Πάπια με μήλα - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Αν στις μέρες της εβδομάδας το κρέας κοτόπουλου εμφανίζεται στα τραπέζια μας αρκετά συχνά, τότε η χήνα και η πάπια μαγειρεύονται περισσότερο στις αργίες. Ή μερικές φορές, όταν οι επισκέπτες καλούνται στο σπίτι, έτσι ώστε ο καθένας να πάρει ένα κομμάτι από το μεγάλο σφάγιο, αλλά όχι ένα προς ένα. Αφήστε την πάπια - το πουλί δεν είναι τόσο υπερήφανη όσο μια χήνα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη εάν προετοιμαστεί κατάλληλα, για παράδειγμα, μαγειρεμένο ή τηγανισμένο με μήλα. Η πάπια με τα μήλα είναι ένα αρχαίο σλαβικό πιάτο που μαγειρεύτηκε στο φούρνο, κυρίως για τα Χριστούγεννα. Δεν υπάρχουν φούρνοι τώρα, αλλά ο σύγχρονος φούρνος αντιμετωπίζει και τις πάπιες ψησίματος. Η πάπια με τα μήλα μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας utyatnitsa ή ένα μανίκι, μερικές φορές ψημένο μαζί με ένα πλάι πιάτο - πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο.
Πάπια με μήλα - προετοιμασία φαγητού
Στην καθαρή του μορφή, το κρέας πάπιας έχει ιδιαίτερη γεύση και ελαφρώς λιπαρά. Αυτές οι ελλείψεις μπορούν να αντισταθμιστούν με την αποσκωρίωση του σφαγίου και έπειτα το βράσιμο ή το ψήσιμο με ξινόγαλα. Μαρινάρετε με κρασί, ξύδι, λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού, τρίψτε με σκόρδο, πιπέρι, ρίγανη και άλλα μπαχαρικά για να γευτείτε.
Τα μήλα για τη φλούδα του κιμά δεν είναι απαραίτητα για να ξεφλουδίσουν, μόνο ο πυρήνας αφαιρείται. Η περικοπή, αφού μέσα στο σφάγιο τεθεί φέτες μήλων, είναι καλύτερο να διορθώσετε. Δεν συνιστάται η χρήση οδοντογλυφίδων για το σκοπό αυτό, η ραφή μπορεί να εξαπλωθεί, είναι καλύτερα να παίρνετε συνηθισμένα λευκά νήματα και βελόνα, έτσι θα είναι ασφαλέστερα.
Πριν από το ψήσιμο από το σφάγιο, είναι απαραίτητο να κόψει το εξωτερικό τμήμα της πτέρυγας έτσι ώστε να μην καεί και να κόψει τους αδένες που βρίσκονται στην ουρά της πάπιας, δεδομένου ότι δίνουν στο πιάτο μια δυσάρεστη ιδιαίτερη γεύση.
Πάπια με μήλα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: πάπια με μήλα
Πάπια με μήλα δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουν, και αυτή η συνταγή είναι εντυπωσιακή στην απλότητα της. Είναι ίσως το πιο σωστό, επειδή τα μήλα περιβάλλουν το σφάγιο από όλες τις πλευρές - από το κάτω μέρος, τις πλευρές και την κορυφή. Χάρη στα μήλα, το κρέας γίνεται ζουμερό και όχι λίπος, επειδή απορροφά το υπερβολικό λίπος, και το σκόρδο κάνει την πάπια πολύ αρωματική.
Συστατικά: πάπια - 2 κιλά, ξινά μήλα - 1 κιλό, 5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα (πιπέρι, κάρυ, δεντρολίβανο κλπ.)
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το πλυμένο σφάγιο με αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά, μην ξεχνάτε να κοιτάτε στην κοιλιά.
Μαγειρέψτε τα μήλα. Δεν χρειάζεται να είναι όμορφο, το κύριο πράγμα είναι να είναι ξινό. Τους κόβουμε σε φέτες (κάθε τρίμηνο χωρίζεται ακόμα στο μισό), το δέρμα δεν πρέπει να καθαριστεί, αλλά ο πυρήνας είναι απαραίτητος.
Στο κάτω μέρος του καζάνι ή utyatnitsy να βάλει ένα στρώμα από μήλα. Πάπια στην κοιλιά γεμισμένη με φέτες μήλου και σκελίδες σκόρδου. Η τρύπα είναι καλύτερα να ράβει, έτσι ώστε η γέμιση να μην πέσει. Τοποθετήστε το πουλί στη ραφή του καζάνι, τοποθετήστε τα μήλα μεταξύ της πάπιας και των τοίχων των πιάτων έτσι ώστε το σφάγιο να απομονωθεί από τις άκρες των πιάτων. Τα μήλα που απομένουν βρίσκονται στην κορυφή.
Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και ψήνουμε για δύο ή τρεις ώρες (200C). Οι πρώτες μιάμιση ώρες κάτω από το καπάκι - έπειτα μια ώρα και μισή χωρίς καπάκι. Για να ελέγξετε την πάπια για ετοιμότητα, είναι απαραίτητο να το τρυπήσετε βαθύτερα με μια οδοντογλυφίδα. Εάν βγαίνει ένας σαφής χυμός - το κρέας είναι έτοιμο, αν είναι ροζ ή αναμεμειγμένο με το αίμα, αφήστε το να μαγειρευτεί. Μην φοβάστε ότι η πάπια θα στεγνώσει, τα μήλα δεν θα το επιτρέψουν αυτό. Αν ξαφνικά τα μήλα αρχίσουν να καίγονται, προσθέστε λίγο νερό.
Τοποθετήστε το σφάγιο ψημένο σε ετοιμότητα σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τα σπειρώματα, βάλτε τα μήλα από την κοιλιά, δίπλα στο πλάι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλάκα ή επιπλέον, αλλά τα μήλα που ήταν στραγγισμένα σε καζάνι και απορροφηθούν πάρα πολύ λίπος δεν συνιστώνται.
Συνταγή 2: Πάστα με μήλα σε μπύρα.
Στη συνέχεια εσείς και το ποτό, στη συνέχεια φάτε. Αυτό, φυσικά, ένα αστείο, tk. η αλκοόλη από την μπύρα θα εξατμιστεί, μόνο το άρωμα λυκίσκου θα παραμείνει. Και η γεύση μιας τέτοιας πάπιας είναι απλά ασύγκριτη.
Συστατικά: πάπια - 2 κιλά, 4-5 ξινόγαλα, 0,5 λίτρα ελαφριά μπύρα, μπαχαρικά για τρίψιμο του σφαγίου: μαύρες και καυτές πιπεριές, κύμινο, αλάτι, αλμυρά (προαιρετικά) ή βότανα της Προβηγκίας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να μαγειρέψετε μια πάπια, θα χρειαστείτε μια πάπια ή άλλα παχιά ωοειδή σκεύη.
Τρίψτε προσεκτικά το σφάγιο από το εσωτερικό και το εξωτερικό με ένα μίγμα καρυκευμάτων και αλατιού.
Τα μήλα κόβονται σε τεταρτημόρια, καθαρίζονται από τον πυρήνα και γεμίζουν την κοιλιά της πάπιας. Για να μην βγαίνουν και όταν θερμαίνονται, ο χυμός δεν διαρρέει, οι άκρες πρέπει να ραμίζονται με συνηθισμένα νήματα με βελόνα.
Τα υπόλοιπα μήλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος της πάπιας. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα. Τοποθετήστε μια πάπια στην πλάτη και ρίξτε τη μπύρα. Κλείστε το καπάκι και ψήστε για μια ώρα (190C). Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε το σφάγιο στην κοιλιά και τηγανίστε για άλλα σαράντα έως πενήντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μπύρα εξατμίζεται και η πάπια καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα.
Συνταγή 3: πάπια με μήλα και πορτοκάλια
Αυτή η όμορφη πάπια προετοιμάζεται όχι μόνο με τα μήλα και τα πορτοκάλια (ή μανταρίνια), αλλά και μαζί με ένα πιάτο - ρύζι. Και τι γεύση είναι στην κουζίνα κατά το ψήσιμο - δεν μπορεί να περιγραφεί με λέξεις.
Συστατικά: πάπια - 2,5 κιλά, αλάτι, μαύρο και καυτό πιπέρι, 4 σκελίδες σκόρδο. Για το γέμισμα: 4 ξινόγαλα, 2 πορτοκάλια (ή 4 μανταρίνια). Για γαρνίρισμα: ένα ποτήρι ρύζι, αλάτι, 2 πιπεριές (κατά προτίμηση ένα φωτεινό χρώμα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Απολαύστε το πλυμένο ρύζι για μια ώρα και μισή. Τα μήλα κόβονται σε κύβους (δεν μπορείτε να καθαρίσετε), τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια αποσυναρμολογούνται σε φέτες. Μια φέτα πορτοκαλιού μπορεί να κοπεί περαιτέρω σε δύο ή τρία κομμάτια.
Στρώνουμε προσεκτικά το πλυμένο σκελετό, τρίβουμε το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρυκεύματα στο κρέας και στο δέρμα. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα curry.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο φύλλου στο φύλλο ψησίματος (ή σε πολλά φύλλα με επικάλυψη) έτσι ώστε να μπορείτε να συσκευάσετε μια πάπια μέσα σε αυτό. Βάλτε το σφάγιο σε αυτό, γεμίστε το με φρούτα και ράψτε την τομή με βελόνα και άσπρο νήμα.
Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε μεσαίες κύβους, αναμειγνύεται με ενυδατωμένο ρύζι και αλάτι. Βάλτε ένα πιάτο γύρω από την πάπια σε έναν κύκλο, ρίχνετε 2/3 φλιτζάνι νερό, το συσκευάζετε σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για δύο ώρες (200˚). Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και τελειώστε την πάπια στο δέρμα για άλλη μισή ώρα. Κάθε δέκα λεπτά, ανοίξτε το φούρνο και ανακατέψτε το ρύζι, ώστε να μην ξεραίνεται. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε άλλο μισό φλιτζάνι βραστό νερό.
Καθώς η πάπια είναι έτοιμη, αφήστε την να παραμείνει για περίπου είκοσι λεπτά κάτω από το φύλλο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το νήμα, βάλτε ένα κουτάλι γεμίζοντας την άκρη του πιάτου και σερβίρετε.
Πάπια με μήλα - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Εάν τα γλυκά μήλα χρησιμοποιούνται για τη γέμιση του σφάγιου, για να το κάνει ξινό, σφικίστε το με χυμό λεμονιού.
- Εάν η πάπια ψηθεί στο μανίκι, το λιωμένο λίπος πρέπει να αποστραγγιστεί, να ψυχθεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
- Το υπόλοιπο κρέας από τη ψημένη πάπια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες ή επικάλυψη πίτσας.
