Sour pancakes - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Πού είναι οι τηγανίτες, εντάξει; όπου είναι οι τηγανίτες, εδώ είμαστε! Όλοι αγαπάμε τις λεπτές τηγανίτες, αλλά χρειάζονται χρόνο. Ένα άλλο πράγμα είναι οι φριτέζες - όχι λιγότερο νόστιμες, είναι ένα πραγματικό lifesaver, όταν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψουν. Οι παχιές τηγανίτες από την παχιά ζύμη, μερικά κομμάτια σε μια κατσαρόλα, τηγανίζονται σχεδόν αμέσως και τρώγονται ακόμα γρηγορότερα. Λάχανα από ξινόγαλα μεγαλώνουν, αυξάνονται σε μέγεθος, είναι πλούσια και μαλακά. Το μαγείρεμα είναι μια χαρά - καταρχάς, δεν χρειάζεται να βγάλετε τα χέρια σας βρώμικα στο αλεύρι, ζυμώντας τη ζύμη. Δεύτερον, οι οικονομικές συνταγές αποτελούνται από απλά, προσιτά προϊόντα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ζύμη ζύμης, η οποία αρχίζει απευθείας στο νερό. Ανυπομονώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία, μπορείτε να πάρετε έναν άπειρο αριθμό επιλογών. Οι ξινές τηγανίτες στο νερό είναι τηγανητές με σκωρία σόδα, αλλά φυσικά έχουν μια απλούστερη γεύση. Ό, τι λέτε, είναι πιο νόστιμο από τις τηγανίτες που μαγειρεύονται σύμφωνα με κλασικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος ή των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ρίξτε τα με μέλι, μαρμελάδα ξινή κρέμα γάλακτος ή συμπυκνωμένο γάλα και πάρετε ένα υπέροχο επιδόρπιο για κατανάλωση τσαγιού.
Sour pancakes - προετοιμασία των προϊόντων
Η πικάντικη ζύμη είναι διακριτική και πολύ ευχάριστη. Μπορείτε να το πάρετε με διαφορετικούς τρόπους - χρησιμοποιώντας γιαούρτι ή κεφίρ, συνηθισμένο ορό γάλακτος ή απλώς οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή όξινο νερό. Οι κορεσμένες και νόστιμες τηγανίτες λαμβάνονται με τη χρήση ζυμωμένου ψημένου γάλακτος ή κεφίρ. Είναι μοντέρνο να ψήνετε τηγανίτες σε ξινή κρέμα, αλλά πολύ θα είναι υψηλής θερμιδικής αξίας. Το αποτέλεσμα είναι ακόμη καλύτερο αν αραιωθεί με νερό ή γάλα για να επιτευχθεί η συνοχή του κεφίρ. Εάν η βάση είναι ουδέτερη, για πλούσιες τηγανίτες πρέπει να προσθέσετε περισσότερο οξύ και σόδα ή χρησιμοποιήστε περισσότερη σκόνη ψησίματος. Βάλτε τη ζύμη σε ένα τηγάνι με ένα κουτάλι, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό ξύλινο ρωσικό κουτάλι.
Sour pancakes - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ξινή κρέμα σε γιαούρτι με μήλα
Μπορείτε να μαγειρέψετε με επιτυχία τηγανίτες χωρίς μήλα, αλλά ό, τι λέτε, είναι πιο γευστικά και πιο ενδιαφέροντα μαζί τους, ειδικά αν τα κόψετε σε μικρές λεπτές φέτες. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη, αλλά για αντίθεση είναι καλύτερα αυτό που είναι πιο όξινο (Antonovka, Semirenko). Το αραιωμένο ξινόγαλα είναι επίσης καλύτερο, αλλά αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό.
Τα συστατικά: αλεύρι (5 κουταλιές της σούπας με την κορυφή), αυγό, γιαούρτι (200 ml), ζάχαρη (1 κουτάλι), τσιπς σόδα, μήλα (2-3 κομμάτια, κατά προτίμηση όξινα), λαχανικά ή ghee για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τα μήλα. Ορισμένες νοικοκυρές τρίβουν τους σε ένα χοντρό τρίφτη, αλλά επίπεδη κομμάτια είναι πολύ καλύτερα. Χτυπήστε το αυγό με ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι που αναμιγνύεται με τον εαυτό μας, το ξινόγαλα και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε και προσθέστε τα μήλα. Σε ένα ζεστό τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, απλώστε τη ζύμη, μερικά κομμάτια, σε συγκεκριμένα διαστήματα, αφού οι τηγανίτες τείνουν να μεγαλώνουν. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τη ζύμη κάθε φορά, διαφορετικά τα μήλα, που επιπλέουν, χρησιμοποιούνται νωρίτερα. Διαδώστε σε ένα πιάτο και ρίξτε μαρμελάδα ή ξινή κρέμα.
Συνταγή 2: Ξηρά τηγανίτες με αχλάδι και τζίντζερ
Ένα πιάτο για τους λάτρεις των ισχυρών γεύσεων. Αχλάδι και ακατέργαστο τζίντζερ θα δώσει ένα ελαφρώς πικάντικο συνδυασμό, πειράγματα και ζέσταμα μέσα. Μια νέα γεύση, ευχάριστη και ασυνήθιστη, θα συμπληρώνεται από το τυρί - ένα πραγματικό πιάτο των ανδρών.
Τα συστατικά: αυγά (2 τεμάχια), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), σκληρό τυρί (50 γραμμάρια), φρέσκο ή αλεσμένο τζίντζερ, λεμόνι, αλεύρι (0,5 φλιτζάνια), λαχανικά ή ghee για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη. Τρίψτε το αχλάδι και το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε ένα τσίμπημα τζίντζερ. Συνδυάστε τα προϊόντα με κτυπημένα αυγά και προσθέστε λίγο αλεύρι. Μπορείτε να πιέσετε μισό λεμόνι απευθείας στη ζύμη. Φροντίστε τη φριτέζα ως συνήθως - τοποθετώντας τα κουτάλια σε μια κατσαρόλα. Το αχλάδι δεν μπορεί να αποφλοιωθεί, έτσι ώστε η ξεχωριστή γεύση του φρούτου να αισθάνεται περισσότερο. Το λεμόνι ωραιοποιεί την ζύμη. Παραδώστε ισχυρό φρέσκο τσάι για αυτό το πιάτο.
Συνταγή 3: Λιπαρά Μπανάνα
Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο, προετοιμάστε τις τηγανίτες της μπανάνας. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο είναι μόνο ασυνήθιστο για εμάς. Σε χώρους όπου οι μπανάνες μπορούν να απομακρυνθούν από τα κλαδιά, οι τηγανίτες της μπανάνας είναι ένα από τα καθημερινά πιάτα. Υπάρχει πολύ μικρό όξινο προϊόν που απαιτείται.
Τα συστατικά: αλεύρι (1 φλιτζάνι), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (κουταλάκι του γλυκού), ξινόγαλα (1 φλιτζάνι), σόδας (μισό κουταλάκι του γλυκού), φυτικό λάδι (2 κουταλάκια σούπας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Δεν σας αρέσει να ενοχλείτε για πολύ καιρό - χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε το αυγό, το ξινόγαλα, το φυτικό έλαιο και τις μπανάνες μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Προσθέστε το αναμεμειγμένο αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος (ή τη σόδα) και τη ζάχαρη. Σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο, βάλτε τις τηγανίτες και τα τηγανίζετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Μπορείτε να τα διακοσμήσετε με φέτες φράουλας, ζάχαρη σε σκόνη. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Συνταγή 4: Σάλτσες μαγιάς ξινό
Η ζύμη ζύμης φαίνεται τραχεία. Τα μαγειρεύματα ή οι πίτες πρέπει να γίνονται με προσοχή, σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές, έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει σωστά. Και στην περίπτωση των τηγανιών, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε - την πρώτη φορά που θα αποδειχθούν ωραία μαζί σας.
Τα συστατικά: αλεύρι (600 γραμμάρια), γάλα αναμεμειγμένο με νερό (600 γραμμάρια), ζάχαρη (1 κουτάλι), ζύμη (20 γραμμάρια), ζάχαρη (2-3 κουταλάκια σούπας) βούτυρο (1 κουτάλι).
Μέθοδος μαγειρέματος
Για τη ζύμη, αναπαράγονται 20 γραμμάρια ζύμης σε μικρή ποσότητα νερού (αρκεί τρεις κουταλιές της σούπας). Προσθέστε το μισό γάλα και μισή κουταλιά ζάχαρης στο μείγμα, στη συνέχεια 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη και το κάλυμμα με μια πετσέτα. Αφήστε για λίγες ώρες. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, αναπαράγουμε τα υπόλοιπα προϊόντα σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε στη ζύμη και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη. Θα πρέπει να ταιριάζει λίγο και μπορεί να τηγανιστεί με τον συνήθη τρόπο. Όμορφες ροζ τηγανίτες - τι χρειάζεστε για πρωινό ή δείπνο.
Sour pancakes - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Τα φρυγανιέρες μπορούν να μαγειρευτούν με τυρί cottage. Θα πείτε: ναι αυτά είναι τα συνηθισμένα cheesecakes - αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Η ζύμη της τηγανίτας είναι πιο υγρή, ενώ τα τυρόπιτα χυτεύονται με το χέρι. Τα cheesecakes με τα μούρα προστίθενται ακόμα καλύτερα - για παράδειγμα, η φραγκοστάφυλα ή τα σμέουρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα. Απλά συνθλίψτε το τυρί cottage με τα αυγά και συνδυάστε με τα υπόλοιπα συστατικά και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
