Τα μανιτάρια έχουν γίνει μέρος της διατροφικής διατροφής των ανθρώπων για πολύ καιρό.
Είναι αυτό το προϊόν τόσο υγιές όσο νόστιμο;
Αυτή η ερώτηση είναι ιδιαίτερα σημαντική στην εποχή μας, όταν το ενδιαφέρον για τη χρήση άγριων δώρα της φύσης αυξάνεται παντού.
Η σύνθεση των μανιταριών, των θερμίδων και ο ρόλος τους στη ζωή των ανθρώπων
Τα μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένα και χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως τρόφιμα. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων που χρησιμοποιούνται συχνά στον ιατρικό και τον οικονομικό τομέα. Τι είναι τόσο πολύτιμο γι 'αυτούς;
Τα νωπά μανιτάρια περιέχουν έως και 92% νερό και περίπου 5% αζωτούχες ενώσεις, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το 70% ως πρωτεΐνες.
Σκίουροι
Το ποσοστό των πρωτεϊνών στα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ υψηλότερο, επομένως ονομάζονται συχνά "δασικά κρέατα". Το πιο θρεπτικό μέρος είναι το καπάκι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σε αυτό.
Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μανιτάρια είναι δύσκολο να χωνέψουν λόγω της παρουσίας ινών στη σύνθεση τους, τα οποία είναι δύσκολο να χωνέψουν για το ανθρώπινο σώμα. Για να διευκολυνθεί η εργασία του πεπτικού συστήματος, το "δασικό κρέας" κόβεται σε μικρά κομμάτια και μασάει καλά κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Στη μορφή του εδάφους, αυτοί απορροφάται από το σώμα κατά 70% και αν τα ξηρά μανιτάρια συνθλίβονται σε σκόνη, τότε αυτός ο δείκτης θα φτάσει σε υψηλό επίπεδο 88%.
Εκτός από τις ίνες, αποτελούμενες από κυτταρίνη και λιγνίνη, η χιτίνη είναι μέρος των μυκήτων, η οποία βρίσκεται στα κύτταρα καρκινοειδών, διάφορα έντομα, αράχνες κ.λπ. και παρέχει μεγαλύτερη σταθερότητα στο προστατευτικό τους στρώμα.
Λίπος
Το μανιτάρι περιέχει πολύ λίπος και απορροφάται από το σώμα με δυσκολία. Κατά την προετοιμασία τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωικά λίπη, όπως ξινή κρέμα ή βούτυρο.
Υδατάνθρακες
Στα νεαρά μανιτάρια, ένας υδατάνθρακας μπορεί να βρεθεί πολυσακχαρίτης, ο οποίος τελικά αποσυντίθεται σε μαννιτόλη και γλυκόζη και επομένως δεν απαντάται στα παλιά μανιτάρια. Η μαννιτόλη και η γλυκόζη συμβάλλουν στον σχηματισμό βλέννας στα καλύμματα μανιταριών σε υγρό καιρό.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Τα μανιτάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι πολύτιμη. Με πολλούς τρόπους, ο παράγοντας αυτός εξαρτάται από τη μέθοδο προετοιμασίας, η οποία χρήζει ιδιαίτερης προσοχής. Παρακάτω είναι οι πιο γνωστοί τύποι μανιταριών και το θερμιδικό τους περιεχόμενο ανά 100 γραμμάρια. προϊόν με διαφορετικές μεθόδους παρασκευής.
Calorie pickled mushrooms:
• Λευκό - 24 Kcal
• Μανιτάρια στρειδιών - 23 Kcal
• Γάλα - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Αγάρες με μέλι - 18 Kcal
Φρέσκα μανιτάρια θερμίδων:
• Λευκό - 30 Kcal
• Μανιτάρια στρειδιών - 38 Kcal
• Γάλα - 16 Kcal
• Χάντρες - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Αγάρες με μέλι - 17 Kcal
• Καφέ φόρμες - 31 Kcal
• Μανιτάρια Aspen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Τρούφες - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Καμίνια - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Αποξηραμένα μανιτάρια θερμίδων:
• Λευκό - 282 Kcal
• Χάντρες - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Μανιτάρια Aspen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες των μυκήτων
Εκτός από τις αναφερόμενες πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, στη σύνθεση των μανιταριών υπάρχουν βιταμίνες της ομάδας Β, σε μικρότερη ποσότητα βιταμίνη C, PP και προβιταμίνη Α (καροτίνη). Επιπλέον, υπάρχουν μέταλλα σε μανιτάρια όπως ο φώσφορος, το ασβέστιο, το κάλιο, ο σίδηρος, αναγκαία για τη διατήρηση της υγείας του σώματος, καθώς και το ιώδιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος και ο χαλκός, που συμμετέχουν ενεργά στο μεταβολισμό.
Το κάλιο και το νάτριο πρέπει να βρίσκονται σε κατάσταση ισορροπίας στο ανθρώπινο σώμα. Εάν το νάτριο είναι αρκετό για τον σύγχρονο άντρα σε περίσσεια σε μορφή αλατιού, τότε η ανεπάρκεια του καλίου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Το μαγνήσιο έχει ευεργετική επίδραση στην απορρόφηση του ασβεστίου και η ανεπάρκεια του μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές όπως ο αγγειακός σπασμός.
Στην ιατρική τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαφόρων αντιβιοτικών, συμπεριλαμβανομένης της πενικιλλίνης, καθώς και για τη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών. Στην ανατολική ιατρική, το Kombucha χρησιμοποιείται ως αναισθητικό και αντιφλεγμονώδες φάρμακο. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιήθηκαν μύγα αγάρ (από ασθένειες του νευρικού συστήματος), σκαθάρι κοπριάς (από τον αλκοολισμό) και μύκητα chaga (από όγκους). Ένα άλλο φαρμακευτικό μανιτάρι είναι ένα boletus (cep), που έχει τονωτική και αντικαρκινική ιδιότητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια όλο το χρόνο, αν γνωρίζετε πώς να τα συγκομίζετε και να τα αποθηκεύετε σωστά.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα καπάκια των μανιταριών έχουν μια θαυμάσια προδιάθεση για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η τακτική χρήση των μανιταριών αποτελεί μια καλή πρόληψη των καρδιαγγειακών και καρκινικών παθήσεων.
Άφθονα επίπεδα ψευδαργύρου και βιταμίνης Β θα βοηθήσουν στην αποφυγή ψυχικής εξάντλησης και συναισθηματικής βλάβης.
Η παρουσία ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης D στα μανιτάρια τους καθιστά ένα χρήσιμο προϊόν για τα δόντια, τα οστά, τα νύχια, το δέρμα και τα μαλλιά.
Ποιοι είναι οι επιβλαβείς μύκητες για το ανθρώπινο σώμα
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια μπορούν να συσσωρεύουν βλαβερές ουσίες, πρέπει να συλλέγονται μακριά από βιομηχανικές επιχειρήσεις, αυτοκινητόδρομους, σιδηρόδρομους κ.λπ. Να είστε προσεκτικοί με τη συλλογή μεγάλων μανιταριών, επειδή όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο δηλητηριώδεις και επιβλαβείς ουσίες είναι μέσα σε αυτό.
Λόγω της περιεκτικότητας σε κυτταρίνη και χιτίνη σε μανιτάρια, αντί του προδιαγραφόμενου 25-30% των πρωτεϊνών που περιέχονται στα αποξηραμένα μανιτάρια, μόνο το 17-21% απορροφάται από το ανθρώπινο στομάχι. Αυτός είναι ο λόγος τα άτομα με ασθενές πεπτικό σύστημα πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικά όταν χρησιμοποιείται. Εκτός από την φτωχή πεπτικότητα, τα μανιτάρια τείνουν να επιβραδύνουν την έκκριση του γαστρικού χυμού, κάτι που είναι κακό για την πέψη όλων των προϊόντων που καταναλώνονται μαζί με τα μανιτάρια. Για τους λόγους αυτούς, τα μανιτάρια θεωρούνται βαριά τροφή.
Η μεγαλύτερη συγκέντρωση χιτίνης βρίσκεται στα πόδια των μανιταριών, επομένως, θα πρέπει, αν είναι δυνατόν, να αποκλειστεί από τη διατροφή και εάν δεν είναι δυνατόν, αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα πριν από το μαγείρεμα.
Μια άλλη επικίνδυνη ουσία που δεν μπορεί να περάσει από - χολίνη. Η χολίνη είναι ένα εξαιρετικά δηλητηριώδες προϊόν, η χρήση του οποίου μπορεί να προκαλέσει τέτοια σημάδια δηλητηρίασης όπως διάρροια, μειωμένη καρδιακή δραστηριότητα, δύσπνοια. Αυτό το συστατικό είναι μέρος όλων των μανιταριών, αλλά το ποσό είναι διαφορετικό παντού. Στο champignon, η χολίνη κυμαίνεται από 0.007 έως 0.009% ξηρό βάρος, χάντρες μέχρι 0.007%, νεαρά boletus 0.1-0.2%, και στο μανιτάρι - 0,4%. Η χολίνη είναι ένα προϊόν της αποσύνθεσης των πρωτεϊνών και των λιπών, έτσι τα μανιτάρια που έχουν καταφέρει να επιδεινωθούν ή να σαπίσουν, είναι εξαιρετικά επικίνδυνα τρόφιμα.
Λοιπόν, το τελευταίο σημείο είναι δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία δεν μπορούν μόνο να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά και να προκαλέσουν ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα. Εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ασφάλεια των μανιταριών, είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η χρήση τους.
Ζημία και οφέλη από μανιτάρια για ένα παιδί
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να δώσετε μανιτάρια στα παιδιά. Η γαστρεντερική οδός του μωρού είναι ακόμα πολύ αδύναμη και δεν μπορεί να μεταποιήσει τις ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια κατά την παιδική ηλικία, μπορείτε να κερδίσετε μια διαταραχή για το πεπτικό σύστημα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ούτε σε βραστό ή αποξηραμένο, ούτε σε οποιαδήποτε άλλη μορφή.
Τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία δεν θα περάσει χωρίς συνέπειες. Ακόμα και μετά από προσεκτική επεξεργασία στα μανιτάρια μπορεί να είναι επιβλαβείς ουσίες. Το σώμα ενός ενήλικα είναι σε θέση να το αντιμετωπίσει με ελάχιστες ή καθόλου συνέπειες και στο πεπτικό σύστημα του παιδιού αυτά τα ένζυμα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Πλήρης αξία το πεπτικό σύστημα σχηματίζεται πλησιέστερα στα 14 χρόνιαΩς εκ τούτου, είναι απολύτως αντένδειξη για να δώσει μανιτάρια σε μικρά παιδιά.
Ζημίες και οφέλη από τα μανιτάρια για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
Αμέσως, σημειώνουμε ότι οι έγκυες γυναίκες δεν απαγορεύονται να τρώνε μανιτάρια, αν τηρούν ορισμένους κανόνες που μπορούν να μειώσουν τη βλάβη από αυτά τα σχολαστικά τρόφιμα.
• Κατ 'αρχάς, δεν πρέπει να τρώτε μανιτάρια, των οποίων η βιωσιμότητα αμφισβητείται. Αυτός ο κανόνας πρέπει να ακολουθείται από όλους τους ανθρώπους, αλλά για τις εγκύους είναι ιδιαίτερα σημαντικός, επειδή είναι υπεύθυνοι για την υγεία του αγέννητου παιδιού.
• Βράστε καλά τα μανιτάρια πριν τη χρήση. Αυτό θα απαλλαγεί από τις περισσότερες επιβλαβείς ουσίες, διατηρώντας παράλληλα πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
• Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν μικρότερα για να διευκολύνουν το σώμα να το χωνέψει.
• Μην τρώτε αλατισμένα, φρέσκα και μαριναρισμένα μανιτάρια. Η καλύτερη επιλογή θα είναι βρασμένος ή στον ατμό., αλλά είναι επιτρεπτό να τρώνε και τηγανητά, αν δεν βασανίζονται από καούρα.
• Μια καλή προσθήκη στα μανιτάρια θα είναι ντομάτες, αγγούρια, πατάτες, καρότα, μαϊντανός, τεύτλα, λάχανο, εσπεριδοειδή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C.
Λίγα λόγια για το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε μανιτάρια πρέπει να είναι τουλάχιστον μια ώρα, αλλά πριν από αυτό πρέπει να βράσουν για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Μπορεί να επηρεαστεί ένα ξεχωριστό στοιχείο. kombucha. Το προϊόν αυτό αντενδείκνυται για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και διαβήτη, αλλά ταυτόχρονα είναι σε θέση:
- ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- βελτίωση του ύπνου.
- επηρεάζουν θετικά το νευρικό σύστημα.
Αυτό συμβαίνει όταν λαμβάνεται προφορικά. Όταν εφαρμόζεται τοπικά, το Kombucha βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών και αποτρέπει επίσης την εμφάνιση κηλίδων ηλικίας.
Οι θηλάζουσες μητέρες, ωστόσο, πολλοί γιατροί απαγορεύουν κατηγορηματικά τη χρήση μανιταριών, επειδή όχι μόνο χρήσιμες, αλλά και επιβλαβείς ουσίες μεταδίδονται στο παιδικό γάλα.
Τα μανιτάρια, όταν καταναλώνονται από μια θηλάζουσα μητέρα, μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στο στομάχι στο παιδί και να προκαλέσουν αλλεργίες.
