Η σλαβική, και ιδιαίτερα η ρωσική κουζίνα ξεχωρίζει για τις φιλόξενες παραδόσεις της. Και κάθε είδους πίτες, πίτες, πίτες από διάφορες ζύμες είναι η υπερηφάνεια του τραπεζιού και ένας δείκτης οικογενειακής φιλοξενίας.
Η εμπειρία στο μαγείρεμα του άπαχου ψησίματος στη Ρωσία είναι τεράστια και ο χρόνος νηστείας δεν είναι ένας λόγος να αποθαρρυνθείς και να αρνηθείς το νόστιμο φαγητό.
Μια κοφτερή και εφευρετική οικοδέσποινα μπορεί πάντα να μαγειρέψει γρήγορα μια ποικιλία από άπαχα κτυπήματα γεμισμένα με δώρα από τη Μητέρα Φύση.
Ταχυδακτυλουργοί - Γενικές αρχές μαγειρικής
Μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχο κέικ από διαφορετικούς τύπους ζύμης: ρουφηξιά, μαγιά, σόδα και δημητριακά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν μαγειρεύετε προϊόντα αλευριού κατά τη διάρκεια της νηστείας, πρέπει να χρησιμοποιείτε τα τρόφιμα που επιτρέπονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και να αποφεύγετε τα ζωικά λίπη, τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά.
Παλιές πίτες "Μόσχα"
Συνταγή:
Η ζύμη:
• Αλεύρι - 300 g.
• Λάδι - 80 ml.
• Πρεσαρισμένη ζύμη - ραβδί.
• Νερό - ένα ποτήρι.
• Αλάτι, ζάχαρη - 10 g το καθένα.
Συμπλήρωση:
• 150 γραμμάρια κεχρί;
• μια χούφτα σταφίδας.
• Μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• 40 ml. λάδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το κεχρί αφαιρείται, πλένεται αρκετές φορές μέχρις ότου εξαφανιστεί η θολερότητα και βρασμένο στο νερό με αλάτι. Ζάχαρη, πλυμένες και ατμισμένες σταφίδες και λίγο αλάτι προστίθενται στα δημητριακά. Η γέμιση καρυκεύεται με φυτικό έλαιο, αναμιγνύεται και καθαρίζεται σε ένα ζεστό φούρνο ενώ προετοιμάζεται η ζύμη.
Ένα ζεστό υγρό χύνεται σε ένα βολικό μπολ, αραιώνεται η ζύμη, χύνεται ζάχαρη, λίγο αλεύρι. Το μείγμα αναδεύεται, καλύπτεται και καθαρίζεται σε ένα ήσυχο μέρος για μισή ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στην αυξημένη συσσώρευση και η μαλακή ζύμη ζυμώνεται. Από αυτή τη στιγμή μπορείτε να συνεχίσετε μαγείρεμα άπαχο κέικ με 2 τρόπους:
1. Το μπολ με τη ζύμη καλύπτεται και αφήνεται μόνο για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή η ζύμη συνεχίζει να λειτουργεί: υπάρχει καρβονική αντίδραση και η μάζα αλεύρου αυξάνεται. Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, πρέπει να πλυθεί 2 φορές. Αφού τελειώσει η αύξηση του όγκου της ζύμης, τοποθετείται σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ξετυλιγμένη και κομμένη σε κομμάτια.
Η γέμιση τοποθετείται στη μέση του κάθε τομέα, συνδέονται τα άκρα της ζύμης. Τα κέικ σχηματίζονται σε σχήμα σκάφους και τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, λίγο λιπαρά και ψημένα στο φούρνο για 20 λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι 190 μοίρες.
2. Σε μια άλλη ενσωμάτωση, η ζύμη που μόλις έχει ζυμωθεί διαιρείται σε σφαίρες βάρους 40-50 g. Κάθε κόμμι αφήνεται για να στεγανοποιηθεί στην επιφάνεια εργασίας, έπειτα τυλιγμένο ή τεντωμένο και γεμισμένο με γέμισμα. Ένα φύλλο με σχηματισμένα άπαχα κέικ τοποθετείται σε ψυχρό φούρνο. Στο φούρνο ρυθμίζονται η θερμοκρασία και ο χρόνος που καθορίζονται παραπάνω, οι πίτες αυξάνονται ελαφρά κατά τη θέρμανση και ψήνονται.
Αφού αφαιρεθούν οι πίτες από το φούρνο, πρέπει να λιπαίνονται με λάδι και να καλύπτονται με μια πετσέτα για λίγα λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι πίτες να χάσουν την υπολειπόμενη πυκνότητα τηγανίσματος και να μαλακώσουν.
Παλιές πίτες "Novotroitsky"
Συνταγή:
Η ζύμη:
• 30 ml. έλαια ·
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• 150 ml. άλμη (από λάχανο) ·
• 10 g σόδα.
• 80 γρ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Συμπλήρωση:
• ένα φλιτζάνι λάχανο;
• 1 κρεμμύδι και καρότο.
• Λάδι περαστής.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη αλάτι στη ζύμη, είναι συνήθως αρκετό στο υγρό από την αλάτι λαχανικά και στη μαγιονέζα. Οι φίλοι των πιο αλμυρών τροφίμων μπορούν να προσθέσουν αυτό το μπαχαρικό λίγο, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε.
Χυμός λάχανο συμπιέζεται, πλένεται και passeriruyetsya εναλλάξ με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Η γέμιση αναμιγνύεται και ψύχεται.
Το αλεύρι αναμειγνύεται με σόδα και κοσκινίζεται. Η ζάχαρη διαλύεται σε άλμη έως ότου εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι και συνδυάζεται με μαγιονέζα και αλεύρι. Η ζύμη ζυμώνεται, κομμάτια ίσου μεγέθους διαχωρίζονται από αυτήν. Κάθε ρολά με ένα κέικ, η πλήρωση τοποθετείται στη μέση. Οι άκρες της ζύμης ανυψώνονται και απομακρύνονται έτσι ώστε να υπάρχει ένα ανοιχτό κέντρο.
Το ψήσιμο των άπακτων πίτας πίτας πίτας διαρκεί 35 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες.
Για να γίνει η ζύμη πιο υπάκουος, κατά τη διάρκεια της παρτίδας προστίθενται 150 γραμμάρια πολτοποιημένων βρασμένων πατάτας. Η πατάτα βελτιώνει επίσης τη γεύση των αδύνατων πίτας και τα κάνει πιο μαγευτικά.
Kundumy - φαγόπυρο άπαχο πίτες με μανιτάρια
Συνταγή:
Η ζύμη:
• ένα ποτήρι νερό.
• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Συμπλήρωση:
• 100 γραμμάρια πυρήνα φαγόπυρου.
• 2-3 μικρά κρεμμύδια.
• Μια χούφτα μανιτάρια (αποξηραμένα).
• 20 γραμμάρια πετρελαίου.
• 10 g αλάτι.
Προαιρετικά:
• Λίγα αρακά πιπέρι.
• φύλλα κόλπων.
• Κλαδιά μαϊντανού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 150 γρ. Μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το Kundyum είναι ένας τύπος άπαχης πίτας που πρέπει να σκουρύνει σε ένα μανιτάρι, μετά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
Τα μανιτάρια πλένονται και χύνεται όλη τη νύχτα με νερό (1 φλιτζάνι).
Την επόμενη μέρα, τα μανιτάρια βράζονται για 10 λεπτά στο ίδιο νερό μαζί με το σκόρδο, το πιπέρι, το μαϊντανό και το δάφνη. Αφού συγχωνευθεί ο ζωμός, φιλτραριστεί και αλατιστεί.
Το φαγόπυρο μαγειρεύεται σαν κανονικό κουάκερ και συνδυάζεται με ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανισμένα με κρεμμύδια.
Μια απότομη ζύμη σχηματίζεται γρήγορα από αλεύρι, νερό, αλάτι, καλυμμένη με μια μεμβράνη και μετά από μία ώρα, τυλίγεται σε μια λιπαρή επιφάνεια.
Το στρώμα κόβεται σε τετράγωνα, η γέμιση τοποθετείται επάνω τους και η ζύμη τυλίγεται διαγώνια σε ένα τρίγωνο. Τα άκρα συγκρατούνται μαζί με ένα πείρο.
Οι ψησταριές πίτες είναι προαιρετικά τηγανητές ή ψημένες για 15 λεπτά σε ένα ζεστό (160 βαθμούς) φούρνο.
Μετά την επιλεγμένη θερμική επεξεργασία, ο επίδεσμος τοποθετείται σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, γεμάτη με ζωμό μανιταριού αναμεμειγμένο με σάλτσα και σιγοβράζει στο φούρνο για 20 λεπτά.
Apple Πνευστά κέικ
Συνταγή:
Η ζύμη:
• 100 ml. έλαια ·
• μπακίλλος ζύμης.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης.
• ½ φλιτζάνι γάλα (σόγια);
• 350 γραμμάρια αλεύρι.
• Αλάτι στην άκρη ενός κουταλιού.
Συμπλήρωση:
• 5 μήλα.
• 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης.
• Κανέλα για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το μίγμα Ρίχνουμε το λαχανικό γάλακτος με αραιωμένη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Διαχωρίστε το σε κομμάτια και ρίξτε το.
Το αποφλοιωμένο μήλο τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Ο πολτός φρούτων διανέμεται σε τορτίγια, πασπαλισμένη με ζάχαρη και κανέλα. Τα άκρα της ζύμης κρατούνται μαζί.
Χρειάζονται 25 λεπτά για να ψήνουν άπαχες πίτες μήλων. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180 μοίρες.
Τέτοιες άπαχες καρυκεύματα ψήνονται γρήγορα και δεν φυτρώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πικάντικες πίτες με αποξηραμένα βερίκοκα (από καλαμπόκι)
Συνταγή:
Η ζύμη:
• 300 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• 2 φλιτζάνια γάλα σόγιας.
• 50 γραμμάρια άγρια μαγιονέζα.
• ¼ κουταλιές σόδας?
• 30 ml ελαίου.
Συμπλήρωση:
• 200 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων.
• ¾ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
20 g αμύλου (οποιοδήποτε).
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να εμποτιστούν για μερικές ώρες σε κρύο νερό, μετά από το οποίο βράζει με ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν.
Αποστραγγίστε το νερό και αλέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα μπλέντερ σε κατάσταση πολτού.
Το αραβοσιτάλευρο ατμοποιείται με ζεστό γάλα σόγιας, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στην κολλώδη μάζα και αναμειγνύονται μαζί για αρκετά λεπτά.
Η ζύμη χωρίζεται σε μέρη που ζυμώνουν με βρεγμένα χέρια σε φύλλα περγαμηνής, λιπαρά με λάδι. Η πλήρωση τοποθετείται στα κέικ. Χρησιμοποιώντας την άκρη του χαρτιού, μέρος του κέικ καλύπτει το άλλο και η πινακίδα είναι διαμορφωμένη.
Τα κέικ ψήνονται για 40 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο (τουλάχιστον 200 μοίρες).
Πάστες ζαχαροπλαστικής (με κρέμα μανιταριών)
Συνταγή:
Η ζύμη:
• 400 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα τσίμπημα από λεμόνι (οξύ);
• ένα ποτήρι νερό.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 200 γραμμάρια λαχανικών μαργαρίνης (διασπορά).
Συμπλήρωση:
• Ένα φλιτζάνι μανιτάρια (κονσερβοποιημένα ή φρέσκα).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αμύλου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μαγιονέζας.
• Κρεμμύδι;
• Λιπαρό λάδι για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα κρεμμύδια τηγανίζονται με λάδι, μετά από το οποίο τα μανιτάρια αποστέλλονται στο σέουτ.
Μετά την ψύξη, τα συστατικά αυτά αλέθονται σε ένα μύλο ή μπλέντερ.
Στο πούρο προστίθενται σάλτσα, άμυλο και μπαχαρικά (προαιρετικά). Η γέμιση είναι έτοιμη.
Το νερό χύνεται στο μπολ, το οξύ, το αλάτι προστίθενται, το αλεύρι χύνεται. Μια ξύλινη σπάτουλα ζυμώνει τη ζύμη σε μια πυκνή συνεκτικότητα. Εάν η ζύμη αποδειχθεί υγρή, προστίθεται αλεύρι.
Η μάζα ζυμώνεται για 5-7 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κολλάει καλά από τα χέρια. Η ζύμη σχηματίζεται σε μια σφαίρα, καλύπτεται με ένα μπολ και παλαιώνεται για 20 λεπτά.
Περαιτέρω, η ζύμη τυλίγεται με μία κυλινδρική πένσα σε μία στρώση 2 cm. Το κεντρικό τμήμα είναι λερωμένο με ένα παχύ στρώμα εξάπλωσης. Τα άκρα της εξέτασης δοκιμής καλύπτουν το λίπος με τη μορφή ενός φακέλου. Αυτός ο φάκελος αναδιπλώνεται σε λεπτότερο στρώμα και αναδιπλώνεται ξανά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τουλάχιστον 8 φορές. Οι περισσότερες ραφές, τόσο πιο στρωμένες και υπέροχες το τελικό προϊόν.
Πριν από την εργασία με την τελική ζύμη, πρέπει να ψύχεται για λίγο, έτσι θα είναι πιο εύκολο να κυλήσετε και να κόψετε.
Το τυλιγμένο όχι πολύ λεπτό στρώμα κόβεται σε τετράγωνα. Είναι γεμάτα με γέμισμα και κλειστά με τη μορφή τρίγωνων. Η επιφάνεια των αχιβάδων-ημικατεργασμένων προϊόντων λιπαίνεται με μίγμα ελαίου και πιπεριού.
Οι πίτες ψησίματος εμφανίζονται σε 200 μοίρες μέχρι να ροδίσουν.
Pugya glika - αυθεντικά πικάντικα πούπουλα
Συνταγή:
• 150 ml. έλαια ·
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 1 κουτ.
• 50 γραμμάρια μαγιονέζας (άπαχο).
• 200 g. Θρυμματισμένα καρύδια (καρύδια).
• 1/2 τσάντα από γαρίφαλο και κανέλα.
• 120 γραμμάρια μέλι (παχύ).
Μέθοδος μαγειρέματος
Για τη δοκιμή, η ζάχαρη, η μαγιονέζα, το βούτυρο αναμειγνύονται. Στο μείγμα προστίθεται αλεύρι με σόδα. Αποδεικνύεται μια χοντρή ζύμη.
Για το γέμισμα, το μέλι συνδυάζεται με καρύδια, μέλι και κανέλα.
Η ζύμη ξετυλίγεται, κόβονται κύκλοι με διάμετρο 15 εκ. Σε έναν κύκλο τοποθετούνται σε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος. Οι άκρες της ζύμης συγκεντρώνονται γύρω από τη γέμιση με τη μορφή μιας σακούλας.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα λιπαίνονται και ψήνονται για 20 λεπτά. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 190-200 μοίρες.
Γρήγορα ζεστά κέικ
Συνταγή:
• 80 ml. έλαια ·
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• Νερό
• Συσκευασία σπόρων παπαρούνας (80 g).
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 150 g μαρμελάδας βερίκοκου ή δαμάσκηνου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το λάδι χύνεται σε ένα ποτήρι και γεμίζει με νερό και αλάτι στην κορυφή.
Το αλεύρι χύνεται πάνω στην επιφάνεια εργασίας με τη μορφή ενός ολίσθησης, χύνεται υγρό σε αυτό. Μια αρκετά απότομη ζύμη ζυμώνεται, η οποία τυλίγεται σε ένα στρώμα μέσου πάχους. Κούπες μεσαίου μεγέθους κόβονται από αυτό.
Η παπαρούνα ατμού, ξεφορτώνεται τα υπολείμματα νερού και αναμιγνύεται με μαρμελάδα.
Η πλήρωση τοποθετείται στο στρογγυλό αλεύρι. Τα άκρα της ζύμης απομακρύνονται.
Οι πίτες που παρασκευάζονται για ψήσιμο λιπαίνονται με μίγμα νερού και ελαίου και αποστέλλονται σε ένα ζεστό φούρνο (220 μοίρες) για μισή ώρα.
Καβούρι Ζευγάρια
Συνταγή:
• 4 καρότα;
• 5 κρεμμύδια.
• 100 γρ. Τοφου (τυρί σόγιας).
• 400 γραμμάρια ραβδιών καβουριών.
• 80 γρ.
• 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα (κρέμα)?
• 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι (ή άμυλο)?
• Λίγο σόδα.
• Λιπαρό λάδι για πεζοπορία.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα καρότα ψιλοκομμένα, αλατισμένα και τηγανισμένα σε λάδι, και μετά συμπιέζονται από το υπόλοιπο λίπος.
Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύεται για 15 λεπτά.
Τα λαχανικά συνδυάζονται, το τριμμένο tofu πηγαίνει στην εταιρεία τους.
Κατεψυγμένα ραβδάκια καβουριών χύνεται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε μικρή φωτιά.
Μια ημι-υγρή ζύμη παρασκευάζεται από μαγιονέζα, γάλα σόγιας, αλεύρι και σόδα.
Αφού το νερό θερμανθεί και τα ραβδιά αποψυχθούν, ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, πρέπει να αναπτυχθούν προσεκτικά, γεμίζουν με το γέμισμα και βυθίζονται σε ένα κτύπημα για τηγάνισμα σε λάδι βαθιάς γεύσης μέχρι να ροδίσουν.
Αυτά τα γλυκά είναι εξίσου νόστιμα τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύα μορφή.
Ταχυδακτυλουργοί - τεχνάσματα και συμβουλές
• Όταν ζυμώνετε τη ζύμη για προϊόντα αλεύρου χωρίς ζάχαρη, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με άλμη συντήρησης, αυτή είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση. Χάρη στην αντικατάσταση, η εμφάνιση και η γεύση της άπαχου ζύμης βελτιώνονται.
• Ένα μικρό αλάτι προστίθεται πάντα σε οποιαδήποτε ζύμη, η ποσότητα αυτού του μπαχαρικού ρυθμίζεται ανάλογα με τον τύπο ψησίματος.
• Φυτικά έλαια για ζύμη, τηγάνισμα και πλήρωσης στη συνταγή.
• Τα συστατικά για τη ζύμη και τις γαρνιτούρες περιλαμβάνουν τις σάλτσες μαλαδικής μαγιονέζας, τις κρέμες λαχανικών και τα απλώματα. Αυτά τα συστατικά τροφίμων θα διαφοροποιήσουν και θα βελτιώσουν τη γεύση του άπαχου ψησίματος και η διατροφή κατά τη νηστεία θα είναι υψηλής ποιότητας και πλήρης.
