Cake Napoleon - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το κέικ "Napoleon" είναι μια πραγματικά βασιλική απόλαυση! Δεν είναι μάταιο ότι φέρει το "όνομα" του διοικητή που άφησε ένα αξέχαστο αποτύπωμα στην ιστορία. Με την αναφορά του, ένας επιστρέφει ακούσια στην παιδική ηλικία, θυμάται τα ζεστά βράδια στο οικογενειακό τραπέζι, τις υπέροχες αργίες που διοργανώνονται προς τιμήν μας και, φυσικά, τα χέρια της απαλής μητέρας, χωρίς τα οποία δεν θα υπήρχε τίποτα από αυτό.
Αλλά, παρά το γαλλικό όνομα, που δείχνει άμεσα τον διάσημο κατακτητή, η τούρτα Napoleon δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το επιδόρπιο «βρέθηκε» στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και το όνομα του δόθηκε από ρώσους σεφ λόγω του ασυνήθιστου σχήματος του, παρόμοιο με το καπέλο του γάλλου αυτοκράτορα. Σύμφωνα με τις γραφές, αρχικά ο "Ναπολέων" δεν ήταν καν κέικ, αλλά ένα μεγάλο κέικ με τη μορφή τριγωνικής κεφαλίδας του Μπονάπαρτ. Υπάρχουν και άλλες εκδοχές της προέλευσης του ονόματος του επιδόρπιο, αλλά δεν θα επικεντρωθούμε σε αυτές.
Τι είναι αυτό το "Ναπολέοντα"; Σύμφωνα με τη μαγειρική ορολογία, ο "Napoleon" είναι μια ζύμη (τούρτα ή κέικ), παραδοσιακά φτιαγμένη από ζύμη και μια κρεμώδη βάση, η οποία μπορεί να αποτελείται από οποιαδήποτε συστατικά: είτε είναι μαλακή ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα ή μαλακό βούτυρο με καρύδια, και πρωτεΐνη, ή σαντιγί με κακάο, ή τυρί cottage με γιαούρτι. Υπάρχουν, κατ 'αρχήν, πολλές επιλογές.
Όσον αφορά την επιλογή κρέμας για το κέικ, εστιάστε μόνο στη φαντασία και τα γούστα σας. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι πολλά θα εξαρτηθούν από τη βάση κρέμας, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας και της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τελικού προϊόντος, οπότε φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτό.
Τούρτα Napoleon - Προετοιμασία φαγητού
Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για τη συνταγή (που θα κάνουμε λίγο αργότερα), και στη συνέχεια να αποφασίσετε ποια συστατικά θα χρησιμοποιήσουμε για την προετοιμασία της κρέμας. Πάντα, μόνο ένα πράγμα - η βάση του κέικ Napoleon θα πρέπει να είναι ζύμη ζύμη!
Είναι σημαντικό οι κέικ αργότερα να είναι πορώδεις, λεπτές και τραγανές. Αν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα - το επιδόρπιο για το τσάι θα αποδειχθεί ωραία. Αλλά για να κάνετε μια τέτοια ζύμη στο σπίτι είναι πολύ δύσκολη. Κατά κανόνα, αυτή η διαδικασία απαιτεί μεγάλη προσοχή στον εαυτό σας και την αντοχή του σιδήρου. Επομένως, πολλές νοικοκυρές, προκειμένου να διευκολύνουν εν μέρει την εργασία, αποκτούν έτοιμη ζύμη. Ωστόσο, μπορεί ένα κατάστημα να είναι πιο νόστιμο από το δικό σας σπίτι; Φυσικά όχι.
Cake Napoleon - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κέικ Napoleon "Οικογενειακή βραδιά"
Είναι καλό να περάσετε το βράδυ κάθεται γύρω από το τραπέζι της οικογένειας και να δοκιμάσετε ένα κομμάτι κέικ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η οποία είναι ένα αδιάφορο κλασικό. Μια απλή, αλλά "βαρετή" συνταγή σίγουρα θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Και όχι μόνο ...
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
- 800 γρ. premium αλεύρι
- κρέμα μαργαρίνης 200 γρ. (έλαιο)
- ξινή κρέμα 100 γρ.
- ένα αυγό κοτόπουλου
- μισό ποτήρι ζάχαρης
- ένα τσίμπημα αλατιού
Για κρέμα:
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- δύο αυγά
- 2 πίνακες. l αλεύρι
- 250 γρ. λιπαρή κρέμα
- 250 γρ. βούτυρο
- μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη (θα χρησιμοποιήσουμε αυτή τη συνταγή στο μέλλον): χύστε το μισό από το αλεύρι στην επιφάνεια του τραπεζιού, βάλτε μαλακή κρεμώδη μαργαρίνη και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι για να φτιάξετε ψίχα βούτυρου, τα οποία τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά δοκιμή). Ζυμώνουμε, ρίχνοντας συνεχώς το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα! Μέχρι να σταματήσει να κολλάει, μετά το οποίο το αλεύρι δεν χύνεται πλέον, αλλά ζυμώνεται για άλλα 3-5 λεπτά. Κόβουμε την τελική ζύμη σε δέκα μέρη, από τα οποία ρίχνουμε τις μπάλες και τα βάζουμε στο κρύο.
2. Προετοιμάστε την κρέμα: ρίξτε σε μια κατσαρόλα με νερό (περίπου μισά ή δύο τρίτα) και βάλτε τη σόμπα. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε ζάχαρη. Τοποθετήστε αυγά με ζάχαρη σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κρατήστε το μείγμα στο λουτρό έως ότου το νερό είναι πολύ ζεστό. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέμα και βανίλια σε αυτό. Ανακατεύοντας, περιμένουμε την πλήρη διάλυση της ζάχαρης. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αργά και ομοιόμορφα αλεύρι. Επηρεάζουμε συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μετά το βραστό νερό μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε το μείγμα για άλλα 15 λεπτά. Η μάζα θα πρέπει να πυκνώσει. Καθαρίζουμε και δροσίζουμε.
Ενώ η κρέμα μας κρυώνει, κτυπά το βούτυρο (μπορείτε με ένα μίξερ), το βάζετε στην κρέμα και χτυπάτε πάλι μέχρι ομαλά. Αφαιρούμε την κρέμα γάλακτος που προκύπτει στο ψυγείο.
3. Ψήνετε: προθερμάνετε το φούρνο (200 μοίρες). Αυτή τη στιγμή, βγάζουμε τις ψυχρές μπάλες ζύμης και τις βγαίνουμε σε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε τα μελλοντικά κέικ με μια επίπεδη στρογγυλή πλάκα (διαμέτρου περίπου 25-30 cm). Ψήστε κάθε κέικ για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια τα δροσίζουμε λίγο και αρχίζουμε να διπλώνουμε το κέικ.
4. Διπλώστε το κέικ: στην επίπεδη πλάκα τοποθετούμε τα κέικ ένα προς ένα, λιπαρώντας το καθένα με κρέμα (μην ξεχάσετε τις άκρες). Αφήστε 1-2 κουλουράκια για ψίχουλα, τα οποία πρέπει να πασπαλίσουν το διπλωμένο κέικ σε όλες τις πλευρές. Έτοιμο "Napoleon" αφαιρείται σε κρύο μέρος για εμποτισμό για αρκετές ώρες, ή καλύτερα - για όλη τη νύχτα.
Συνταγή 2: Κέικ Napoleon με μπανάνες
Πολύ νόστιμο και πρωτότυπο! Ένα κέικ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ταιριάζει απόλυτα τόσο στο καθημερινό μενού όσο και στο μενού διακοπών. Η ζύμη (puff) μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη ή να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω (βλ. Συνταγή 1).
Συστατικά για κρέμα:
- ένα βάζο με συμπυκνωμένο γάλα
- μαλακό βούτυρο 300 γρ.
- 3-4 ώριμες μπανάνες
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κάνουμε το δέρμα σύμφωνα με τη συνταγή 1. Το ψήνουμε κάθε επτά, δέκα λεπτά, ελαφρώς δροσερό.
2. Κρέμα μαγειρικής: μπανάνες σχάρας. Χτυπάτε καλά την αποχέτευση. βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και αφαιρέστε το στο κρύο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, παίρνουμε το μείγμα και αρχίζουμε να απλώνουμε το κέικ, επικαλύπτοντας κάθε κέικ με κρέμα και καλύπτοντας με ένα στρώμα τριμμένη μπανάνα. Το τελευταίο στρώμα είναι κέικ, πλούσια καλυμμένο με κρέμα (δεν χρειάζεται λίπανση). Πασπαλίστε το τελειωμένο κέικ με ψίχουλα και τα βάζετε στο κρύο για δέκα έως δώδεκα ώρες.
Συνταγή 3: Κέικ Napoleon με λευκή σοκολάτα και φράουλες
Ένα εκπληκτικό πιάτο που αξίζει μόνο ένα σημαντικό γεγονός. Ο ασυνήθιστος συνδυασμός λευκής σοκολάτας και φράουλας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Και το πιο σημαντικό - κανείς δεν θα μαντέψει τι είναι το κέικ.
Συστατικά
- 200 γρ. ζαχαροπλαστική
- 250 γρ. λευκή σοκολάτα
- ένα και μισό ποτήρι λίπος κρέμας
- ένα και μισό ποτήρι φράουλες (ψιλοκομμένο)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στα 200-250 gr. Χωρίστε το φύλλο ζύμης τυλιγμένο σε ένα λεπτό στρώμα σε τρία μέρη και ψήνετε το καθένα μέχρι να μαγειρευτεί και να κρυώσει για περίπου δέκα λεπτά.
2. Βάλτε έξι κύβους λευκής σοκολάτας σε 50 ml κρέμας και τα διαλύετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Βάζετε την υπόλοιπη κρέμα με μίξερ σε πυκνό μαλακό αφρό. Ανακατέψτε το μείγμα με το μίγμα σοκολάτας-κρέμας μέχρι να μαλακώσει. Η κρέμα είναι έτοιμη.
4. Διανέμουμε το κέικ, επικαλύπτοντας κάθε κέικ με ένα άφθονο στρώμα κρέμας. Πασπαλίστε ψίχουλα στην κορυφή και βάλτε το επιδόρπιο στο κρύο για δέκα έως δώδεκα ώρες. Τότε το παίρνουμε και το απολαμβάνουμε! Καλό φαγητό!
Cake Napoleon - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για την παρασκευή κέικ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, όχι μαργαρίνη. Όσο πιο λιπαρό είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κέικ.
- Αν η ζύμη κολλήσει στην επιφάνεια του τραπεζιού και των χεριών, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, διαφορετικά κινδυνεύετε να μειώσετε την ποιότητα των κέικ.
- Κατά τη λίπανση της κρέμας "Napoleon", μην πιέζετε σκληρά τις ράβδους, καθώς μπορούν να σπάσουν και επίσης να γίνουν πιο σκληροί.
- Το κέικ θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν το διατηρήσετε στο κρύο για μια ολόκληρη μέρα.
