Ντομάτες σε πάστα ντομάτας - προετοιμασία, κατάλληλο για όλες τις καταστάσεις ζωής.
Γιορτή - παρακαλώ, ένα βάζο με νόστιμες ντομάτες σε ένα δοχείο ντομάτας. απροσδόκητους επισκέπτες - και εδώ, στο τραπέζι, ένα πιάτο με ντομάτες σε πάστα ντομάτας θα πέσει στη θέση του? Οικογενειακό δείπνο - ένα μπολ με αρωματικές ντομάτες θα θέσει τη διάθεση και θα μετατρέψει το πρότυπο γεύμα σε μια ζεστή και ζεστή συγκέντρωση με τους συγγενείς.
Έτσι, εάν έχετε καταφέρει να μαζέψετε ντομάτες, ή ξέρετε πού να πάρετε όμορφα ζουμερά φρούτα, προχωρήστε στην κουζίνα - δημιουργήστε ένα θαυμάσιο παρασκεύασμα: ντομάτες σε πάστα ντομάτας.
Ντομάτες σε πάστα ντομάτας - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Για την προετοιμασία αυτής της συντήρησης θα χρειαστείτε ώριμες όμορφες ντομάτες και πάστα ντομάτας, καθώς και πρόσθετα συστατικά όπως αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, χόρτα, δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Τα ζυμαρικά μπορούν να αγοραστούν ή να κατασκευαστούν ανεξάρτητα σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή.
Homemade Recipe Paste Ready
Συστατικά: τρία κιλά ώριμων, σαρκωδών, σκληρών ντοματών (κατά προτίμηση ενός βαθμού "Κρέμας"). δύο μεγάλα κρεμμύδια · 120 γραμμάρια ζάχαρης · μισό φλιτζάνι 6% ξύδι? αλάτι
Μαγειρική:
Οι καθαρά ντυμένες ντομάτες κόβονται σε δύο μέρη, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου. Εκεί βάζουμε το καθαρισμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι, τον βγάζουμε και στη συνέχεια μειώνουμε το αέριο, σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι ντομάτες μαλακώνουν και αφήνουν το χυμό να τρέξει. Η προκύπτουσα μάζα αλέθεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο - όλη η ζουμερή σάρκα του φρούτου θα πρέπει να βγαίνει, αφήνοντας μόνο το μίσχο, το δέρμα και τους σπόρους που δεν χρειάζονται πλέον. Η μάζα ντομάτας αναμειγνύεται με αλάτι και πιπέρι και βράζει μέχρις ότου μειωθεί πέντε έως έξι φορές. Στην τελειωμένη πάστα τομάτας ρίξτε ξίδι, ανακατέψτε και κυλήστε.
Μια τέτοια σπιτική τομάτα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για ένα και ενάμιση χρόνο. Οι ντομάτες στην σπιτική πάστα ντομάτας είναι ιδιαίτερα νόστιμες και ζουμερές.
Συνταγή 1: Ντομάτες σε τοματοσαλάτα
Συστατικά:
• τρία κιλά μικρών ελαστικών ντοματών.
• περίπου 20 τεμάχια μεγάλων ντοματών.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 50 γραμμάρια άμμου ζάχαρης.
• μπαχαρικό;
• 100 γραμμάρια τοματοπολτού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μικρές ντομάτες. Pierce σε δύο ή τρεις θέσεις με μια οδοντογλυφίδα, βάλτε το σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Πασπαλίστε με αρκετές πιπεριές στην κορυφή.
2. Μεγάλες ντομάτες φούστα, ψιλοκομμένο και πολτό.
3. Βάλτε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε την πάστα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
4. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για πέντε λεπτά.
5. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε ένα δοχείο με αρωματικές πατάτες με πάστα ντομάτας.
6. Αποστειρώστε το κουτάλα για 25 λεπτά στο φούρνο, ανασηκώστε το.
Συνταγή 2: Ντομάτες σε πικάντικη πάστα ντομάτας
Συστατικά:
• 100 γραμμάρια πάστας τομάτας.
• οκτώ σκελίδες σκόρδου.
• Πολλοί μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• κόκκους πιπεριάς.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 25 γραμμάρια ζάχαρης.
• φύλλα δάφνης.
• 50 ml ελαίου.
• αποξηραμένο άνηθο.
• μικρές ντομάτες.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά: πιπέρι, δάφνη, γαρίφαλο.
2. Αφήστε το υγρό να βράσει, βάλτε το σε πάστα ντομάτας, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βράζουμε, ανακατεύοντας δέκα λεπτά.
3. Χύστε περίπου 50 ml ελαίου, αναμίξτε. Η σάλτσα τοματοπολτού για ντομάτες είναι έτοιμη.
4. Ξεπλύνετε τις μικρές ντομάτες, βάζετε σε ένα βάζο.
5. Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο, πασπαλίζουμε με άνηθο, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάζετε φύλλα καραμελών και φύλλα κερασιού.
6. Ρίξτε τα υλικά σε βάζα με ζεστή σάλτσα ντομάτας, ανασηκώστε τα.
7. Μετά την ψύξη του προπλάσματος κάτω από μια κουβέρτα, το βάλτε μακριά για αποθήκευση.
Συνταγή 3: Σαλάτα ντομάτας σε πάστα ντομάτας με σκόρδο και γλυκό πιπέρι
Συστατικά:
• 500 γραμμάρια ντομάτας.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• ένα μάτσο άνηθο?
• αλάτι.
• δύο πιπεριές.
• 50 γραμμάρια τοματοπολτού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλύνετε τον άνηθο, ανακινείτε για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, ψιλοκόψτε.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε το στέλεχος, κόβετε σε όχι πολύ μεγάλες φέτες.
4. Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
5. Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε 120 ml νερού. Αλάτι για γεύση.
6. Βάλτε τις ντομάτες, το σκόρδο, το πιπέρι και τον άνηθο σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε διάφορα στρώματα.
7. Ρίξτε τα λαχανικά με αραιωμένο ζυμαρικό.
8. Βάλτε ένα καπάκι σε ένα δοχείο ντοματών για δεκαπέντε λεπτά σε ένα τηγάνι βραστό νερό.
9. Στο τέλος του χρόνου, το κομμάτι εργασίας περιτυλίγεται, ψύχεται και τοποθετείται στο ψυγείο.
Συνταγή 4: Ντομάτες σε πάστα ντομάτας από χρένο
Συστατικά:
• δύο χιλιόγραμμα τομάτας μεσαίου μεγέθους.
• δύο κοτσάνια σέλινου.
• 300 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
• δύο χιλιόγραμμα υπερώριμων ντοματών ·
• 100 γραμμάρια ψιλοκομμένου χρένου.
• 60-70 γραμμάρια αλατιού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 80 γραμμάρια τοματοπολτού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο προσεκτικά πλυμένες μικρές ντομάτες.
2. Ξεπλύνετε τις υπερβολικές ντομάτες, κόβετε σε κύβους και βάζετε μια κατσαρόλα.
3. Φέρτε τις φέτες ντομάτας σε βράσιμο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Ψύξη, αλέστε μέσα από κόσκινο.
5. Στο προκύπτον πουρέ από ντομάτα προσθέστε αλάτι, ζυμαρικά και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
6. Αναμίξτε καλά τη μάζα, τοποθετήστε ξανά τη φωτιά.
7. Μόλις οι ντομάτες στο πάστα αρχίσουν να βράζουν, προσθέστε πιπέρι, κόψτε σε φέτες, ψιλοκομμένο χρένο. Στεγνώστε για 10 λεπτά.
8. Ρίξτε ντομάτες σε ένα κουτάκι με πάστα ντομάτας και λαχανικά.
9. Αποστειρώστε τα καλυμμένα βάζα με τσιμπή στο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά.
10. Βιδώστε το καπάκι και ψήστε.
Συνταγή 5: Ντομάτες με λαχανικά σε πάστα ντομάτας
Συστατικά:
• δέκα μεσαίες ντομάτες.
• μια μελιτζάνα;
• Πολλά άνθη κουνουπιδιού.
• ένα νεαρό κολοκύθι.
• κρεμμύδι;
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• 20 ml ξύδι.
• 300 γραμμάρια τοματοπολτού.
• περίπου ένα λίτρο νερού.
• δάφνη;
• chilli pod;
• κόκκους πιπεριάς.
• φύλλα καραμελών.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά.
2. Σκουός και μελιτζάνες κομμένες σε κύβους, κόβουμε τις τομάτες, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισό δαχτυλίδι.
3. Βάλτε τα φραγκοστάφυλα, το ζεστό πιπέρι και τα δάφνια σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
4. Βάλτε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και το λάχανο πάνω από το άλλο.
5. Μαγειρέψτε με νερό, πάστα ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και μαριναρισμένο ξύδι.
6. Γεμίστε ζεστή μαρινάδα με όλα τα συστατικά της τράπεζας.
7. Στερεώστε το κάλυμμα, ψύξτε και αποθηκεύστε.
Συνταγή 6: Αποφλοιωμένες ντομάτες σε ντοματοσαλάτες
Συστατικά:
• 800 ml νερού.
• 250 γραμμάρια τοματοπολτού.
• δύο και μισά κιλά πυκνών ντοματών μεσαίου μεγέθους.
• ένα τρίτο φλιτζάνι ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Οι τράπεζες πλένονται και αποστειρώνονται.
2. Ξεπλύνετε προσεκτικά τις τομάτες, κάντε μια τομή εγκάρσια στην περιοχή του στελέχους. Ρίχνουμε βραστό νερό για πέντε λεπτά, στη συνέχεια βουτάμε στο κρύο ταυτόχρονα.
3. Πάρτε προσεκτικά το δέρμα στην τομή, τραβήξτε το προς τα κάτω χωρίς να καταστραφεί ο πολτός των τοματών.
4. Βάζετε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε παρασκευασμένα βάζα.
5. Αραιώστε το νερό και την πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
6. Αφήνουμε τη μάζα ντομάτας να βράσει και να ρίξει αμέσως τις ντομάτες στο βάζο.
7. Καλύψτε τα κενά με τα καπάκια και ψήστε κάτω από μια κουβέρτα, γυρίζοντας ανάποδα.
Συνταγή 7: Ντομάτες σε Βραζιλιανή Πατάτα Ντομάτας
Συστατικά:
• 750 ml νερού.
• 300 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 2,3 κιλά τομάτας.
• δέκα μαύρα πιπέρι.
• 35 γραμμάρια αλατιού.
• μια μικρή δέσμη άνηθο.
• φύλλα δάφνης (10-12 τεμάχια).
• 20 γραμμάρια κάρυ.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αλέο φρέσκο ψιλοκομμένο.
2. Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε σε φέτες, αφαιρώντας το μίσχο και, εάν χρειάζεται, σάπια μέρη.
3. Τοποθετήστε άνηθο και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Κορυφαίες ντομάτες κομμένες σε φέτες.
4. Ανακατέψτε το νερό με την πάστα ντομάτας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5. Φέρτε το μίγμα σε βράσιμο, ρίξτε φέτες ντομάτας σε αυτό.
6. Αποστειρώστε το μπιμπερό για 7-9 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως.
Συνταγή 8: Πράσινες ντομάτες σε φρέσκο ντομάτα "Spark"
Συστατικά:
• δύο κιλά μικρών πράσινων ντοματών.
• έξι σκελίδες σκόρδου.
• πέντε ή έξι κομμάτια φραγκοστάφυλα και κεράσια.
• ένα φύλλο χρένου.
• τρεις ομπρέλες από άνηθο.
• δέκα φύλλα δάφνης.
• δεκαπέντε πιπεριά.
• κιλό κόκκινων ντοματών ·
• 320 γραμμάρια τοματοπολτού.
• μικτό σκόρδο και χρένο (κιμά).
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε σε ένα στείρο βάζο, καλά πλυμένα πράσινες ντομάτες.
2. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου, δάφνη, φραγκοστάφυλα, χρένο, κεράσια, ομπρέλες από άνθη και μπιζέλια.
3. Πλύνετε τις κόκκινες ντομάτες και το κιμά.
4. Ανακατεύουμε το ντοματοπολτό με την πάστα ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το χρένο, το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
5. Προετοιμασμένα πατάτες βράζουν και τα ρίχνουμε πράσινες ντομάτες με μπαχαρικά.
6. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο για 20 λεπτά, ανασηκώστε τα.
Συνταγή 9: Γεμιστές ντομάτες σε ντοματοσαλάτες
Συστατικά:
• δύο κεφαλές σκόρδου.
• τομάτες μεσαίου μεγέθους (2 kg).
• πέντε ή έξι ολόκληρους κόκκους ξιφίας και μαύρο πιπέρι.
• δύο γλυκές πιπεριές.
• μια πικρή πιπεριά.
• μικρό κρεμμύδι.
• δάφνη φύλλα, ρίζα και φύλλα χρένου?
• 60 γραμμάρια αλατιού και ζάχαρης.
• μαϊντανό και άνηθο φύλλα.
• Ομπρέλες από άνθη.
• 450 γραμμάρια τοματοπολτού.
• λίτρο νερού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε τις τομάτες, κομμένες σε δύο μέρη, αλλά όχι μέχρι το τέλος, δηλ. το μισό δεν είναι απαραίτητο να αποσυνδεθεί.
2. Κόψτε το μισό αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα χόρτα.
4. Γεμίστε κάθε ντομάτα με σκόρδο και βότανα.
5. Κόψτε τη ρίζα του χρένου και της πικρής πιπεριάς.
6. Βάλτε τη θρυμματισμένη ρίζα χρένου, φύλλα χρένου, ομπρέλες από άνθη, σκόρδο, μισά δακτυλίδια κρεμμυδιού, πικρή πιπεριά στον πυθμένα των αποστειρωμένων βάζων.
7. Τοποθετήστε γεμιστές ντομάτες σε μια σφιχτή σειρά.
8. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις τοποθετήστε στο χώρο ανάμεσα στις ντομάτες.
9. Κορυφή με τα υπόλοιπα πράσινα.
10. Βράστε την πάστα ντομάτας αραιωμένη σε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε τις ορεκτικές μάζες γεμιστές ντομάτες και άλλα συστατικά.
11. Τυλίξτε, δροσερό.
Ντομάτες σε πάστα ντομάτας - συμβουλές
• Μπορούν να προστεθούν φρέσκα φραγκοστάφυλα, βελανιδιά και φύλλα κερασιών σε οποιοδήποτε παρασκεύασμα τομάτας σε πάστα ντομάτας. Θα δώσουν στη διατήρηση μια ιδιαίτερη γεύση. Το κύριο πράγμα πρίν τα πλένουμε καλά. Μπορείτε ακόμη και για πέντε λεπτά να ρίξετε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αποστραγγίστε την υγρασία.
• Μην είστε τεμπέλης και παραμελούν τη διαδικασία αποστείρωσης - το απόθεμά σας θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Ξεπλύνετε προσεκτικά το δοχείο πριν αποστειρώσετε.
• Εάν η συνταγή ντομάτας σε τοματοσαλάτα συνεπάγεται την κοπή λαχανικών, είναι καλύτερα να επιλέξετε σαρκώδεις τομάτες με ελαστικές και παχιές επιδερμίδες. Κοπή τους θα είναι πολύ πιο εύκολη και η πιθανότητα ροής χυμού κατά τη διάρκεια της κοπής είναι ελάχιστη.
• Οι ντομάτες στο χυμό ντομάτας είναι καλό κρύο, έτσι πριν το σερβίρουν καλύτερα βάζουμε σε ψυγείο για μερικές ώρες.
• Μαρινάδα από ντομάτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες, γκούλας.
• Οι ντομάτες που καλλιεργούνται σε κήπους λαχανικών παράγουν ιδιαίτερα νόστιμες ντομάτες σε πάστα ντομάτας. Τα λαχανικά που εισάγονται χάνουν τις ντομάτες στον κήπο και στη γεύση και στην αποθεματοποίηση.
• Προκειμένου οι ντομάτες να απολαύσουν καλύτερα τα αρώματα των βοτάνων, των μπαχαρικών και των μπαχαρικών καλύτερα, θα πρέπει να κάνετε μερικές περικοπές στη βάση.
• Οι παραμορφώσεις με μια οδοντογλυφίδα θα βοηθήσουν να διατηρήσετε τις ντομάτες άθικτες.
• Οι ντομάτες σε πάστα ντομάτας αποθηκεύονται, καθώς και οποιαδήποτε άλλα κενά, σε σκοτεινό δροσερό μέρος. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο επάνω ράφι του ψυγείου.
• Η μπιγέτα ψύχεται αναγκαστικά σε ένα δωμάτιο χωρίς αέρα ή, τυλιγμένη σε μια κουβέρτα, γυρνάνε ανάποδα. Όταν γυρίζετε το δοχείο, θα είστε σε θέση να βεβαιωθείτε ότι η συντήρηση είναι κλειστή και δεν διαρρέει, πράγμα που σημαίνει ότι θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κουβέρτα είναι απαραίτητη για να αποφευχθούν ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας και έτσι ώστε η συντήρηση να κρυώσει αργά, έτσι ώστε οι ντομάτες να μην σκάσουν και να γίνουν πιο νόστιμες.
