Αμύγδαλο - περιγραφή
Αμύγδαλο είναι ένας θάμνος ή μικρό δέντρο από το γένος Plum. Είναι ένας καρπός, αν και αναφέρεται συχνά ως ξηροί καρποί. Το σχήμα και το μέγεθος των αμυγδάλων μοιάζει με πυρήνα βερίκοκων. Προέρχεται από την Front Asia και τις γύρω περιοχές για πολλούς αιώνες πριν από την εποχή μας. Σήμερα, οι μεγαλύτερες φυτεύσεις αμυγδάλων επικεντρώνονται στη Μεσόγειο, την Κίνα, τις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), την Κεντρική Ασία, την Κριμαία, τον Καύκασο και το Δυτικό Τιέν Σαν.
Το αμύγδαλο αγαπά το πλούσιο σε ασβέστιο έδαφος και αναπτύσσεται σε υψόμετρο 800 μέτρων σε πετρώδεις πλαγιές, συνδυάζοντας σε μικρές ομάδες από 3-4 άτομα. Τα αμύγδαλα Bukhara μπορούν να αναπτυχθούν σε υψόμετρο έως 2500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το φυτό είναι πολύ ελαφρύ, χάρη σε ένα αναπτυγμένο ριζικό σύστημα, έχει μεγάλη αντοχή στην ξηρασία. Τα λουλούδια εμφανίζονται νωρίς την άνοιξη, μερικές φορές το Φεβρουάριο, η καρποφορία αρχίζει στις αρχές του καλοκαιριού. Το δέντρο αρχίζει να αποδίδει καρπούς από 4-5 χρόνια, και διαρκεί από 30 έως 50, προσδόκιμο ζωής έως και 130 χρόνια. Η αναπαραγωγή γίνεται με τη βοήθεια σπόρων, ριζικών απογόνων και φυτωρίων. Μπορεί να ανεχτεί τους παγετούς μέχρι τους -25 βαθμούς, αλλά κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου φοβόμαστε τους παγετούς της άνοιξης.
Αμύγδαλο - χρήσιμες ιδιότητες
Το αμύγδαλο έχει όχι μόνο μεγάλη γεύση, αλλά και ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων. Το Avicenna σημείωσε επίσης τα οφέλη του για το έργο του ήπατος, των νεφρών και του σπλήνα. Συνιστάται για ασθένειες όπως άσθμα, διαβήτη, αναιμία, πλευρίτιδα, έλκη και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, πονοκεφάλους, αϋπνία κλπ. Η τακτική πρόσληψη αμυγδάλων έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, καταπραΰνει και διεγείρει τον εγκέφαλο. Το λάδι είναι κατασκευασμένο από αμύγδαλα, το οποίο βοηθά στον καθαρισμό των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και αυξάνει την όρεξη. Συνιστάται επίσης για τη θεραπεία της πνευμονίας, του καρκίνου του μαστού, των διαστρεμμάτων και των μετεωρισμών.
Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική. Χρησιμοποιείται ως φάρμακο κατά του βήχα, αντιμετωπίζει την αϋπνία και την αναιμία. Το αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του έρπητα, της άρνησης και των ελκών. Βοηθάει να απαλλαγείτε από τις φακίδες και τα σημεία ηλικίας και επίσης ανακουφίζει την πιτυρίδα, αν το χρησιμοποιείτε για το πλύσιμο του κεφαλιού σας, αν και αναμιγνύεται με το κρασί.
Το αμύγδαλο έχει αντενδείξεις. Απαγορεύεται σε άτομα με ατομική δυσανεξία. Προσοχή πρέπει να λαμβάνεται από τους υπέρβαρους ανθρώπους, καθώς πρόκειται για προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Στα ανώριμα φρούτα περιέχουν μικρή ποσότητα κυανίου, οπότε η χρήση τους σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Οι πικρές ποικιλίες αμυγδάλου αποτελούνται από υδροκυανικό οξύ - μια εξαιρετικά τοξική ουσία. Ως εκ τούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε τηγανητά και σε μικρές ποσότητες. Η κατηγορία κινδύνου γίνεται επίσης από παιδιά, τα οποία μπορούν να δηλητηριαστούν ακόμη και από μια μικρή ποσότητα σπόρων γλυκών αμυγδάλων.
Αμύγδαλο - θερμίδες
Τα αμύγδαλα θερμίδων είναι 645 kcal. Με περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι κοντά σε καρύδια καστανιάς και φουντούκια, αλλά μην βιαστείτε να σταματήσετε τα καρύδια για χάρη της μέσης σας. Ένας μεγάλος αριθμός θερμίδων - όχι ένας δείκτης βλαβερών ιδιοτήτων για το βάρος. Δεδομένης της ισορροπημένης χημικής σύνθεσης του προϊόντος, μικρές μερίδες δεν θα κάνουν το βάρος να κυμαίνεται καθόλου.
Αμύγδαλο - Χρήση στο μαγείρεμα
Η Ασία θεωρείται η γενέτειρα του αμυγδάλου, αν και ο ακριβής τόπος εμφάνισής του είναι άγνωστος. Αλλά μόνο χάρη στους Άραβες, η χρήση αμυγδάλου στο μαγείρεμα έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στην Ευρώπη.
Στην σημερινή ευρωπαϊκή αγορά, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για μια ευρεία ποικιλία σκοπών. Ωστόσο, χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή ζαχαρωδών και γλυκών. Ως πρόσθετο, δίνει στο προϊόν την επιθυμητή συνοχή και βελτιώνει τη γεύση.
Τα ολόκληρα ψημένα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης της σοκολάτας, της καραμέλας, καθώς και για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Τα γυαλισμένα ολόκληρα αμύγδαλα είναι μια απαραίτητη πηγή ενέργειας.
Τα θρυμματισμένα ψημένα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται σε διάφορα κέικ, γλυκά, μπισκότα, διακοσμούν τέλεια τα προϊόντα από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Τα θρυμματισμένα φρυγμένα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο σε μαρμελάδες, πάστες, κέτσαπ, έλαια και άλλα προϊόντα. Μπορεί να είναι μέρος των προϊόντων της γαλακτοκομικής βιομηχανίας: μάζα τυροπήγματος, γυαλισμένες ράβδους τυρόπηλων, παγωτό, και χρησιμεύει επίσης ως διακόσμηση.
Αμυγδάλιο αλεύρι (ψιλοκομμένα ψημένα αμύγδαλα) χρησιμοποιείται για να κάνει εξαιρετική σοκολάτα-καρύδι, τυρί cottage και άλλους πάστες. Επίσης, το άλευρο αμυγδάλου προστίθεται στο σώμα της ζαχαροπλαστικής και στο λούστρο για να προσδώσει μια υπέροχη γεύση και άρωμα αμυγδάλου. Η μοναδική μυρωδιά και γεύση των φρυγμένων αμυγδάλων το καθιστά απαραίτητο για χρήση στην παρασκευή προϊόντων όπως το ψωμί και τα ψωμάκια.
Αμύγδαλο (σκόρδο) χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα για δημητριακά πρωινού, ένα πρόσθετο στην παρασκευή πάστας σοκολάτας-ξηρών καρπών, γλάστρες, κρέμες, γιαούρτια, παγωτό, καραμέλα και πολλά άλλα προϊόντα με στόχο να προσδίδει εγγενή γεύση αμυγδάλου και μοναδική γεύση.
Αμύγδαλα παραδείγματα συνταγή
Συνταγή 1: Μπισκότα αμυγδάλων χωρίς αλεύρι
Είναι ωραίο να ξεκινήσετε την ημέρα σας με ένα φλιτζάνι τσάι με διατροφικά μπισκότα, τα οποία μπορείτε να τα παρασκευάσετε χωρίς να προσθέτετε αλεύρι. Δεν θα εκπλήξει το όνομα "μπισκότα χωρίς αλεύρι", υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή τη λιχουδιά. Τέτοιου είδους μπισκότα είναι πολύ χρήσιμα και μπορούν να δοθούν ακόμη και σε παιδιά ηλικίας από 6 μηνών και ανθρώπους σε δίαιτα.
Για παράδειγμα, τα cookies oatmeal έχουν χαμηλές θερμίδες και γευστικό. Μια από τις πιο νόστιμες συνταγές που είναι αβλαβείς για το σώμα σας και εύκολο να προετοιμαστούν απολαύσεις είναι macaroons χωρίς αλεύρι.
Συστατικά
Αλεσμένα αμύγδαλα (300 γραμμάρια), αυγό (1 τεμάχιο), ζάχαρη (150 γραμμάρια), βανίλια (2 κουταλάκια του γλυκού), σκόνη κακάου (1 κουταλιά της σούπας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και βανίλια, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε καλά. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε δύο μέρη, σε μία από τις οποίες προσθέτουμε σκόνη κακάου. Καλύψτε τη φόρμα ψησίματος και απλώστε τα μπισκότα σε αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να σχηματίσετε ένα ελαφρύ κέικ από την ελαφριά μάζα, τοποθετήστε το πάνω μισό κουτάλι της μάζας με το κακάο και βάλτε τις άκρες μαζί. Θα κάνουμε το ίδιο με τη σκοτεινή μάζα για να φτιάξουμε σκούρα και ελαφρά μπισκότα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά σε 180 μοίρες.
Σημείωση: είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το ήμισυ των αυγών.
Συνταγή 2: Αμύγδαλο γάλα
Το αμυγδαλέλαιο είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ποτό, πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, το οποίο είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Εάν κάνετε γάλα αμυγδάλου για αυτή τη συνταγή, θα εμπλουτίσετε το σώμα σας με ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Σε ποιον είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση.
Συστατικά: νερό (4-3 φλιτζάνια), αμύγδαλα (200 g).
Μέθοδος μαγειρέματος
Απολαύστε τα αμύγδαλα στο νερό για αρκετές ώρες. Θα πρέπει να διογκωθεί και να μαλακώσει. Θα είναι πιο αποτελεσματικό να το απολαύσετε τη νύχτα. Αποστραγγίστε το νερό, τοποθετήστε τα αμύγδαλα με γλυκό νερό σε ένα μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε καλά και χτυπάμε, στη συνέχεια φιλτράρουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυρόπηγμα. Το υπόλοιπο κέλυφος έχει επίσης ωφέλιμες ιδιότητες και είναι βρώσιμο. Στο γάλα που προκύπτει, μπορείτε να προσθέσετε μέλι και κανέλα. Αν δεν έχετε μπλέντερ, τότε θα έρχεται ένας μύλος καφέ για να βοηθήσει στο νοικοκυριό. Κόψτε τους πυρήνες, στη συνέχεια γεμίστε με νερό και στέλεχος.
Συνταγή 3: Raffaello Sweets
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας, τους αγαπημένους σας και τους επισκέπτες με εκπληκτικά νόστιμα γλυκά, τα οποία επιπλέον είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Στην εμφάνιση και τη γεύση, το κάνουν σε μια ματιά όπως το εμπορικό κατάστημα "Raffaellki".
Συστατικά: αμύγδαλα (24 τεμάχια), κρέμα 33% (60 ml), λευκή σοκολάτα (95 g), βούτυρο (25 g), πρέζα αλατιού, τσιπς καρύδας (75 g).
Μέθοδος μαγειρέματος
Grind ένα μπαρ σοκολάτας. Ρίξτε τη κρέμα και λειώστε σε ένα λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατόπιν ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 15-20 g καρύδας και ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει καλά. Μετά την ψύξη, κτυπήστε με ένα μίξερ και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε καραμέλες. Κρέμα με κουτάλι στη μέση, βάζουμε τα αποφλοιωμένα και ψημένα αμύγδαλα στη μέση, ρίχνουμε σε τσιπ καρύδας. Κρατήστε την προκύπτουσα καραμέλα στο ψυγείο.
Αμύγδαλο - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Συχνά, οι συνταγές απαιτούν τη χρήση εξευγενισμένων αμυγδάλων. Αυτό προκαλεί κάποιες δυσκολίες χωρίς γνώση της ειδικής τεχνολογίας καθαρισμού. Οι καρποί της καρυδιάς πρέπει να γεμιστούν με βραστό νερό, μετά από λίγα λεπτά, να τα αφαιρέσετε και να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αμύγδαλα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Έγινε! Η φλούδα καθυστερεί και οι καρποί είναι λευκοί και έτοιμοι για φαγητό.
