Γενικές αρχές για το μαγείρεμα λουκάνικων βοείου κρέατος
Για το μαγείρεμα σπιτικά λουκάνικα, θα πρέπει να επιλέξετε καλά κομμάτια με λίγο λίπος. Το καλύτερο λουκάνικο προέρχεται από το λαιμόαλλά μπορείτε να πάρετε άλλα μέρη. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι αν πήρατε ένα κομμάτι από το πόδι σας, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ στεγνό, σκληρό και αρκετά τραχύ. Για να κάνετε το λουκάνικο ζαμπόν πιο τρυφερό και ζουμερό, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο χοιρινό κρέας στο βόειο κρέας, κατά προτίμηση λιπαρό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το σπιτικό λουκάνικο. Συνήθως είναι βρασμένο λουκάνικο, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε αποξηραμένα ή καπνιστά, αν υπάρχει καπνιστήριο. Υπάρχουν επίσης διάφορες επιλογές για την παραγωγή κιμά..
Κατ 'αρχάς, το κιμά μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας ένα μύλο για το κρέας με μια μεγάλη ή μικρή σχάρα.
Δεύτερον (και πολλοί θεωρούν αυτή τη μέθοδο το καλύτερο), το κρέας μπορεί να τεμαχιστεί ή να κοπεί σε κύβους με μια πλευρά 2-8 mm, ανάλογα με τη συνταγή.
Μερικές φορές είναι απαραίτητο να προσθέσετε μπέικον (ή λαρδί) στο κιμά για σπιτικά λουκάνικα: είτε σε μύλο κρέατος είτε ψιλοκομμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας.
Εάν θέλετε να προσθέσετε μπέικον, πάρτε την επιλογή του πολύ προσεκτικά. Πρέπει να είναι πυκνό, λευκό ή ελαφρώς ροζ χρώμα, όχι κολλώδες και όχι χαλαρό, αλλά ελαστικό. Η μυρωδιά από αυτόν πρέπει να είναι ευχάριστη.
Είναι αυτονόητο ότι το βόειο κρέας πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκο, πυκνό, με τη μυρωδιά του κρέατος, χωρίς καμία ξένη οσμή. Εάν είναι δυνατόν να αγοράσετε κρέας από έναν φίλο του αγρότη, τότε αυτή είναι ακριβώς η σωστή επιλογή. Αν όχι, μπορείτε να μειώσετε την εξοικείωση με τους πωλητές στην αγορά. Συχνά αφήνουν τα καλύτερα κομμάτια σε τακτικούς πελάτες.
Έχοντας φέρει το κρέας στο σπίτι, πρέπει να πλυθεί και να εξεταστεί πολύ προσεκτικά, ώστε να μην χάσετε τα θραύσματα των οστών που μπορεί να παραμείνουν στο κρέας αφού τεμαχιστούν. Δίπλα στο οστό, το κρέας πρέπει να πλυθεί, τρίβοντας προσεκτικά με τα δάχτυλά σας.
Το σπιτικό λουκάνικο πρέπει να μαγειρεύεται σε μια κοιλιά (χοιρινό ή έντερο), που συχνά γίνεται εμπόδιο για όσους θέλουν να απολαύσουν μια λιχουδιά, αλλά δεν ξέρουν πώς να πάρουν αυτό το συστατικό. Φυσικά, για τους χωρικούς ή για τους γνωστούς του αγρότη, η απόκτηση ενός κελύφους δεν αποτελεί πρόβλημα, επομένως αυτά τα τυχερά λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν ανά πάσα στιγμή. Αλλά οι υπόλοιποι μπορούν να βρουν μια διέξοδο από την κατάσταση, δηλαδή, να αποκτήσουν μια κοιλιά μέσω του Διαδικτύου. Μαζί με τοποθεσίες που προσφέρουν αυτό το προϊόν σε βιομηχανικές ποσότητες, υπάρχουν πολλοί που είναι πρόθυμοι να πουλήσουν σε πολύ μικρές παρτίδες κατάλληλες για οικιακή χρήση. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, ή να το γεμίσετε με αλάτι και απλά το βάζετε στο ψυγείο. Κατά την προετοιμασία του σπιτικού λουκάνικου, πριν τη γέμιση της μπριζόλας, είναι απαραίτητο να το απορροφήσετε για 15-30 λεπτά.
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το σπιτικό κρέας λουκάνικου σε μεγάλες παρτίδες: το μέρος θα καταναλωθεί γρήγορα, και μέρος έχει νόημα να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη και να το αφαιρέσετε όπως είναι απαραίτητο.
Αλάτι είναι καλύτερα να λαμβάνουν τα νιτρικά, με ρυθμό 17 g ανά κιλό κρέας.
Συνταγή 1. Σπιτικό κρέας λουκάνικου για το τηγάνισμα
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - περίπου 5 κιλά
Χοιρινό με στρώματα λίπους - 1 κιλό
Αλάτι
Αλατισμένο μπέικον - 0,5 κιλά
Σκόρδο - 2 κεφαλές
Πιπεριά και άλλα μπαχαρικά - προαιρετικά
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και το χοιρινό και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν οστά.
Κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους με μια πλευρά περίπου 6-7 mm, και το χοιρινό και το λαρδί με πλευρά 4-5 mm.
Για τη γέμιση της κοιλιάς, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο στο μύλο κρέατος, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή κάτι άλλο.
Κόψτε περίπου ένα μέτρο γύρων, συνδέστε το ένα άκρο με έναν κόμπο και γεμίστε το έντερο με ψιλοκομμένο κρέας, αλλά χαλαρά. Στη διαδικασία παρασκευής, το φυσικό κέλυφος είναι συμπιεσμένο, το οποίο πρέπει να θυμόμαστε κατά τη διαδικασία πλήρωσης του με κρέας. Εάν μια κοιλότητα με αέρα εμφανίζεται κάπου, πρέπει να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα. Συνδέστε το άλλο άκρο με έναν κόμπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρά νήματα από βαμβάκι.
Απλά συμπληρώστε μερικά ακόμη από τα ίδια κομμάτια του κελύφους μέχρι να ολοκληρωθεί η γέμιση. Τα λουκάνικα που προκύπτουν μπορούν να τραβηχτούν μαζί σε διάφορα σημεία για να κάνουν λουκάνικα. Αφού τα σμίξετε σε μια σπείρα, τα βάζετε σε ένα σχήμα επαρκούς μεγέθους (ο χυμός θα πρέπει να ξεχωρίζει), να τα τρυπήσει σε πολλά μέρη, να τα λιπάνετε με λάδι και να ψήνετε σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 30-40 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό που έχει ξεχωρίσει. Τα υπόλοιπα λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και να μαγειρέψουν όπως είναι απαραίτητο.
Συνταγή 2. Σπιτικό πικάντικο αλλαντικό
Αυτή η έκδοση του σπιτικού μπέικον θα ευχαριστήσει τους οπαδούς των πικάντικων και πικάντικων, και η μυρωδιά του είναι πολύ ευχάριστη. Ωστόσο, αν δεν σας αρέσουν μερικά από τα μπαχαρικά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλους.
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - 3 κιλά
Salo - 750 γραμ
Λάδι, κατά προτίμηση ελιά - ένα τρίτο από ένα ποτήρι
Κρεμμύδια - ένα και μισό φλιτζάνια ήδη ψιλοκομμένο
Σκόρδο - Ένα μικρό κεφάλι
Μαύρο και άσπρο πιπέρι, μάραθο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, ρίγανη κ.λπ. - για να δοκιμάσετε, συνολικά περίπου 10 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με οποιονδήποτε τρόπο και τηγανίζουμε ελαφρά με την προσθήκη ελαίου για 3-4 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε τεμάχια το μέγεθος ενός μπιζελιού, είναι καλύτερα να κόψετε το λίπος ακόμη και με ένα μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στο κιμά, ανακατέψτε καλά και ψήστε όλη τη νύκτα κάτω από ένα καπάκι.
Το πρωί, περάστε το κιμά μέσα από ένα μύλο κρέατος και το αφήστε να κρυώσει ξανά, στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ και στη συνέχεια μπορείτε να γεμίσετε την κοιλιά.
Το γέμισμα θα πρέπει να γίνεται χαλαρά, το περιτύλιγμα κάθε τόσο, κάνοντας μακρά λουκάνικα να μην πέφτουν. Βάλτε το τελικό προϊόν για άλλες 12 ώρες στο ψυγείο και έπειτα μαγειρέψτε στη σχάρα, αφού το έχετε διαπεράσει σε διάφορα σημεία με βελόνα.
Συνταγή 3. Λουκάνικο σπιτικό "Σλαβικό"
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - 4 κιλά
Λιπαρό χοιρινό (π.χ. λαιμός) - 0,5 kg
Λίπος (λίπος) - 0,5 kg
Άμυλο - 0,5 φλιτζάνια
Παγωμένο νερό - 0,8-0,9 L
Αλάτι
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
Μαύρη πιπεριά
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας πολύ λεπτά, κόβουμε το μπέικον. Άμυλο στο νερό. Ζυμώνουμε το βόειο κρέας προσθέτοντας νερό με άμυλο για τουλάχιστον 15 λεπτά, τρίβοντας προσεκτικά τα κομμάτια. Όταν η μάζα γίνει παχύρευστη και ομοιόμορφη, προσθέστε χοιρινό, ανακατέψτε λίγο περισσότερο και στη συνέχεια βάλτε το λαρδί και ζυμώστε εντελώς, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και σκόρδο.
Ψύξτε τη μάζα και γεμίστε τη χαλαρά στην κοιλιά.
Τα έτοιμα λουκάνικα τοποθετούνται στο φούρνο και ξηραίνονται για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία περίπου 70 μοίρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά με εξαιρετικά αδύναμη βράση (η επιφάνεια του νερού πρέπει να παραμείνει σχεδόν ακίνητη).
Ψήστε το λουκάνικο και χρησιμοποιήστε τα για σάντουιτς κ.λπ.
Συνταγή 4. Σπιτικό κρέας λουκάνικου κατά της κρίσης
Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και αρκετά οικονομικό προϊόν. Και σε αυτή την περίπτωση υπάρχει περισσότερο κρέας σε αυτό το σπιτικό κρέας λουκάνικου παρά στο αγορασμένο!
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - 1,5 kg
Πατάτα - 1 κιλό
Λίπος - 0,3 kg
Σκόρδο - μισή κεφαλή
Κρεμμύδι - μισή κεφαλή
Αλάτι
Μαύρο και μπαχαρικό, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και άλλα, για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε το κρέας σε αλατισμένο νερό για 1,5 ώρες, ψύχετε και αλέθετε χρησιμοποιώντας ένα μύλο με κρέας με ένα χοντρό πλέγμα. Ξεφλουδίστε και βράστε ολόκληρες τις πατάτες για 5-7 λεπτά, αλέστε αμέσως με ένα μύλο κρέατος μαζί με το λαρδί, παρεμβάλλοντας το λαρδί στην καυτή πατάτα.
Ψύξτε όλα τα υλικά και τα συνδυάστε με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο.
Αναμίξτε καλά τη μάζα και γεμίστε την κοιλιά, διαιρώντας σε "λουκάνικα". Βράζετε τα λουκάνικα που προκύπτουν σε νερό με την προσθήκη αλατιού, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Συνταγή 5. Σπιτικό Λουκάνικο Βόειο "Για Πρωινό"
Αυτό το λουκάνικο σπιτικό βοείου κρέατος θυμίζει περισσότερο το συνηθισμένο μαγειρεμένο μαγειρεμένο λουκάνικο σε εμφάνιση και συνέπεια, αλλά, φυσικά, είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από αυτό.
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - 4 κιλά
Χοιρινό μάγουλο - 1 κιλό
Σκόρδο - μισή κεφαλή
Ζάχαρη - 1-2 κουταλάκια του γλυκού
Αλάτι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας με κορυφή
Παγωμένο νερό - περίπου ένα και μισό ποτήρια
Μπαχαρικά (μαύρο και άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κόλιανδρο, κλπ.) - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζάχαρη αραιωμένη σε νερό. Περάστε το κρέας και το μάγουλο μέσα από έναν μύλο για το κρέας με μια λεπτή σχάρα. Ανακατέψτε το γλυκό νερό σε κιμά, ζυμώστε πολύ προσεκτικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά.
Γεμίστε την κοιλιά με το παρασκευασμένο κρέας, δίνοντας τη μορφή ψωμιού λουκάνικου. Το περιτύλιγμα είναι χαλαρό. Συνδέστε τα ψωμιά και στα δύο άκρα. Αν έχετε φυσαλίδες αέρα κάπου, τρυπήστε τις με βελόνα.
Ψύξτε τις τελειωμένες ράβδους στο ψυγείο για 10 έως 12 ώρες.
Κρεμάστε το λουκάνικο στο φούρνο (ή το βάζετε σε ένα πλέγμα καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου) και στεγνώστε (αναστρέφοντας τα ψωμιά ψιλοκομμένα) για περίπου 4 με 5 ώρες, φτάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 85 βαθμούς. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε έναν αισθητήρα για να καθορίσετε τη θερμοκρασία του κρέατος, το οποίο αμέσως κολλά σε ένα από τα ψωμιά. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία μέσα στη φραντζόλα φτάσει τους 67 βαθμούς.
Αφαιρέστε το παρασκευασμένο λουκάνικο από το φούρνο και κρεμάστε για να το στεγνώσετε σε δροσερό μέρος για περίπου 12 ώρες.
Συνταγή 6. Σπιτικό λουκάνικο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - 3 κιλά
Γάλα - πολύπλευρο γυαλί
Νερό - ένα και μισό ποτήρια
Κρεμμύδια - 4-5 μεσαία κρεμμύδια
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Τοματοπολτός, ξινή κρέμα 15% λίπος - 5 κουταλιές της σούπας, για σάλτσα
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι. Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο μέσα από ένα μύλο για το κρέας με μια λεπτή σχάρα, είναι καλύτερα ακόμα και δύο φορές.
Ανακατέψτε καλά προσθέτοντας μπαχαρικά και προσθέτοντας γάλα. Μπορείτε να νικήσετε τη μάζα με ένα μίξερ.
Γεμίστε την κοιλιά στρέφοντάς την για να πάρει μικρά λουκάνικα. Τρυπήστε τα σε διάφορα σημεία με βελόνα και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά. Αραιώστε την πάστα ντομάτας και την ξινή κρέμα στο νερό και μαγειρέψτε ή ψήστε τα λουκάνικα σε αυτή τη σάλτσα.
Συνταγή 7. Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο βοείου κρέατος
Απαιτείται ένα στεγνωτήριο για να φτιάξετε λουκάνικα βοείου κρέατος. Οι βιοτέχνες το κάνουν από παλιές μονάδες συστήματος και άλλες αυτοσχέδιες συσκευές που έχουν εξυπηρετήσει το σκοπό τους · οι οδηγίες μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο.
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - 3,5 kg
Λίπος 1,5 kg
Αλάτι - 90 γρ
Κονιάκ ή κονιάκ - 3 ποτήρια
Μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, κ.λπ.) - συνολικά 15 γραμμάρια
Μέθοδος μαγειρέματος
Περιστρέψτε δύο φορές το κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Γεμίστε το κιμά καλά προσθέτοντας κονιάκ, αλάτι και μπαχαρικά και βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Γεμίστε το ψωμί σφιχτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα. Συνδέστε τα ψωμιά και στα δύο άκρα και τα κρεμάστε στο στεγνωτήριο. Το βράδυ, ρίχνουμε τα φραντζόλες με μια κυλινδρική καρφίτσα και βάζουμε κάτω από την καταπίεση στο ψυγείο. Βάλτε ξανά το στεγνωτήριο το πρωί. Επαναλάβετε λοιπόν μέχρι να είναι έτοιμο το λουκάνικο, το οποίο συνήθως είναι περίπου 20 ημέρες.
Σπιτικό Λουκάνικο Βόειο: Συμβουλές και κόλπα
Εάν το κρέας είναι εντελώς φρέσκο, συνιστάται συνήθως να το κρατάτε σε θαλασσινό νερό για μερικές ώρες.
Για να κάνετε το κρέας και το λίπος για το λουκάνικο του σπιτικού βοείου κρέατος καλύτερα κομμένο, πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για 40 λεπτά.
Είναι καλύτερα να κόβουμε το λίπος με ένα μαχαίρι, αλλιώς το λίπος θα παραμείνει στα μαχαίρια του μηχανήματος για το κρέας, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.
Τα μπαχαρικά για το μαγείρεμα λουκάνικα (κόλιανδρο, σπόροι μάραθου, σπόροι μουστάρδα κλπ.) Είναι καλύτερα να αλέθονται αμέσως πριν το μαγείρεμα και το σκόρδο, εάν η συνταγή πρέπει να τοποθετηθεί φρέσκα, δεν τηγανητά, είναι καλύτερα να χυθεί σε κονίαμα και να μην περάσει μέσα από ένα πρέσα.
Στη διαδικασία μαγειρέματος όλα τα εργαλεία και η ίδια η γέμιση πρέπει πάντα να παραμείνει κρύα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο σχηματισμός της μάζας κρέατος να πάει σωστά. Εάν νιώθετε ότι το κρέας είναι ζεστό στην αφή, το βάζετε στο ψυγείο για λίγο.
Αν δεν έχετε ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να γεμίσετε την κοιλιά χρησιμοποιώντας ένα χωνί από κομμένο πλαστικό μπουκάλι, όπου το παραγέμισμα μπορεί να γεμιστεί με το πίσω μέρος του κουταλιού.
