Οι λεπτές και χρυσές τηγανίτες συμβολίζουν τον ήλιο. Δεν είναι περίεργο ότι είναι η κύρια απόλαυση στο Shrovetide. Αν και, οποιαδήποτε άλλη μέρα, είναι επίσης δύσκολο να τους αρνηθούν. Αλλά συμβαίνει ότι οι τηγανίτες δεν λειτουργούν. Είναι σκισμένα, όχι ψημένα ή καμένα. Γιατί συμβαίνει αυτό;
Γιατί οι κρέπες είναι σκισμένες
Το πιο κοινό πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι νοικοκυρές είναι οι τηγανίτες που σπάνε. Δεν μπορούν να ανατραπούν στην άλλη πλευρά. Αποδεικνύεται όχι μόνο η πρώτη κρέπα, αλλά και το δεύτερο, το τρίτο και όλα τα επόμενα αντίγραφα. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Πρέπει να καθορίσετε τον λόγο! Τις περισσότερες φορές λαμβάνεται ανελαστική ζύμη στην οποία υπάρχουν λίγα αυγά. Μπορείτε να νικήσετε ένα ή δύο μέσα σε ένα μπολ, να κουνήσετε με ένα πιρούνι, να ρίξετε σε μια ζύμη, εάν χρειάζεται προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ή ακόμα καλύτερα άμυλο. Χρησιμοποιούνται τουλάχιστον τρία αυγά ανά λίτρο υγρού. Αν είναι μικρά, τότε πρέπει να αυξήσετε τον αριθμό.
Ποια άλλα προβλήματα μπορεί να είναι:
- Μικρό αλεύρι. Batter σας επιτρέπει να πάρετε πολύ λεπτές και όμορφες τηγανίτες, αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Εάν υπάρχει λίγο αλεύρι, τότε αυτό δεν είναι πια ζύμη. Έτσι, προσθέτουμε ένα ζευγάρι κουτάλια, κτυπήστε, δοκιμάστε ξανά.
- Bad pan. Αν η ζύμη κολλήσει τουλάχιστον λίγο και αρπάζει την επιφάνεια, η κρέπα είναι δύσκολο να γυρίσει, απλά σπάει. Μπορείτε να λιπαίνετε το ταψί κάθε φορά, αλλά είναι καλύτερα να το αλλάξετε.
- Σύντομα γύρισε ανάποδα. Δυστυχώς να σκιστεί αν δεν είναι έτοιμο. Γυρίστε μόνο όταν υπάρχουν τρύπες πάνω από τη δοκιμή, στεγνώνει ελαφρά.
- Πολλά λάδια. Προστίθεται στη ζύμη, έτσι ώστε να μην λιπαίνει συχνά το τηγάνι. Επίσης, το λάδι βελτιώνει τη γεύση. Αλλά σε μεγάλες ποσότητες, μειώνει την ελαστικότητα των τηγανιών.
- Πολλή σκόνη ψησίματος. Σόδα ή σκόνη ψησίματος εισάγεται σε τηγανίτες για χαλαρότητα και τρυφερότητα, την εμφάνιση των τρυπών. Είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε. Σε μεγάλες ποσότητες, κάνουν τις πατάτες αδύναμες, τα κέικ δεν μπορούν να γυριστούν ή να αφαιρεθούν από τη λεκάνη.
Τις περισσότερες φορές, το πρόβλημα είναι στην αναλογία του υγρού, των αυγών, του αλεύρου. Πρέπει να βρείτε και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή, να επεξεργαστείτε τη συνέπεια της δοκιμής.
Με την ευκαιρία, τηγανίτες μπορεί να σχίσει εάν ρίχνετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα πετρελαίου. Πρέπει να τρίψετε την επιφάνεια με μια μικρή σταγόνα λίπους, όχι περισσότερο.
Γιατί δεν ψήνονται τηγανίτες;
Μερικές φορές οι τηγανίτες απομακρύνονται τέλεια από το τηγάνι, γίνονται γρήγορα μαυρισμένες και ακόμη και όμορφοι στην εμφάνιση, αλλά στο εσωτερικό τους είναι παχύ και κολλώδες, δεν ψήνουν καθόλου. Πολύ συχνά, αυτό το πρόβλημα συμβαίνει όταν ανακατεύετε τη ζύμη με ξινόγαλα ή κεφίρ. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε σόδα ή καλλιεργητή σε αυτό. Αν αυτό δεν γίνει, η κέικ παραμένει παχύρρευστη μέσα. Soda προσθέτει επίσης ευθρυπτότητα, εξαιτίας αυτού, σχηματίζονται μικρές τρύπες, οι τηγανίτες είναι τέλεια προετοιμασμένες όχι μόνο έξω.
Άλλοι λόγοι για τους οποίους οι τηγανίτες δεν ψήνονται:
- Batter. Αν υπάρχει λίγο αλεύρι, τότε η κρέμα θα συνεχίσει να καφέ στο εξωτερικό, καθώς η υγρασία εξατμίζεται, αλλά δεν μαγειρεύει μέσα.
- Κρύα τρόφιμα. Η ζύμη κρεάτων πρέπει να ζυμώνεται από προϊόντα θερμοκρασίας χώρου ή να αφήνεται να μαγειρεύει μετά το ζύμωμα.
- Λεπτό τηγάνι. Οι καλύτερες τηγανίτες λαμβάνονται σε ένα χυτοσίδηρο, το οποίο κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και το συγκρατεί καλά. Τα σύγχρονα υλικά ασχολούνται με αυτό χειρότερα.
Εάν δεν υπάρχει πρόβλημα με το τηγάνι, τότε προσθέστε λίγο αλεύρι, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα σκόνη ψησίματος. Στη συνέχεια νικήσει όλα αυτά καλά, αφήστε για μισή ώρα.
Ανακατέψτε ξανά, ξεκινήστε το τηγάνισμα.
Γιατί οι πατάτες καίγονται
Οι τηγανίτες είναι πάντα τηγανητές σε μια καλή φωτιά, αλλά δεν χρειάζεται να υπερθερμαίνετε τα πιάτα. Ειδικά αν χρησιμοποιούνται δύο ή τρεις σκεύη ταυτόχρονα. Η ζύμη δεν θα πρέπει να καφέ αμέσως μόλις βρεθεί σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια. Πρέπει να διανεμηθεί και να μείνει για λίγα δευτερόλεπτα. Εάν η κέικ αμέσως ρυθμιστεί, μειώστε τη φωτιά.
Οι κύριοι λόγοι:
- Πολλή ζάχαρη στη ζύμη. Χωρίς άμμο, οι τηγανίτες είναι γκρίζες και γαρνιρισμένες, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Διαφορετικά, τα λεπτά κέικ αμέσως καφέ, αρχίζουν να καίγονται.
- Bad pan. Αν είναι φτιαγμένο από λεπτό υλικό, τότε η κρέμα φτιάχνει γρήγορα, εμφανίζεται ένας όμορφος κρούστας, αλλά στο εσωτερικό του παραμένει μια ακατέργαστη και κολλώδης ζύμη.
Τι να κάνετε Αλλάξτε το τηγάνι. Εάν το θέμα είναι σε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, τότε μπορεί να αραιωθεί. Ζυμώστε ένα άλλο μέρος της ζύμης, αλλά εντελώς χωρίς κοκκώδη ζάχαρη, συνδυάστε. Ή μήπως το μισό σερβίς, κοιτάξτε την κατάσταση.
Γιατί οι τηγανίτες είναι σκληρές
- Χοντρό κτύπημα. Το αλεύρι φράζει τη μάζα, οι τηγανίτες γίνονται πιο σκληρές, χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, κακώς μούσκεμα στο βούτυρο. Είναι δύσκολο να καταρρεύσουν, εμφανίζονται ρωγμές και δάκρυα.
- Πολλά αυγά. Είναι δύσκολο να γίνει η ζύμη χωρίς αυτούς, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Εάν υπάρχουν πολλά αυγά, τότε οι τηγανίτες θα αφαιρεθούν εύκολα από το τηγάνι, θα καρφωθούν, αλλά θα αποδειχθούν σκληρές και "καουτσούκ" στη γεύση.
- Χαμηλή θερμοκρασία. Ξηρά και σκληρά τηγανίτες λαμβάνουν εάν η ζύμη χύνεται σε κακή θερμαινόμενη τηγάνι ή απλώς μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Γαμώτο αρχίζουν να στεγνώσουν, θρυμματίζονται.
Γιατί οι τηγανίτες είναι άγευστες
Οι τηγανίτες είναι λεία, όμορφη, κόκκινη, απομακρύνθηκαν τέλεια από το τηγάνι, αλλά γεύθηκαν ακόμα κακά. Δυστυχώς, αυτό συμβαίνει. Η κακή γεύση μπορεί επίσης να έχει διάφορους λόγους.
Γιατί οι τηγανίτες δεν είναι γευστικές:
- Ξεχάσατε το αλάτι; Οποιοδήποτε φρέσκο φαγητό είναι άγευστο, ακόμη και για γλυκά πιάτα, η ζύμη πρέπει να αλατιστεί.
- Πικρό γάλα. Πολύ συχνά, τα όξινα και χαλασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αποστέλλονται σε τηγανίτες. Αυτό μπορεί να γίνει, αλλά μέσα σε λογικές περιπτώσεις, τα εντελώς στάσιμα υγρά δεν είναι κατάλληλα. Επιπλέον, το σύγχρονο γάλα και το κεφίρ με αντιβιοτικά, όταν θερμαίνονται ή αλλοιώνονται, αρχίζουν να πικρίζουν.
- Τι είδους πετρέλαιο; Συνιστάται η προσθήκη λιωμένου βουτύρου ή εξευγενισμένου φυτικού ελαίου στη ζύμη της κρέμας. Τα αρωματισμένα ή μη ραφιναρισμένα λίπη μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση του φαγητού.
Αν κοιτάξετε όλα τα παραπάνω, τότε το πρόβλημα είναι συχνά στο τηγάνι. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από αυτό όχι λιγότερο από την ίδια τη συνταγή κέικ. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ειδικό σκάφος ή να προετοιμάσετε σωστά αυτό που είναι διαθέσιμο στο σπίτι: πλύση με αλάτι, σχάρα με ένα στεγνό πανί, ζεσταίνετε πριν προσθέσετε τη ζύμη. Πιστεύεται ότι για τη μαγειρική τηγανίτες στο σπίτι θα πρέπει να υπάρχει ένα τηγάνι στο οποίο δεν μαγειρεύεται κανένα άλλο φαγητό.
