Καλαμάρια στην ξινή κρέμα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Η θέα της κολύμβησης στις θάλασσες και τους ωκεανούς δεν είναι πολύ ελκυστική. Και ιδιαίτερα τα μεγάλα άτομα μπορούν ακόμη και να φοβούνται. Αλλά σε ένα πιάτο αυτό το μαλάκιο φαίνεται πολύ ορεκτικό, τα τηγανητά ή στιφάδο κομμάτια των οποίων ζητούνται στο στόμα. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές θαλασσινό ψάρι. Σε αντίθεση με άλλες θαλάσσιες λιχουδιές, τα καλαμάρια είναι πιο προσιτά, και όσον αφορά το περιεχόμενο ορισμένων χρήσιμων ουσιών είναι πολύ ανώτερη από αυτά.
Για πολύ καιρό, τα καλαμάρια χρησιμοποιήθηκαν κυρίως ως ένα από τα κύρια συστατικά της σαλάτας. Αλλά ανεξάρτητα πιάτα από αυτό το μαλάκιο δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Ειδικά αν τα μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα. Μπορείτε να το βγάλετε αμέσως, ή να προ-τηγανίζετε με κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Μπορείτε να το γεμίσετε με μανιτάρια, βραστά αυγά, τυρί, κρεμμύδια, και στη συνέχεια να ρίχνετε τα σφάγια γεμισμένα με κιμά με ξινή κρέμα και ψήνετε ή στιφάδο. Μπορείτε να προσθέσετε ουδέτερα μπαχαρικά σε ξινή κρέμα, όπως αλάτι και πιπέρι ή με πιο κορεσμένη γεύση - σκόρδο, δάφνη. Για να προσθέσετε μπαχαρικό στο πιάτο, προσθέστε ζεστό πιπέρι ή ζεστή σάλτσα.
Καλαμάρια στην ξινή κρέμα - προετοιμασία προϊόντος
Το κρέας του καλαμποκιού είναι πολύ τρυφερό, αν δεν αφομοιωθεί. Ως εκ τούτου, η θερμική επεξεργασία του προϊόντος θα πρέπει να διαρκέσει όχι περισσότερο από τρία έως πέντε λεπτά. Αυτό δεν ισχύει για τη σάλτσα ξινή κρέμα. Το κρέας, μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα για δέκα με δεκαπέντε λεπτά, παραμένει το ίδιο απαλό.
Πριν από το μαγείρεμα, το καλαμάρι πρέπει να καθαριστεί από την μεμβράνη. Αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα εάν τα κατεψυγμένα σφάγια βυθίζονται σε ζεστό νερό ή βράζονται με βραστό νερό. Το φιλμ αποβλήτων είναι εύκολο να διαχωριστεί από το κρέας. Απομένει μόνο να αφαιρεθεί η χορδή (διαφανής πυρήνας) και τα καλαμάρια είναι έτοιμα για θερμική επεξεργασία.
Καλαμάρι στην ξινή κρέμα - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Καλαμάρι μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα
Ασυνήθιστα, αλλά πολύ νόστιμα καλαμάρια. Πρώτα τηγανητά, στη συνέχεια μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα μαζί με κρεμμύδια.
Τα συστατικά: 500γρ καλαμάρια, 2 κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, 150ml ξινή κρέμα, αλάτι, αλεύρι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τα σφάγια καλαμάρια σε δακτυλίους. Πιπέρι, αλάτι και ρολό στο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα το καλαμάρι μέχρι το χρυσαφί. Βάλτε τα τηγανητά δαχτυλίδια σε ένα πιάτο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους σε αυτό το ταψί. Μεταφέρετε το καλαμάρι πίσω στο τηγάνι, ανακατέψτε, ρίξτε ξινή κρέμα και σιγοβράστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Συνταγή 2: Γεμιστό καλαμάρι σε ξινή κρέμα
Οι φίλοι των μανιταριών και των θαλασσινών εδεσμάτων θα χαρούν με αυτό το πιάτο. Η προετοιμασία του δεν χρειάζεται τόσο χρόνο όσο φαίνεται. Τα γεμισμένα σφάγια μπορούν να ραμίζονται με νήμα ή να μαχαιρώνονται με οδοντογλυφίδα.
Τα συστατικά: 6-8 τεμ. καλαμάρια (ανάλογα με το μέγεθος), 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, 50 γραμμάρια βούτυρο, 5 αυγά, 150-200 γραμμάρια τυριού, ένα μάτσο πράσινου κρεμμυδιού και μαϊντανό (τα χόρτα μπορούν να επιλεγούν για να δοκιμάσουν), 2 κρεμμύδια, 500 ml ξινή κρέμα, αλάτι, αλεύρι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τα σφάγια καλαμαριών. Βραστά αυγά.
Στο βούτυρο, τηγανίζουμε μικρούς κύβους κρεμμυδιού και φέτες μανιταριών μέχρι το μισό έτοιμο.
Τρίψτε τυρί, ψιλοκόψτε τα χόρτα και τα αυγά. Προετοιμάστε το κιμά, για το οποίο αναμιγνύετε μανιτάρια, κρεμμύδια, αυγά και τυρί, πιπέρι και αλάτι. Γεμίστε το καλαμάρι με το μείγμα και πιάστε τις άκρες (με μια οδοντογλυφίδα ή ραβδί). Τοποθετήστε τα γεμισμένα σφάγια σε ένα καζάνι ή μη κολλημένα πιάτα, ρίξτε πάνω από τη σάλτσα ξινή κρέμα, για την οποία μίγμα ξινή κρέμα, μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι, πιπέρι. Βράζουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά με μέτρια βρασμό.
Συνταγή 3: Καλαμάρι σε ξινή κρέμα, ψημένο με φαγόπυρο
Το νόστιμο χυμώδες καλαμάρι και η κατσαρόλα από το φαγόπυρο είναι ένα πλήρες πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο ή, δευτερόλεπτο, για μεσημεριανό γεύμα.
Συστατικά 500g καλαμάρι, 200g φαγόπυρο, 300ml ξινή κρέμα, 3 κρεμμύδια, φυτικό λάδι για ψήσιμο, 1 τραπέζι. ψέματα αλεύρι, 50 γραμμάρια τυριού και βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρέψτε χυλό φαγόπυρου. Ταξινόμηση των πλιγουριών, ξεπλύνετε, προσθέστε νερό (1: 2), αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
Βράζουμε το καλαμάρι για δύο λεπτά (15 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), κόβουμε σε δαχτυλίδια ή φέτες.
Βάζετε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτετε τις φέτες καλαμαριού, τηγανίζετε για δύο με τρία λεπτά. Αλάτι, πιπέρι.
Για τη σάλτσα, τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε για δύο λεπτά.
Συλλέξτε την κατσαρόλα. Λιπάνετε το κάτω μέρος του καλουπιού με βούτυρο, βάλτε το χυλό έξω και εξομαλύνετε την επιφάνεια. Τοποθετήστε το καλαμάρι με κρεμμύδι στην κορυφή και ρίξτε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί και ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά (180C).
Κόψτε την κατσαρόλα σε μερίδες και σερβίρετε.
Συνταγή 4: Καλαμάρι σε ξινή κρέμα με σάλτσα σόγιας
Η ξινή κρέμα δίνει κρεμώδη τρυφερότητα κρέατος καλαμποκιού και σάλτσα σόγιας - πικάντικη. Μαζί δίνουν στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση.
Συστατικά 500g καλαμάρι, 100ml ξινή κρέμα, 5 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας (κατά προτίμηση γαρίδα), 2-3 μπιζέλια. μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το βραστό καλαμάρι βράζεται για δύο λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ψύχεται, κόβεται σε δαχτυλίδια. Ρίχνουμε ξινή κρέμα και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Ρίχνουμε σε σάλτσα σόγιας, βάζουμε πιπέρι, δάφνη και βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
Συνταγή 5: Καλαμάρι σε ξινή κρέμα με σκόρδο
Ένα πιάτο ετοιμάζεται σε κυριολεκτικά λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο καλαμάρι με ένα πικάντικο άρωμα με άνηθο και σκόρδο.
Τα συστατικά: 1 κιλό καλαμάρι, 300 ml ξινή κρέμα, ένα μάτσο άνηθο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρέψτε τα προετοιμασμένα σφάγια για τρία έως τέσσερα λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ψύξη και κοπή σε δαχτυλίδια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε. Στεγνώστε για τρία λεπτά.
Συνταγή 6: Ζεστό καλαμάρι σε ξινή κρέμα
Καλάμια στην ξινή κρέμα μπορεί να είναι όχι μόνο τρυφερό και κρεμώδες, αλλά και καύση. Τι πολύ ευχαριστημένοι οπαδούς πικάντικη. Η πιο κοινή ξινή κρέμα, η σάλτσα ντομάτας και το πιπέρι τσίλι, σε συνδυασμό, δίνουν στο πιάτο μια πραγματικά απαράμιλλη και μαγική γεύση.
Τα συστατικά: 700g καλαμάρι, 250ml ξινή κρέμα, 1,5 καθένα. ψέματα αλεύρι και σάλτσα ντομάτας (ή κέτσαπ) Τσίλι, 2 κρεμμύδια, αλάτι, ζεστό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τα σφάγια καλαμάρια και κόψτε τους σε λωρίδες.
Τηγανίζουμε τα μισά δαχτυλίδια του κρεμμυδιού μέχρι το χρυσό, προσθέτουμε το καλαμάρι και τηγανίζουμε για άλλα τέσσερα λεπτά, προσθέτουμε αλεύρι στο τέλος και το τηγανίζουμε για ένα λεπτό.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας και την ξινή κρέμα, προσθέτουμε μια πρέζα ή δύο ζεστές κόκκινες πιπεριές και ρίχνουμε καλαμάρια σε αυτό το μείγμα. Στεγνώστε για πέντε έως επτά λεπτά.
Καλαμάρι στην ξινή κρέμα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Τα σφάγια κατεψυγμένων καλαμαριών πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Εάν συγκολληθούν, αυτό σημαίνει μόνο ότι το προϊόν έχει επανειλημμένα αποψυχθεί και καταψυχθεί. Τέτοιες κάψουλες μπορούν να δώσουν πικρία, η οποία εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ή ακόμα και να βράσει μακριά.
