Το λουκάνικο αίματος είναι ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο που είναι σίγουρα προετοιμασμένο όταν σφαγιάζεται ένας χοίρος.
Χρειάζεται υπερηφάνεια για το τραπέζι των Χριστουγέννων κοντά στο ζελέ και το σαλόνι.
Το τελικό πιάτο έχει ασυνήθιστη γεύση και σκούρο χρώμα. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε ένα χοίρο ή να περιμένετε τα Χριστούγεννα να απολαύσουν μια λιχουδιά.
Σήμερα, αίμα μπορεί να αγοραστεί σε αγορές κρέατος, και μερικές φορές βρίσκεται σε καταστήματα, αν και σε κατεψυγμένη ή ξηρή μορφή.
Σπιτικό Λουκάνικο Αίματος - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Το αίμα είναι η βάση του πιάτου. Από αυτό προετοιμάστε το παραγέμισμα με την προσθήκη άλλων συστατικών. Η συνοχή είναι συνήθως αδύναμη, το αίμα συσσωματώνεται και παχύνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προστίθεται επίσης στο λίπος κιμά, το κρέας, το συκώτι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Συχνά, η περιεκτικότητα σε κρέας αραιώνεται με δημητριακά: μαχαίρι, φαγόπυρο, κριθάρι. Λοιπόν, τα μπαχαρικά προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση: αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα.
Πώς να γεμίσετε λουκάνικα αίματος
Για την πλήρωση του σπιτικού λουκάνικου με το έντερο (chereva). Μπορούν να είναι λεπτές και παχιές. Τεχνητά κελύφη γενικά δεν χρησιμοποιούνται για αυτό το προϊόν. Ξεκινήστε τα έντερα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο για έναν ψεκαστήρα κρέατος με τη μορφή ενός σωλήνα, τα άκρα δεμένα με νήμα. Αν το ακροφύσιο δεν είναι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη με μια μεγάλη άκρη ή ένα κομμένο μπουκάλι. Το κιμά είναι αρκετά υγρό και περνά καλά μέσα από μια μικρή τρύπα.
Πώς να μαγειρέψετε το λουκάνικο
Τα λουκάνικα πριν από το μαγείρεμα πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα σε διάφορα σημεία. Αυτό γίνεται για να απελευθερωθεί ο απελευθερωμένος αέρας. Εάν τα προϊόντα δεν τρυπηθούν, θα σκάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
• βρασμένο?
• βράζουμε και τηγανίζουμε.
• ψητή.
• βράστε και ψήστε.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε απλά τα λουκάνικα και να τα βάζετε στο ψυγείο, και πριν τη χρήση, πάρτε το σωστό ποσό και μαγειρέψτε περαιτέρω.
Πώς να προετοιμάσετε ένα φυσικό κέλυφος
Τα έντερα (Chereva) πρέπει να κοπούν σε τεμάχια μέχρι 1 μέτρο, στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά και να τα βγάλετε σε λάθος πλευρά. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε με αλάτι για να αφαιρέσετε βλέννα. Κάντε το τακτοποιημένα, έτσι ώστε να μην βλάψει. Τα επεξεργασμένα κελύφη εμποτίζονται σε ένα διάλυμα ξιδιού για να αφαιρεθεί η συγκεκριμένη οσμή. Μια μέρα πλένεται. Αντί για ξύδι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια λύση από χυμό λεμονιού, ένα αφέψημα από φλούδες εσπεριδοειδών.
Πριν γεμίσετε τα κελύφη, πρέπει να ελέγξετε την ακεραιότητά τους. Για να το κάνετε αυτό, βγάζουμε νερό από τη βρύση · πρέπει να κλείσετε και τα δύο άκρα με τα χέρια σας. Το νερό δεν πρέπει να εμφανίζεται οπουδήποτε.
Συνταγή 1: Ουκρανικό λουκάνικο αίματος με ήπαρ
Για να κάνετε ένα πραγματικό λουκάνικο αίματος στην ουκρανική δεν αρκεί ένα αίμα. Για να αραιωθεί η γεύση θα χρειαστεί ένα άλλο ήπαρ: φως, νεφρό, μπορείτε να προσθέσετε το ήπαρ.
Συστατικά
• 1 κιλό χοιρινό αίμα.
• 600 γραμμάρια συκωτιού.
• 400 γραμμάρια φρέσκου μπέικον.
• 2 λαμπτήρες.
• 1 ποτήρι γάλα.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Αφαιρούμε το δέρμα από το λίπος, δεν θα είναι χρήσιμο για εμάς. Κόψτε σε κομμάτια και περάστε μέσα από ένα μύλο με ένα μεγάλο πλέγμα. Ή απλά κόψτε σε μικρά κομμάτια όχι μεγαλύτερα από ένα μπιζέλι.
2. Βάλτε το λαρδί στο τηγάνι και τηγανίστε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε κύβους. Τηγανίστε μέχρι να διαφανεί και να κρυώσει.
4. Πλύνετε το πλύσιμο, αφαιρέστε τις φλέβες και περάστε μέσα από έναν κλαδευτή κρέατος.
5. Ανακατέψτε τη σάλτσα τηγανητά με κρεμμύδι, συκώτι και αίμα. Εάν η συνοχή του αίματος δεν είναι ομοιόμορφη, τότε θα πρέπει να μαστίζεται με ένα μπλέντερ.
6. Προσθέστε στο γάλα πλήρωσης, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά.
7. Βάζουμε ένα καπάκι λουκάνικου στο μύλο κρέατος, τεντώνουμε το έντερο, η ουρά συνδέεται αμέσως με ένα νήμα και γεμίζουμε τα λουκάνικα. Παρακολουθούμε την πυκνότητα της γέμισης. Τα προϊόντα πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι κενά. Η δεύτερη άκρη συνδέεται επίσης με το νήμα.
8. Τρυπάμε τα παραγεμισμένα προϊόντα με βελόνα κάθε 15 εκατοστά, το κάνουμε αυτό προσεκτικά, ώστε το έντερο να μην σκάσει.
9. Βράζετε λουκάνικα σε βραστό νερό για περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορούν να τηγανίσουν μέχρι να ροδίσουν ή να ψήσουν στο φούρνο.
Συνταγή 2: Λουκάνικο αίματος στο σπίτι με κρέμα γάλακτος
Η συνταγή για τρυφερά και ζουμερά λουκάνικα με έντονο άρωμα σκόρδου. Μπορεί να βράσει, ψημένο, τηγανισμένο σε ένα τηγάνι ή στη σχάρα.
Συστατικά
• 2 λίτρα αίματος.
• 150 γραμμάρια σκόρδου.
• 500 γραμμάρια κρέμας.
• 1 κουταλάκι αλατιού.
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι.
• 300 γραμμάρια λίπους.
Επίσης χρειάζονται περίπου 3 μέτρα από τα κελύφη.
Μαγειρική
1. Αδειάζουμε το αλάτι στο αίμα και το ανακατεύουμε εντατικά με μια σπάτουλα ή ένα χτύπημα.
2. Βάλτε ένα μπολ με αίμα σε ένα λουτρό νερού. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα με ελαφριά βράση. Θα πρέπει να πυκνώσει.
3. Βάζουμε ένα κομμάτι γάζας σε ένα κόσκινο και πετάμε το αίμα. Περιμένουμε να αποστραγγιστεί η περίσσεια του υγρού.
4. Καθαρίστε το σκόρδο, το λίπος, κομμένο σε κομμάτια και αλέστε όλα μαζί με το βρασμένο αίμα.
5. Ανακατέψτε την κρέμα με μαύρο πιπέρι.
6. Στην προκύπτουσα κρέμα γάλακτος προσθέστε, ανακατέψτε πολύ.
7. Γεμίστε τα έντερα, τρυπήστε με βελόνα και βράστε για 20 λεπτά.
Συνταγή 3: Σπιτικό λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο
Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο λουκάνικο αίματος στο σπίτι θα χρειαστεί χυλό φαγόπυρο. Θα πρέπει να είναι εύθρυπτο, όχι βρασμένο. Προστέθηκε επίσης λίγο χοιρινό.
Συστατικά
• 1 λίτρο αίματος.
• 350 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό κρέας).
• 500 γραμμάρια λαρδί ή χοιρινό λίπος.
• 2 φλιτζάνια χυλό φαγόπυρο?
• 2 λαμπτήρες.
• 1 κουταλιά ξύδι.
• 200 γραμμάρια κρέμας.
Μαγειρική
1. Σάλιο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και ελαφριά τηγανητά. Αφαιρέστε τα κομμάτια και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό το λίπος. Ψύξτε ελαφρά.
2. Το χοιρινό με το λαρδί και το κρεμμύδι πετάχτηκαν μέσα από ένα μύλο κρέατος.
3. Αναμίξτε το αίμα με ξύδι, ανακινήστε καλά και συνδυάστε με προϊόντα κρέατος.
4. Προσθέστε το κιμά, το φαγόπυρο, την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά. Η μάζα θα είναι αρκετά υγρή. Αυτό είναι φυσιολογικό.
5. Γεμίστε τα κιμά. Πηγαίνει καλά με μαύρη πουτίγκα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκελίδες. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε για το αλάτι.
Αρχίζουμε να κάνουμε το έντερο, τρυπάμε και μαγειρεύουμε σε βραστό νερό για περίπου 50 λεπτά. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα παχύ λαιμό, στη συνέχεια επεκτείνετε τον χρόνο κατά 15 λεπτά.
Συνταγή 4: Λουκάνικο αίματος στο σπίτι με σιμιγδάλι
Το σιμιγδάλι αυξάνει την παραγωγή του σπιτικού λουκάνικου αίματος, κατακλύζει αξιοσημείωτα το κιμά, αλλά δεν επηρεάζει σημαντικά την τελική γεύση. Το βράσιμο του σιμιγδαλιού δεν είναι απαραίτητο, πρόσθεσε τα grits.
Συστατικά
• 3 λίτρα αίματος.
• 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι.
• 2 κεφαλές σκόρδου.
• 1,5 κουταλιές αλάτι.
• 1.2 κιλά λίπους.
• μπαχαρικά, στρογγυλά.
Μαγειρική
1. Αφαιρέστε το λίπος από το μπέικον. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με βραστό νερό ώστε το νερό να καλύπτει ελαφρά το προϊόν. Βράζουμε 10 λεπτά, δροσερό.
2. Καθαρίστε το σχοινόπρασο. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ή να μειώσετε το ποσό που καθορίζεται στη συνταγή.
3. Τυλίγουμε το μπέικον με το σκόρδο μέσα από τον μύλο κρέατος.
4. Το αίμα πρέπει να ανακινείται με ένα χτύπημα μαζί με αλάτι. Εάν έχει ήδη καταφέρει να κάμπτεται και πολλούς θρόμβους, τότε και στρίψτε ή χτυπήστε μέσω ενός μπλέντερ.
5. Συνδυάστε το λιπαρό μείγμα με το αίμα, προσθέστε το σιμιγδάλι, γεμίστε το κιμά με μπαχαρικά και αφήστε το για μισή ώρα ώστε το σιμιγδάλι να διογκωθεί.
6. Ξεκινάμε με το συνηθισμένο τρόπο, μην ξεχάσετε να τρυπήσετε. Ένα τέτοιο λουκάνικο παρασκευάζεται για ένα μικρό χρονικό διάστημα · αρκεί να βράσει μισή ώρα σε βραστό νερό.
Συνταγή 5: Λουκάνικο σπιτικό με μανιτάρια
Αυτό το πιάτο είναι μια πραγματική έκρηξη γεύσης. Το λουκάνικο αίματος για αυτή τη συνταγή είναι πολύ θρεπτικό και έχει έντονο άρωμα από δασικά μανιτάρια. Θα μαγειρέψουμε σε αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά ομοίως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα δώρα του δάσους.
Συστατικά
• 2 κιλά αίματος.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών.
• 400 γραμμάρια λίπους.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• 3 αυγά.
Μαγειρική
1. Προπληρώστε με μανιτάρια νερού. Πρέπει να παραμείνουν για τουλάχιστον 3 ώρες. Στη συνέχεια τα βράζουμε στο ίδιο νερό για 20 λεπτά. Βγάζουμε από το ζωμό, αλλά δεν ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών, το χρειαζόμαστε ακόμα.
2. Από το λίπος, αφαιρέστε το δέρμα, περάστε από ένα μύλο κρέατος και τηγανίστε 10 λεπτά σε ένα τηγάνι.
3. Ξεχωριστά, αλέθετε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και τα βραστά μανιτάρια. Αν θέλετε να τα αισθανθείτε σε ένα λουκάνικο, τότε δεν μπορείτε να περάσετε από ένα μύλο κρέατος, αλλά απλά ψιλοκομμένο. Για περισσότερα γεύση μανιτάρια μπορεί να είναι ελαφρώς τηγανητά σε ένα τηγάνι.
4. Προσθέστε αλάτι, σκόρδο στο αίμα και ανακατέψτε έντονα.
5. Τα αυγά αναταράσσονται καλά με ένα χτύπημα.
6. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για το κιμά, προσθέστε μπαχαρικά στη μάζα: μαύρο πιπέρι, λίγο κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο.
7. Ρίξτε μισό ποτήρι μούστου, αναμίξτε καλά το κιμά και γεμίστε τα κοχύλια!
8. Τα μαγειρεμένα λουκάνικα βράζουν μισή ώρα στο νερό.
Συνταγή 6: Λουκάνικο αίματος στο σπίτι με ρύζι
Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία των λουκάνικων της Ουκρανίας με τα σιτηρά. Αυτή τη φορά το ρύζι χρησιμοποιείται, είναι καλύτερα να λαμβάνεται με στρογγυλά και μεσαίου μεγέθους κόκκους. Σύμφωνα με τη συνταγή στο κιμά χοιρινό προστίθεται περιτόναιο, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο κομμάτι φρέσκο μπέικον.
Συστατικά
• 2,5 λίτρα αίματος χοιρινού κρέατος.
• 2 φλιτζάνια ξηρό ρύζι.
• 500 γραμμάρια περιτόνιου.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 5 αυγά.
• μπαχαρικά ·
• 2 ποτήρια γάλα.
Μαγειρική
1. Βράζετε ρύζι σε αλατισμένο νερό, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό.
2. Τρίψτε το περιτόναιο σε ένα μύλο κρέατος, τηγανίστε 5 λεπτά σε ένα τηγάνι. Το δέρμα του λίπους δεν μπορεί να αφαιρεθεί.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, στείλτε το λίπος και τηγανίζετε μαζί. Δεν χρειάζεται πολύ, δεν επιτρέπουν την εμφάνιση ξηρών ραγισμάτων. Ψύξη κάτω.
4. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε γάλα, αναμείξτε όλα τα μπαχαρικά και κτυπήστε.
5. Συνδυάστε το αίμα, το βρασμένο ρύζι, το τηγανισμένο κρεμμύδι με το λαρδί και το μείγμα αυγών. Επίσης, στο παραγέμισμα μπορείτε να βάλετε λίγο φρέσκο σκόρδο. Βγάζουμε το γέμισμα στο κρύο, περίπου μια ώρα.
6. Γεμίστε τα έντερα με κιμά, συνδέστε τα άκρα, τρυπήστε με βελόνα. Είναι πολύ σημαντικό να μην πακετάρετε καλά, καθώς το ρύζι στη διαδικασία μαγειρέματος θα διογκωθεί λίγο περισσότερο.
7. Μαγειρέψτε το σπιτικό λουκάνικο για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να γράψετε και να ψήσετε στο φούρνο.
Μαύρη πουτίγκα στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
• Για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκο αίμα. Μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένη αλβουμίνη τροφίμων. Το αίμα είναι σκόνη που απαιτεί αραίωση σε υγρό. Το προϊόν είναι εξαιρετικά αποθηκευμένο σε ξηρό μέρος για 2-3 χρόνια.
• Για να αποφύγετε το στέγνωμα των κελυφών των τελικών λουκάνικων, μετά το βρασμό, η επιφάνεια τρίβεται με φυτικό έλαιο. Η ίδια τεχνική χρησιμοποιείται για την προστασία του προϊόντος από βακτήρια.
• Δεν υπάρχει χρόνος για να κάνετε το λουκάνικο; Αλατοποιήστε καλά το αίμα, αναμείξτε και ψύξτε. Σε αυτή τη φόρμα, θα παραμείνει για 3 ημέρες. Αλλά στη διαδικασία του μαγειρέματος, μην ξεχνάτε ότι το αλάτι είναι ήδη παρόν. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό να θυμόμαστε το σωστό ποσό ή αμέσως προσθέτουμε μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή λουκάνικου.
• Το αλάτι θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση των φυσικών εντέρων. Είναι ραντισμένα απότομα, τοποθετούνται σε αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Με αυτή τη μορφή, θα χάσουν την ελαστικότητα και τη δύναμή τους μόνο μέσα σε ένα χρόνο.
• Το αίμα δεν χάνει τη γεύση και τις ιδιότητές του μετά την απόψυξη. Ως εκ τούτου, το πλεόνασμα μπορεί πάντα να αφαιρεθεί στο θάλαμο και εκεί θα διατηρηθεί αξιοσημείωτα για ένα χρόνο.
• Για να φτιάξετε μια κόκκινη και τραγανή κρούστα στο ψημένο λουκάνικο, απλώστε το προϊόν με βούτυρο ή απλά απλώστε μικρά κομμάτια στην επιφάνεια πριν τα στείλετε στο φούρνο.
