Έχουν εκδοθεί νέες συστάσεις της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, σύμφωνα με τις οποίες η πρόσληψη νατρίου για ενήλικες πρέπει να είναι μικρότερη από 2 γραμμάρια την ημέρα, η οποία ισοδυναμεί με 5 γραμμάρια αλατιού. Ακριβώς 5 γραμμάρια αλάτι είχε προηγουμένως συνιστάται. Για πρώτη φορά εκδόθηκαν συστάσεις για τα πρότυπα καλίου - περισσότερο από 3,5 γραμμάρια την ημέρα, αλλά όχι λιγότερο από 2 γραμμάρια.
Για τα παιδιά, οι κανόνες, φυσικά, είναι χαμηλότεροι και εξαρτώνται από τις ηλικιακές και ενεργειακές ανάγκες. Σε κάθε χώρα, οι ίδιες οι υπηρεσίες παιδιατρικής πρέπει να υπολογίζουν την απαιτούμενη ποσότητα νατρίου και καλίου για παιδιά όλων των ηλικιών, ξεκινώντας από δύο χρόνια.
Το πρόβλημα είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού καταναλώνει πολύ λίπος καλίου, αλλά υπερβολικό νάτριο, το οποίο συμβάλλει σε ασθένειες όπως καρδιαγγειακή, υπέρταση, εγκεφαλικό επεισόδιο και οστεοπόρωση.
Στις συστάσεις του, η ΠΟΥ προχωρεί από το γεγονός ότι το νάτριο βρίσκεται φυσικά σε πολλά τρόφιμα. Στα αυγά, για παράδειγμα, περίπου 80 mg νατρίου ανά 100 g, στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα - περίπου 50 mg ανά 100 g. Σε μαγειρεμένα τρόφιμα, το στοιχείο αυτό υπάρχει σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες. Πολύ νάτριο, 250 mg σε ψωμί, και 1,5 g ανά 100 g προϊόντος σε μπέικον, τσιπς και ποπ κορν.
Μεταξύ των τροφίμων που περιέχουν πλούσιο κάλιο, διακρίνονται τα όσπρια (περίπου 1,3 g ανά 100 g προϊόντος), ξηροί καρποί (600 mg ανά 100 g), μαϊντανός, λάχανο, σπανάκι (550 mg ανά 100 g), μπανάνες, παπάγια, ημερομηνίες (300 mg). ανά 100 g). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία μαγειρέματος μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε κάλιο στα τρόφιμα.
