Χοιρινό, μαγειρεμένο σε κρέμα, αποδεικνύεται μαλακό και πολύ τρυφερό.
Προετοιμάστε ένα τέτοιο πιάτο αρκετά γρήγορα.
Αυτό είναι ιδανικό για όσους θέλουν να τροφοδοτήσουν την οικογένειά τους νόστιμο, αλλά δεν έχουν αρκετό χρόνο.
Χοιρινό στην κρέμα - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Σε γενικές γραμμές, το χοιρινό είναι στραγγισμένο σε μια σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση την πλούσια κρέμα με κρεμμύδια. Είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά, αλάτι και βότανα.
Το κρέας είναι προ-τηγανισμένο, έτσι ώστε να καλύπτεται με μια ορεκτική κρούστα και να μην χάνει τους χυμούς του. Στη συνέχεια το χοιρινό χύνεται με σάλτσα κρέμας και στραγγίζεται για ετοιμότητα.
Ένα πιάτο μπορεί να γίνει ακόμη πιο ευγενής αν προσθέσετε δαμάσκηνα ή μανιτάρια σε αυτό. Επίσης το χοιρινό στην κρέμα μαγειρεύεται με λαχανικά.
Για αυτό το πιάτο λαμβάνεται τσουκνίδα ή χοιρινό λαιμό. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια ή κομμάτια. Σερβίρεται με πιάτα λαχανικών ή βραστά ζυμαρικά ή ρύζι.
Συνταγή 1. Χοιρινό με κρέμα γάλακτος
Συστατικά
400 γρ.
κάποιο αλεύρι.
μεσαίο κρεμμύδι.
μαύρο και ζεστό κόκκινο πιπέρι, αλάτι.
150 γραμμάρια κατεψυγμένων ζαχαρωτών.
100 g κρέμας 33%.
δύο σκελίδες σκόρδου.
5 γρ.
τσίμπημα από τζέρα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Για αυτό το πιάτο είναι καλύτερο να παίρνετε το κρέας με λίπος. Πλύνετε το και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα μίας χρήσης, ώστε να στεγνώσει ελαφρά.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδο και τα κρεμμύδια. Καταστρέψτε τα.
3. Τρίψτε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν με καυτό λάδι.
4. Βάλτε κατεψυγμένα μανιτάρια σε αυτά και τηγανίστε για οκτώ λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατεύετε και τηγανίζετε για άλλα δυο λεπτά.
6. Στο κρεμμύδι-μανιτάρι ανακατεύεται-τηγανητά να βάλει τα κομμάτια του κρέατος. Σεζόν με κουρκούμη, ζύρα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε το κρέας με τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά.
7. Βάζετε την κρέμα, κλείνετε το καπάκι, στρίβετε λίγο φωτιά και σιγοβράζετε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
8. Ανοίξτε το κάλυμμα. Πέστροφες πιάτο με αλεύρι, ανακατεύουμε και ιδρώνουμε μέχρις ότου η σάλτσα παχύνει.
Συνταγή 2. Χοιρινό σε κρέμα με λευκό κρασί
Συστατικά
600 g φιλέτο χοιρινού κρέατος.
25 g φυτικού ελαίου.
κρεμμύδι;
αλάτι, αποξηραμένο εστραγκόν και πιπέρι.
20 γραμμάρια βουτύρου.
70 ml ξηρού λευκού οίνου.
120 ml κρέμας λίπους.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το χοιρινό, στεγνώνουμε με πετσέτες μίας χρήσης και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Αλάτι κάθε κομμάτι, προσθέτουμε πιπέρι από όλες τις πλευρές.
2. Ζεσταίνετε το ζεστό φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το μισό βούτυρο σε αυτό. Βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε έντονη φωτιά. Περιοδικά ανατρέπουμε. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με μια κόκκινη, ορεκτική κρούστα.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τα δύο τρίτα των τεμαχίων χοιρινού κρέατος. Καλύψτε και σιγοβράστε για σαράντα λεπτά. Ως εξάτμιση, προσθέστε νερό. Γυρίστε τα κομμάτια κάθε δέκα λεπτά.
4. Κόψτε τα μισά δαχτυλίδια αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τους στέλνουμε να τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, με καρύκευμα πιπέρι, εστραγκόν και αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και το στιφάδο μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Διαδώστε την κρέμα, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
5. Μεταφέρετε τη σάλτσα στο τηγάνι με το κρέας και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, συμπληρώστε το πιάτο με φρέσκα βότανα.
Συνταγή 3. Χοιρινό με κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
κρεμμύδι;
80 ml φυτικού ελαίου.
400 γρ.
αλάτι και πιπέρι.
ένα ποτήρι κρέμα?
δύο σκελίδες σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε το χοιρινό χαρτοπολτό από τις μεμβράνες, πλένουμε, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τσακισμένα σκελίδες σκόρδου με μαχαίρι και ψιλοκομμένα.
2. Τηγανίζουμε ελαφρά το χοιρινό σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια ζέστη έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή.
3. Ρίχνουμε κρέμα στο κρέας, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Φέρνουμε την κρέμα σε βράση, στρίβουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο και απομακρύνουμε το κρέας, καλύπτονται με καπάκι, για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Συνταγή 4. Χοιρινό σε κρέμα με λαχανικά
Συστατικά
100 γραμμάρια πάπρικας.
100 ml ελαιολάδου ·
300 g ζαχαρότευτλων.
μαύρο και άσπρο πιπέρι.
400 γρ.
150 ml κρέμας 25%.
100 γραμμάρια ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόβουμε τις περικοπές, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κύβους εκατοστόμετρα.
2. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε το μισό από το ελαιόλαδο. Βάζετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε καυτό λάδι. Πιπέρι και αλάτι. Το κρέας θα ψηθεί για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Μεγάλα κομμένα τα μανιτάρια. Ντομάτες σε μικρούς κύβους. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες.
4. Χυμός, που σχηματίζεται σε μια κατσαρόλα, ρίξτε. Γεμίστε το με το υπόλοιπο λάδι και βάλτε τα λαχανικά. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
5. Προσθέτετε κρέμα και νερό στο κρέας με λαχανικά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα δύο τρίτα του κρέατος. Σιγουρευτείτε για 20 λεπτά, εξασφαλίζοντας συνεχώς ότι το υγρό δεν βράζει εντελώς.
Συνταγή 5. Χοιρινό κρέμα με μανιτάρια
Συστατικά
Μισό κιλό χοιρινό φιλέτο?
φυτικό έλαιο;
βάζο κονσερβοποιημένων μανιταριών.
αλάτι, βότανα και πιπέρι.
100 γραμμάρια τυριού.
350 ml κρέμας 20%.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες. Ανοίξτε το βάζο με μανιτάρια και αλατοποιήστε τη μαρινάδα. Βάλτε τα σε ένα βαθύ πιάτο. Κόψτε το τυρί σε μικρές μάρκες.
2. Ζεσταίνετε το τηγάνι, ρίξτε λίγο λάδι και βάλτε το χοιρινό. Τηγανίζουμε το κρέας, χωρίς να καλύπτεται με καπάκι, μέχρι να καλύψει με χρυσή κρούστα.
3. Προσθέστε μανιτάρια στο κρέας, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα επτά λεπτά. Αλατοποιήστε και πιείτε με πιπέρι.
4. Ρίξτε την κρέμα και μειώστε τη θερμότητα. Ρυθμίστε όλα τα αρωματικά βότανα.
5. Προσθέστε το τυρί σε βραστό κρέμα, το απλώστε σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε και στη συνέχεια πέντε λεπτά. Σερβίρεται με μια πλάκα με πατάτες ή βρασμένο ρύζι.
Συνταγή 6. Χοιρινό σε κρέμα γάλακτος με σκόρδο
Συστατικά
δύο σκελίδες σκόρδου.
400 γραμ. Χοιρινό λαιμό?
πιπέρι εδάφους?
200 ml κρέμας 15%.
50 γραμμάρια αλεύρου.
θαλασσινό αλάτι;
αυγό ·
60 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το λαιμό του χοιρινού κρέατος, στεγνώνετε με μια πετσέτα μίας χρήσης και κόβετε σε εκατοστά πάχους τμήματα. Κάθε στρώμα αποκρούει ελαφρώς.
2. Στο κύπελλο, σπάστε το αυγό, προσθέστε μισή κρέμα σε αυτό και χτυπήστε τα πάντα. Ρίξτε αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να απαλλαγείτε από όλα τα κομμάτια. Αλάτι, πιπέρι και μίγμα.
3. Τοποθετήστε ένα στρώμα χοιρινού κρέατος στο προκύπτον κτύπημα έτσι ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρο το κομμάτι. Βάλτε το καυτό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το ίδιο ισχύει και για το υπόλοιπο κρέας.
4. Μεταφέρετε το ψημένο κρέας στο τηγάνι, καλύψτε με κρέμα, αλάτι και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Καλύψτε και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η κρέμα.
Συνταγή 7. Χοιρινό σε κρέμα με ντομάτες
Συστατικά
δύο ντομάτες.
πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.
700 γρ.
τρία σκελίδες σκόρδου.
300 ml βαριάς κρέμας ·
κρεμμύδια - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια από τη φλούδα. Τρίψτε τα λεπτά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν στο καυτό λάδι.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους. Πλένουμε το χοιρινό, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κύβους εκατοστών. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο, το αλατίζετε, το σερβίρετε με πιπέρι, ανακατεύετε και αφήνετε στο ψυγείο για δύο ώρες για να μαρινάρετε.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι το χρυσοκέντημα σε φυτικό έλαιο.
3. Βάζετε την κρέμα, κλείνετε το καπάκι και στρώνετε το κρέας για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες χοιρινού κρέατος, το τηγανισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο. Καλύψτε και σβήστε για άλλα δέκα λεπτά. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο.
Συνταγή 8. Χοιρινό σε κρέμα με ειδικό τρόπο.
Συστατικά
κρέμα 20% - 100 ml.
ντομάτες - 2 τεμάχια.
χοιρινό πολτό - 800 g.
κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
τυρί - 100 γραμ
Μαρινάδα
50 ml:
ελαιόλαδο ·
χυμός λεμονιού ·
σάλτσα σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. καθαρίζουμε από φιλμ, πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας με μια πετσέτα. Κόψτε το σε κομμάτια εκατοστόμετρα. Σε βαθιά πιάτα αναμειγνύετε όλα τα συστατικά της μαρινάδας. Βάλτε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος σε αυτό, ανακατέψτε, και αφήστε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
2. Ζεσταίνετε το ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε κομμάτια κρέατος. Βάλτε τα σε μερίδες και τηγανίστε για μερικά λεπτά από όλες τις πλευρές.
3. Σκουλαρίκια κρεμμυδιού. Βάζουμε μαζί τους το κάτω μέρος της πυρίμαχης φόρμας, απλώνουμε ήδη το ψημένο κρέας. Από πάνω καλύπτουμε με δακτυλίους ντομάτας. Γεμίστε τη μαρινάδα και καλύψτε με το επάνω φύλλο. Το χοιρινό με ειδικό τρόπο αποστέλλεται στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Μαγείρεμα σε θερμοκρασία 180 C.
4. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου, ψεκάστε το πιάτο με τσιπς στο πάνω μέρος και ρίξτε την κρέμα. Βάλτε άλλα 10 λεπτά στο φούρνο για να σχηματίσετε μια ορεκτική κρούστα στην κορυφή.
Συνταγή 9. Χοιρινό σε κρέμα σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
150 γρ.
αλάτι, μοσχοκάρυδο και πάπρικα.
φιλέτο χοιρινού κρέατος - 600 g.
κρέμα - 200 ml;
σκόρδο - 6 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό σε λεπτές λωρίδες. Μανιτάρια ψιλοκόψτε τα πιάτα. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο multicooker, ρίξτε την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
3. Κλείστε το κάλυμμα της μονάδας, ρυθμίστε τη βαλβίδα εξαγωγής ατμού στην κλειστή θέση. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μισή ώρα.
Συνταγή 10. Χοιρινό κρέμα με δαμάσκηνα
Συστατικά
60 ml σπιτικό βαρύ κρέμα.
800 g άπαχο φιλέτο χοιρινού κρέατος.
πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.
300 g ζαχαρότευτλων.
αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς πέτσα - 100 g.
κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
καρότο - 150 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Καρότο κομμένο σε λεπτούς κύκλους. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατέψτε και τοποθετήστε το μισό στο κάτω μέρος μιας βαθιάς φόρμας.
2. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε την μεμβράνη και στεγνώστε. Κόβουμε σε λωρίδες, πάχος και πλάτος δύο εκατοστών.
3. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε έντονη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
4. Ξεφλουδίστε και χοντρήστε τα ζαχαρωτά. Βάλτε τα στο κρέας, ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου τρία λεπτά. Αλατοποιήστε, πιέστε και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι τα μανιτάρια και το κρέας να έχουν χρυσή απόχρωση.
5. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε και κόψτε τα σε τρίμηνα. Βάλτε το στο τηγάνι και ανακατέψτε. Βάλτε τα πάντα σε σχήμα, το επάνω κάλυμμα με ένα στρώμα από τα υπόλοιπα λαχανικά και ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Λιπάνετε όλη την κρέμα. Καλύψτε καλά με το φύλλο και βάλτε το στο φούρνο για 25 λεπτά. Μαγειρέψτε στους 180 ° C για περίπου μία ώρα. Σερβίρετε με χόρτα και φρέσκα λαχανικά.
Χοιρινό στην κρέμα - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
- Βράζουμε το χοιρινό μόνο σε υψηλή θερμοκρασία, για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Έτσι, το κρέας θα σώσει όλους τους χυμούς.
- Όταν ψήνετε, πασπαλίζετε το χοιρινό με χυμό λεμονιού, θα το κάνει μαλακό.
- Το πάχος της κρέμας σε αυτό το πιάτο δεν έχει σημασία. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.
- Πριν από το μαγείρεμα τα κομμάτια χοιρινού κρέατος ελαφρώς αποθαρρύνουν, έτσι το κρέας μαγειρεύεται γρηγορότερα.
- Αφού το κρέας γεμίσει με κρέμα, η φωτιά θα στρίψει στο ελάχιστο. Δεν πρέπει να βράσουν. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί με κρέμα.
