Δεν μπορείτε να κατεβείτε με ένα κέτσαπ ή μαγιονέζα για να μαγειρέψετε shawarma.
Φυσικά, αποδεικνύεται νόστιμο μαζί τους. Αλλά η πραγματική Shawarma απαιτεί μια σάλτσα, και μια που θα συμπληρώσει όχι μόνο το κρέας, αλλά και τα λαχανικά.
Κάποιος που δίνει έμφαση στη γεύση του ψωμιού pita θα προσθέσει πικάντικη και θα κάνει ένα ασυνήθιστο πιάτο από πρωτόγονα προϊόντα.
Εδώ είναι οι συνταγές για τις καλύτερες σάλτσες shawarma για κάθε γούστο.
Σάλτσες Shawarma - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το Lavash συνήθως λιπαίνεται με σάλτσα ή γεμίζει. Αυτό δίνει όχι μόνο γεύση, αλλά και χυμό, απαλότητα στα προϊόντα. Κάθε σάλτσα shawarma αποτελείται από ένα κύριο προϊόν και προσθήκες. Η ποσότητα βάσης είναι συνήθως αρκετές φορές υψηλότερη από τα άλλα συστατικά. Η συνοχή και το χρώμα της μάζας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτήν.
Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται ως βάση:
• μαγιονέζα.
• ξινή κρέμα, κρέμα?
• κεφίρ, γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα,
• πετρέλαιο.
• Κέτσαπ, σάλτσες ντομάτας.
Αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή μαζί. Συνήθως δεν απαιτούν καμία επεξεργασία και απλά αναμειγνύονται μαζί. Οι συνδυασμοί και οι αναλογίες μπορούν να είναι πολύ διαφορετικοί ανάλογα με τις προτιμήσεις συνταγών και γεύσης.
Τι συμπληρώνει τη βάση:
• μπαχαρικά ·
• λαχανικά.
• τυρί.
• ξηροί καρποί, σπόροι.
• αυγά ·
• Πράσινα.
Αυτά τα συστατικά απαιτούν λείανση, και μερικές φορές θερμική επεξεργασία. Όλες οι βασικές βάσεις και οι προσθήκες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, διαφορετικά μετά την ανάμειξη η σάλτσα θα χαλάσει πολύ γρήγορα και το προϊόν μπορεί να δηλητηριαστεί.
Συνταγή 1: Σάλτσα σκόρδου Shawarma σε ξινή κρέμα
Παρέχει ένα ασυνήθιστο άρωμα και ελαφρύ χυμό. Είναι παρασκευασμένο με βάση ξινή κρέμα, μπορεί να υπάρξει οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος, αλλά συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα παχύ προϊόν έτσι ώστε τα βοηθητικά συστατικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα και να μην εγκατασταθούν στον πυθμένα.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• 4 κουταλιές της σούπας κεφίρ.
• αλάτι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουτ. curry;
• ένα μείγμα πιπεριών.
• φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μετακινήστε το με ένα πρέσα ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπεριές και κάρυ σε σκόρδο, αλέστε καλά, είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα γουδοχέρι.
3. Προσθέστε κεφίρ, ανακατεύετε.
4. Εισάγετε την ξινή κρέμα και τα χόρτα, δώστε τη σάλτσα shawarma να εγχυθεί για μισή ώρα. Δεν αποθηκεύεται περισσότερο από 2 ημέρες και μόνο στο ψυγείο, ο περιέκτης πρέπει να είναι καλά κλεισμένος.
Συνταγή 2: Σάλτσα ντομάτας Shawarma
Η γεύση της σάλτσας ντομάτας για το shawarma δεν μπορεί να συγκριθεί με το συνηθισμένο κέτσαπ. Και όλα χάρη στην προσθήκη φρέσκων λαχανικών. Η πλούσια, γλυκιά πικάντικη γεύση είναι ιδανική για κάθε γέμιση.
Τα συστατικά
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας.
• μία ντομάτα.
• 2 κουταλιές λάδι;
• αλάτι.
• Κόκκινο πιπέρι (έδαφος).
• 0,5 βουλγαρικό πιπέρι.
• μικρό κρεμμύδι.
• λίγο κοράντζο.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ντομάτα και ζεστάστε για ένα λεπτό. Βάλτε τη μάζα στο μπολ του μπλέντερ.
3. Προσθέστε λίγο κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, πάστα ντομάτας. Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και τους στέλνουμε στο δοχείο του μπλέντερ.
4. Τρίψτε τη σάλτσα με κρεμώδη σύσταση, δοκιμάστε την. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλάτι ή πικάντικο.
5. Κόψτε το κοράνιο, συνδυάστε με τη σάλτσα και τελειώσετε! Το μόνο μειονέκτημα αυτής της σάλτσας είναι η μικρή διάρκεια ζωής της. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 5 ωρών μετά την προετοιμασία.
Συνταγή 3: Σάλτσα πραγματικής Shawarma
Παρασκευάζεται με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τη μαγιονέζα. Η συνοχή αυτής της σάλτσας shawarma δεν είναι πολύ παχύ, αλλά πρέπει να είναι έτσι. Αν χρειάζεστε μια πυκνότερη μάζα, απλά προσθέστε περισσότερα πράσινα.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια ryazhenka ή φυσικό γιαούρτι?
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 100 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 λεμόνι.
• νωπό άνηθο.
• αλάτι, λίγο πιπέρι όπως επιθυμείτε.
Μαγειρική
1. Αναμείξτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με μαγιονέζα.
2. Πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή και στείλτε τη μάζα του γάλακτος, βεβαιώνοντας ότι οι σπόροι δεν φτάνουν.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, προσθέτετε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλέθετε τα πάντα για να ξεχωρίσετε όσο το δυνατόν περισσότερα αιθέρια έλαια.
4. Συνδυάστε το μίγμα γάλακτος με αρωματικά βότανα και τελειώσατε! Μπορείτε να κρατήσετε αυτή τη δημιουργία στο κρύο για μια ημέρα, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Συνταγή 4: Σάλτσα Shawarma Αγγούρι
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της σάλτσας είναι ότι είναι εξαιρετικό όχι μόνο για το shawarma, αλλά και για το μπάρμπεκιου, διάφορα πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια και λαχανικά. Επομένως, μαγειρέψτε το τολμηρά! Η συνταγή είναι βασική, ήπια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
Τα συστατικά
• αγγούρι?
• 120 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 80 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• μαϊντανός.
• σκελίδα σκόρδου.
• 20 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
• αλάτι.
• μια κουταλιά της πάπρικας.
Μαγειρική
1. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αλάτι και μαγιονέζα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και χυμό λεμονιού.
2. Πλένετε το αγγούρι, σκουπίζετε, κόβετε τα άκρα και τρία σε ένα λεπτό τρίφτη, στείλετε στη συνολική μάζα. Εάν οι σπόροι του εμβρύου είναι μεγάλοι, τότε πρέπει να αφαιρεθούν.
3. Προσθέστε την πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε. Η σάλτσα δεν αποθηκεύεται, καθώς το αγγούρι εκκρίνει χυμό. Συνιστάται να χρησιμοποιηθεί την ίδια μέρα.
Συνταγή 5: Ορεκτικά σάλτσα Shawarma στη μαγιονέζα
Για αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε καλή μαγιονέζα, κατά προτίμηση σπιτικό και ζεστό κέτσαπ τσίλι. Η μάζα είναι όμορφη, ροζ. Εάν δεν υπάρχει ζεστό κέτσαπ, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη σάλτσα προσθέτοντας κόκκινη πιπεριά σε αυτό.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας.
• μια κουταλιά ζεστό κέτσαπ.
• μια κουταλιά σάλτσας σόγιας.
• 1 κουτ. κρασί ή μηλόξυδο ·
• κλαδάκι του βασιλικού.
Μαγειρική
1. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας και ξίδι.
2. Προσθέστε μαγιονέζα, κέτσαπ και ανακατέψτε καλά. Έγινε! Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια σάλτσα στο ψυγείο για δύο ημέρες. Και αν δεν βάζετε πράσινα βασιλικά, τότε περισσότερο.
Συνταγή 6: Σάλτσα διατροφής Shawarma
Παρασκευασμένο με βάση το φυσικό γιαούρτι, αναφέρεται σε χαμηλές θερμίδες. Ιδανικό για shawarma με κοτόπουλο. Αλλά η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η προσθήκη ενός συγκεκριμένου συνόλου μπαχαρικών.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια γιαουρτιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού από τελειωμένη μουστάρδα.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριών.
• 10 κόκκους κόλιανδρου.
• μια πρέζα ρίγανης.
• 5 ελιές.
Μαγειρική
1. Κόψτε τον κόλιανδρο, ανακατεύετε με γιαούρτι.
2. Προσθέστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού, πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά. Αντί για ένα μείγμα πιπεριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
3. Κόψτε τις ελιές, προσθέστε τη σάλτσα και τελειώσετε! Βάζουμε τα χόρτα κατά βούληση.
Συνταγή 7: Σάλτσα Shawarma με αυγό
Μια πικάντικη εκδοχή της σάλτσας shawarma, η οποία παρασκευάζεται σε ακατέργαστους κρόκους. Ως εκ τούτου, τα αυγά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, καλύτερα χωριό. Όσο για το πετρέλαιο, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε αγνό ελαιόλαδο, αλλά να παίρνετε το μείγμα του με το ηλιοτρόπιο, φαίνεται πιο γευστικό.
Τα συστατικά
• 2 αυγά.
• 8 κουταλιές λάδι;
• 150 γραμμάρια λιπαρής κεφίρ.
• μαύρη πιπεριά,
• κόκκινη πιπεριά σε σκόνη;
• αλάτι.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• λίγο μαϊντανό.
Μαγειρική
1. Διαχωρίστε τους κρόκους. Οι σκίουροι δεν θα είναι χρήσιμες σε εμάς, να τις χρησιμοποιήσουμε για άλλα πιάτα, για παράδειγμα, ομελέτα ή μαρέγκες. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ του μπλέντερ.
2. Προσθέστε αλάτι, ιδανικά χρησιμοποιώντας θαλασσινό αλάτι. Βάζουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Διακεκομίζουμε τον φούρνο.
3. Χύστε το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.
4. Εισάγετε προσεκτικά το κεφίρ, στη συνέχεια το μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε χόρτα ή απλά να κόψετε και να προσθέσετε στην ήδη παρασκευασμένη σάλτσα. Αξιολογούμε τη γεύση, προσθέτουμε περισσότερα μπαχαρικά αν χρειαστεί.
Συνταγή 8: Κρέμα σάλτσα Shawarma με σουσάμι
Για αυτή τη σάλτσα, είναι ανεπιθύμητη η χρήση βαριάς κρέμας, αλλά η υγρή κρέμα δεν είναι κατάλληλη. Η καλύτερη επιλογή είναι 15-20%. Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο, το οποίο, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή ξινή κρέμα.
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια κρέμας.
• 50 γραμμάρια μαγιονέζας.
• μια κουταλιά μουστάρδας.
• 15 γραμμάρια σησαμιού.
• αλάτι.
• ½ λεμόνι.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε την κρέμα με μαγιονέζα.
2. Προσθέστε τη μουστάρδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε, αλλά είναι καλύτερα να πάρετε ζεστό σπιτική σάλτσα.
3. Πιάστε το χυμό από μισό λεμόνι, στείλετε στη συνολική μάζα, αλάτι.
4. Ρίχνουμε σουσάμι σε ένα τηγάνι και ελαφρώς καφέ. Ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε οι κόκκοι να μην καίγονται.
5. Ανακατέψτε την κρεμώδη μάζα με το τηγανισμένο σουσάμι και τελειώσατε!
Συνταγή 9: Σάλτσα Shawarma με κρεμώδη τυριά
Για αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε τυρί: σκληρό, κρεμώδες, επεξεργασμένο και ακόμη λουκάνικο. Και κάθε φορά θα αποκτηθεί μια νέα γεύση. Η πυκνότητα της μάζας εξαρτάται επίσης από το επιλεγμένο τυρί. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με χαμηλά λιπαρά.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια κρέμας.
• σκόρδο.
• αλάτι.
• 50 γραμμάρια τυριού.
• άνηθο;
• μια κουταλιά μουστάρδας.
• όλα τα μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε την κρέμα με ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Ο αριθμός τους είναι ρυθμιζόμενος κατά την κρίση σας. Κατά μέσο όρο, αρκούν 2 τεμάχια.
2. Βάλτε μουστάρδα, αλάτι, ανακατεύετε. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά: πιπέρι, κόλιανδρο, κάρυ, πάπρικα. Θα είναι πιο δύσκολο να αναμειχθεί με τυρί.
3. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακό τυρί, προσθέστε το στη συνολική μάζα. Εάν είναι σκληρό, τότε τρίψτε το με λεπτό τρόπο.
4. Ανακατέψτε τη σάλτσα, την εποχή με άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή αποξηραμένα.
Συνταγή 10: Σάλτσα καραβίδας με ξινή κρέμα γάλακτος
Μια άλλη αρωματική σάλτσα που πηγαίνει καλά με κοτόπουλο shawarma. Αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε άλλο. Τα καρύδια πρέπει να ξηρανθούν εκ των προτέρων και να αλεσθούν σε ένα μύλο καφέ ή απλά να συνθλίβονται σε ένα κονίαμα.
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά αλεσμένων ξηρών καρπών.
• Κόλιντρο;
• μια κουταλιά σάλτσας σόγιας.
• πιπέρι.
• χυμό λεμονιού ή ξύδι για γεύση.
Μαγειρική
1. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι.
2. Τρίψτε το σκόρδο, προσθέστε την ξινή κρέμα.
3. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του κόλιαντρου, ξεχωριστά από τα κλαδιά, και τα στέλνουμε στη σάλτσα.
4. Ρίχνουμε καρύδια, ανακατεύουμε.
5. Εάν η ξινή κρέμα ήταν γλυκιά, τότε μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μήλου. Αντί του κοραλλιογενούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο μαϊντανό.
Σάλτσες Shawarma - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η σάλτσα θα είναι πιο αρωματική και θα έχει καλύτερη γεύση εάν τα χόρτα που προορίζονται για την προσθήκη τριμίζονται σε ένα μπολ με άλλα μπαχαρικά. Κάνετε το ίδιο με το σκόρδο. Για την καλύτερη γεύση, πρέπει να το κόψετε όσο το δυνατόν μικρότερο και να το αλέσετε.
• Δεν σας αρέσει το χρώμα της σάλτσας; Προσθέστε ζωντανά συστατικά. Μπορεί να είναι γλυκιά πάπρικα, αρωματικό καρύδι καρύκευμα, λαμπερό κέτσαπ ή απλά χόρτα. Η μάζα θα αποκτήσει όχι μόνο μια νέα σκιά, αλλά και γεύση.
• Παραμένουσα υπερβολική σάλτσα; Ποτέ μην πετάξετε! Μπορεί να καταψυχθεί απευθείας σε ένα πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να απογειώσει το κρέας, να τρίβει τα πουλερικά πριν από το τηγάνισμα και οποιαδήποτε άλλα προϊόντα.
• Πολύ συχνά οι σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα είναι λιπαρές. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της κατάστασης. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα και το φυσικό γιαούρτι δεν θα κάνουν το μαζικό υγρό, αλλά θα μειώσει την περιεκτικότητα σε λίπος. Μαζί τους, μην ξεχάσετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, βότανα και άλλα συστατικά.
