Μπισκότα - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Μπισκότα ρολά με μια λεπτή μαλακή ζύμη και νόστιμη λεπτή κρέμα είναι μια αγαπημένη λιχουδιά των γλυκών δοντιών. Αυτά και το κατάστημα είναι καλά, και έγιναν ανεξάρτητα και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές νοικοκυρές, δίνοντας την ατομικότητα του προϊόντος, διακοσμούν το ρολό τόσο όμορφα ώστε να γίνει σαν έργο τέχνης. Αλλά χωρίς ντύνοντας το ρολό νόστιμα νόστιμο. Κρέμα για την πλήρωση χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε - τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, πρωτεΐνες, σοκολάτα, φρούτα, μπανάνα, φράουλα, καθώς και μαρμελάδα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, χαλβάς. Για να γίνει το χυμό του προϊόντος, το κέικ σφουγγαριών μπορεί να εμποτιστεί με σιρόπι, και για άρωμα προσθέστε κιτρινωπό ξύσμα, βανίλια, κανέλα. Η κορυφή του ρολού είναι πασπαλισμένη με τσιπ καρύδας, σκόνη κακάο, ζάχαρη σε σκόνη, χύνεται με παγωτό, fudge, διακοσμημένα με σοκολάτα, φρούτα, μούρα.
Ροκ μπισκότων - προετοιμασία φαγητού
Το κέικ από σφουγγάρι προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων, να θερμάνετε το φούρνο και να καλύψετε το φύλλο ψησίματος με λαδωμένο χαρτί. Η ψημένη ζύμη είναι συνήθως περίπου δεκαπέντε λεπτά. Δεν συνιστάται να απομακρύνεστε από την πλάκα αυτή τη στιγμή, πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί Ανάλογα με την ατομικότητα του φούρνου, το κέικ από σφουγγάρι μπορεί να ψηθεί νωρίτερα. Το τελειωμένο φύλλο ζύμης, ενώ είναι ζεστό (εκτός και αν έχει οριστεί άλλη επιλογή στη συνταγή), πρέπει να τοποθετηθεί σε μια πετσέτα και να τυλιχτεί με ένα ρολό δεξιά μαζί με αυτό, αφαιρώντας σταδιακά το χαρτί. Όταν δροσίζει, ξετυλίγεται, λιπαίνεται με κρέμα και τυλίγεται πίσω.
Biscuit roll - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κύλινδρος μπισκότων με συμπυκνωμένο γάλα
Νόστιμο ρολό σε μια βιασύνη. Για την πλήρωση, αντί για βραστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό συμπυκνωμένο γάλα (1 β. Συμπυκνωμένο γάλα (400 γραμ.) Αναμεμειγμένο με μια συσκευασία βουτύρου (200 γραμμάρια) και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας). Εάν είναι επιθυμητό, διακοσμήστε το προϊόν με τηγμένη σοκολάτα ή βούτυρο στην κορυφή με συμπυκνωμένο γάλα και πασπαλίστε με τσιπ καρύδας.
Συστατικά: 5 αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη και αλεύρι, ένα βάζο (0,5 λίτρα) βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, σόδα σκωρίας χωρίς διαφάνεια - 1 τσάι. ψέματα (ή 1 τσάι μαγειρική σόδα + ½ τραπέζι.) ξύδι (6%) Διακόσμηση (προαιρετικά): 2-3 πίνακες.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τη ζύμη μπισκότων, γιατί χτυπάτε αυγά με ζάχαρη, προσθέτετε αλεύρι και ενυδατωμένη σόδα (ή σβήστε τον εαυτό σας). Αυτός ο όγκος αρκεί για ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος (περίπου 45 έως 35 cm).
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος (γράσο) σε ολόκληρη την περιοχή. Εάν δεν υπάρχει χαρτί με τέτοιο πλάτος, επικαλύψτε. Ρίξτε τη ζύμη και ψήστε για οκτώ λεπτά (20 ° C). Το τελικό μπισκότο χωρίζεται σε δύο μέρη και εξακολουθεί να είναι ζεστό για να απομακρυνθεί από το φύλλο και στη συνέχεια, προτού κρυώσει, να εξαπλωθεί με συμπυκνωμένο γάλα και ρολό.
Παραμένει να το διακοσμήσετε. Το πρώτο γράσο ρολού με λευκό συμπυκνωμένο γάλα, πασπαλίζετε με καρύδα. Για το δεύτερο, λιώστε τη σοκολάτα (σε λουτρό νερού), τρίψτε την εκ των προτέρων, λιπάνετε την κορυφή του ρολού και το κάλυμμα με σκόνη ζαχαροπλαστικής (πολύ μικρά χρωματιστά ραβδιά και μπάλες).
Συνταγή 2: Ροδέλα με μπισκότο με κτυπημένη κρέμα
Η ιδιαιτερότητα αυτού του ρολού είναι ότι το μπισκότο εμφανίζεται πάντα και ανεβαίνει καλά. Το μυστικό - στο βραστό νερό, το οποίο προστίθεται στη ζύμη. Η γέμιση χτυπάει με κρέμα, αν και δεν έχει σημασία κατ 'αρχήν - μπορείτε να γράψετε το φύλλο με κανονική μαρμελάδα. Τα συστατικά αναγράφονται σε δίσκο ψησίματος 45 x 40 cm.
Συστατικά: 5 αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη, 100 ml ζέοντος νερού, μια σακιά σκόνης ψησίματος (10-12g), ένα ποτήρι αλεύρι. Κρέμα: βαριά κρέμα γάλακτος (30%) - 800 ml, 4 σάκοι από κρέμα για κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. άμμος ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά, αξίζει να δημιουργήσετε κενά ώστε να μπορείτε να ζυμώνετε αμέσως τη ζύμη και να ψήσετε ένα μπισκότο. Αλεύρι - δύο κουταλιές της σούπας, αναμειγνύεται με τη σκόνη ψησίματος και κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο. Και το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινίζετε (ξεχωριστά). Βράστε το βραστήρα έτσι ώστε να βρίσκεται κοντά δροσερό νερό που βράζει. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί, ελαφρώς λαδωμένο.
Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη με ένα μίξερ. Συνεχίζοντας τον ξυλοδαρμό, ρίχνουμε σε βραστό νερό, ρίχνουμε στο αλεύρι, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε και στο τελευταίο στρογγυλό αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος.
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος. Αποδεικνύεται αρκετά παχύ, απλώνεται στην επιφάνεια και ψήνεται για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά (180-200C). Αφήστε το να κρυώσει, απλώστε το με κρέμα, και ήδη δροσιστείτε, μαζί με το γέμισμα, μετατρέψτε σε ρολό. Η ζύμη είναι μαλακή, κάμπτει καλά και ξεφλουδίζει το χαρτί. Θα είναι ακόμη πιο νόστιμο εάν βάζετε ψιλοκομμένα φρούτα ή μούρα στην κρέμα - ακτινίδιο, φράουλες, σμέουρα, ροδάκινα, ανάλογα με την εποχή.
Για την κρέμα, χτυπήστε όλα τα συστατικά. Ο σταθεροποιητής είναι μια άοσμη και άγευστη σκόνη για να αποτρέψει την πτώση της κρέμας. Εάν ο σταθεροποιητής δεν βρίσκεται, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Η κορυφή του ρολού είναι επίσης ψιλοκομμένη με κρέμα και διακοσμημένη κατά την κρίση με μούρα, φρούτα, μπισκότα ή σοκολάτες.
Συνταγή 3: Τυποποιημένο μπισκότο
Ένα τέτοιο ρολό δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά φαίνεται πολύ πρωτότυπο, γιατί Είναι διακοσμημένο με σχέδιο. Η τεχνολογία εφαρμογής της είναι πολύ απλή - μέρος της ζύμης σφουγγαριού αναμιγνύεται με κακάο και γίνονται διακοσμητικά στοιχεία από αυτήν. Το μαγειρικό μπισκότο διαρκεί περίπου πέντε έως επτά λεπτά περισσότερο από το συνηθισμένο.
Συστατικά: Ζύμη - 4 αυγά, ένα ατελές ποτήρι ζάχαρης, 150 γραμμάρια αλεύρι, τσάι. ψέματα σκόνη ψησίματος και ζάχαρη βανίλιας, 30g βούτυρο. Διακόσμηση: 8-10 stol.lozh. ζύμη σφουγγάρι, 2 tables.lozh. γάλα, 3 table.lozh. σκόνη κακάου. Κρέμα: 200 γραμμάρια μαλακού τυριού (όπως ρίκο) ή τυρί cottage cheese (χωρίς κόκκους), 200 ml ξινή κρέμα, 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Τα μισά από τα μέρη της ζάχαρης και των κρόκων μαστίζουν-τρίβουν μέχρι λευκό. Ανακατέψτε το βούτυρο (λειώστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού) με κρόκους, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, αλέθετε σχολαστικά.
Χτυπάτε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέστε το δεύτερο μισό ενός φλιτζανιού ζάχαρης και προσθέστε στη μάζα του κρόκου, ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουμε το κομμένο αλεύρι σε μέρη (αναμειγνύουμε με τη σκόνη ψησίματος) και ανακατεύουμε με σπάτουλα ή κουτάλι. Βάλτε το μέρος της ζύμης στο μπολ (για διακόσμηση), ρίξτε το υπόλοιπο σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με λαδωμένο χαρτί και επίπεδο. Προσθέτουμε το γάλα και το κακάο σε ζυμάρι που αναβάλλεται, ανακατεύουμε. Στη λευκή ζύμη, που βρίσκεται στο φύλλο ψησίματος, βάλτε καφέ στίγματα. Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας μπορείτε να διορθώσετε την εικόνα - να κάνετε σπείρες, τον ήλιο κλπ. Ψήστε για 15-20 λεπτά (200C). Έτοιμο να βάλεις ένα σφουγγάρι σε μια πετσέτα που έχει σχεδιαστεί κάτω, και διαχωρίζοντας απαλά το χαρτί, κυλήστε το ρολό. Αφήστε να κρυώσει. Αναπτύξτε, απλώστε με κρέμα και συναρμολογήστε πίσω.
Για την κρέμα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ και απλώστε τα στο κέικ.
Σφουγγαράκια - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να δώσετε στο ρολό μια πικάντικη γεύση, ψημένα φύλλα μπισκότων σε όλη την επιφάνεια μπορούν να πασπαλιστούν με ρούμι ή μπράντυ.
- Ανάλογα με το τυρί Ricotto για κρέμα γάλακτος μπορεί να γίνει ανεξάρτητα. Καταψύξτε ένα πακέτο κεφίρ ανά λίτρο στον καταψύκτη μέχρι να γίνει πέτρα. Για να το πάρετε, δωρεάν γιαούρτι από τη συσκευασία και να το βάλετε σε γάζα. Κρεμάστε τη γάζα ή τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι που συνδέεται με την κατσαρόλα. Καθώς το kefir αποψύχεται, όλο το τυρόγαλο θα πάει μακριά, και το μαλακό τυρόπηγμα θα παραμείνει στη γάζα. Από ένα λίτρο κεφίρ περίπου 200 γραμμάρια τυρί cottage θα αποδειχθεί.
Σχόλια
