Το επιδόρπιο δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του εδώ και περισσότερα από 50 χρόνια.
Είτε πρόκειται για έναν επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής, τεχνολόγο είτε για έναν εραστή από σπιτικά γλυκά, όλοι φέρνουν τη δική τους φασαρία.
Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η βάση της συνταγής ήταν μία, σχεδόν περίεργη περίπτωση. Μια ολόκληρη παρτίδα ασπράδι αυγού αλλοιώθηκε στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής και για να κρύψει αυτή την περίπτωση οι τεχνολόγοι συνέλεξαν τα σπασμένα κομμάτια των ανεπιτυχώς ψημένων κέικ και τα συνδύαζαν με κρέμα, ελαφρώς διακοσμώντας την επιφάνεια των σωρών που είχαν συλλέξει με τα γλυκά ερείπια και έβγαζαν ένα ενδιαφέρον όνομα γι 'αυτούς.
Ίσως οι τεχνολόγοι ήταν ακόμα επαγγελματίες στον τομέα τους, και απλά με τον τρόπο που θυμούνται την τεχνολογία του κλασικού αγγλικού κέικ, και γι 'αυτό έσωσαν την κατάσταση.
Οι Βρετανοί, όμως, συλλέγοντας το κέικ υπογραφών τους, επίσης, από διάφορα κομμάτια όσων βρίσκονται στην κουζίνα, τα συνδυάζουν με κτυπημένη κρέμα. Αλλά ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμεύσει ως μια υπέροχη, ελαφριά κρέμα.
Τούρτα "Count ruins" με ξινή κρέμα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Η τεχνολογία του κέικ έγκειται στο γεγονός ότι μια σύνθεση που αποτελείται πραγματικά από γλυκά, που μερικές φορές σχετίζονται με διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής, ακόμη και μόλις αποξηραμένα φρούτα, καρύδια, φρούτα και μούρα, πηγαίνει σε βάση που παρασκευάζεται από κάθε είδους ζύμη ή άλλα γλυκά συστατικά. Όλα αυτά τα στοιχεία διασυνδέονται χρησιμοποιώντας έναν ή περισσότερους τύπους κρέμας.
Κατά τη δημιουργία νέων παραλλαγών του κέικ, μερικοί σπιτικά κύριοι πέτυχαν ακόμη περισσότερο από τους τεχνολόγους του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής, το οποίο ανήκε στην ιδέα δημιουργίας κέικ.
Επιπλέον, νέες επιλογές επιδόρπιο εμφανίζονται όλο και πιο γρήγορα. Μερικές φορές εκπλήσσουν με τη σύνθεση, την εκλέπτυνση της γεύσης. Ένα τέτοιο ενδιαφέρον για τη συνταγή κέικ δεν είναι καθόλου εκπληκτικό.
Αυτή η συνταγή είναι καθολική από κάθε άποψη.. Η πολυπλοκότητα της κατασκευής του είναι τέτοια που, εάν υπάρχουν τυχόν μπισκότα, γλυκά και φρούτα στην παροχή τροφίμων, ακόμη και ένα παιδί θα το αντιμετωπίσει. Για να κάνετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, δεν υπάρχει λόγος να περάσετε χρόνο αναζητώντας ειδικά ή ειδικά συστατικά. Αρκετά για να δείξει τη μέγιστη φαντασία και εφευρετικότητα.
1. Κέικ συνταγής "Count ruins" με ξινή κρέμα και κεράσι
Σύνθεση:
Κρέμα γάλακτος 440 g
Ζάχαρη 250 g
Συμπυκνωμένο γάλα 400 g
Χυμός λεμονιού 30 ml
Κακάο σε σκόνη 40 g
Σόδα 5 g
Κονιάκ
Αλεύρι (premium) 280 g.
Κεράσι 180 γρ
Βανίλια
Γάλα 1 κουταλιά της σούπας.
Ζαχαροπλαστική 120 γρ
Για το λούστρο:
Σοκολάτα 50 γρ
Παραγγελία μαγειρέματος
Ξεκινήστε το ψήσιμο με την προετοιμασία των μορφών και τη θέρμανση του φούρνου. Οι φόρμες είναι επενδεδυμένες με λαδωμένο χαρτί περγαμηνής.
Ζάχαρη με μίγμα βανίλιας με ξινή κρέμα. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Σβήνουμε σόδα με χυμό λεμονιού. Διαχωρίστε την προκύπτουσα μάζα στο μισό.
1,5 φλιτζάνια αλεύρι επίσης μισή. Προσθέστε το κακάο σε ένα μέρος. Ένα μέρος της μάζας της ξινή κρέμας συνδυάζεται με κοσκινισμένο αλεύρι. Στο άλλο μισό της μάζας ξινή κρέμα, προσθέστε το κοσκινισμένο και σε συνδυασμό με αλεύρι κακάο. προσθέστε το κεράσι. Αναμίξτε καλά και τα δύο μισά της ζύμης ξεχωριστά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε προετοιμασμένες φόρμες. Το ψήνουμε.
Κρέμα μαγειρικής. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ζεστό γάλα με ζάχαρη, με συνεχή ανάδευση, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχιά και δροσερή Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνη και βανίλια. Στη μαγειρεμένη μάζα κρέμας, προσθέστε ξινή κρέμα. Αφαιρούμε την τελική κρέμα για λίγο στο ψυγείο.
Το κρύο κέικ χωρίς κακάο είναι η βάση του κέικ. Κόψτε το κέικ σοκολάτας με κεράσι σε κομμάτια. Εφαρμόζουμε ένα στρώμα κρέμας στη βάση και σταδιακά, με μια ολίσθηση, απλώνουμε τα τεμάχια σοκολάτας με κεράσι, τα συνδέουμε μαζί με την κρέμα.
Για να διακοσμήσετε, λειώστε τη ράβδο σοκολάτας και χρησιμοποιήστε ένα λεπτό νήμα για τυχαία εφαρμογή σχεδίων σε όλη την επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεράσια για διακόσμηση.
2. Κέικ συνταγής "Count ruins" με ξινή κρέμα και μαρέγκες
Σύνθεση:
Κρέμα γάλακτος (25%) 200 g
Σφουγγάρι κέικ
Μαρέγκα 200 γρ
Βραστό γάλα, συμπυκνωμένο 400 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Κτυπήστε την ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα. Λιπάνετε τη βάση του μπισκότου με την προκύπτουσα κρέμα, απλώστε τη μαρέγκα.
3. Η συνταγή για το κέικ "Count ruins" με ξινή κρέμα, φράουλα-μπανάνα
Σύνθεση προϊόντων:
Αυγά 3 τεμ.
Φράουλα 200 g
Αλεύρι 60 g
Μπανάνα 1 τεμ.
Ζελατίνη 10 g
Βάφλες Artek 250 g
Κρέμα γάλακτος 700 ml
Σοκολάτα, σκουρόχρωμο 100 γραμ
Βανιλλίνη
Κοκκώδη ζάχαρη
Μέθοδος μαγειρέματος:
Από αυγά, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλεύρι, προετοιμάστε τα κέικ μπισκότων. Αυτό θα αποτελέσει τη βάση για το κέικ.
Κάνετε πατάτες από μια μπανάνα, αλλά κρατήστε πρώτα τις κομμένες σε φέτες φέτες σε οξινισμένο νερό, έτσι ώστε να μην σκουραίνει. Λιώνουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στον πουρέ μπανάνας. Στη συνέχεια, στον ίδιο πουρέ, προσθέστε ξινή κρέμα, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Σπάστε τις βάφλες σε δύο ή τρία μέρη. Σε μια βάση μπισκότων, βγάζουν γρήγορα, με τη σειρά τους, φέτες από γκοφρέτες και φράουλες, λιπάνοντας κάθε στρώμα με έναν αρχάριο να στερεοποιηθεί με μια μπανάνη-ξινή κρέμα.
Όταν το κέικ έχει εντελώς σκληρυνθεί, διακοσμήστε το με τηγμένη σοκολάτα, τσαγιού βάφλα και φράουλες.
4. Κέικ συνταγής "Count ruins" με ξινή κρέμα και marshmallows, χωρίς ψήσιμο
Σύνθεση:
Μπισκότα κουλουρακιών 500 g
Σοκολάτα marshmallows 300 g
Cranberry Jelly 150 g
Marshmallow, ροζ 350 γρ
Κρέμα γάλακτος 470 g
Άγαρ άγαρ 25 g
Σκόνη 115 g
Amaretto 50 ml
Λάδι, 170 γραμ
Κρέμα γάλακτος 120 ml
Σιρόπι βακκίνιων
Γάλα 350 ml
Μαγειρική:
Τρίψτε τα μπισκότα βανίλιας και γεμίστε το με γάλα (150 ml). Περιμένετε έως ότου διογκωθεί, διακόψτε με ένα μπλέντερ μαζί με το βούτυρο. Βάλτε την βάση του κέικ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο στη φόρμα που φέρει περγαμηνή. Διαλύστε το άγαρ-άγαρ στο εναπομείναν ζεστό γάλα και βάλτε το ζεστό γάλα σε ξινή κρέμα, προ-αναμιγνύεται με σκόνη και Amaretto. "Κομμάτια πυκνών πολτών βακκίνιων, μισά από δύο είδη marshmallows, τοποθετούνται εναλλάξ σε μια κατεψυγμένη αμμώδη βάση κρέμας, στερεώνοντας κάθε στρώση συστατικών με ζελέ ξινή κρέμα. μισή ώρα αφαιρέστε το παγωμένο κέικ από το καλούπι και διακοσμήστε το με κρέμες και μια λεπτή χορδή από σιρόπι βακκίνιων.
5. Κέικ συνταγής "Count ruins" με ξινή κρέμα σε βάση πρωτεΐνης-καρύδι
Συστατικά:
Σκίουροι 12 τεμ.
Σκόνη 240 g
Αλεύρι 120 g
Καρυδιά (έδαφος) 320 g
Βανίλια
Φρυγμένα φιστίκια (αποφλοιωμένα)
Κακάο 25 g
Κρόκος 6 τεμ.
Λάδι 150 g
Γάλα 130 ml
Ζάχαρη 270 g
Κρέμα γάλακτος, ελαιώδης 300 γρ
Ρούμι 30 ml
Λιωμένη σοκολάτα 80 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Από τις ψυχρές πρωτεΐνες, σφουγγαρισμένο σε ισχυρό αφρό, ένα μείγμα αλεσμένων καρυδιών, 100 γραμμάρια αλεύρι, παρασκευάστε μια πρωτεΐνη με καρύδια, ευχάριστη ζύμη και ψήνετε στους 140 ° C για 45-50 λεπτά. Ανακατέψτε σε 150 ml γάλακτος 20 g αλεύρι, σε συνδυασμό με κακάο, 130 g ζάχαρης και βανίλιας. Στην παγωμένη κρέμα, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το βούτυρο και κτυπήστε την κρέμα σάρλοτ με ένα μίξερ. Αφαιρέστε τα ψημένα κέικ από ζύμη αέρα, όταν ψύχονται, αφαιρέστε από τα καλούπια. Πάρτε ένα κέικ για τη βάση του "Earl Ruins". Σπάστε τα άλλα δύο κέικ σε κομμάτια. Συνδυάστε την κρέμα κρεμμυδιού με ξινή κρέμα και ξηρούς καρπούς. προσθέστε το ρούμι στο άρωμα. Απλώστε κομμάτια κέικ με αέρα σε μια βάση, συνδέοντάς τα με μια κρέμα μάζας. Γαρνίρετε το κέικ με ψιλοκομμένα φιστίκια και λιωμένη σοκολάτα.
6. Συνταγή για το κέικ του Κόμη με κρέμα γάλακτος και αναζωογονητική γεύση μέντας
Συστατικά:
2 κέικ σφουγγαριών
Ζαχαρωμένα φρούτα 150 g
Πορτοκάλια 500-550 g
Γλυκά, μέντα καραμέλας 200 g
Mουσική ουσία
Σπανάκι 100 γρ
Νομισματοκοπείο, φρέσκο (φυλλάδια για διακόσμηση)
Καραμέλα "Γάλα για τα πουλιά" ή "Γουίνι ο Πουχ" 250 γρ
Ξηρή κρέμα 450 ml (25%)
Ζάχαρη 120 g
Agar Agar 25 ml
Γάλα 120 ml
Μαγειρική:
Ρίχνουμε τα φύλλα του σπανάκι με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, προσθέτουμε αρώματα μέντας και καβουρδισμένη καραμέλα με μέντα (150 g). Αναμίξτε καλά την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ και συνδυάστε τη μέντα, το γλυκό ζυμαρικό με την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
Σπάστε ένα κέικ μπισκότων, καραμέλες σοκολάτας με γέμιση γάλακτος σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια, απελευθερώνοντάς τα από την μεμβράνη μεμβράνης και επίσης σπάστε σε κομμάτια. Διαλύστε άγαρ-άγαρ σε ζεστό γάλα και προσθέστε το σε κρεμώδη κρέμα μέντας. Ξεκινήστε γρήγορα τη συλλογή του κέικ προτού η κρέμα έχει χρόνο να σκληρύνει. Βάλτε τα παρασκευασμένα συστατικά στο δεύτερο μπισκότο: κομμάτια γλυκά, ζαχαρωμένα φρούτα, πορτοκάλια, μπισκότα. Διαδώστε κάθε στρώμα με μια δροσιστική κρέμα, με γεύση μέντας. Γαρνίρετε το κέικ με φρέσκα φύλλα και νήμα καραμέλας που προέρχεται από την υπόλοιπη καραμέλα.
Κόλπα και συμβουλές για την κατασκευή του κέικ "Count ruins" με ξινή κρέμα
Για κρέμες από ξινή κρέμα, επιλέξτε παχιά, λιπαρή ξινή κρέμα, έτσι ώστε να έχετε πάντα μια καλή κρέμα.
Μην αγοράζετε ξινή κρέμα.
Για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των χρησιμοποιούμενων προϊόντων.
Υπάρχουν τόσα πολλά γλυκά στον κόσμο που είναι αδύνατο να γνωρίζετε και να θυμάστε το όνομά τους, όχι να δοκιμάσετε. Αλλά αν πρόκειται για το πάθος για την τέχνη του ψησίματος, τότε οι πραγματικοί εφευρέτες δεν μπορούν να σταματήσουν.
Θα βρουν σίγουρα νέα συστατικά και θα δημιουργήσουν εκατοντάδες επιπλέον συνταγές για μια καθολική τούρτα. Μείνετε συντονισμένοι για νέα ζαχαροπλαστικής στο τμήμα συνταγών που ονομάζεται "Count Ruins".
