Πάστα γαρίδας - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η λέξη ζυμαρικά συνδέεται με την Ιταλία και τα διάσημα σπαγγέτι της. Αυτό δεν είναι κανένα ζυμαρικό, που αγοράζεται από το βάρος, ούτε καν το συνηθισμένο μακρύ άχυρο! Τα "σωστά" ζυμαρικά απλά πρέπει να αποτελούνται από σκληρό σίτο. Αυτά τα ζυμαρικά πωλούνται πάντοτε σε συσκευασίες, δεν χρειάζονται ξεβγάλματα και δεν βράζουν μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το σπαγγέτι είναι βέβαια μια πλούσια και νόστιμη λιχουδιά, αλλά η εξυπηρέτηση του πιάτου σε "γυμνή" μορφή είναι κάπως βαρετή και απαράδεκτη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών, οι οποίες φωτίζονται στο πιάτο ένα νέο "φως". Ανάλογα με το ντύσιμο, η γεύση της πάστας μπορεί να αλλάξει πέρα από την αναγνώριση. Τα σπαγγέτι - καθολικά, συνδυάζονται κυριολεκτικά με όλα τα συστατικά. Βρήκαν τον συνδυασμό τους με τις γαρίδες.
Για να μαγειρεύουν ζυμαρικά με γαρίδες, ζυμαρικά και γαρίδες βράζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται. Συχνά οι κάτοικοι της θάλασσας τηγανίζονται και αναμιγνύονται με σάλτσα κρέμας. Όποια και αν είναι η μέθοδος μαγειρέματος που επιλέγετε, θυμηθείτε ένα πράγμα - η γαρίδα "δεν μου αρέσει" η μεγάλη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Όσο πιο πολύ τα βράζουν, τόσο πιο σφιχτά και όχι ορεκτικά το κρέας τους γίνεται. Όπως δείχνει η πρακτική, ο ιδανικός χρόνος θερμικής επεξεργασίας κυμαίνεται από 3 έως 7 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των ατόμων.
Πάστα γαρίδας - προετοιμασία φαγητού
Εάν όλα είναι απλά με σπαγγέτι - πιστοποιημένα (θα πρέπει να δούμε τη σύνθεση στη συσκευασία), να αγοράσετε και να βράσετε σύμφωνα με τις οδηγίες, τότε θα πρέπει να πετάξετε με τις γαρίδες, υπό την προϋπόθεση ότι δεν αγοράστηκαν αρχικά σε καθαρή κατάσταση (οι γαρίδες είναι έτοιμες για φαγητό) . Έτσι, αν η γαρίδα εξακολουθεί να μην είναι επεξεργασμένη, τότε είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε, το έντερο, να αφαιρέσετε το κεφάλι, το κέλυφος και την εσωτερική επένδυση μεμβράνης, και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Τώρα τα καρκινοειδή μας είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο - θερμική επεξεργασία. Με την ευκαιρία, σε ορισμένες περιπτώσεις, η εσωτερική μεμβράνη μπορεί να αφαιρεθεί μόνο μετά το βρασμό. Εάν οι γαρίδες πρέπει να τηγανιστούν και η περιβόητη ταινία δεν θέλει να βγει, πρώτα χύστε τους με βραστό νερό. Μετά από μια τέτοια χειραγώγηση, οι γαρίδες κυριολεκτικά "ξεφεύγουν από το δέρμα" οι ίδιοι.
Ζυμαρικά γαρίδας - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Πάστα γαρίδας σε κρέμα γάλακτος
Κρέμα γάμου, εκπληκτική κρεμώδη σάλτσα, λεπτή παρμεζάνα, εκπληκτικό άρωμα βασιλικού και σκόρδου - όλα αυτά κάνουν τα μακαρόνια εκπληκτικά σε γεύση. Με την ευκαιρία, μπορείτε να πειραματιστείτε με ζυμαρικά. Για παράδειγμα, αντί για μακρά σπαγγέτι για να αγοράσει τα ζυμαρικά farfalle (με τη μορφή των τόξα) - θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.
Συστατικά:
- 450 γρ. σπαγγέτι
- αποφλοιωμένες γαρίδες 350 γρ.
- κρέμα γάλακτος (περισσότερο από 30%) - 200 γρ.
- 200 γρ. πυκνές ντομάτες
- δύο ή τρία σκελίδες σκόρδου
- αλάτι στη γεύση
- να δοκιμάσετε το πιπέρι
- να δοκιμάσετε το βασιλικό
- Παρμεζάνα για γεύση (περίπου 50-70 γρ.)
- βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικό)
Μέθοδος παρασκευής:
1. Μεσαίες ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (αν πάρετε το κεράσι, αρκεί να τα κόψετε στα μισά).
2. Ζεσταίνετε το τηγάνι με βούτυρο (λαχανικό ή κρέμα), τοποθετήστε τη γαρίδα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι (ή μπαχαρικά) και τα τηγανίζετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε στο δοχείο τις κομμένες ντομάτες, παραλείψτε το με ένα σκόρδο και κρατήστε το για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το βασιλικό και ρίξτε κρέμα. Κρατήστε το πιάτο στη φωτιά για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά. Μην το βγάζετε.
4. Σύμφωνα με τις οδηγίες, βράζουμε τα ζυμαρικά, απλώνονται σε ένα πιάτο και τα ρίχνουμε ελαφρά δροσισμένα και παχιά σάλτσα γαρίδας με κρέμα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα στην κορυφή με λεπτό τρίφτη.
Συνταγή 2: Ζυμαρικά με γαρίδες σε μια πικάντικη σάλτσα.
Οι πικάντικες νότες του πιάτου δίνουν τέτοια συστατικά όπως το σκόρδο, τα κλαδιά του μέντα, τα μαϊντανό και η σάλτσα "νυχιών" - λευκό κρασί. Επιπλέον, πρέπει να προ-βράσει ζωμό λαχανικών. Χρειαζόμαστε μόνο μισό ποτήρι, αλλά η γεύση του πιάτου αλλάζει δραματικά. Δοκιμάστε το!
Συστατικά:
- 250 γρ. γαρίδες
- 250 γρ. μικρές ντομάτες
- 200 γρ. μακαρόνια
- ένα σκελίδα σκόρδο
- ένα ζευγάρι κλαδιών μέντα
- Ελαιόλαδο - περίπου τρία κουτάλια
- 100 ml καλό λευκό κρασί
- 100 ml φρέσκου ζωμού
- να δοκιμάσετε το αλάτι, το πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
1. Γαρίδες καθαρίζονται με τον συνήθη τρόπο. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές δακτυλίους. Κόψτε τα απαραίτητα χόρτα. Βάζουμε νερό στα ζυμαρικά, καλά αλατισμένα.
2. Βάλτε τη δεξαμενή πυρκαγιάς για τηγάνισμα, φρύξη, προσθέστε ελαιόλαδο. Ρίξτε το σκόρδο και τηγανίστε έτσι ώστε το λάδι να είναι κορεσμένο με τη γεύση και το άρωμά του. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκόρδο.
3. Στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες για περίπου τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα στην άκρη. Στο υπόλοιπο λάδι μετά τις γαρίδες προσθέστε ντομάτες, ζωμό, κρασί. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μην ξεχνάτε να πιπέρι, αλάτι και σεζόν με ένα μέρος των χόρτων. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, ανακατέψτε τη σάλτσα με γαρίδες.
4. Το νερό στο δοχείο βρασμένο. Βράζετε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας (περίπου 6-8 λεπτά). Τους πετάμε σε ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια - στο τηγάνι με μια πικάντικη σάλτσα. Προσθέστε τα υπόλοιπα πράσινα και επιμείνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σπαγγέτι σε πικάντικη σάλτσα.
Συνταγή 3: Ζυμαρικά με γαρίδες και πράσινα φασόλια
Αυτό το απλό πιάτο προετοιμάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Δεν είναι απλώς ένα θαυμάσιο αποτέλεσμα. Τα φασόλια συνδυάζονται πολύ καλά με τα ζυμαρικά και τις γαρίδες. Κατεψυγμένα πράσινα φασόλια για ένα πιάτο μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε σημείο τροφίμων, ανεξάρτητα από την εποχή.
Συστατικά:
- 250 γρ. σπαγγέτι
- 250 γρ. γαρίδες αποφλοιωμένες
- Μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- βούτυρο
- ένα κρεμμύδι
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο
- δύο ποτήρια φρέσκων κατεψυγμένων φασολιών
- δύο πίνακες. κουτάλια ξύδι μηλίτη ή ξύδι
- δύο πίνακες. κουτάλια σάλτσας σόγιας
- να δοκιμάσετε το αλάτι, το πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σύμφωνα με τις οδηγίες, βράζετε τα σπαγγέτι, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τοποθετείτε σε ένα πιάτο, αναμιγμένο με βούτυρο.
2. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες με μαρινάδα. Τους αφήστε μόνο για τώρα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα πράσινα φασόλια σε φυτικό έλαιο. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλιστεί.
3. Προσθέστε τα καρυκεύματα και το ξύδι στα μισά μαγειρεμένα φασόλια. Φέρνουμε την ετοιμότητα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με κρεμμύδια, σκόρδο, σάλτσα σόγιας. Στο τηγάνι, όπου τα κρεμμύδια και το σκόρδο ήταν τηγανητά, τηγανίζουμε τις γεμιστές γαρίδες για περίπου τέσσερα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, τα ανακατεύουμε με φασόλια. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με σπαγγέτι. Το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμημένο με κλαδιά μέντα ή μαϊντανό. Καλό φαγητό!
Πάστα γαρίδας - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να μαγειρεύετε τα "σωστά" ζυμαρικά, δεν πρέπει να αγοράζετε ζυμαρικά κατά βάρος - τελικά, είναι δύσκολο να προσδιορίσετε από κοντά το είδος του αλεύρου από το οποίο προέρχονται. Επιπλέον, πρέπει να συμμορφώνεστε με το χρόνο μαγειρέματος των ζυμαρικών που αναγράφεται στη συσκευασία. Πραγματικά μακαρόνια είναι καλύτερα να μην βράσει πέρα από να βράσει κάτω?
- Οι νωπές γαρίδες πρέπει να έχουν καμπύλη ουρά, το χρώμα του κεφαλιού τους, κατά κανόνα, ποικίλλει από μια ελαφριά σκιά σε μια ελαφρώς πρασινωπή (αλλά όχι γκρι και μαύρη). Η παρουσία ενός μεγάλου στρώματος πάγου που καλύπτει τη γαρίδα θα σας ειδοποιήσει. Δεν συνιστάται η απόκτηση τέτοιων καρκινοειδών.
Σχόλια
Αυτό είναι σπαγγέτι!
