Η πάστα ντομάτας είναι ένα προϊόν που πρέπει να υπάρχει σε κάθε κουζίνα. Πράγματι, η πάστα ντομάτας φτιαγμένη από φρέσκα, επιλεγμένα προϊόντα, όταν προστίθενται σε διάφορα πιάτα, σάλτσες, τα καθιστά ακόμη πιο αρωματικά και γευστικά.
Τοματοπολτός για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το ντοματοπολτό για το χειμώνα δεν δίνει μόνο τα πιάτα ένα όμορφο χρώμα και εμπλουτίζει τη γεύση τους, αλλά περιέχει και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία.
Γενικά, οι ντομάτες διατηρούν εκπληκτικά καλά όλες τις ιδιότητές τους μετά από θερμική επεξεργασία. Αυτό σημαίνει ότι η πάστα ντομάτας είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νικέλιο και άλλες ουσίες. Περιλαμβάνει επίσης βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Γ και Ε.
Και παρόλο που, σήμερα στα ράφια, η επιλογή των ζυμαρικών από τις ντομάτες είναι τεράστια, έχοντας εξοικειωθεί με τη σύνθεση, συνειδητοποιείτε ότι είναι απίθανο να φέρει αυτό το όφελος από μόνο του όπως θα θέλαμε. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε το ντομάτα για τον χειμώνα στο σπίτι, ειδικά επειδή δεν είναι τόσο δύσκολο και μακρύ.
Η σύνθεση της σπιτικής πάστας τομάτας εκτός από τις ντομάτες περιλαμβάνει απαραίτητα και αλάτι. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να ληφθούν ανάλογα με το είδος των ζυμαρικών που θέλετε να πάρετε: γλυκό, πικάντικο, με μπαχαρικά ή βότανα. Όπως πάντα στο μαγείρεμα, το πεδίο για φαντασία είναι απεριόριστο. Σας προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές, δοκιμάστε χρόνο και εάν θα τις συμπληρώσετε με συστατικά ή θα ακολουθήσετε σαφώς τη συνταγή εξαρτάται από εσάς.
Συνταγή 1. Τοματοπολτός για το χειμώνα "Σπίτι"
Συστατικά
• τρία κιλά ώριμων κόκκινων ντοματών ·
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• μισό ποτήρι ξύδι.
• μισό ποτήρι νερό.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε τους μίσχους, αφαιρείτε, αν είναι απαραίτητο, τα σάπια μέρη. Κόψτε σε μερικές φέτες.
2. Διανέμουμε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε ένα βαθύ σμαλτωμένο μπολ, εδώ βάζουμε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Ρίχνουμε νερό στα λαχανικά, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, που μαγειρεύουμε.
4. Μόλις το περιεχόμενο βράσει, μειώστε το αέριο στο ελάχιστο, σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Αυτή τη φορά θα πρέπει να είναι αρκετή για να μαλακώσει τις ντομάτες και αφήστε το χυμό να πάει.
5. Απενεργοποιήστε το αέριο, ψύξτε την ίδια την μάζα.
6. Βάλτε τις ντομάτες σε κόσκινο και αλέστε προσεκτικά.
7. Οι προκύπτοντες πολτοποιημένοι πατάτες αποστέλλονται για να εξασθενίσουν σε μέτρια φωτιά. Περιοδικά, ανακατεύοντας τη μάζα, μαγειρέψτε έως ότου μειωθεί ο όγκος κατά πέντε φορές η πολτοποιημένη πατάτα.
8. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στη ζύμη ζάχαρη, ξύδι και αλάτι.
9. Ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, ρίχνουμε σε προετοιμασμένα βάζα.
10. Τυλίγουμε βάζα ντοματοπολτού για το χειμώνα, ψύξαμε τα κάτω από τα καλύμματα και τα βάζουμε σε αποθήκη.
Συνταγή 2. Τοματοπολτός για το χειμώνα, μαγειρεμένο στο φούρνο
Συστατικά
• τέσσερα κιλά ντομάτας.
• 120 g άλατος.
• πιπέρι εδάφους.
• 10 γραμμάρια αλεσμένου κόλιανδρου.
• 10 γραμμάρια κανέλας.
• 10-12 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• δύο ή τρεις ομπρέλες από άνθη.
• δύο στελέχη σέλινου.
• μερικά κλαδιά φρέσκου βασιλικού και μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τις ντομάτες: πλύνετε, κόψτε, κόψτε.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε μέχρι να είναι μαλακές οι ντομάτες και αφήστε το χυμό να πάει.
3. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα φίλτρο και αλέστε τους καλά, χρειαζόμαστε μόνο πατάτες πουρέ, δέρματα και σπόρους μπορούν να πεταχτούν έξω.
4. Ανακατέψτε το πουρέ από ντομάτα με αλάτι. Διαδώστε σε ένα βαθύ ταψί. Εκθέτουμε σε ζεστά μέχρι 200 γρ. ένα φούρνο για δύο, δυόμισι ώρες. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τα ζυμαρικά από καιρό σε καιρό.
5. Μόλις πάψει η μάζα, προσθέστε πλυμένα πράσινα, σέλινο, ομπρέλες άνηθο, καθώς και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.
6. Λαμβάνουμε χόρτα και σέλινο από τα παρασκευασμένα ζυμαρικά από ντομάτες για το χειμώνα, ανακατεύουμε ξανά, ρίχνουμε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
7. Ψύξτε τη μάζα κάτω από το κάλυμμα, στείλτε την στην αποθήκη.
Συνταγή 3. Τοματοπολτός για το χειμώνα, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα
Συστατικά
• μία κιλό ντομάτας.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 15 g αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Διαδώστε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Εκεί στέλνουμε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
3. Τρίψτε όλα τα λαχανικά με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε κατάσταση πολτού.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ από τομάτα με φυτικό έλαιο και αλάτι.
5. Ρίξτε τη μάζα στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών.
6. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μία ώρα, βάλτε τη βράση σε βράσιμο με το καπάκι ανοιχτό, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε τον υπόλοιπο χρόνο.
7. Ανακατέψτε την προετοιμασμένη πάστα τομάτας για το χειμώνα, ρίξτε τα σε βάζα, ανασηκώστε τα.
Συνταγή 4. Τοματοπολτός για το χειμώνα με μήλα
Συστατικά
• τρία κιλά ντομάτας.
• δύο μεγάλα γλυκόξινα μήλα.
• κρεμμύδι;
• αλάτι.
• 35 ml ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, κόβετε σε φέτες, ψιλοκομίζετε σε μπλέντερ.
2. Κάνουμε το ίδιο με τα μήλα: πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε με ένα μικρό μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε τις ντομάτες με μήλα.
4. Διαδώστε τη μάζα σε ένα σφουγγαρόπανο από βαμβακερό ύφασμα. Κρεμάσαμε την τσάντα με πατάτες από πουρέ πάνω από το δοχείο για περίπου 6-8 ώρες, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό.
5. Στο τέλος του χρόνου, μεταφέρετε το πολτοποιημένο πατάτες σε μια κατσαρόλα, αλάτι, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το ξύδι, σιγοβράζουμε άλλα πέντε λεπτά.
7. Γεμίστε την πάστα σε βάζα, καλύψτε τα με τα καπάκια και στείλτε για αποστείρωση σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.
8. Ανασηκώστε, δροσερό, αφήστε το για αποθήκευση.
Συνταγή 5. Τοματοπολτός για το χειμώνα με βότανα
Συστατικά
• 3 κιλά τομάτας.
• κρεμμύδια.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 40 g άλατος.
• Ξύδι μηλίτης μήλων των 50 ml.
• ένα μάτσο βασιλικού.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• φυτικό έλαιο.
• δάφνη φύλλα?
• πιπέρι μπιζέλια.
• να δοκιμάσετε κόλιανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Επιλέγουμε ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, τις πλένουμε, αν υπάρχουν ελαττώματα, τα κόβουμε.
2. Κόψτε τα παρασκευασμένα φρούτα σε μικρές φέτες, σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
3. Ψύξτε τη μάζα λίγο, αλέστε την με ένα μπλέντερ.
4. Μειώστε την πυρκαγιά, σιγοβράστε τον πουρέ ντομάτας για περίπου μια ώρα και μισή. Η συνοχή της τελικής πάστας θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα, αν η μάζα δεν είναι μαγειρεμένη, όπως θα έπρεπε και αποδείχθηκε υγρή, αυξάνουμε τον χρόνο της χαλάρωσης.
5. 12-15 λεπτά πριν από την πάστα είναι έτοιμη, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα, ζάχαρη, κόλιανδρο, πιπέρι, λίγα φύλλα δάφνης και ρίχνουμε στο ξύδι.
6. Όταν η πάστα είναι έτοιμη, βάλτε την σε αποστειρωμένο δοχείο σε ζεστή μορφή.
7. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε κάθε βάζο στην κορυφή της πάστας, κυλήστε τα βάζα, ψύξτε τη μάζα και αποθηκεύστε τα.
Συνταγή 6. Τοματοπολτός για το χειμώνα με μουστάρδα και μούρα αρκεύθου
Συστατικά
• 3,5 κιλά τομάτας.
• 600 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 450 ml ξύδι.
• μια λίβρα ζάχαρης.
• 10 μούρα λουλουδιών.
• μια κουταλιά θρυμματισμένου φύλλου δάφνης.
• 60 γραμμάρια οξείας μουστάρδας.
• 120 ml νερού.
• μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαδώσαμε τις ντομάτες καλά πλυμένες και κομμένες σε φέτες σε βαθιά εμαγιέ πιάτα, καθώς και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
2. Ρίξτε τα συστατικά με νερό, ανακατέψτε, βάλτε τη μάζα σε βράση.
3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε τα πλυμένα μούρα αρκεύθου, μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε το ξίδι. Τρίψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.
4. Προθερμάνετε το φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
5. Ρίξτε το πουρέ από ντομάτα με μπαχαρικά σε βαθιά μορφή, στείλτε τη μάζα για πέντε ώρες στο φούρνο για πλήρη εξάτμιση του υγρού. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τα ζυμαρικά από καιρό σε καιρό.
6. Η τελική πάστα πρέπει να αποκτήσει ένα πλούσιο μπορντό χρώμα και πυκνότητα ξινή κρέμα.
7. Ψύξτε την πάστα ντομάτας για το χειμώνα, μεταφέρετέ την σε ειδικά αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης και στείλτε το στο ψυγείο.
Συνταγή 7. Τοματοπολτός για το χειμώνα με γλυκό πιπέρι
Συστατικά
• επτά κιλά ντομάτας.
• κιλό γλυκό πιπέρι (κόκκινο).
• 60 g αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από τους σπόρους, κόψτε το στέλεχος, ξεπλύνετε προσεκτικά και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Πλένουμε τις πλυμένες ντομάτες σε δύο μέρη, αφαιρούμε τον πυρήνα με σπόρους.
3. Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, γυρίστε την ελάχιστη φωτιά, σιγοβράστε για περίπου μια ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας οι ντομάτες θα αφήσουν το χυμό, τα λαχανικά θα μαλακώσουν, το δέρμα των φρούτων θα βράσει και η μάζα θα γίνει σεβαστή δύο έως τρεις φορές.
4. Το προκύπτον φυτικό πολτό ψύχεται ελαφρά, προσθέτετε αλάτι, αλέθετε τα συστατικά με μπλέντερ.
5. Βάλτε ξανά το παξιμάδι της κατσαρόλας στο ταψί, ανοίξτε αργά το αέριο και βράστε τη μάζα στην επιθυμητή σύσταση.
6. Βάλτε την πάστα ντομάτας σε στείρα βάζα, ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα, κρατήστε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
7. Βάζουμε την πάστα σε αποθήκη σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.
Συνταγή 8. Κολοκυθάκια adjika με πάστα ντομάτας για το χειμώνα
Συστατικά
• 2,5 χιλιόγραμμα νεαρών κολοκυθιών.
• μισό ποτήρι αποφλοιωμένου σκόρδου.
• πιπέρι τσίλι?
• 300 ml φυτικού ελαίου.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
• 80 g άλατος.
• 280 γραμμάρια πάστας τομάτας (που θα παρασκευαστεί με τις παραπάνω μεθόδους).
• 60 ml ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια και το τσίλι. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κολοκυθάκι, αφαιρέστε τις άκρες. Πιπέρι χωρίς σπόρους.
2. Περάστε και τα δύο συστατικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
3. Βάλτε τις προκύπτουσες πατάτες σε μια μεγάλη εμαγιέ πανοραμική λήψη, ρίχνουμε στο λάδι, προσθέτουμε αλάτι, πάστα ντομάτας, κοκκοποιημένη ζάχαρη.
4. Αναμίξτε καλά τη μάζα, βράστε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και 15 λεπτά.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίξτε το ξίδι.
6. Χύστε το τελικό adjika με πάστα ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα, roll up.
7. Ψύξτε το κομμάτι εργασίας περιστρέφοντας το πάνω μέρος ανάποδα για μια ημέρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το για αποθήκευση.
Τοματοπολτός για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
• Η πάστα ντομάτας για το χειμώνα μπορεί να προστεθεί στα λαχανικά, σε ζεστά πρώτα μαθήματα. Είναι επίσης καλό ως επίδεσμος για σάλτσες κρέατος. Χρησιμοποιήστε το για κονσερβοποίηση, προσθέτοντας σε χαβιάρι λαχανικών, lecho, ντομάτες στο χυμό τους. Εάν αραιώσετε την πάστα ντομάτας με νερό, θα πάρετε ένα θαυμάσιο χυμό ντομάτας.
• Εάν έχετε μια υδαρή ποικιλία ντομάτας, είναι προτιμότερο να μην προσθέτετε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - η πάστα θα αποδειχθεί υγρή.
• Εάν δεν παίρνετε πολύ τεμπέλης και αφαιρέσετε τους σπόρους από τις ντομάτες, τότε η πάστα θα αποδειχθεί πλούσια βαρδισμένη, επειδή είναι οι σπόροι τομάτας που δίνουν στο τελικό προϊόν μια αχνή σκιά.
• Τα μπαχαρικά βγαίνουν μόνο μετά το βρασμό, έτσι ώστε το αρώμα τους να ανοίξει καλύτερα και να μην διακόψει τη γεύση των ντοματών.
• Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε την πάστα κατά το μαγείρεμα ώστε να μην καεί.
• Εάν βάζετε πράσινα σε μια πάστα μόνο για να προσθέσετε γεύση, συνδέστε το σε μια δέσμη - θα είναι πολύ πιο εύκολο να βγάλετε τα πράσινα από την τελική μάζα.
• Για να αποφύγετε να σχηματιστεί το ανοιχτό βάζο της τομάτας για το χειμώνα, αλατοποιήστε ελαφρά την κορυφή και εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα ηλιέλαιου.
• Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά βάζα: 200, 300, μέγιστο 500 γραμμάρια.
