Η σόγια αποτελεί σημαντική πρώτη ύλη στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων.
Εκατοντάδες χρόνια πριν, οι μοναδικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος ανακαλύφθηκαν στα ανατολικά.
Αλλά είναι πραγματικά ωφέλιμη η σόγια και είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους;
Τι είναι η σόγια: η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η σύνθεση του προϊόντος
Η σόγια είναι ένα ποώδες φυτό παρόμοιο με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας των οσπρίων. Οι βοτανολόγοι γνωρίζουν μερικές δεκάδες είδη αυτού του φυτού, αλλά μόνο μία από αυτές, καλλιεργούμενη σόγια, έχει αποκτήσει ευρεία και παγκόσμια αναγνώριση.
Γιατί είναι τόσο ελκυστική η σόγια, για τους κινδύνους και τα οφέλη των οποίων επί πολλά χρόνια οι διαφορές δεν έχουν μειωθεί; Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν αποτελείται από περισσότερο από το ένα τρίτο μιας πρωτεΐνης παρόμοιας με τις ιδιότητες με πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Είναι κορεσμένο με αμινοξέα και απορροφάται εύκολα από το σώμα. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται ευρέως από χορτοφάγους για να δημιουργήσει υποκατάστατα ζωοτροφών. Ως μέρος των τροφίμων κρέατος, η σόγια μειώνει σημαντικά το κόστος τους, καθιστώντας το προσιτό για ομάδες χαμηλού εισοδήματος.
Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει επίσης μεγάλο αριθμό ακόρεστων λιπών, που επίσης παρουσιάζουν ευεργετικές ιδιότητες στη σόγια. Τα κορεσμένα λίπη σε βρώσιμα μέρη ενός φυτού είναι 2-3 φορές λιγότερα από τα ζωικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε λινελαϊκά, ελαϊκά και λινολενικά οξέα - φυτικά υποκατάστατα για το ιχθυέλαιο, γνωστό και ως ωμέγα-3.
Η σόγια είναι επίσης ωφέλιμη για το σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε φυτικές ίνες. Τα φασόλια περιέχουν επίσης ωφέλιμες βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου και του ασβεστίου. Αλλά δεν απορροφώνται καλά - το φυτικό οξύ παρεμβαίνει.
Μια ποικιλία προϊόντων παρασκευάζονται από σόγια:
• αλεύρι.
• πετρέλαιο.
• το γάλα.
• κρέας.
• ζυμαρικά.
• σάλτσα;
• τυρί cottage tofu.
• fuju (μια ταινία από γάλα σόγιας)?
• tempeh και natto - ανατολίτικα πιάτα από σπόρους σόγιας.
Η ποιοτική σύνθεση των προϊόντων σόγιας ποικίλλει ευρέως. Παραδείγματος χάριν, οι ίνες απουσιάζουν ουσιαστικά στο γάλα, αλλά απαντώνται σε ολόκληρα και αλεσμένα πιάτα φασολιών. Η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους μπορεί να βρεθεί στο λαχανικό σόγιας, αλλά σχεδόν δεν βρίσκεται στο αποβουτυρωμένο γάλα και το τυρί cottage.
Η ενεργειακή αξία της σόγιας είναι περίπου 370 kcal. Αλλά τα προϊόντα σόγιας έχουν εντελώς διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για παράδειγμα, το αλεύρι ή το γάλα είναι σχεδόν το μισό τόσο υψηλό σε θερμίδες όπως τα φασόλια.
Σόγια: τα οφέλη για το σώμα είναι κρυμμένα στη σύνθεσή του
Οι υποστηρικτές της τροφής σόγιας, που χρησιμοποιούν εδώ και πολλά χρόνια αυτό το προϊόν, ισχυρίζονται ότι η σόγια είναι καλή για το σώμα. Ως αποδεικτικά στοιχεία, αναφέρουν τη σύνθεση αυτού του φυτού.
Οι πρωτεΐνες σόγιας σε συνδυασμό με λιπαρά οξέα (ωμέγα-3) βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, αποτρέπουν τον σχηματισμό αθηρωματικών πλακών στα αγγεία. Φυσικά, ο καθαρισμός είναι μάλλον αργός. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η σόγια, μαζί με άλλα φυτικά προϊόντα, απομακρύνει ακριβώς την "κακή" χοληστερόλη, η οποία οδηγεί σε απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων. Η λεγόμενη καλή χοληστερόλη, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία πολλών συστημάτων και δεν βλάπτει, παραμένει στο σώμα.
Μια χαμηλή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών καθιστά τη σόγια μια πιο χρήσιμη πηγή πρωτεϊνών από τα προϊόντα με βάση το κρέας.
Οι ανεμιστήρες σόγιας βλέπουν τα οφέλη για την υγεία στην πλούσια σύνθεση βιταμινών αυτού του προϊόντος. Όμως, όπως σημειώθηκε παραπάνω, το φυτικό οξύ εμποδίζει την απορρόφηση πολλών ιχνοστοιχείων. Είναι πολύ πιο εύκολο να χωνέψετε θρεπτικά συστατικά από ζυμωμένα τρόφιμα (tempeh, σάλτσα σόγιας). Ο συνδυασμός σόγιας με άλλα τρόφιμα θα βοηθήσει επίσης το σώμα. Για παράδειγμα, η βιταμίνη C από χυμό εσπεριδοειδών βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου.
Παρέχει οφέλη σόγιας στο σώμα και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Αυτός ο υδατάνθρακας ομαλοποιεί τα έντερα, απομακρύνει τα επιβλαβή προϊόντα από το σώμα.
Σε ερωτήσεις σχετικά με το αν η σόγια φέρνει οφέλη για την υγεία ή βλάβη, υπάρχει ένα αμφιλεγόμενο σημείο. Αυτά τα φασόλια είναι πλούσια σε φυτοοιστρογόνα - φυτικά ανάλογα των θηλυκών ορμονών φύλου. Επομένως, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του μαστού. Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι η σόγια, αντίθετα, μειώνει την πιθανότητα αυτής της ασθένειας. Η σόγια επηρεάζει τον μεταβολισμό των ορμονών με τέτοιο τρόπο ώστε να μην εμφανίζεται ο όγκος.
Τι είναι περισσότερο από σόγια - όφελος ή βλάβη;
Τα προϊόντα σόγιας έχουν πολλούς αντιπάλους σε όλο τον κόσμο. Ως ένα από τα επιχειρήματα που αντικρούουν τα οφέλη για την υγεία που παρέχει η σόγια, αναφέρουν όλα τα ίδια φυτοοιστρογόνα. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, η χρήση αυτού του ορμονικού αναλόγου καθυστερεί την ωορρηξία στις γυναίκες και μειώνει τον αριθμό των σπερματοζωαρίων στους άνδρες. Ωστόσο, οι λεπτομερείς μελέτες στον τομέα αυτό είναι ακόμη άγνωστες.
Η σόγια περιέχει επίσης ισοφλαβόνες, οι οποίες αναστέλλουν τον θυρεοειδή αδένα. Για τα άτομα που πάσχουν από ενδοκρινικές παθήσεις, τα προϊόντα σόγιας είναι επιβλαβή. Η λήψη παρασκευασμάτων που περιέχουν ιώδιο και θαλασσινών θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ανεπάρκειας ιωδίου για υγιή άτομα. Οι ισοφλαβόνες μπορεί να προκαλέσουν αδυναμία, μπορεί να οδηγήσουν σε διαταραχή των εντέρων.
Στην παραγωγή φυτικού ελαίου από σόγια και σπόρους άλλων φυτών σχηματίζονται trans-λίπη. Ο λόγος γι 'αυτό είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λινολενικό οξύ. Η χρήση προϊόντων με τέτοια έλαια επηρεάζει δυσμενώς την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Όμως, μια καλλιεργημένη ποικιλία σόγιας Vistive με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα αναπτύχθηκε και είναι εξαιρετική για την υδρογόνωση ελαίων.
Όταν χρησιμοποιείτε σόγια, η βλάβη στο σώμα μπορεί να εκδηλωθεί στα εξής:
• η τροφή σόγιας προκαλεί αλλεργίες.
• το οξαλικό οξύ στα φασόλια οδηγεί στον σχηματισμό πέτρων στα νεφρά.
• η αρτηριακή πίεση μπορεί να μειωθεί.
Οι αντίπαλοι της σόγιας δεν σταματούν ούτε με την αιώνια θετική εμπειρία των ανατολικών μοναχών των χορτοφάγων. Διαχωρίζουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες που ανακαλύφθηκαν στη σόγια με ένα απλό γεγονός. Οι περισσότερες σόγια που καλλιεργούνται σήμερα στον κόσμο είναι γενετικά τροποποιημένες. Ο ανθρώπινος αντίκτυπος των γενετικώς τροποποιημένων τροφίμων (συμπεριλαμβανομένης της σόγιας), η βλάβη και τα οφέλη τους δεν είναι πλήρως κατανοητά.
Ορισμένες κατηγορίες του πληθυσμού θα πρέπει να σκεφτούν τα τρόφιμα που τρώνε και να αποφασίσουν τι φέρνει η σόγια από μόνη της: καλή ή βλαβερή;
Πόσο δικαιολογημένη είναι η κατανάλωση σόγιας κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας;
Μετά την εκμάθηση της εγκυμοσύνης τους, πολλές γυναίκες εξετάζουν τη διατροφή τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για χορτοφάγους. Κατά την επιλογή των προϊόντων σόγιας, πρέπει να σταθμίσετε τα υπέρ και τα κατά.
Μπορεί να φέρει σόγια χάρη για το σώμα μιας εγκύου γυναίκας; Οι υποστηρικτές των φυτικών τροφών θα απαντήσουν καταφατικά και τα επιχειρήματά τους θα είναι τα ακόλουθα.
Πρώτον, η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται πιο εύκολα από το ζώο και μειώνει το βάρος στο πεπτικό σύστημα.
Δεύτερον, τα τρόφιμα αυτά δεν επιβαρύνουν το καρδιαγγειακό σύστημα εξαιτίας της έλλειψης χοληστερόλης και της χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη.
Τρίτον, η τροφή σόγιας μειώνει τη ζάχαρη, κάτι που είναι καλό για τους διαβητικούς.
Τέταρτον, τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες υπό ορισμένες συνθήκες μπορούν να απορροφηθούν με επιτυχία από τον οργανισμό.
Αλλά οι αντίπαλοι αυτού του προϊόντος ισχυρίζονται ότι η σόγια δεν θα αποφέρει οφέλη για το μωρό και τη μητέρα. Αντιθέτως, μπορεί πολύ κάνουν κακό.
Πρώτον, τα φυτικά ανάλογα των ορμονών προκαλούν ιωδίτιδα, η οποία είναι επικίνδυνη για το έμβρυο και μπορεί να προκαλέσει αποβολή ή πρόωρη γέννηση.
Δεύτερον, η σόγια μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στη μητέρα ή στο μωρό.
Τρίτον, το φυτό μπορεί να είναι γενετικά τροποποιημένο και το αποτέλεσμα που θα έχει δεν είναι ακόμη γνωστό.
Για τους ίδιους λόγους, προϊόντα σόγιας δεν συνιστάται για θηλάζουσες γυναίκες. Οι ορμόνες μπορούν να επηρεάσουν τη γαλουχία, ένα παιδί μπορεί να αναπτύξει μια αλλεργία.
Μια γυναίκα πρέπει να αποφασίσει για τον εαυτό της εάν πρέπει να αρνηθεί τα προϊόντα σόγιας, τα οφέλη και τα βάρη της είναι πολύ αντιφατικά ή να τα διατηρήσουν στη διατροφή τους, αλλά να μειώσουν την ποσότητα. Κατά τη λήψη μιας απόφασης, πρέπει να θυμάται ότι η υγεία του αγέννητου παιδιού της εξαρτάται από αυτό.
Η σόγια θα είναι ευεργετική για τα παιδιά
Όχι πάντα μια νεαρή μητέρα έχει την ευκαιρία να θηλάσει. Από την ηλικία των δύο μηνών, οι παιδίατροι μπορούν να συστήσουν παρασκευάσματα για βρέφη με βάση τη σόγια.
Τα σύγχρονα μείγματα σόγιας δεν παρασκευάζονται από αλεύρι, αλλά από καθαρισμένη πρωτεΐνη. Επιπλέον, η σύνθεση εμπλουτίζεται με λίπη (ελιά, ηλίανθο, σόγια και άλλα), καθώς και ιχνοστοιχεία (φωσφόρος, σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο).
Στα ανατολικά, τα μείγματα σόγιας έχουν χρησιμοποιηθεί για παιδικές τροφές για περισσότερο από εκατό χρόνια και μέχρι στιγμής δεν έχουν αποκαλυφθεί οι αρνητικές επιπτώσεις τους στο σώμα των παιδιών. Αντίθετα, οι σπόροι σόγιας που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο είναι καλές για την υγεία του μωρού, ο οποίος αδυνατεί για οποιοδήποτε λόγο να απορροφήσει τα συστατικά του αγελαδινού γάλακτος.
Όσον αφορά τα μεγαλύτερα παιδιά, οι συστάσεις και οι αντενδείξεις για τη χρήση σόγιας για αυτούς είναι σχεδόν οι ίδιες με αυτές των ενηλίκων. Φυσικά, οι ισοφλαβόνες και τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται στη σόγια δεν θα αποφέρουν οφέλη σε ένα σώμα του παιδιού που δεν έχει σχηματιστεί. Επίσης, οι επιπτώσεις της σόγιας γενετικά τροποποιημένη σε παιδιά και ενήλικες μπορεί να είναι διαφορετικές.
Χάστε βάρος με προϊόντα σόγιας: θερμίδες σε σύγκριση με φυσικά ανάλογα
Η διατροφή με βάση τα προϊόντα σόγιας είναι πολύ δημοφιλής στον σύγχρονο κόσμο. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή η σόγια, της οποίας η θερμιδική περιεκτικότητα είναι 370 kcal, μετά την επεξεργασία γίνεται πολύ λιγότερο λιπαρά. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια τυριού tofu περιέχουν 73 kcal, ενώ 100 γραμμάρια ρωσικού τυριού - 363 kcal και 100 γραμμάρια άπαχου σόγιας έχουν λιγότερο από 100 kcal έναντι 350 kcal αλεύρου σίτου.
Αλλά δεν έχουν όλα τα τρόφιμα χαμηλά σε θερμίδες. Για παράδειγμα, το κρέας σόγιας είναι σχεδόν διπλάσιο από το βόειο κρέας. Το γάλα σόγιας δεν είναι κατώτερο σε περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 2,5% αγελάδα.
Όταν επιλέγετε μια δίαιτα σόγιας, αξίζει να θυμηθείτε για την πιθανή βλάβη της σόγιας. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τρόφιμο δεν περιέχει ΓΤΟ. Εάν υπάρχουν προβλήματα υγείας (για παράδειγμα, ανωμαλίες στο ενδοκρινικό σύστημα), η χρήση προϊόντων σόγιας είναι επίσης καλύτερο να περιοριστεί.
