Το Goulash είναι ένα πιάτο που έχει αγαπηθεί από περισσότερες από μία γενιές. Μετά από όλα, έχει πολλές συνταγές και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες για το μαγείρεμα.
Κάθε οικοδέσποινα προετοιμάζει γκούλας με τον δικό της τρόπο και έχει μερικά μυστικά που κάνουν το κύριο συστατικό τρυφερό και ζουμερό.
Μετά από όλα, η νόστιμη γούλα του βοείου κρέατος είναι δυνατή μόνο εάν το κύριο προϊόν έχει υποστεί σωστή επεξεργασία.
Αρχές μαγειρέματος γαστρικού ήπατος βοδινού
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του φαγητού που διαφέρουν στα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, η αρχή της παρασκευής γκλασμάτων από συκώτι βοδινού είναι η ίδια για όλους.
Η ουσία του μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι να προ-τηγανίζουμε όλα τα συστατικά, να τα ανακατεύουμε και στη συνέχεια να τα βάζουμε με τη σάλτσα.
Εάν τα προϊόντα είναι φρέσκα (ειδικά το συκώτι του βοείου κρέατος) και η τεχνολογία της παρασκευής τους διατηρείται, τότε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα ορεκτικό πιάτο, το οποίο σίγουρα θα παραμείνει εκτίμησε.
Γκούλας βοδινού ήπατος με ξινή κρέμα
Αυτή είναι ίσως η πιο δημοφιλής συνταγή goulash. Επιπλέον, για την προετοιμασία του δεν απαιτούνται πολλά συστατικά, και ακόμη και ένας αρχάριος στο μαγείρεμα μπορεί να κυριαρχήσει την τεχνολογία.
Συστατικά
• 500 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
• 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• 250 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• Βούτυρο ή ελαιόλαδο.
• αλεύρι.
• Μπαχαρικά για γεύση.
• Ένα ποτήρι γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προκαθαρισμένο από φιλμ και πλυμένο με συκώτι βοείου κρέατος πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, το βέλτιστο πάχος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκατοστά. Βάζουμε το τεμαχισμένο συκώτι σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγούμε από την περίσσεια του υγρού. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσή σε λάδι και απομακρύνουμε από το τηγάνι. Στο τηγάνι στο οποίο τα κρεμμύδια ήταν τηγανητά, μεταφέρουμε το συκώτι, αποστεωμένο σε αλεύρι και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να το μετατρέψουμε. Όταν έχει σχηματιστεί κρούστα στο συκώτι, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε κρεμμύδι, ξινή κρέμα και αφήστε την σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στο τέλος του στιφάδι προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στο πιάτο.
Γκούλας από συκώτι βοδινού με σάλτσα ντομάτας
Ένα πικάντικο πιάτο που θα προσελκύσει τους πικάντικους εραστές στο μαγείρεμα είναι αρκετά απλό.
Συστατικά
• Μια κιλό συκώτι βόειου κρέατος.
• 2 μεσαία καρότα;
• 2 μεσαία κρεμμύδια.
• 1 μικρό πράσο.
• 100 γραμμάρια τοματοπολτού και μαγιονέζα.
• μισό λίτρο νερού.
• αλεύρι.
• Λάδι ψήσιμο.
• Μπαχαρικά και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αρχικά, πρέπει να απαλλαγούμε από τις μεμβράνες στο ήπαρ και να το κόψουμε σε μεσαίες κύβους και στη συνέχεια να τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο (αρκεί 5 με 7 λεπτά) και μόνο στο τέλος του τηγανίσματος μπορεί να αλατιστεί και να προστεθούν μπαχαρικά. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το ήπαρ σε ένα καζάνι ή σε άλλο δοχείο που προορίζεται για μαγείρεμα γκούλας. Στη συνέχεια κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τηγανίστε μέχρι να τρυφερήσετε και να τα συνδυάσετε με το συκώτι. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας για το γκούλας του ήπατος του βοείου κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε δύο κουταλιές αλεύρι σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέτετε λάδι για αρκετά λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε και εισάγετε σταδιακά το νερό, την πάστα ντομάτας και τη μαγιονέζα. Αφήνουμε το σάλιο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, και αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το πράσο και προσθέτουμε στη σάλτσα. Μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται επίσης στη σάλτσα. Αφαιρέστε το σάλτσα από τη φωτιά και το συνδυάστε με το συκώτι και τα λαχανικά και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά σε ένα καζάνι.
Γκουλάς ήπατος βοδινού με μανιτάρια
Τα κύρια συστατικά αυτού του γκούλας είναι το συκώτι και τα μανιτάρια, τα οποία συνδυάζονται καλά μεταξύ τους. Μανιτάρια φέρνουν κάποια ελαφρότητα σε αυτό το πιάτο. Για γκούλας, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τους σπόρους, διότι δεν χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία, η οποία θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
• 5 μεγάλα μανιτάρια.
• Ένα μεγάλο καρότο.
• Δύο κρεμμύδια.
• 100 γραμμάρια πάστας τομάτας.
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• Λάδι ψήσιμο (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο).
• αλεύρι.
• Φρέσκα χόρτα;
• σκόρδο;
• Καρυκεύματα, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το παρασκευασμένο, πλυμένο ήπαρ κόβεται σε πλάκες μικρού πάχους, τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν στο λάδι και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα δοχείο όπου θα μαγειρευτεί η γούλας. Το ήπαρ χρειάζεται λίγο αλάτι. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια κόβονται επίσης σε πλάκες και τηγανίζονται στην ίδια κατσαρόλα όπου το συκώτι παρασκευάστηκε πριν, για 5 έως 7 λεπτά και στάλθηκε στο ίδιο δοχείο.
Ψιλοκόβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισά δακτυλίους και τηγανίζουμε, όπως και τα προηγούμενα συστατικά γκούλας στο βούτυρο, στη συνέχεια συνδυάζουμε με το συκώτι και τα μανιτάρια.
Αφού όλα τα προϊόντα τηγανιστούν, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα στεγνό τηγάνι θα πρέπει να τηγανίζετε 2 με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας για να αποφύγετε την καύση του και να εισάγετε σταδιακά ξινή κρέμα, το πάστα ντομάτας σε αυτό. Εάν έχει επιλεχθεί πάρα πολύ ξινή κρέμα για τη σάλτσα και αποδείχθηκε ότι είναι παχύ, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού. Αφήνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, και αυτή τη στιγμή, κόβουμε τα χόρτα και κόβουμε το σκόρδο. Ρίχνουμε την τελική σάλτσα σε δοχείο με τα συστατικά μας, προσθέτουμε βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι για γεύση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Το συκώτι του βοδιού και η γούλα της καρδιάς κοτόπουλου
Ένας ενδιαφέροντος συνδυασμός καρδιών ήπατος και κοτόπουλου θα προσελκύσει τους λάτρεις των παραπροϊόντων. Η προετοιμασία ενός πιάτου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι γρήγορη και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας.
Συστατικά
• 300 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
• 300 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου.
• Ένα άρρωστο καρότο.
• Δύο μέτρια κρεμμύδια.
• Σχοινόπρασο, άνηθο, μαϊντανός, βασιλικός.
• Καρυκεύματα, αλάτι.
• Ηλιέλαιο.
• Ένα ποτήρι γάλα.
• Ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο γκούλας, θα πρέπει να προετοιμάσετε το συκώτι και τις καρδιές. Για να γίνει αυτό, μια ταινία αφαιρείται από το συκώτι, κόβεται σε μικρά κομμάτια και αποστέλλεται σε ένα ζεστό τηγάνι για τηγανισμένο σε λάδι.
Αυτή τη στιγμή, καθαρίζουμε τις καρδιές, κόβουμε σε δύο μέρη και συνδέουμε με το συκώτι. Αρκετά 5 λεπτά για να τηγανίσετε αυτά τα υλικά, μετά τα οποία μεταφέρονται σε ένα δοχείο και ελαφρώς αλατισμένα. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Στη συνέχεια τα λαχανικά μεταφέρονται στο ίδιο δοχείο με το ήπαρ με καρδιά.
Για να γίνει η σάλτσα παχύ, κορεσμένη, τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε ξινή κρέμα, το γάλα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με τα συστατικά μας, το αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα και αφήνουμε να ψηθεί πυρκαγιά για 15 λεπτά.
Γκουλάς ήπατος βοδινού με φασόλια
Το ήπαρ και τα φασόλια είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός που κάνει την γεύση του πιάτου λεπτή και εκλεπτυσμένη.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
• 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένων κόκκινων φασολιών.
• Μέση καρότα;
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• Μίγμα πιπεριών, καρυκεύματα, αλάτι σε γεύση.
• Ένα ποτήρι κρέμας.
• Νωπό άνηθο, μαϊντανός.
• Ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το συκώτι, να το ξεπλύνετε και να κόψετε σε μεσαία κομμάτια. Στη συνέχεια, ρίξτε το ήπαρ σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία με ηλιέλαιο. Ενώ το συκώτι είναι τηγανητό, τα αποφλοιωμένα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους.
Το ήπαρ απομακρύνεται από τη φωτιά και αλατίζεται, μεταφέρεται σε πιάτα που προορίζονται για περαιτέρω προετοιμασία γκούλας. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο τηγάνισμα ψιλοκομμένων λαχανικών. Μετά το ψήσιμο, συνδυάζουμε τα λαχανικά με το συκώτι, βάζουμε τα κόκκινα φασόλια στο ίδιο μέρος και γεμίζουμε με κρέμα.
Βάζουμε τη χωρητικότητα σε αργή φωτιά, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και άλλα καρυκεύματα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος γουλάς, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Γκούλας από συκώτι βοδινού με γλυκό πιπέρι και ντομάτες
Ο συνδυασμός γλυκού πιπεριού, ντομάτας και συκωτιού συκωτιού θα κάνει το γκούλας απίστευτα ζουμερό και τρυφερό.
Συστατικά
• 600 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
• Μεγάλες πιπεριές.
• Μεγάλη ντομάτα.
• Μέση καρότα;
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• μισό λίτρο κρέμας.
• Καρυκεύματα, αλάτι.
• Βούτυρο.
• Φρέσκα χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το συκώτι των φιλμ, των φλεβών, ξεπλύνουμε καλά και κόβουμε σε κύβους. Διαδώσαμε το συκώτι σε χαρτοπετσέτα για να απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία.
Στη συνέχεια το απλώνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Το βάζουμε στα πιάτα που προετοιμάζονται για την παρασκευή γκούλας, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
Στη συνέχεια, αρχίζουμε να τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα σε λωρίδες. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε σε αυτά κομμένα γλυκά πιπέρι και ψιλοκομμένη ντομάτα, προηγουμένως ξεφλουδισμένη.
Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά και αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά την κρέμα. Η σάλτσα που λαμβάνεται από λαχανικά και κρέμα, ρίχνουμε το συκώτι, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε τα πράσινα.
Γκούλας βοδινού ήπατος - κόλπα και συμβουλές
Το συκώτι βόειου κρέατος είναι ένα σύνθετο προϊόν που είναι αρκετά εύκολο να χαλάσει χωρίς να τηρεί τους στοιχειώδεις κανόνες ή την τεχνολογία της προετοιμασίας του. Και χάνοντας το κύριο συστατικό, είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ένα αξιοπρεπές πιάτο. Επομένως, για να βγαίνει πάντοτε τρυφερή, ζουμερή και γευστική, πρέπει να τηρείτε τις παρακάτω συστάσεις:
• Για να μην είναι πικρή γκούλας, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε το συκώτι. Μπορεί να εμποτιστεί για αρκετές ώρες στο γάλα, το οποίο όχι μόνο αφαιρεί πικρία, αλλά και καθιστά τη μυρωδιά πιο ήπια.
• Δεδομένου ότι το συκώτι είναι προ-τηγανισμένο για να κάνει γκούλας, πρέπει να διατηρήσει το χυμό του και να μην στεγνώσει. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να επιτευχθεί αυτό:
1. Λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίστε με σόδα. Ξεπλύνετε καλά μετά από νερό. Αυτό θα κάνει το συκώτι μαλακότερο.
2. Πριν από το τηγάνισμα, ρίχνετε πάντα το συκώτι σε αλεύρι ή ψωμί. Η κρούστα που σχηματίζεται από αλεύρι ή κροτίδες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος θα βοηθήσει στη διατήρηση του χυμού του ήπατος.
3. Απαγορεύεται αυστηρά το αλάτι και το πιπέρι πριν αρχίσετε να το μαγειρεύουμε, γιατί το αλάτι συμβάλλει στην αποδέσμευση του χυμού που χάνουμε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Επομένως, για να επιτύχετε το χυμό του γκούλας, αλατοποιήστε το συκώτι αφού το τηγανίσετε.
• Για να κάνετε τις φέτες του ήπατος στο γκουλάκι μαλακές, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει την ταινία που βρίσκεται πάνω σε αυτό.
• Για γκούλας, κόψτε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια που μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα. Μετά από όλα, τα μεγάλα κομμάτια του ήπατος συχνά λαμβάνονται υπερψημένα, ξηρά.
• Μην το παρακάνετε με το χρόνο προετοιμασίας του ήπατος, γιατί αρκεί μόνο μερικά λεπτά για να το τηγανίζετε με λάδι για να φέρετε την ετοιμότητα.
