Δαμάσκηνα - Περιγραφή
Τα δαμάσκηνα δεν είναι ένα ιδιαίτερο είδος φρούτων ή δέντρων, είναι οι ξηροί καρποί των σπιτικών δαμάσκηνων διαφορετικών ποικιλιών - ουγγρικά (ιταλικά και συνηθισμένα), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. Το ουγγρικό είναι συνήθως αποξηραμένο, από αυτό προέρχονται τα πιο ποιοτικά αποξηραμένα φρούτα, με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες και σάκχαρα στον πολτό.
Για το μέλλον, τα δαμάσκηνα επιλέγονται τα πιο ώριμα μούρα, τα οποία είναι προσυσκευασμένα για να ξεπλύνουν το κερί και να επιταχύνουν το χρόνο στεγνώματος. Πιο συχνά, τα δαμάσκηνα αποξηραίνονται χωρίς πέτρες, αλλά τα αποξηραμένα φρούτα με πέτρες εξοικονομούν χρήσιμες ουσίες. Στο σπίτι, τα φρούτα αποξηραίνονται για αρκετές ημέρες στον ήλιο, κάτω από ελαφριά αύρα ή στον φούρνο για περίπου τέσσερις έως έξι ώρες, σε χαμηλή φλόγα.
Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα ποιότητας πρέπει να είναι μαλακά, ελαστικά, όχι υπερξησμένα. Με την κατάλληλη ξήρανση, περίπου διακόσια γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων λαμβάνονται από ένα κιλό φρέσκα δαμάσκηνα. Τα δαμάσκηνα στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών διατίθενται από την Κεντρική Ασία, τη Μολδαβία, την Ουκρανία και ορισμένες περιοχές της Ρωσίας. Οι μεγαλύτεροι προμηθευτές δαμάσκηνων παγκοσμίως είναι η Χιλή, η Αυστραλία, η Αργεντινή, οι ΗΠΑ, η Νότια Αφρική.
Τα δαμάσκηνα - χρήσιμες ιδιότητες
Τα δαμάσκηνα θεωρούνται ένα πολύ χρήσιμο αποξηραμένο φρούτο, και κατά βάσιν έτσι. Διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία των φρέσκων δαμάσκηνων, οπότε χρειάζεται απλώς να καταναλωθεί κατά την ανεπάρκεια της βιταμίνης. Είναι πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, καροτίνη, ουσίες πηκτίνης, βιταμίνες A, PP, C, ομάδα Β.
Αυτό το σκοτεινό λαμπερό μούρο είναι ένα φυσικό καθαρτικό και ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Περιέχει χλωρογενικό οξύ, το οποίο έχει αντιμικροβιακή και αντιβακτηριακή δράση. Και το κιτρικό τρυγικό κάλιο που περιέχεται στο φρούτο, αποτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στο στόμα, αποτρέπει την ανάπτυξη ασθένειας και δοντιών των ούλων.
Η χρήση των δαμάσκηνων είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, ρευματισμούς και ασθένειες του ήπατος. Η καθημερινή κατανάλωση αρκετών μούρων θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του έργου των εντέρων, των νεφρών, την ισορροπία νερού-αλατιού, συμβάλλει στην απόσυρση της χοληστερόλης.
Τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα, αλλά δεν συνιστώνται για όλους. Περιορισμοί ισχύουν για τις μητέρες που θηλάζουν, έτσι ώστε να μην προκαλούν στομαχικές διαταραχές στα παιδιά, τους διαβητικούς, τους παχύσαρκους.
Δαμάσκηνα - θερμίδες
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100g δαμάσκηνα είναι 264 kcal.
Τα δαμάσκηνα - χρήση στο μαγείρεμα
Κλαδέψτε για πολύ καιρό κανείς δεν θυμάται ακριβώς όπως κομπόστα μούρων. Η χρήση του στο μαγείρεμα είναι πολύ ευρύτερη. Ταιριάζει απόλυτα με το κρέας, τα λαχανικά, τα καρύδια, τα μανιτάρια, το κρασί. Ως εκ τούτου, ως ένα από τα κύρια συστατικά, προστίθεται στη σύνθεση όλων των ειδών σαλάτες - κρέας, λαχανικά, φρούτα. Φαίνονται τα ψάρια, τα πουλερικά, το κρέας ψητό, κάνουν νόστιμα επιδόρπια με καρύδια και ξινή κρέμα, γλυκά, ψήνουν κέικ, ρολά και επιμένουν στο κρασί.
Παραδείγματα συνταγών με δαμάσκηνα
Συνταγή 1: Σαλάτα με δαμάσκηνα και κοτόπουλο
Σαλάτα με λεπτή ευχάριστη γεύση, διασκορπισμένη με ήπια οξύτητα. Εκτός από τα δαμάσκηνα, περιλαμβάνει κρέας κοτόπουλου, φρέσκο αγγούρι, τυρί, αυγά. Κατασκευάζεται και τοποθετείται σε στρώματα, με γεύση μαγιονέζας.
Συστατικά: 1 στήθος κοτόπουλου (300g), 200γρ δαμάσκηνα, 1 φρέσκο αγγούρι (ή 2 μικρά), 4 αυγά, 150γρ τυρί (στερεό, ημίσκληρο), αλάτι, μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε τα αυγά βραστά, τα στήθη κοτόπουλου - μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε χοντροκομμένο. Σε ένα μπολ σαλάτας που διατίθενται σε στρώματα:
- ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου, μαγιονέζα ·
- δαμάσκηνα, μαγιονέζα ·
- αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους (ή χονδροειδή σχάρα), αλάτι, μαγιονέζα?
- χοντρές τριμμένες πρωτεΐνες, μαγιονέζα ·
- χοντροκομμένο τυρί, μαγιονέζα ·
- οι κρόκοι θρυμματίζονται με ένα πιρούνι (ή με λεπτή σχάρα).
Διακοσμήστε τη σαλάτα σύμφωνα με τη γεύση και την επιθυμία σας, αφήστε την να μαγειρεύει για αρκετές ώρες στο κρύο.
Συνταγή 2: Σαλάτα με δαμάσκηνα, τεύτλα και κρέας
Με τα παντζάρια και τα δαμάσκηνα, το βόειο κρέας συνδυάζεται καλύτερα με το κρέας. Αυτό θα χρησιμοποιήσουμε. Η σαλάτα μαγειρεύεται γρήγορα, συλλέγεται σε στρώματα, με τη μορφή ενός μικρού κέικ. Είναι απλό, αλλά νόστιμο, και λίγοι άνθρωποι θα αφήσουν αδιάφορους.
Συστατικά: 200 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας, 1-2 μικρά κρεμμύδια (150 γραμμάρια), 1 μεσαίο τεύτλο (200 γραμμάρια), 15-20 τεμ. γλυκά και ξινά δαμάσκηνα (100 γραμμάρια), μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε (προσθέστε θαλασσινό νερό), ψήστε, ψιλοκόψτε.
Βράστε το καφέ χρώματος βράστε με τη στολή. Καθώς ψύχεται, ξεφλουδίζετε και τρίβετε χονδροειδώς.
Κόψτε το κέλυφος πάνω από βραστό νερό. Εάν είναι σκληρή, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό για περίπου είκοσι λεπτά. Ψιλοκόβουμε.
Τρίψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ρίξτε βραστό νερό για δέκα λεπτά, ξεπλύνετε με τρέχοντας κρύο νερό.
Συλλέξτε μια σαλάτα. Βάλτε ένα στρώμα κρέατος σε ένα πιάτο, δίνοντάς το στρογγυλό ή τετράγωνο σχήμα. Βούρτσα με μαγιονέζα. Στη συνέχεια, βάλτε τα κρεμμύδια, δαμάσκηνα και μαγιονέζα σε αυτό. Το τελευταίο στρώμα αποτελείται από τεύτλα, λερωμένα άφθονα με μαγιονέζα. Σαλάτα για να διακοσμήσετε και αφήστε το να ετοιμάσει.
Συνταγή 3: Σαλάτα με δαμάσκηνα, βοδινό κρέας και φρέσκο λάχανο
"Delicious" - αυτό είναι το όνομα που φέρει η σαλάτα, και το επιβεβαιώνει πλήρως, η γεύση της σαλάτας είναι εξαιρετική - πρωτότυπο, εξαιρετικό. Λάχανο πρέπει να ληφθεί ζουμερά, αργή και σκληρή δεν θα λειτουργήσει.
Συστατικά: 300 γρ. Βραστό βόειο κρέας, 200 γρ. Φρέσκο λάχανο (λευκό λάχανο), 2 πατάτες, ½ βάζα πράσινα μπιζέλια, 150 γραμμάρια μαλακά δαμάσκηνα, 1 φρέσκο μήλο (γλυκό και ξινό), 2 αυγά, μαϊντανός, χυμός), μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε τις πατάτες στα δέρματά τους. Βράζετε τα αυγά βραστά, το βόειο κρέας - μέχρι να μαλακώσουν, σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Ψύξτε το. Πατάτες και αυγά κομμένα σε μικρούς κύβους, λεπτό καλαμάκι.
Κόκκινο λάχανο, μπαστούνι, αλάτι, πιπέρι, χύστε το χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, ξεφλουδίζουμε το μήλο και το τρίβουμε ψηλά. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σερβίρετε με μαγιονέζα. Εάν είναι απαραίτητο, αλάτι στη γεύση.
Συνταγή 4: Σαλάτα με δαμάσκηνα και μανιτάρια
Ο ασυνήθιστος συνδυασμός δαμάσκηνων, μανιταριών, κρέατος και αποφλοιωμένων κρεμμυδιών δίνει στη σαλάτα μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση που δεν θα ξεχάσετε για πολύ καιρό. Τα συστατικά είναι τοποθετημένα σε ένα δοχείο σαλάτας σε στρώσεις.
Συστατικά: 1 στήθος κοτόπουλου (ή μεγάλο κοτόπουλο), 300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών, 5 αυγά, 150 γραμμάρια δαμάσκηνων, 1 μέτριο κρεμμύδι, φυτικό λάδι (για τηγάνισμα μανιταριών), μαγιονέζα. Μαρινάδα (για κρεμμύδια): 2 τραπέζια. ψέματα ξύδι (9%) και ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι αλάτι, φύλλο δάφνης, 150-200ml νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε σκληρά βραστά αυγά, πόδι κοτόπουλου ή στήθος - μέχρι να μαλακώσουν (σε αλατισμένο νερό). Κάντε τη μαρινάδα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, ρίξτε το κομμάτι κρεμμυδιού σε λεπτές ημικυκλίες και αφήστε το να βρασταθεί για μια ώρα. Είναι απαραίτητο το υγρό να καλύπτει πλήρως τις φέτες κρεμμυδιού.
Τα μανιτάρια κόβονται σε διαμήκη πλάκα και τηγανίζουμε, αλάτι.
Κλαδέψτε το με βραστό νερό και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να κρυώσει το νερό. Αποστραγγίστε το νερό, κόψτε τα μούρα σε κύβους.
Συλλέξτε τη σαλάτα με αυτή τη σειρά:
- μαστός σε κύβους (κοτόπουλο), μαγιονέζα ·
- δαμάσκηνα, μαγιονέζα ·
- αποφλοιωμένα κρεμμύδια, μαγιονέζα ·
- θρυμματισμένες πρωτεΐνες, μαγιονέζα ·
- τηγανητά μανιτάρια, μαγιονέζα ·
- λεπτώς καταρρέει ο κρόκος.
Δώστε τη σαλάτα τρεις ώρες για να εγχυθεί στο ψυγείο.
Συνταγή 5: Σαλάτα με δαμάσκηνα, τεύτλα και σκόρδο
Η σαλάτα είναι απλή, αλλά υγιής και νόστιμη. Παρά την απλότητα, είναι πολύ εκτός τόπου στο εορταστικό τραπέζι. Μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες, όμορφα διακοσμημένα χρησιμοποιώντας μια εγκοπή για μπισκότα. Μέσα στα καλούπια (με τη μορφή λουλουδιού, αστερίσκων, κλπ.), Βάλτε τη σαλάτα, γεμίστε την και όταν είναι γεμάτη, αφαιρέστε την - η σαλάτα θα κρατήσει το σχήμα της.
Συστατικά: 200 γραμμάρια δαμάσκηνων, μισό φλιτζάνι αποφλοιωμένων καρπών, 500 γραμμάρια τεύτλων (2-3 τεμάχια μεσαίου μεγέθους), 1-2 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για μια σαλάτα, είναι καλύτερα να πάρουμε τα τεύτλα των γλυκών ποικιλιών καφέ χρώματος. Πλύνετε το και βράστε, όχι ξεφλούδισμα, ακριβώς στη φλούδα.
Μπορείτε να κόψετε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ, αλλά όχι πολύ μικρό, έτσι ώστε ένα κομμάτι του παξιμαδιού μπορεί να γίνει αισθητό στα δόντια.
Σκληρά δαμάσκηνα εκ των προτέρων για μισή ώρα ρίξτε βραστό νερό. Το μαλακό μπορεί να πλυθεί και να κοπεί αμέσως σε λωρίδες.
Cool ζαχαρότευτλα, φλούδα και χοντρό σχάρα. Προσθέστε το σκόρδο (λεπτές σχάρες ή πηγαίνετε μέσα από το πιπέρι του σκόρδου), τα καρύδια και τα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα και φορέστε με μαγιονέζα.
Συνταγή 6: Δαμάσκηνα με καρύδια σε ξινή κρέμα
Όταν κάνετε αυτό το επιδόρπιο, τα δαμάσκηνα δεν χρειάζεται να γεμιστούν με καρύδια - είναι στριμωγμένα σε ένα μύλο κρέατος, και στη συνέχεια η σαλάτα είναι σε στρώματα, εναλλάσσονται με καρύδια και ξινή κρέμα. Σερβίρεται σε παγωτά ή ροζέτες για μαρμελάδα.
Συστατικά: 300 γραμμάρια μαλακά δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι), ένα ατελές ποτήρι καρύδια (αποφλοιωμένο), 200 ml ξινή κρέμα, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στεγνώστε τα παξιμάδια (τηγανίζουμε) σε ένα στεγνό τηγάνι, ψιλοκόψτε. Απολαύστε τα δαμάσκηνα για δεκαπέντε λεπτά, αλέστε. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη έως ότου διαλύονται οι κόκκοι.
Βάλτε δαμάσκηνα στο κάτω μέρος του μπολ, πασπαλίζουμε με καρύδια και πασπαλίζουμε με σάλτσα ξινή κρέμα. Βάλτε δύο ή τρεις ώρες στο κρύο. Μπορείτε να διακοσμήσετε όταν σερβίρετε, πασπαλίζονται με αλεσμένα καρύδια ή τριμμένη σοκολάτα.
Συνταγή 7: Καρύδια με καρύδια στη σοκολάτα
Αυτά τα σπιτικά γλυκά είναι μια πραγματική βόμβα! Οι λάτρεις των δαμάσκηνων θα είναι ευχαριστημένοι. Η λαμπρή γεύση της γλυκιάς και ξινής γέμισης στο κέλυφος του γάλακτος ή μαύρης μάχης σοκολάτας. Εάν τα παιδιά τρώνε γλυκά, αντικαταστήστε το κονιάκ ή το λικέρ με χυμό. Από αυτοσχέδια μέσα θα χρειαστείτε οδοντογλυφίδες και ένα μήλο (ή πορτοκάλι) για να διορθώσετε τις καραμέλες ενώ είναι ξηρές.
Συστατικά: 200γρ δαμάσκηνα, ½ φλιτζάνι καρύδια (αποφλοιωμένα), 2 τραπέζια. ψέματα Κονιάκ, λικέρ (ή χυμός), 150 g γάλακτος (ή πικρή) σοκολάτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αποξηραμένα φρούτα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Μαζί με τα καρύδια (ως επιλογή για τη χρήση μπλέντερ). Προσθέστε λικέρ, αναμίξτε και κυλήστε τις μπάλες (κάπου με ένα μεγάλο κεράσι, ίσως λίγο περισσότερο). Τα χέρια πρέπει να πλένονται περιοδικά για να διευκολύνεται η εργασία.
Τοποθετήστε τα κενά των μελλοντικών γλυκισμάτων σε ένα πιάτο που καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου, φιλμ ή χαρτί ψησίματος και στείλτε το στο ψυγείο. Θα πρέπει να παραμείνουν για αρκετές ώρες ώστε η μάζα να συμπλέκεται καλά.
Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού και λειώστε τη σοκολάτα. Ρίξτε το ένα τρίτο του νερού στο τηγάνι, βάλτε το στη φωτιά. Τοποθετήστε μικρότερα πιάτα σε αυτό, έτσι ώστε το νερό να μην εισέρχεται στο εσωτερικό του, φτάνοντας περίπου το 1/3 του ύψους του. Σε ένα μικρότερο τηγάνι για να βάλετε τη σοκολάτα, σπασμένα σε κομμάτια. Καθώς το νερό θερμαίνεται, αρχίζει να λιώσει και να γίνει υγρό.
Για να κάνετε καραμέλες, πρέπει να κόψετε μια μπάλα σε μια οδοντογλυφίδα, να την βάλετε σε ζεστή σοκολάτα, στη συνέχεια να κολλήσετε μια οδοντογλυφίδα σε μισό μήλο ή πορτοκάλι, αφήστε τη σοκολάτα να σκληρύνει. Ή, αντί για ένα μήλο, βάλτε μπάλες σοκολάτας για να ρίξετε το φύλλο.
Συνταγή 8: Δαμάσκηνα με καρύδια στο κρασί
Στην κατασκευή αυτής της λιχουδιά δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, οπότε πρέπει να το κάνετε μπροστά από το χρόνο. Εξάλλου, για να τροφοδοτηθούν τα δαμάσκηνα με τις γεύσεις του μοσχοκάρυδου, χρειάζεστε περίπου δύο εβδομάδες.
Συστατικά: 500 γραμμάρια μεγάλων μαλακών δαμάσκηνων, 200-300 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών, γλυκό κρασί από μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε, αφαιρέστε τα οστά. Ο πυρήνας καρυδιού χωρίζεται σε δύο ή τέσσερα μέρη και τα γεμίζει με δαμάσκηνα, σε ένα βάζο. Ρίξτε το κρασί, καλύψτε και επιμείνετε στο κρύο για δύο εβδομάδες.
Συνταγή 9: Κοτόπουλο με δαμάσκηνα
Ο τέλειος συνδυασμός είναι ο λευκός ξηρός οίνος, το κοτόπουλο και τα δαμάσκηνα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται ολόκληρο κοτόπουλο, αλλά οι μηροί χωρίς δέρμα - θα πρέπει να το αφαιρέσετε, δεν είναι απαραίτητο. Για να μην πετάξετε το δέρμα, μπορείτε να το βάλετε στην περίπτωση, για παράδειγμα, κόβετε και τηγανίζετε το μπέικον.
Συστατικά: 1,0-1,5 μηρούς κοτόπουλου, 0,5 λίτρα ξηρού οίνου (λευκό), 200 γρ. Δαμάσκηνα (20 τεμάχια), 1 τραπέζι. ψέματα αλεύρι, 1 κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να αφαιρέσετε το δέρμα από κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τους μηρούς σε αυτό, περίπου τρία με τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνήθως καταφέρνουν να καλύψουν τον εαυτό τους με ένα χρυσό κρούστα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και τηγανίζετε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα. Όταν γίνεται χρυσό, προσθέστε το αλεύρι, το υπερσκεύατε για ένα λεπτό και ρίχνετε το κρασί. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, βάλτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και σιγοβράστε για περίπου δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο, μην ξεχάσετε να πιπέρι και αλάτι. Στο τέλος τέλος προσθέστε τα δαμάσκηνα και ζεστά για πέντε έως επτά λεπτά. Αυτό το κοτόπουλο πηγαίνει καλά με πολτοποιημένες πατάτες.
Συνταγή 10: Χοιρινό με δαμάσκηνα
Τα ξινά δαμάσκηνα κάνουν το χοιρινό ζουμερό και ορεκτικό, απορροφώντας το υπερβολικό λίπος. Και το nashpigovanny σκόρδο μοιράζεται τη γεύση του με το κρέας. Ως εκ τούτου, το ψημένο χοιρινό κρέας αποδεικνύεται τόσο νόστιμο. Ζεστό κρέας μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα, και ένα κομμάτι κρύο βραστό χοιρινό, βάλτε το ψωμί και αρπάξτε ένα σάντουιτς για εργασία ή ένα πικνίκ.
Συστατικά: 1.5 κιλό χοιρινό (κατά προτίμηση το λαιμό), 8 σκελίδες σκόρδο, 400 γραμμάρια γλυκά και ξινό δαμάσκηνα, αλάτι, μπαχαρικά: μαύρο και αλλιόχαρτο, πάπρικα, αποξηραμένο κρεμμύδι και σκόρδο, μαντζουράνα, κύμινο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το χοιρινό μαγειρεύεται με ένα ολόκληρο κομμάτι, πρώτα πρέπει να το τρίψετε με μπαχαρικά και τουρσί για οκτώ ώρες ή νύχτα στο κρύο. Βάλτε το σε ένα μπολ με ένα καπάκι ή τυλίξτε το φύλλο.
Πριν από το μαγείρεμα, τρίψτε το κρέας με αλάτι, κάντε μια παρακέντηση με ένα μαχαίρι σε όλο το κομμάτι και γεμιστό με φέτες σκόρδου. Τοποθετήστε ένα διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα τηγάνι ή σε ένα φύλλο ψησίματος, το μισά δαμάσκηνα πάνω του, πασπαλίστε το κρέας στην κορυφή με ένα μείγμα πιπεριών και επικαλύψτε το με δαμάσκηνα. Σφραγίστε το φύλλο έτσι ώστε να μην υπάρχουν ρωγμές και ψήνετε για σαράντα πέντε λεπτά (200C). Στη συνέχεια, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε το χοιρινό με το χυμό που προκύπτει, σφραγίστε ξανά το φύλλο και ψήνετε για άλλα τριάντα έως σαράντα λεπτά (170 ° C). Το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, παραμένει κοκκινισμένο. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, χύστε το χυμό και ψήστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά χωρίς να κλείσετε το φύλλο.
Συνταγή 11: Βόειο κρέας με δαμάσκηνα
Φαίνεται να είναι ένα απλό πιάτο, αλλά με μια γευστική, εξαιρετική γεύση, χάρη στον τέλειο συνδυασμό κρέατος και δαμάσκηνων. Και φυσικά τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και τα καρότα συνέβαλαν επίσης. Για τη λαμπρή γεύση του κρέατος είναι επιθυμητό να εξυπηρετήσετε ένα ουδέτερο αρωματικό πιάτο - βρασμένο ρύζι, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας.
Συστατικά: 1.3 κιλά βοδινό, 3 βολβοί και καρότα μεσαίου μεγέθους, 300 γραμμάρια δαμάσκηνων, αλάτι, μείγμα πιπεριών, φύλλο δάφνης, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στρογγυλάστε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε τα λαχανικά σε αυτό, ανακατεύουμε, μειώνουμε τη φωτιά και βγάζουμε για περίπου δέκα λεπτά, καλύπτουμε με ένα καπάκι.
Κρέας κομμένο σε κομμάτια ελαφρώς μεγαλύτερο από τα δαμάσκηνα και προσθέστε στα λαχανικά, το στιφάδο για περίπου τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα δαμάσκηνα, ρίξτε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι βραστό νερό, αλάτι, βάλτε μπαχαρικά. Κάντε την ελάχιστη φωτιά και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 12: πάπια με δαμάσκηνα
Η πάπια, φυσικά, μπορεί να τεμαχιστεί σε κομμάτια και να μαγειρευτεί ή να ψηθεί με δαμάσκηνα. Για να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο θα είναι καλό, αλλά όταν εξυπηρετεί, από την αισθητική πλευρά, δεν φαίνεται πολύ καλό. Εξάλλου, το σφάγιο πάπιας, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι συνολικά, φαίνεται πολύ πιο εντυπωσιακό. Ως εκ τούτου, θα το ψήνουμε εντελώς, στο μανίκι, γεμίζοντας την κοιλιά με αρωματικά δαμάσκηνα.
Συστατικά: 1 πάπια - 2,5 κιλά, 3 σκελίδες σκόρδο, μαύρη πιπεριά, 200 ml μαγιονέζα (100 ml για μαρινάδα, 100 - για ψήσιμο), αλάτι, μερικά φυτικά έλαια. Γεμιστικά: 500 γρ. Δαμάσκηνα, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο, μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια, ένα τσίμπημα κόλιανδρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά, είναι απαραίτητο να αποκόψετε το υπερβολικό λίπος από την πάπια, να κόψετε τον αδένα πετρελαίου στην ουρά, να πλύνετε και να στεγνώσετε. Στη συνέχεια μαρινάρετε, καλύτερα όλη τη νύχτα, λερωμένα με αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τα δαμάσκηνα ρίχνουν βραστό νερό για δέκα λεπτά. Το νερό στραγγίζεται και τα μούρα αναμειγνύονται με φύλλα δάφνης, μπαχάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόλιανδρο.
Γεμίστε τα δαμάσκηνα με το σφάγιο του πουλιού, ράψτε τη ραφή.Βάλτε πίσω σε ένα μανίκι, συνδέστε ή στερεώστε τις άκρες, μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για περίπου τρεις ώρες (180˚). Μετά από μια ώρα και μισή, γυρίστε το σφάγιο στην κοιλιά και συνεχίστε το ψήσιμο. Είκοσι λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, ανοίξτε το μανίκι (λύστε ή κόψτε), γυρίστε ξανά το σφάγιο, βουρτσίστε την κοιλιά με μαγιονέζα, ψεκάστε με μαύρο πιπέρι και αφήστε το να ψηθεί.
Συνταγή 13: Ψημένα δαμάσκηνα
Τα γλυκά και ξινά δαμάσκηνα χύνονται με τη γλύκισμα σοκολάτας και την μαλακή γέμιση του τυριού cottage - ένας παράδεισος για τα γλυκά δόντια, απλά νόστιμα! Και πολύ πιο χρήσιμες σοκολάτες κατάστημα. Το επιδόρπιο μαγειρέματος δεν παίρνει πολύ χρόνο, επειδή ετοιμάζεται γρήγορα.
Συστατικά: 20-25 μεγάλα δαμάσκηνα, 1 αυγό, 200 γρ. Τυρί cottage, 3 τραπέζι. βρίσκεται μέλι (ή ζάχαρη), δαμάσκηνα. λάδι για τη μορφή λίπανσης. Πάγωμα: 3 πίνακες. ψέματα ζάχαρη, 20 γραμμάρια κρεμώδη. λάδι, 2 πίνακες. ψέματα κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα κακάο
Μέθοδος μαγειρέματος
Εάν το τυρόπηγμα είναι χονδρόκοκκο, σκουπίστε το ή χτυπήστε με ένα μίξερ. Ανακατεύουμε με το αυγό και το μέλι (ζάχαρη).
Πλυμένα και αποξηραμένα δαμάσκηνα (αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων) κομμένα κατά μήκος - από άκρη σε άκρη για να κάνουν μια βάρκα, και να γεμίσει με κιμά.
Λιπάνετε τη φόρμα, βάλτε γεμιστά σκάφη και ψήστε για είκοσι λεπτά (190-200C). Ενώ ετοιμάζονται, κάντε το κερασάκι. Λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κακάο και την ξινή κρέμα, βράζουμε για τρία έως πέντε λεπτά.
Ψημένο επιδόρπιο ρίχνουμε το κερασάκι και σερβίρουμε.
Συνταγή 14: Κοπή ρολών
Αυτά τα νόστιμα μικρά θα καταστρέψουν κάθε κρέας που τρώει με την αξεπέραστη γεύση τους. Και τα δαμάσκηνα και τα ξηροί καρποί θα προσθέσουν μόνο τους σιγουριά. Για ρολά ταιριάζει οποιοδήποτε φιλέτο χοιρινού κρέατος ή μοσχαριού, φιλέτο κοτόπουλου. Μπορούν επίσης να φτιάξουν από μαγειρεμένο καπνιστό μπέικον, κομμένο σε λεπτές φέτες. Τέτοιες κυλίνδρους ακόμη και στο φούρνο δεν χρειάζεται να ψήνουν - απλά τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Για την πλήρωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε όχι γλυκά, αλλά ξινό δαμάσκηνα.
Συστατικά: 600 γραμ. Χοιρινό ή βοδινό (φιλέτο), 12-15 τεμ. μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα (τετράγωνα), ένα τέταρτο φλιτζάνι φλούδες καρύδια, 150 ml ξινή κρέμα, αλάτι, φυτικό έλαιο, μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε την περικοπή στις φέτες, πάχους περίπου ενός εκατοστού. Αναπήδηση από τη μία πλευρά και την άλλη. Για κάθε κομμάτι κρέατος βάζετε μια κουταλιά της ξινή κρέμα και τρίψτε το στο πολτό. Αλάτι φέτα, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αφήνουμε ψέμα. Προς το παρόν, ετοιμάστε το γέμισμα.
Κόψτε τα καρύδια σε κομμάτια με ένα μπιζέλι. Αφήστε τα δαμάσκηνα ολόκληρα ή κομμένα σε λωρίδες. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ψαλίδι. Εάν είναι δύσκολο, ατμού για δέκα με είκοσι λεπτά σε βραστό νερό.
Βάλτε τα δαμάσκηνα στην άκρη της φέτας, τα ξηροί καρποί και κυλήστε σε ένα ρολό, ασφαλίζοντας με μια οδοντογλυφίδα.
Βουρτσίστε τη φόρμα ή το τηγάνι με φυτικό λάδι, βάλτε όλα τα ρολά μέσα σε αυτό, η κορυφή της οποίας είναι καλά λερωμένη με ξινή κρέμα (ή μαγιονέζα), σφίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για είκοσι λεπτά (190-200С). Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ελαφριά κρούστα (περίπου επτά έως δέκα λεπτά).
Τα δαμάσκηνα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Επιλέγοντας δαμάσκηνα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πώς φαίνεται. Τα φρούτα πρέπει να είναι μαλακά, ελαστικά, σκούρα μπλε, σχεδόν μαύρου χρώματος, χωρίς υπερβολική γυαλάδα. Εάν το μούρο είναι πολύ λαμπερό, αυτό σημαίνει ότι έχει υποστεί επεξεργασία με γλυκερίνη ή λίπος για να δώσει μια παρουσίαση. Η γεύση των αποξηραμένων φρούτων πρέπει να είναι γλυκιά και ξινή, χωρίς πικρία.
