Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια όπως ο γάδος, επομένως είναι πολύ δημοφιλές.
Το γάδο έχει μεγάλη γεύση και είναι εύκολο να προετοιμαστεί.
Επιπλέον, το κρέας του γάδου θεωρείται πιάτο χαμηλής θερμιδικής αξίας. Και για όσους ακολουθούν τις φόρμες - αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά. Αυτό το ψάρι περιέχει μεγάλο αριθμό μακροθρεπτικών συστατικών, πρωτεϊνών, βιταμινών και αμινοξέων. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Τα ψάρια αυτά μπορούν να ψηθούν, να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν.
Πηγαίνει καλά με λαχανικά, σάλτσες και θαλασσινά, αλλά ιδιαίτερα ο γάδος είναι πολύ νόστιμος μόνο με ξινή κρέμα.
Αυτό το ίδιο το ψάρι δεν είναι πολύ λιπαρό, γι 'αυτό χρειάζεται μια καλή μαρινάδα.
Μαγείρεμα με ξινή κρέμα, θα πάρετε το γάδο απίστευτα στο στόμα πότισμα και ζουμερό. Και αν προσθέσετε μουστάρδα ή βότανα σε ξινή κρέμα, τότε απλά δεν θα βγει από το πιάτο.
Γάδος σε ξινή κρέμα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Μην αγοράζετε πολύ κατεψυγμένο γάδο για μαγείρεμα.
• Αν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο φιλέτο γάδου, αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για να μειώσετε το αλάτι και την πικρία στο γάδο, κρατήστε το πριν το μαγείρεμα σε νερό ή γάλα.
• Για να αποφύγετε να στεγνώσετε τα ψάρια, μην το παρακάνετε στο φούρνο.
• Εάν τηγανίζετε τα ψάρια, κρατήστε το στη φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
• Για να κάνετε το ψάρι ζουμερό, μαρινάρετε το πριν το μαγείρεμα.
• Όσο πιο λιπαρή είναι η ξινή κρέμα με την οποία ψιλοκομίζετε το ψάρι, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το πιάτο.
• Για να κάνετε τα ψάρια καλύτερα κορεσμένα με μαρινάδα, κάντε τομές.
Ξινό γάλα κρέμα γάλακτος - μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• δύο φιλέτα γάδου.
• αλάτι.
• μισό λεμόνι.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 210 γρ. Ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο και αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά. Πιπέρι κρέας ψαριού και αλάτι. Κόψτε το φιλέτο του μπακαλιάρου σε κομμάτια και βάλτε τα σε ένα πιάτο. Πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω στα ψάρια, καλύψτε την πλάκα και βάλτε το μπακαλιάρο στο ψυγείο για 10 λεπτά.
2. Λιπάνετε το ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού πάνω του.
3. Διαδώστε ομοιόμορφα την κρέμα γάλακτος με ένα παχύ στρώμα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και ρυθμίστε τα ψάρια να ψήνουν για 20 λεπτά.
5. Αφήστε το τελικό πιάτο να κρυώσει ελαφρώς και τοποθετήστε το στο πιάτο.
6. Γαρνίρετε το γάδο σε ξινή κρέμα με φέτες λεμονιού και ξινή κρέμα και ψιλοκομμένη σάλτσα χόρτου.
7. Σερβίρετε με ένα πλευρικό πιάτο βρασμένου ρυζιού.
Πλήρως ψημένο γάδο σε ξινή κρέμα
Συστατικά
• ένας γάδος.
• δύο κουταλιές της σούπας τομάτας.
• αλάτι.
• ένα ατελές ποτήρι ξινή κρέμα.
• μια κουταλιά μουστάρδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε το νέο γάδο από τις ζυγαριές. Κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι.
2. Ξεπλύνετε τα ψάρια και κόβετε βαθιά πάνω τους.
3. Τρίψτε τον μπακαλιάρο με πιπέρι και αλάτι.
4. Ανακατέψτε σε ένα μπολ την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα και την πάστα ντομάτας.
5. Τρίψτε τα ψάρια με αυτή τη σάλτσα στο εσωτερικό, σε περικοπές και στο εξωτερικό.
6. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι και βάλτε τα ψάρια. Βάλτε το ψήσιμο μπακαλιάρου για 40 λεπτά. Ρυθμίστε το φούρνο σε 200 μοίρες.
7. Γαρνίρετε το τελικό ψάρι με βότανα και βάλτε τις μικρές φέτες λεμονιού στα κομμάτια.
Γάδος σε ξινή κρέμα με ντομάτες
Συστατικά
• 590 γρ φιλέτο γάδου.
• δύο κρεμμύδια.
• 140 γραμ. Ηλιέλαιο.
• αλάτι.
• τέσσερις ντομάτες.
• πιπέρι.
• 220 γρ. Ξινή κρέμα.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• πέντε κουτάλια ψιλοκομμένο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο φιλέτο γάδου σε μερίδες. Ανακατέψτε το πιπέρι και το αλάτι με το αλεύρι και ρίξτε τα ψάρια σε αυτό το μείγμα. Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο στο ηλιέλαιο μέχρι να τρυφερήσουμε.
2. Κοπή κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια και τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεπλύνετε και κόψτε τις ντομάτες.
4. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι. Διανείμετε τις ντομάτες ομοιόμορφα στον πυθμένα της, βάλτε τα ψάρια στην κορυφή. Το επόμενο στρώμα είναι χόρτα και πάνω από αυτό είναι το κρεμμύδι. Το τελευταίο στρώμα είναι και πάλι οι ντομάτες.
5. Γεμίστε ολόκληρο το πιάτο με ξινή κρέμα και βάλτε το στο φούρνο. Ψιλοκόψτε με ντομάτες για 15 λεπτά.
6. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με τα υπόλοιπα βότανα και σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Ψημένο γάδο σε κρασί με ξινή κρέμα
Συστατικά
• χιλιόγραμμο φιλέτου γάδου ·
• αλάτι.
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
• τρεις κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος.
• μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο γάδου, κόβετε σε αυθαίρετα κομμάτια και εναλλάσσετε με αλάτι.
2. Ρίξτε το λιωμένο χοιρινό λίπος στο καλούπι και τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού μέσα σε αυτό.
3. Ενεργοποιήστε το φούρνο 200 μοίρες και ρυθμίστε το μπακαλιάρο να ψήνεται για 25 λεπτά.
4. Προσθέτετε περιοδικά το κρασί και το υγρό που θα σχηματιστεί με τη μορφή στα ψάρια.
5. Μετά το πέρας του χρόνου, γεμίστε το ψάρι με υγρή κρέμα και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Σερβίρετε το τελικό γάδο με σαλάτα λαχανικών.
Τηγανιτές μπριζόλες σε ξινή κρέμα και κρέμα
Συστατικά
• 900 γρ.
• 60 γραμμάρια μαγιονέζας.
• αλάτι.
• 130 g υγρής κρέμας γάλακτος.
• πιπέρι.
• μισό λεμόνι.
• 75 ml κρέμας.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Ψεκάστε τις μπριζόλες με χυμό λεμονιού και σχάρα με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το ψάρι να μαρινάρετε για 10 λεπτά.
3. Πάρτε ένα ταψί και βάλτε τα ψάρια σε αυτό με τη μαρινάδα.
4. Γεμίστε το γάδο με κρέμα και βάζετε πάνω από τους κύκλους των πλυμένων ντοματών και των δακτυλίων κρεμμυδιού. Όλα αλάτι.
5. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Ρίξτε το μίγμα στο πιάτο.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε τη μπριζόλα με τα λαχανικά για 25 λεπτά.
7. Δεν απαιτείται προσθήκη στο πιάτο εκτός από μια φέτα ψωμί σκόρδου.
Γάδος σε ξινή κρέμα και μουστάρδα με γαρίδες
Συστατικά
• Φιλέτα γάδου 850 γρ.
• 75 γρ. Ξινή κρέμα.
• μια κουταλιά μουστάρδας.
• πιπέρι.
• Κρέμα 190 ml.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 440 ml γάλακτος.
• δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• αλάτι.
• 160 g γαρίδας.
• κρεμμύδια.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε λάδι.
2. Ρίχνουμε αλεύρι στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα.
3. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε την κρέμα που αναμιγνύεται με αλεύρι, πιπέρι, μουστάρδα και ξινή κρέμα.
4. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, ξεπλύνετε και βουτήξτε τους στην παρασκευασμένη σάλτσα. Πασπαλίστε γαρίδες με χυμό λεμονιού και αλάτι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Κόψτε το πλυμένο φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ρίξτε το γάδο πάνω από τη μαγειρεμένη σάλτσα γαρίδας.
6. Βάλτε το πιάτο ψημένο σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες για μισή ώρα.
7. Σερβίρετε το τελειωμένο γάδο πριν τον χυθήτε με σάλτσα και μαζί με τυχόν πλευρικό πιάτο.
Γάδος σε ξινή κρέμα με λαχανικά
Συστατικά
• δύο φιλέτα γάδου.
• δύο πατάτες.
• αλάτι.
• μία ντομάτα.
• πιπέρι.
• κρεμμύδι;
• σκόρδο.
• ελαιόλαδο ·
• άνηθο;
• δύο πιπεριές.
• 140 γρ. Ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και ξεπλύνετε τα. Για τις πιπεριές μην ξεχνάτε τον πυρήνα. Στη συνέχεια στεγνώστε τα λαχανικά με μια πετσέτα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύετε, προσθέτοντας ελαιόλαδο.
3. Σε μια ειδική φόρμα, βάλτε τα λαχανικά και τα ψήνετε σε θερμοκρασία 200 μοιρών μέχρι να είστε έτοιμοι μισά. Μην ξεχάσετε να τα ανακατεύετε περιοδικά.
4. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο γάδου. Στη συνέχεια, τα σχάρετε τα κομμάτια ψαριού με αλάτι (εάν θέλετε, προσθέστε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν).
5. Βάλτε τα ψάρια στην κορυφή στα ημιετή λαχανικά. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο άνηθο σε ένα μπολ και ρίξτε τα ψάρια και τα λαχανικά με αυτό το μείγμα.
6. Ψήστε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά. Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο.
7. Κόψτε το τελειωμένο γάδο σε τεμαχισμένα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε πλάκες. Προσθέστε τα λαχανικά και τον υπόλοιπο χυμό λαχανικών στα ψάρια.
8. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα κέικ.
Γάδος με πράσινα φασόλια σε ξινή κρέμα
Συστατικά
• ένα μέσο γάδο.
• πιπέρι.
• τέσσερα αυγά.
• αλεύρι.
• δύο κουταλιές της ξινής κρέμας γάλακτος.
• δύο κουταλιές της σάλτσας σόγιας.
• αλάτι.
• 85 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 190 γραμμάρια πράσινα φασόλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά το γάδο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτό, ξεχωριστά από την κορυφογραμμή και κόψτε σε μεσαία κομμάτια.
2. Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο, αλατείστε και προσθέστε το πιπέρι.
3. Σπάστε τα αυγά σε ένα δοχείο. Προσθέστε αλάτι, σάλτσα σόγιας και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε με χτύπημα μέχρι να εξομαλυνθεί.
4. Βάλτε το τυρί σε ένα ξύλο κοπής, και το τρίψτε με ένα τρίφτη.
5. Ζεσταίνετε το νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα φασόλια μέσα σε αυτό. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Το νερό θα πρέπει να στραγγίσει.
6. Προσθέστε το αλεύρι στο ψάρι και ανακατέψτε.
7. Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο και τοποθετήστε τον μπακαλιάρο.
8. Στην κορυφή του μπακαλιάρου, κατανέμετε ομοιόμορφα τα τελικά φασόλια.
9. Ρίξτε τα συστατικά στο παρασκευασμένο μείγμα αυγών και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
10. Βάλτε το γάδο με φασόλια στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών για 25-35 λεπτά.
11. Σερβίρετε το τελειωμένο ψάρι με πατάτες.
Γάδος σε ξινή κρέμα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές.
• Προσθέστε μανιτάρια στο τσαγιέρα σε ξινή κρέμα, αν θέλετε.
• Προσθέστε στο γάδο σε ξινή κρέμα κάθε μπαχαρικό για να δοκιμάσετε.
• Φυλάσσετε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
• Εάν ψήνετε τα ψάρια, το ψήνετε με ψιλοκομμένο τυρί δυο λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Για πικρία και πικρότητα, προσθέτετε κόκκινη πιπεριά σε ένα πιάτο ψαριών.
• Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα σαν σάλτσα ψαριού, τότε το πάρτε σε υγρή μορφή.
• Μετά το ψήσιμο του μπακαλιάρου μετά το μαγείρεμα, αφήστε το να φουσκώσει στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά. Αυτό θα κάνει το ψάρι ακόμα πιο τρυφερό και θα το κορεστεί με σάλτσα.
• Πασπαλίστε με βότανα πριν τα σερβίρετε.
