Το Ιταλικό επιδόρπιο tiramisu με μασκαρπόνη είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Και όλα χάρη στην ασυνήθιστη γεύση του.
Όχι μόνο αυτό, υπήρχαν διάφορα γλυκά, για παράδειγμα, σοκολάτα με τη γεύση του τιραμισού, βάφλες, μπισκότα και κέικ. Αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με την αρχική λιχουδιά, η οποία κατέχει την πρώτη θέση στο μενού των εστιατορίων και των γλυκών καφετεριών.
Αλλά για να το δοκιμάσετε, δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε το σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε το τιραμισού με τη μασκαρπόνη μόνοι σας.
Tiramisu με μασκαρπόνη - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το ιταλικό επιδόρπιο αποτελείται από δύο βασικά στοιχεία - γαρνιτούρες και μπισκότα.
Το τιραμισού συλλέγεται σε στρώματα, σαν κέικ.
Στην κορυφή του επιδόρπιο καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα κρέμας και πασπαλίζεται με κακάο.
Κάθε μπισκότο βυθίζεται στον καφέ πριν από την τοποθέτηση, γεγονός που δίνει στη λιχουδιά μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και άρωμα.
Μια λεπτομερής τεχνική επιδόρπιο περιγράφεται λεπτομερώς στις παρακάτω συνταγές.
Πώς να κάνετε μια κρέμα
Η βάση της κρέμας είναι η μασκαρπόνη. Αυτό είναι ένα ιταλικό τυρί, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει γεύση σαν βούτυρο και έχει πολύ λεπτή υφή.
Σε μια κλασική κρέμα, τα αυγά προστίθενται που πρέπει να κτυπηθούν σε αφρό. Δίνουν στο γέμισμα ένα ιδιαίτερο μεγαλείο.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα των αυγών, καθώς το προϊόν δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία και χρησιμοποιείται ακατέργαστα. Η ζάχαρη ή η σκόνη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό.
Για γεύση, προσθέστε βανίλια στην κρέμα.
Πώς να φτιάξετε το Savoyardi
Το σταθερό συστατικό στο τιραμισού είναι τα μπισκότα savoyardi, τα οποία ονομάζονται επίσης δάχτυλα των κυριών.
Μπορεί να παρασκευάζεται ανεξάρτητα ή να αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Αλλά δεν είναι πάντα στην πώληση, και η απόκτηση γίνεται πρόβλημα.
Είναι η προετοιμασία των cookies για πολλούς που είναι ένα snag, αν και αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση.
Τι χρειάζεστε για cookies:
• 3 σκίουροι.
• 2 κρόκους.
• 60 γραμμάρια αλεύρου.
• 60 γραμμάρια ζάχαρης.
• σκόνη για ψεκασμό.
Πώς να μαγειρέψουν Savoyardi:
1. Βάλτε τους κρόκους με 30 γραμμάρια ζάχαρης έως ότου οι κόκκοι διαλύονται τελείως.
2. Βάλτε τις πρωτεΐνες με την υπόλοιπη πρωτεΐνη σακχάρου μέχρι τον πλούσιο και πυκνό αφρό.
3. Συνδυάστε τις δύο μάζες, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε.
4. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα, κόψτε την άκρη και πιέστε τα λουκάνικα σε ένα φύλλο ψησίματος, μήκους περίπου 7-8 cm. Το πλάτος είναι μέχρι 2 εκατοστά. Αφήνουμε μια θέση μεταξύ των cookies, καθώς θα αυξηθούν κατά τη διαδικασία ψησίματος.
5. Πασπαλίστε τις ακατέργαστες μπάζες με σκόνη και στείλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να φως καφέ, συνήθως αρκετά για 8-12 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 μοίρες.
Πριν από τη συναρμολόγηση του savoyardi επιδόρπιο, πρέπει να το ψύξετε καλά, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε την προηγούμενη μέρα.
Επίσης είναι σημαντικό Μην κρατάτε τα cookies στο δίσκο ψησίματος, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην κινείται προς τα επάνω.
Θα χρειαστεί να ψήσετε το savoyardi αμέσως μετά τον ξυλοδαρμό, η ζύμη δεν αποθηκεύεται.
Συνταγή 1: Κλασικό επιδόρπιο Tiramisu με μασκαρπόνη
Ήταν αυτή η συνταγή που έκανε το επιδόρπιο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, διάφορες εκδόσεις του τιραμισού με και χωρίς τη μάσκαρπόνη εμφανίστηκαν στη βάση του.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 2 αυγά.
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο.
• μια κουταλιά υγρού Amaretto.
• 200 γραμμάρια καφέ.
• 4 κουταλιές της σούπας σκόνη.
• 100 γραμμάρια Savoyard.
Μαγειρική
1. Κάνουμε τον εμποτισμό του καφέ. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιείται εσπρέσο, αλλά μπορείτε απλά να παρασκευάσετε ισχυρό καφέ στη σόμπα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 200 γραμμάρια νερό και 2 κουταλιές σπόρους γείωσης. Το ποτό παρασκευάζεται, φιλτράρεται, ψύχεται. Στη συνέχεια εισάγεται υγρό σε αυτό.
2. Χτυπάμε σε ένα μπολ λευκά από δύο αυγά, στο τέλος εισάγουμε το ήμισυ της ζάχαρης άχνη. Πρέπει να ληφθεί μια παχιά, σταθερή μάζα.
3. Ξεχωριστά, χτυπάτε τους κρόκους με το δεύτερο μισό της σκόνης και ανακατεύετε με μασκαρπόνη. Πρέπει να εισάγετε προσεκτικά το τυρί, προσθέτοντας μια κουταλιά και ανακατεύοντας καλά.
4. Οι πρωτεΐνες εισάγονται στη μάζα του κρόκου με τυρί, αναμιγνύονται με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, προσπαθώντας να μην καθιζάνουν τον αφρό, η κρέμα θα πρέπει να αποδειχθεί ευάερη και ομοιόμορφη.
5. Διαχωρίζουμε τη Savoyardi σε 2 μέρη. Γυρίστε γρήγορα τα μπισκότα στον καφέ και βάλτε στο κάτω μέρος μιας βαθιάς φόρμας με το πρώτο στρώμα. Στη συνέχεια, απλώστε την κρέμα, βρεγμένα μπισκότα και ούτω καθεξής. Μπορείτε να κάνετε 2, 3, 4 στρώματα, αλλά η κρέμα θα πρέπει να είναι η τελευταία.
6. Πασπαλίστε το τιράμιου κακάο και αφαιρέστε το στο κρύο, αντέξτε τουλάχιστον 3 ώρες.
Συνταγή 2: Tiramisu με μάσκαρπονε χωρίς άχυρο
Πολλοί φοβούνται από την προετοιμασία ενός δημοφιλούς επιδόρπιου λόγω της προσθήκης ωμών αυγών. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, μπορείτε να κάνετε το τιραμήσου με τη μάσκαρπόνη χωρίς αυτούς. Για πολλούς, αυτή η συνταγή φαίνεται απλούστερη και ευκολότερη. Αλλά τι μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά και πώς να το κάνει σωστά;
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια λιπαρής κρέμας από 33%.
• 500 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 100 γραμμάρια σκόνης.
• 18 τεμάχια Σαβοΐας.
• κακάο για ψεκασμό.
• ένα φλιτζάνι καφέ και μια κουταλιά υγρού.
Μαγειρική
1. Κάνουμε μια κρέμα. Ψύξτε την κρέμα καλά, μασήστε με ένα μίξερ στον αφρό και εισάγετε σταδιακά όλη τη σκόνη. Στη συνέχεια εισάγουμε μασκαρπόνη σε κουτάλι. Το τυρί πρέπει να βρίσκεται στην ίδια θερμοκρασία με την κρέμα γάλακτος.
2. Ανακατέψτε τον καφέ με το αλκοόλ, βουτιά τα μισά μπισκότα και τη στοίβα ως το πρώτο κέικ.
3. Διαδώστε την κρέμα, και πάλι σαβογιάρδη.
4. Λιπάνετε το πάνω στρώμα της κρέμας tiramisu, πασπαλίζετε με κακάο και αφαιρέστε το για ψύξη για 4 ώρες, αλλά κατά προτίμηση τη νύχτα.
Συνταγή 3: Tiramisu με Mascarpone και μούρα
Η θεϊκή γεύση του ιταλικού επιδόρπιο, αραιωμένο με φρέσκα μούρα. Για αυτό, το τιραμισού με μασκαρπόνη θα χρειαστεί φρέσκα μούρα φράουλας, σμέουρων, βατόμουρων. Μπορείτε να πάρετε μια ματιά ή ανάμικτη, θέμα γεύσης. Αλλά είναι σημαντικό τα μούρα να είναι πυκνά, μην αφήνετε το χυμό έξω μπροστά από το χρόνο και διατηρήστε το σχήμα τους καλά.
Τα συστατικά
• 6 κρόκους.
• μια λίβρα μασκαρπόνης.
• ένα φλιτζάνι καφέ.
• μια κουταλιά υγρού.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 30 Savoyards.
• Κακάο.
• μούρα.
Μαγειρική
1. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη, εισάγετε σταδιακά το τυρί και ανακατέψτε καλά. Η κρέμα είναι έτοιμη! Είναι ήδη δυνατό να προσθέσετε φέτες μούρα σε αυτό, αλλά για να μην ξεχωρίσετε πολύ χυμό, είναι καλύτερα να δημιουργήσετε στρώματα κατά τη συναρμολόγηση του επιδόρπιου.
2. Ανακατέψτε τον καφέ, δροσερό και βυθίστε τα μπισκότα. Διαδώσαμε το πρώτο στρώμα σφιχτά το ένα στο άλλο.
3. Λιπάνετε με κρέμα, πασπαλίζετε με κομμάτια μούρων. Στη συνέχεια, εφαρμόστε ένα άλλο στρώμα κρέμας.
4. Wet Savoyardi, απλώστε ένα νέο κέικ. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
5. Το ανώτερο στρώμα είναι μια κρέμα καραμελωμένη με κακάο. Τοποθετούμε ολόκληρα μούρα ή φέτες σε αυτό. Αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό μετά από μούσκεμα στο ψυγείο, πριν το σερβίρετε. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα δεν θα χάσουν την εμφάνισή τους, δεν θα αφήσουν το χυμό να πάει.
Συνταγή 4: Tiramisu με μασκαρπόνη και ξινή κρέμα
Η ξινή κρέμα είναι ένα πιο προσιτό και φθηνότερο προϊόν από το mascarpone. Όταν αναμιγνύετε αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να πάρετε μια πολύ νόστιμη κρέμα, αλλά μόνο εάν ακολουθήσετε όλες τις λεπτομέρειες. Αυγά δεν χρησιμοποιούνται, αλλά αν δεν μπορείτε να φανταστείτε γέμιση χωρίς αυτά, μπορείτε να βάλετε 3 κομμάτια.
Τα συστατικά
• 600 γραμμάρια ξινή κρέμα από 25% λίπος και υψηλότερη?
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• ένα ποτήρι σκόνη.
Επίσης, σύμφωνα με την παράδοση, θα χρειαστείτε μπισκότα savoyardi, καφέ, κακάο για ψεκασμό. Το επιδόρπιο συναρμολογείται σύμφωνα με το κλασσικό σχέδιο.
Μαγειρική
1. Λαμβάνουμε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, συνηθισμένη βάφλα και το βάζουμε σε κόσκινο έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται από τις άκρες. Βάζουμε ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ.
2. Βάλτε την ξινή κρέμα στο κέντρο του κόσκινου, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφαιρέστε τη δομή για 6-8 ώρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια του νερού θα ξεχωρίσει, ξινή κρέμα θα γίνει παχύτερο - τι χρειάζεστε για μια καλή κρέμα.
3. Ανακατέψτε τη φιλτραρισμένη ξινή κρέμα με μασκαρπόνη και ζάχαρη, χρησιμοποιήστε το tiramisu για τη συναρμολόγηση.
Συνταγή 5: Tiramisu με Mascarpone και Brandy
Στην ιδανική περίπτωση, ο ατμός καφέ με την προσθήκη λικέρ Amaretto χρησιμοποιείται για να βρέξει τα μπισκότα. Αλλά δεν είναι λιγότερο δημοφιλής η συνταγή για το τιραμισού με μασκαρπόνη και κονιάκ. Το επιδόρπιο αποκτά μια μοναδική γεύση καρυδιών και μια ελαφριά πικρία αλκοόλ. Δεν συνιστάται να δοθεί μια τέτοια θεραπεία στα παιδιά.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια cookies.
• 4 αυγά.
• ένα φλιτζάνι καφέ.
• 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• μια πρέζα βανίλιας.
• 400 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• μια κουταλιά κακάου.
Μαγειρική
1. Για την κρέμα, διαιρέστε τη ζάχαρη στο μισό, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Χτυπάτε χωριστά με ζάχαρη. Στη συνέχεια συνδυάζουμε, εισάγουμε μασκαρπόνη, μια κουταλιά κονιάκ, προσθέτουμε βανιλίνη και ανακατεύουμε καλά.
2. Ανακατέψτε τον καφέ με το υπόλοιπο κονιάκ.
3. Βρέξτε το τρίτο μέρος του μπισκότου, βάλτε το στο κάτω μέρος του καλουπιού.
4. Στρώσαμε με κρέμα.
5. Βρέξτε το δεύτερο μέρος του μπισκότου, λιπάνετε με κρέμα και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με τα υπολείμματα του savoyard.
6. Πασπαλίστε την κορυφή του επιδόρπιου με σκόνη κακάο.
Συνταγή 6: Tiramisu με Mascarpone, Κανέλα, Ricotta και Nuts
Το επιδόρπιο tiramisu με μασκαρπόνη και ρικότα αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, όχι τόσο λιπαρό και είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί. Και τα καρύδια δίνουν μια ιδιαίτερη οσμή στην κρέμα. Η κανέλα χρησιμοποιείται για τη γεύση μπισκότων.
Τα συστατικά
Για τα cookies:
• 3 ασπράδια αυγού.
• 100 γραμμάρια σκόνης.
• 4 κρόκους.
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• 2 γραμμάρια κανέλας.
Για κρέμα:
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 250 γραμμάρια ρικότα;
• 250 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού.
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών (καλύτερα από τα φουντούκια).
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
Για εμποτισμό, χρειάζεστε ένα φλιτζάνι φρέσκο καφέ, μια πρέζα κανέλας. Για ψεκασμό σκόνης κακάου.
Μαγειρική
1. Χτυπάτε τα λευκά με ζάχαρη σε σκόνη έως ότου είναι πλούσια, προσθέστε τις ξεχωριστές πρωτεΐνες εδάφους. Εισάγουμε ένα μείγμα αλεύρου με κανέλα, το οποίο πρώτα πρέπει να κοσκινιστεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πιέστε τα ραβδιά. Το μήκος των ακατέργαστων μπισκότων πρέπει να είναι περίπου 8 cm, πάχος 1,5-2. Πασπαλίστε τα κενά με σκόνη, στείλτε το στο φούρνο. Ψήστε για 10 λεπτά σε 180 μοίρες.
3. Τα φουντούκια ξηραίνονται στο φούρνο, συνθλίβονται σε ψίχουλα.
4. Για κρέμα, απλά νικήστε τη ρικατά με μασκαρπόνη, εισάγετε γιαούρτι και ζάχαρη, ανακατέψτε και προσθέστε φουντούκια. Ψύξτε καλά.
5. Συλλέγουμε το κέικ σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο: βρεγνύουμε τα μπισκότα, παλτόμε τα στρώματα με κρέμα. Για να διακοσμήσετε, μπορείτε απλά να πασπαλίζετε επιδόρπιο κακάου ή να το ανακατεύετε με κανέλα.
Τιραμισού με μασκαρπόνη - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Δεν υπάρχει ποτό ή επιθυμία προσθήκης αλκοόλ στο επιδόρπιο; Χρησιμοποιήστε μια παρόμοια ουσία. Το Tiramisu δύσκολα θα χάσει τη γεύση, το άρωμα θα είναι φωτεινό, έντονο.
• Σε μερικές συνταγές επιδόρπιο, η κοκκοποιημένη ζάχαρη χρησιμοποιείται, σε άλλες, το πάγωμα. Ποια είναι η διαφορά; Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει, μόνο η σκόνη διαλύεται γρηγορότερα, λιγότερο χρόνο δαπανάται για την προετοιμασία της κρέμας, τα λευκά αυγών είναι υπέροχα. Αλλά όταν αντικαθιστάτε ένα προϊόν με άλλο, επικεντρωθείτε στο βάρος. Η ζάχαρη σε ένα ποτήρι είναι πολύ πιο κονιοποιημένη και το αντίστροφο.
• Αντί για κακάο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ, ένα μείγμα αυτών των προϊόντων, για ψεκασμό. Επίσης, τα αρακά, η κανέλα θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ποικιλίες και νέες σημειώσεις. Ή μπορείτε να πασπαλίζετε ακριβώς το επιδόρπιο με τριμμένη σοκολάτα ή γαρνίρετε με γλυκά τσιπς.
• Το Tiramisu μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα γιορτινό κέικ, μπορεί να καλυφθεί με μαστίχα, να διακοσμηθεί με οποιαδήποτε κρέμα. Όμως, η μερίδα μερίδας του επιδόρπιο, που συλλέγεται σε μικρές πλάκες ή ποτήρια, φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακή. Πειραματιστείτε!
• Για να καταστήσετε το επιδόρπιο του τιραμισού να αφήσει εύκολα το σχήμα του, μπορείτε να τοποθετήσετε το κάτω μέρος και τις πλευρές με ταινία προσκόλλησης. Απλά θυμηθείτε να το αφαιρέσετε όταν το σερβίρετε.
• Το Mascarpone είναι ένα υπέροχο προϊόν, αλλά πολύ λιπαρό. Για να διορθώσετε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα ένα μέρος του φυσικού γιαουρτιού, σαντιγύ.
