσεκτικά το πηγμένο γάλα με ζάχαρη, αλάτι και αυγά. Προσθέστε το δροσερό φαγόπυρο, την ξινή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Ψιλοκόψτε με χυλό φαγόπυρου σε ζεστό φυτικό έλαιο.
Σάλτσα κρέμα γάλακτος, τυρί
Συστατικά:
• 200 γρ. σκληρό μη αιχμηρό τυρί ·
• ένα υψηλής ποιότητας τυλιγμένο τυρόπηγμα τυριού - 70 g.
• 5 πίνακες. κουταλιές από άσπρο αλεύρι.
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι
• 100 γρ. σαλάτα μαγιονέζας?
• 1/2 κουτ. ειδική μαγειρική σκόνη ψησίματος.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σε ένα μπολ για τη ζύμωση της ζύμης, σπάστε δύο αυγά και ανακατέψτε τα με ένα πιρούνι.
2. Σε ένα μεγάλο τρίφτη, τρίψτε τριμμένο τυρί και σκληρό τυρί εδώ.
3. Προσθέστε μαγιονέζα, ξινή κρέμα, σκόνη ψησίματος, μπαχαρικά για γεύση, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και ανακατέψτε όλα τα υλικά.
4. Αδειάστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά, αλλά ξανά. Αφήστε κατά μέρος στο τραπέζι, καλύπτοντας το μπολ ζύμης με μια πετσέτα για δέκα λεπτά.
5. Την τελευταία φορά, ανακατέψτε καλά και προχωρήστε στο τηγάνισμα, απλώνοντας μια κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα, σε καυτό λάδι.
6. Όταν η μία πλευρά των τηγανιών είναι ερυθρωμένη, γυρίστε και καλύψτε με το καπάκι, ώστε το τυρί να λιώσει καλά μέσα στις κρέπες. Τηγανίζουμε σε μέτρια ζέστη.
Φρυγανιές σε ξινή κρέμα, τυρί cottage
Συστατικά:
• 100 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage?
• 200 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα?
• 60 γρ. φυσικό βούτυρο.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• 370 ml γάλακτος 2%.
• δύο ωμά κοτόπουλα αυγά.
• 350 γρ. κοσκινισμένο λευκό αλεύρι.
• Μια κουταλιά σούπας οποιουδήποτε εξευγενισμένου λαδιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βράζετε τα αυγά και τη ζάχαρη με ζάχαρη, εισάγετε την ξινή κρέμα, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Βάλτε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλλα και λειώστε σε μέτρια φωτιά, μπορείτε να το κάνετε σε ένα ειδικό πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Διαλύστε το αλεύρι χωριστά με γάλα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, εισάγετε το έδαφος του τυριού cottage με ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε λιωμένο δροσερό βούτυρο, προσθέστε λίγο αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε τα πάντα καλά και πάλι.
Φρυγανιές σε ξινή κρέμα, μήλα
Συστατικά:
• 200 γρ. μεσογειακή ξινή κρέμα ·
• λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη - το ένα τρίτο του γυαλιού.
• κοσκινισμένο λευκό αλεύρι - 350-400 g.
• 1/2 λεμόνι.
• μοσχοκάρυδο (σκόνη) - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• 30 ml κονιάκ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
• δύο μικρά μήλα.
• κανέλα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τοποθετήστε την ξινή κρέμα σε ένα ευρύτατο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, αλεύρι και λίρα.
2. Συνεχίζοντας την ανάδευση, προσθέστε νερό έως ότου η ζύμη αποκτήσει το επιθυμητό πάχος.
3. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, προσθέτουμε το κονιάκ και το ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσει.
4. Σε μια κουταλιά της σούπας, πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα σόδα και σβήστε τη με φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη και αφήστε την στην άκρη.
5. Σήμερα, ξεφλουδίστε τα μήλα και τα κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους, ενώ αφαιρείτε τους σπόρους.
6. Σε μια ρηχή πλάκα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με κανέλα.
7. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιπάνετε την επιφάνεια του με λίγο λάδι και το θερμαίνετε καλά.
8. Βάζετε τη ζύμη της θερμαινόμενης λεκάνης έτσι ώστε η διάμετρος των φριτέζων να μην είναι μεγαλύτερη από δέκα εκατοστά. Κορυφή με έναν κύκλο μήλων θρυμματισμένη από όλες τις πλευρές σε μια κανέλα και ρίξτε τη ζύμη πάνω από το μήλο.
9. Όταν ο πυθμένας της κρέμας ξεθωριάζεται και η κορυφή παχύνει, γυρίστε και μαυρίστε από τη δεύτερη πλευρά.
Μικρές πίττες πίτσας σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
• 320 γραμμάρια λευκού αλεύρου, v.;
• 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα?
• δύο αυγά.
• 250 ml γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• μία ντομάτα.
• 100 γρ. λουκάνικο ή ζαμπόν, ποικιλία κατά την κρίση σας.
• 50 γρ. σκληρό μη αιχμηρό τυρί ·
• Ελιές και χόρτα για γεύση.
• Μείγμα μπαχαρικών για πίτσα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε ξινή κρέμα στο πιάτο που έχει επιλεγεί για τη ζύμη, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε το και αφήστε, καλυμμένο με μια πετσέτα ή ένα καπάκι, στο τραπέζι.
2. Ενώ η σόδα και η ξινή κρέμα ξεκινήσουν τη δράση τους, ψιλοκόψτε το λουκάνικο με άχυρο, ψιλοκόψτε το τυρί με ένα λεπτό τρίφτη, ελευθερώστε τις ελιές από τους σπόρους και κόβετε σε λεπτές ημικυκλίες και αφαιρέστε το δέρμα από τις τομάτες και κόψτε το σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
3. Στην ξινή κρέμα, ανακατεύοντας αργά, προσθέστε μίγμα αλεύρου και μπαχαρικών για πίτσα και ζυμώστε την υγρή ομοιογενή σύσταση της ζύμης.
4. Βάλτε τα ψιλοκομμένα συστατικά στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
5. Τηγανίζουμε σαν συνηθισμένες τηγανίτες σε ένα τηγάνι σε ζεστό ηλιέλαιο.
Τηγανίτες σε ξινή κρέμα από ζύμη με κρέμα με νιφάδες καρύδας
Συστατικά:
• 2/3 φλιτζάνι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες ξινή κρέμα και γάλα.
• 70 γρ. φυσικό βούτυρο.
• 120 γραμμάρια αλεύρου.
• φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• ένα τέταρτο ενός κουταλιού σόδα.
• 20 γραμμάρια τσιπς καρύδας.
• 25 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με σόδα και αφήστε τη σε μια πλευρά για δέκα λεπτά.
2. Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα αλουμινίου, βάλτε το βούτυρο στο γάλα και βάλτε το σε μια φωτιά. Αμέσως, βράζοντας, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι και τσιπς καρύδας. Ανακατέψτε γρήγορα όλα τα συστατικά με μια ομοιόμορφη συνέπεια. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πυκνή μάζα χωρίς σβώλους.
3. Διαχωρίστε τους κρόκους και τα λευκά. Γεμίστε τους κρόκους με ένα πιρούνι, ρίξτε το στην ξινή κρέμα, προσθέστε για να δοκιμάσετε το αλάτι και ζεστή, ζυμημένη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ.
4. Κτυπήστε τα λευκά με τη ζάχαρη και χτυπήστε, προσθέστε στη ζύμη, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
5. Διαδώστε τη ζύμη σε ένα καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι, τηγανίζετε, στρέφοντας τη θερμότητα στο μέσο.
Μαγιά κρέμα γάλακτος σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• 100 ml γάλακτος 3,2%.
• 200 γρ. λευκό αλεύρι, β / β;
• 1,5 κουταλιές επιδόρπιο του σιμιγδαλιού.
• 10 γραμμάρια αλατιού.
• 25 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε ξινή κρέμα και το σιμιγδάλι στο μπολ, και αφήστε για λίγο, ώστε το σιμιγδάλι να διογκωθεί.
2. Σε ζεστό γάλα, με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 38 βαθμούς, διαλύστε τη ζύμη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ζάχαρη, μια κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να διασπαρεί η ζάχαρη. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος, είναι δυνατόν κοντά στην παρεχόμενη πλάκα, για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά.
3. Όταν η ζύμη αυξάνεται σε όγκο στο τρίτο μέρος, ρίξτε τα σε ένα μπολ κρέμας με σιμιγδάλι. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε.
4. Αφήστε τη ζύμη στο τραπέζι, δίνοντάς της "ανάπαυση".
5. Μετά από δεκαπέντε λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε τηγανίτες.
Σάλτσα σικ σέικ με σάλτσα κρέμας στο φούρνο
Συστατικά:
• 100 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα?
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 400 γραμμάρια νεαρών κολοκυθιών.
• 150 γρ. μη αιχμηρό τυρί.
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξηρή κρέμα και αυγό blabbed σε ένα μπολ με ένα πιρούνι.
2. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο, τρίψτε τα αποφλοιωμένα κολοκυθάκια και τα σπέρματα αποφλοιωμένα σε ένα μεγάλο τρίφτη, χύστε το χυμό που έχει βγει και βάλτε το κολοκυθάκι στην ξινή κρέμα.
3. Τρίψτε τυρί, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και να αναμίξετε.
4. Ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης, ανακατεύουμε και αφαιρούμε για ψύξη για μισή ώρα στο ψυγείο.
5. Γραμμή το φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο περγαμηνής χαρτί, βούρτσα με βούτυρο και κουτάλι με ένα κουτάλι για να βάλουν ένα μικρό μέγεθος τηγανίτες.
6. Βάλτε τη κατσαρόλα με τηγανίτες στον προθερμασμένο φούρνο (200 μοίρες) και ψήνετε για δέκα λεπτά.
7. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, γυρίστε τις κρέπες από την άλλη πλευρά και τοποθετήστε ξανά το φούρνο.
8. Δέκα λεπτά αργότερα, θα είναι έτοιμες οι υπέροχες λουκουμάδες αλεύρι σίκαλης με ξινή κρέμα.
Λουκάνικα με ξινή κρέμα - συμβουλές και κόλπα
• Εάν η συνταγή απαιτεί να σβήσετε τη σόδα, είναι προτιμότερο να το κάνετε ως εξής: Ρίξτε το όξινο μέσο σε ξινή κρέμα, αναμείξτε και στη συνέχεια προσθέστε την σόδα ανακατεύοντας το με αλεύρι.
• Για να ελέγξετε αν υπάρχει αρκετό καυτό λάδι στο τηγάνι, πρέπει να ρίξετε μια μικρή ζύμη μέσα σε αυτό, αν η ζύμη δεν έχει εξαπλωθεί και διατηρεί το σχήμα του, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τηγανίζετε τηγανίτες.
• Επιλέγοντας ένα τηγάνι για τις φριτέζες δεν είναι δύσκολο έργο, αλλά θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες - αν θέλετε να πάρετε όμορφα και τηγανητά τηγανητά, το τηγάνι θα πρέπει να είναι είτε χυτοσίδηρο είτε χοντρά τοίχωμα με μη κολλητική επικάλυψη.
