Μερικοί άνθρωποι, και ειδικά παιδιά, δεν τρώνε καθαρό ήπαρ. Δεν τους αρέσει η εμφάνιση, η οσμή, η γεύση ...
Για τέτοιες "επιπόλαιες", η καλύτερη επιλογή είναι κοτόπουλα συκωτιού, μαλακά, ζουμερά, αρωματικά.
Το κύριο μυστικό των μαλακών, τρυφερών και νόστιμων κοτόπουλων του ήπατος του βοείου κρέατος: προετοιμάστε κατάλληλα ένα παραπροϊόν.
Κουτάλια συκωτιού - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το συκώτι βοδινού έχει μια αρκετά πυκνή ταινία. Πρέπει να αφαιρεθεί. Διευκολύνετε το ήπαρ να κρατήσει λίγα λεπτά στο βραστό νερό. Στη συνέχεια κόψτε τα δοχεία και τους αγωγούς.
Το παρασκευασμένο προϊόν εμποτίζεται για δύο έως τρεις ώρες σε νερό ή γάλα για να κάνει το συκώτι μαλακότερο.
Στη συνέχεια, το υποπροϊόν τεμαχίζεται σε φέτες και περνάει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα με τον ίδιο τρόπο όπως το συκώτι. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά υγρό μίγμα ήπατος.
Έχουμε συνηθίσει να κάνουμε παραδοσιακά μπιφτέκια με το χέρι. Πώς να φτιάξετε κοτόπουλα από αυτή την υγρή μάζα; Βασικά κοτολέτα μοσχαρίσιου ήπατος σχηματίζουν ένα κουτάλι. Το άμυλο, το σιμιγδάλι, το αλεύρι ή τα αυγά δρουν ως παχυντές. Για να κάνετε τα κεφτεδάκια ζουμερά, προσθέστε το λίπος στριμμένο σε ένα μύλο κρέατος στη μάζα.
Η γεύση των κοτόπουλων του ήπατος μπορεί να μεταβληθεί με την προσθήκη λαχανικών, βρασμένου ρυζιού ή φαγόπυρου στο μίγμα του ήπατος.
Συνταγή 1. Παραδοσιακά κοτολέτα μοσχαριού
Συστατικά
λαρδί - 100 g.
500 γρ.
αλεύρι - 100 g.
επιπλέον αλάτι?
20 g αμύλου ·
κρεμμύδια - 120 g;
αυγό ·
var. πετρέλαιο ·
μαύρο πιπέρι?
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε την μεμβράνη από το συκώτι. Κόψτε τα δοχεία και τους αγωγούς. Πλύνετε καλά κάτω από μια βρύση και απολαύστε για αρκετές ώρες στο νερό. Παρασκευασμένο παραπροϊόν που κόβεται σε κομμάτια. Καθαρίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε τέσσερα μέρη. Κόψτε το δέρμα από το μπέικον και κόψτε το σε κομμάτια. Όλα τα προϊόντα αλέθονται χρησιμοποιώντας ένα μύλο ή ένα μπλέντερ.
2. Χτυπάτε ελαφρά το αυγό και προσθέστε τη μάζα του ήπατος. Εδώ προσθέτουμε επίσης αλεύρι και άμυλο. Πιπίζουμε, αλατίζουμε και ζυγίζουμε επιμελώς μέχρι ομοιογενή.
3. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι. Διαδώστε τη μάζα με ένα κουτάλι στο ζεστό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δεν αυξάνουμε τη φωτιά, διαφορετικά τα κοτολέτα θα αποδειχθούν άκαμπτα και σκληρά. Σερβίρετε μπιφτέκια με σαλάτα ή πλάκα με λαχανικά.
Συνταγή 2. Κοτόπουλα από συκώτι βοδινού "Ζευγάρι"
Συστατικά
δύο κρεμμύδια?
80 γραμμάρια μαγιονέζας.
το συκώτι βοδινού - 0,5 kg.
φυτικό έλαιο - 50 ml.
αυγά - τρία τεμάχια.
πιπέρι - τσίμπημα?
80 γραμμάρια αλεύρου.
άλας - 5 g
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε κύβους. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε λίγο λάδι και θερμαίνετε. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
2. Προ-εμποτισμένο συκώτι καθαρισμένο από φιλμ, δοχεία και αγωγούς. Πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα μίας χρήσης. Κόψτε το υποπροϊόν. Τον μεταφέρουμε στην ικανότητα του μπλέντερ, προσθέτουμε το ήμισυ του τηγανισμένου κρεμμυδιού στο ήπαρ και αλέθουμε σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε το σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε δύο αυγά, αλεύρι και πιπέρι. Λοιπόν, τα ανακατεύουμε όλα.
3. Θερμάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Βάλτε τις κοτολέτες με ένα κουτάλι στο καυτό λάδι και τηγανίζετε από τις δύο πλευρές, τρία λεπτά σε κάθε μία. Κάθε κολοκύθα λιπαίνεται με μαγιονέζα, βάζουμε λίγο τηγανητό κρεμμύδι και βάζουμε μαζί δύο πράγματα.
Συνταγή 3. Κοτόπουλα κοτόπουλου με βρώμη
Συστατικά
70 ml ξινή κρέμα.
400 γρ.
λεπτό άλας.
2 αυγά.
40 γραμμάρια αλεύρου.
μεγάλο κρεμμύδι?
μπαχαρικά ·
90 g πλιγούρι βρώμης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το συκώτι βόειου κρέατος, εμποτισμένο με γάλα, από την ταινία. Κόψτε όλες τις ραβδώσεις και τους αγωγούς. Ψιλοκόψτε σε μικρότερα κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε ελαφρά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και σπάστε.
3. Πλιγούρι βρώμης σε ένα μύλο καφέ και αλέθεται σε μια κατάσταση αλεύρου.
4. Συνδυάστε το τεμαχισμένο συκώτι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ. Προσθέστε αυγά και ξινή κρέμα σε αυτά. Περάστε με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε πλιγούρι βρώμης και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη μάζα του ήπατος για δέκα λεπτά. Αν μετά από αυτό το διάστημα, η μάζα θα είναι υδαρή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
5. Κουτάλι εξαπλωθεί μπιφτέκια σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο. Τρίψτε για περίπου τρία λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε, και τηγανίστε από την άλλη πλευρά, το ίδιο χρονικό διάστημα. Κοτολέτες είναι πολύ τρυφερές και ζουμερές.
Συνταγή 4. Κότες του ήπατος με ρύζι
Συστατικά
μπαχαρικά ·
κρεμμύδια - 0,5 kg.
το συκώτι βοδινού - 500 g.
επιπλέον αλάτι?
200 γραμμάρια στρογγυλό ρύζι.
2 αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βυθίστε το ήπαρ σε νερό ή γάλα. Καθαρίστε τα φιλμ, αφαιρέστε τους αγωγούς και τα δοχεία. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, βυθίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αλέθετε τα παραπροϊόντα σε ένα μύλο κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια. Βγάλτε το σε μικρά κομμάτια. Θερμάνετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
3. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαλακώσετε. Πέτα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
4. Συνδέστε το μίγμα του ήπατος με τηγανητά κρεμμύδια και ρύζι. Προσθέστε αυγά, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
5. Βάλτε τη μάζα ενός κουταλιού σε ένα ζεστό φυτικό έλαιο. Καλύψτε και τηγανίστε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε τις κοτσίδες και συνεχίστε να τηγανίζετε για το ίδιο χρονικό διάστημα, αλλά δεν καλύπτετε πλέον το καπάκι. Σερβίρετε μπιφτέκια με σαλάτα λαχανικών ή πλάκα.
Συνταγή 5. Κοτοπουλιές κοτόπουλου "σπιτικό"
Συστατικά
στήθος - 100 γρ.
ένα ποτήρι πόσιμο νερό?
400 γρ.
30 γραμμάρια βουτύρου.
15 γραμμάρια σκόρδου.
30 ml φυτικού ελαίου.
90 g πλιγούρι βρώμης.
μπαχαρικά ·
100 ml γάλακτος.
70 ml κέτσαπ.
μεγάλο κρεμμύδι?
κρέμα γάλακτος - 80 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το πλιγούρι βρώμης σε μια βαθιά πλάκα και καλύψτε με γάλα. Ανακατέψτε και αφήστε τους να πρηστούν για 20 λεπτά.
2. Καθαρίστε το ήπαρ από φιλμ, δοχεία και αγωγούς. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το μπέικον σε κομμάτια. Περιστρέψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος.
3. Πιέστε το αλεύρι βρώμης από το γάλα και τοποθετήστε το στο συκώτι. Αλατοποιήστε, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
4. Θερμαίνετε πολύ λίγο λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, στρίψτε τη φωτιά και απλώστε τις κοτολέτες στο τηγάνι με ένα κουτάλι. Τηγανίστε τα και στις δύο πλευρές, κυριολεκτικά δύο ή τρία λεπτά το καθένα. Βάλτε τις τελειωμένες επιφάνειες σε ένα χυτοσίδηρο.
5. Κοπή κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και λιώνουμε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε κόκκινο. Ρίχνουμε ξινή κρέμα και νερό, αλάτι και σερβίρουμε με μπαχαρικά. Βράζουμε τη σάλτσα και κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
6. Γεμίστε τις κολοκύθες με τη σάλτσα, το κάλυμμα και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε κέτσαπ. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά και σερβίρετε με ένα πιάτο, σαλάτα ή τουρσί.
Συνταγή 6. Κοτόπουλα κοτόπουλου με σιμιγδάλι
Συστατικά
κρεμμύδι - 130 g;
αυγό ·
φυτικό έλαιο;
το συκώτι βοδινού - 0,5 kg.
λεπτώς αλεσμένο αλάτι.
σιμιγδάλι - 100 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε το φιλμ από το ήπαρ, κόψτε τα δοχεία και τους αγωγούς. Ξεπλύνετε το υποπροϊόν κάτω από τη βρύση και κόψτε τα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε το συκώτι και τα κρεμμύδια με ένα μπλέντερ ή μύλο για το κρέας.
2. Στο μίγμα του ήπατος-κρεμμυδιού ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε για κάποιο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η κρούπα να πρήζεται. Στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά πάλι.
3. Βάλτε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνετε λίγο λάδι και θερμαίνετε καλά. Τοποθετήστε τα κουτάλια σε ζεστό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Κοτόπουλα κοτόπουλου αρκετά γρήγορα. Αρκεί να τα κρατάτε φωτιά για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά.
Συνταγή 7. Κοτόπουλα κοτόπουλου με φαγόπυρο
Συστατικά
μεγάλο κρεμμύδι?
400 γρ.
φυτικό έλαιο;
ατελές ποτήρι φαγόπυρου?
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
δύο αυγά?
λεπτώς αλεσμένο αλάτι.
60 γραμμάρια αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε από την μεμβράνη και όλο το πλεόνασμα του ήπατος πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος.
2. Βράστε το πλυμένο φαγόπυρο μέχρι να ψηθεί. Ψύξτε και βάλτε το συκώτι. Προσθέστε στη μάζα των αυγών και αλεύρι, πιπέρι, αλάτι και ζυμήστε καλά.
3. Βάλτε το κουτάλι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε μια ορεκτική κρούστα.
Συνταγή 8. Κοτόπουλα κοτόπουλου "Holiday"
Συστατικά
200 γραμμάρια ολλανδικού τυριού.
800 γρ.
500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
άπαχο λάδι.
120 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
χόρτα;
μαύρο πιπέρι?
αυγό ·
επιπλέον αλάτι?
200 γραμμάρια μαγιονέζας.
δύο καρότα?
Βουλγαρικό πιπέρι.
έξι ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε την μεμβράνη από το συκώτι, κόψτε όλα τα περιττά, ξεπλύνετε καλά και κόψτε τα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε λίγο περισσότερο από το μισό από το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος.
2. Στο συκώτι προσθέστε το σιμιγδάλι και τα αβγά, αλατοποιείτε και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε το κιμά σχολαστικά.
3. Διαδώστε το κιμά με τη μορφή κοτολέτας σε ένα ζεστό τηγάνι με ένα κουτάλι, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες μέχρι να φτιάξουμε ορεκτικά. Βάλτε τα τελικά μπιφτέκια σε ένα ελαφρώς λαδωμένο δίσκο ψησίματος.
4. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Κόψτε τα κρεμμύδια με λεπτά φτερά. Μεγάλη σχάρα καρότου. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε το λάδι και θερμαίνετε το καλά. Βάζετε κρεμμύδι και τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τσιπς καρότου και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσετε. Βάζετε λουρίδες βουλγάρικου πιπεριού σε τηγάνισμα, ανακατεύετε και τηγανίζετε για άλλα πέντε λεπτά. Λαχανικά τηγανίζουμε δροσερά.
5. Πλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε όχι πάρα πολύ παχιά φέτες.
6. Βάλτε λίγο φρέσκο λαχανικό σε κάθε κόττας, βάλτε ένα κύκλο ντομάτας πάνω και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Ρίξτε με μαγιονέζα και στείλτε στο φούρνο για περίπου πέντε λεπτά για να λιώσετε το τυρί. Διακοσμήστε τις κοτολέτες με φρέσκα βότανα. Αυτά τα κοτολέτα θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του πίνακα διακοπών.
Κουλουράκια από συκώτι βοδινού - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
- Τα ψητά σχοινιά του βοείου κρέατος πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά. Δύο με τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, ώστε να παραμείνουν τρυφερά και απαλά.
- Για τα κολοκυθάκια έμοιαζε πλούσια, μπορείτε να προσθέσετε σόδα ξίδι σβήνεται με ξύδι στο καρύδι.
- Αν θέλετε τα μπιφτέκια να είναι ακόμη πιο ζουμερά, τότε τα ξεπλύνετε για λίγα λεπτά σε μια κρεμώδη σάλτσα.
- Σερβίρετε τις κέικ με ξινή κρέμα. Για πικάντικα, μπορείτε να πιέσετε μερικά σκελίδες σκόρδου σε αυτό και να ανακατεύετε.
- Τηγανίζουμε τις κουλούρες σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου, αλλιώς θα είναι πάρα πολύ λιπαρά.
