Τι είναι ζυμαρικά, σίγουρα, ο καθένας ξέρει. Αυτά είναι τα περίφημα ιταλικά σπαγγέτι. Λοιπόν, οι Ιταλοί ξέρουν πολύ γι 'αυτούς! Σήμερα, υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για λαϊκές απολαύσεις σε όλο τον κόσμο και ένας από αυτούς - το paste carbonara - είναι το "αστέρι" του εορτασμού μας.
Carbonara paste - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Τα ζυμαρικά carbonara (ή μάλλον ζυμαρικά a la carbonara) είναι ένας "φιλοξενούμενος" που ήρθε σε μας από την μακρινή Ιταλία, που είναι ένα πιάτο σπαγγέτι με τηγανητές φέτες μπέικον σε τυρί και σάλτσα αυγών. Ωστόσο, πρόκειται για μια κλασική, ιταλική έκδοση της παρασκευής πάστας ανθρακικού νατρίου. Σε πολλές χώρες, συχνά προστίθεται λιπαρή κρέμα στη σάλτσα για γεύση. Συστατικά όπως το σκόρδο, το πιπέρι και άλλα μπαχαρικά είναι προαιρετικά και προστίθενται όπως επιθυμείτε. Κανείς δεν απαγορεύει να εμπλουτίσετε ένα πιάτο με τα αγαπημένα σας συστατικά, προσθέτοντας λίγο στην κλασική σύνθεση - άλλωστε, δεν είμαστε ιταλικοί γαστρονομικοί ειδικοί!
Επιπλέον η πάστα carbonara δεν είναι μόνο στην εκπληκτική γεύση, αλλά και στην ταχύτητα του μαγειρέματος! Κατά κανόνα, λεπτές φέτες μπέικον είναι τηγανητές σε λίγα λεπτά, και τα ζυμαρικά βράζονται ακόμα γρηγορότερα. Ο βασικός κανόνας που πρέπει να τηρείτε - τα ζυμαρικά δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αφομοιωθούν! Είναι καλύτερο, όπως λένε οι Ιταλοί, να σερβίρουμε μακαρόνια σπαγγέτι! Στην παρασκευή του τυριού και της σάλτσας αυγών δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Η βάση γι 'αυτό είναι τα αυγά και το τυρί. Η σάλτσα δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία και το μόνο που χρειάζεται είναι να το γεμίσετε με ζεστά μακαρόνια, να ανακατεύετε και να περιμένετε λίγα λεπτά για να "δυναμώνετε" από τη ζεστασιά των αρωματικών ζυμαρικών.
Ζυμαρικά Carbonara - Προετοιμασία φαγητού
Στο σπίτι, τα ανθρακούχα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από πραγματικά σπαγγέτι, γουάντσιαλ (αλατισμένο χοιρινό μάγουλο), κρόκους κοτόπουλου, καθώς και από παρμεζάνα και πεκορίνο ρομάνιο που παρασκευάζονται με βάση πρόβειο γάλα. Ευτυχώς, τα σπαγγέτι μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα τροφίμων. Όσον αφορά το ιταλικό μάγουλο χοιρινού κρέατος, επιτρέπεται η αντικατάστασή του με καπνιστό μπέικον, και τα τυριά ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση σας.
Carbonara ζυμαρικά - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ιταλικά ζυμαρικά Carbonara
Η άποψη της συνταγής είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κλασικό, αλλά ταυτόχρονα - με επιτυχία προσαρμοσμένη στην κουζίνα μας. Το πιάτο προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, αποδεικνύεται υγιές, νόστιμο, ικανοποιητικό και ταυτόχρονα φειδωλό για το σχήμα. Μετά από όλα, τα μακαρόνια είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από χονδρόκοκους σίτου (αυτό δεν είναι καθόλου κακό, ακριβώς το αντίθετο). Σε γενικές γραμμές, προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό κλασικό ιταλικό ζυμαρικό, δεν θα το μετανιώσετε!
Συστατικά (για 4 μερίδες):
- 240 γρ. σπαγγέτι
- 8 γρ. αλάτι, πιπέρι
- 160 γρ. χοιρινό στήθος, μάγουλο ή μπέικον
- εννέα κρόκους αυγών
- 80 γρ. παρμεζάνα
- για διακόσμηση φύλλα μαϊντανού
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τη βάση χοιρινού κρέατος σε μικρούς κύβους (φέτες) και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια χαρτοπετσέτα που απορροφά το υπερβολικό λίπος.
2. Βάζουμε νερό σε ένα τηγάνι. Ενώ βράζει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, διαχωρίστε τους κρόκους, χτυπήστε τα με ένα χτύπημα (όχι μίξερ) μέχρι να ανοιχτοκίτρινο με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο παρμεζάνα και χτυπήστε πάλι λίγο.
3. Εκεί στέλνουμε επίσης ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού (χωρίς μίσχους). Η σάλτσα αυγών και τυριών είναι έτοιμη. Βράζουμε ολόκληρα τα ζυμαρικά ολόκληρα χωρίς σπάσιμο, περίπου 7 φορές συνθλίβονται από τη στιγμή του βρασμού και τα ανακατεύουμε με φέτες χοιρινό, προσθέτουμε δύο ή τρεις κουταλιές ελαιόλαδο και γρήγορα, μέχρι να κρυώσει, ρίχνουμε στη σάλτσα.
4. Ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι για πέντε λεπτά, βάλτε σε μια πολύ μικρή φωτιά και στη συνέχεια τοποθετήστε το πιάτο στις πλάκες, διακοσμώντας με τα φύλλα μαϊντανού.
Συνταγή 2: Carbonara Ζυμαρικά με Κρέμα
Πολλοί ιταλοί μάγειροι δεν προσθέτουν κρέμα σε πάστα carbonara. Δεδομένου ότι δεν είμαστε Ιταλοί, πρέπει σίγουρα να μαγειρέψουμε σπαγγέτι σε σάλτσα κρέμας. Με την ευκαιρία, είναι καλύτερο να πάρετε λίπος κρέμα για αυτή την επιχείρηση, καθώς και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μισή πλήρης μάζα, και μόνο στη συνέχεια ανακατεύουμε με τριμμένα τυριά.
Συστατικά
- 200 γρ. σπαγγέτι
- 150 γρ. καπνιστό ζαμπόν
- 20 γρ. παρμεζάνα
- 20 γρ. κάθε σκληρό τυρί
- 100 γρ. κρεμμύδια
- 150-200 γρ. λιπαρή κρέμα
- 20 γρ. αλατισμένο βούτυρο
- να δοκιμάσετε το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε ένα δοχείο για το τηγάνισμα, ανακατέψτε τα λάδια (κρεμώδη και λαχανικά), λιώστε, βάλτε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε μέχρι να διαφανή (μην πάτε πολύ μακριά).
2. Κόψτε το ζαμπόν και χαμηλώστε το σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφεθεί. Διαδώστε στην επιφάνεια μιας χαρτοπετσέτας για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
3. Βάλτε, αλατισμένο, βράζετε νερό (περίπου 2 λίτρα). Βράζετε ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Βάλτε φέτες ζαμπόν σε ένα μπολ με κρεμμύδι, ρίχνουμε κρέμα αναμειγνύεται με τριμμένο τυρί, προσθέτουμε τα απαραίτητα καρυκεύματα, αλάτι. Αναμίξτε και κρατήστε λίγο πάνω από χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τη σάλτσα με σπαγγέτι και απλώστε την πάστα carbonara στις πλάκες.
Συνταγή 3: Carbonara ζυμαρικά στο multicooker "στα ρωσικά"
Το Carbonara ζυμαρικά είναι ένα υγιές πιάτο από μόνο του. Αλλά αν το μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα, τότε από την άποψη της ποιότητας των τροφίμων θα είναι δύο φορές πιο πολύτιμη. Έτσι, κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα έχει τη δική της συσκευή θαύματος (μάρκα, δύναμη, κλπ.), Στην οποία είναι καλά προσανατολισμένη, έτσι θα υποδείξουμε κατά προσέγγιση αριθμούς και αριθμούς παρακάτω. Τα μακαρόνια στη διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να σπάσουν, διαφορετικά δεν θα εισέλθουν στο multicooker.
Συστατικά
- 250 γρ. σπαγγέτι
- 250 γρ. καπνιστό ζαμπόν (μπέικον)
- τρεις σκελίδες σκόρδου
- 250 ml κρέμας 30%
- δύο πίνακες. κουτάλια ζεστό κέτσαπ
- 150 γρ. παρμεζάνα
- αλάτι, βασιλικό
- ελαιόλαδο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόψτε το ωμό καπνιστό ζαμπόν. Τηγανίζουμε σε μια πολυ-κουζίνα, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Ψήσιμο" (δοκιμαστικά) για περίπου δέκα λεπτά. Περάστε το σκόρδο με ένα πρέσα και προσθέστε το στο ζαμπόν. Τρίψτε για μερικά λεπτά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα, το καρύκευμα, το κέτσαπ, το αλάτι, το ανακατεύουμε και φέρνουμε τη μάζα σε πάχος (ο τρόπος είναι ο ίδιος - ψήσιμο). Όταν η σάλτσα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα. Αναμίξτε.
3. Τα σπαγγέτι απλώνονται στην κορυφή και τα ρίχνουμε με βραστό νερό (έτσι ώστε να μην καλύπτονται τα ζυμαρικά). Κλείστε το καπάκι και περιμένετε έως ότου το ζυμαρικό είναι μαλακό (η λειτουργία "Ψήσιμο" συνεχίζει να λειτουργεί). Στη συνέχεια αναμιγνύουμε τα πάντα, μεταφέρουμε τη λειτουργία "Pilaf". Περιμένουμε.
4. Μετά το σήμα βγάζουμε τα ζυμαρικά, το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλίζουμε με ένα στρώμα τριμμένο τυρί, διακοσμούμε με χόρτα εάν επιθυμείτε και απολαύστε! Όπως λένε οι Ιταλοί - Μπεν όρεξη!
Carbonara ζυμαρικά - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Έμπειροι ειδικοί μαγειρικής της Ρώμης συμβουλεύουν να σκιάσουν το πιάτο με ποιοτικό κόκκινο κρασί. Προστίθενται μόνο λίγες σταγόνες, οι οποίες προστίθενται κατά τη φρύξη του μάγουλου (ή μπέικον) και το πιάτο θα αποκτήσει μια πραγματικά μοναδική γεύση.
- Για να γίνει πιο παχύρρευστο ο πολτός ανθρακικού νατρίου, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε διάφορα είδη τυριών για σάλτσα (στην Ιταλία χρησιμοποιούνται τουλάχιστον δύο τύποι).
- Από τα σπαγγέτι που αγοράσατε, είναι καλύτερα να επιλέξετε τον δωδέκατο αριθμό - ζυμαρικά με στρογγυλή διατομή.
- Για την παρασκευή πάστας carbonara, συνιστάται η χρήση ελαιολάδου.
