Rosemary - περιγραφή
Εξωτερικά, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο μοιάζει με κλαδί ερυθρελάτης με πολλά μικρά φύλλα που μοιάζουν με επίπεδες βελόνες. Ενώ είναι φρέσκα, είναι μαλακά, όταν στεγνώσουν, γίνονται καυστικά, σαν πραγματικές βελόνες. Η πατρίδα αυτού του φυτού είναι η Μεσόγειος. Αν και δεντρολίβανο έχει καλλιεργηθεί εδώ και πολύ καιρό, αυτός ο αειθαλής θάμνος μπορεί ακόμα να βρεθεί στην άγρια μορφή του στο Μαρόκο, την Πορτογαλία, την Τουρκία, την Ισπανία. Αυτά καλλιεργούνται στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία και τις ΗΠΑ. Υπάρχουν μικρές φυτείες στην Κεντρική Ασία, την Κριμαία, το Αζερμπαϊτζάν. Ορισμένα δεντρολίβανο φυτών στα σπίτια τους ως μια εσωτερική μονάδα για αρωματική αέρα, για διακοσμητικούς σκοπούς, και για την προσθήκη στα τρόφιμα.
Τρία είδη αυτού του φυτού μεγαλώνουν. Αλλά το πιο κοινό είναι το δεντρολίβανο officinalis, είναι συνηθισμένος. Υπάρχουν επίσης τα δημοφιλή ονόματα του - θυμίαμα γρασίδι, ένα φόρεμα που δεν εισάγεται, δροσιά θάλασσας. Αυτός ο θάμνος δύο μέτρων, με όμορφα αρωματικά λουλούδια, είναι ένα πολύτιμο φυτό μελιού. Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία, την ιατρική, το μαγείρεμα. Οι κλαδιά συλλέγονται το δεύτερο και το τρίτο έτος μετά τη φύτευση. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα αιθέριων ελαίων για όλη την περίοδο ανάπτυξής της.
Δεντρολίβανο - ιδιότητες
Το Rosemary έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα για κρυολογήματα. Οι πτητικές ουσίες του απολυμαίνουν τον αέρα, εξαλείφουν τα ραβδιά του στρεπτόκοκκου, του σταφυλόκοκκου, της ζύμης, του E. coli. Τα αποξηραμένα λουλούδια ή τα κλαδάκια του δενδρολίβανου μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σακούλα σακουλών και να κρεμαστούν στο δωμάτιο. Θα αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα για αρκετούς μήνες.
Εάν η έγχυση δεντρολίβανου λαμβάνεται με το κρασί, θα μετατραπεί σε τονωτικό, θα ενισχύσει τα νεύρα και θα διευρύνει τα αιμοφόρα αγγεία. Έχει την ικανότητα να ανακουφίσει την αίσθηση της έντασης, να αυξήσει την έκκριση του γαστρικού υγρού, να βελτιώσει την πέψη. Συνιστάται να λαμβάνετε με σεξουαλική αδυναμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση, κράμπες στομάχου, νευρικές διαταραχές. Αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, άτομα επιρρεπή σε σπασμούς, ασθενείς με επιληψία, υπερτασικούς ασθενείς.
Δεντρολίβανο - χρήση στο μαγείρεμα
Το Rosemary έχει αρκετά πλούσια γεύση, οπότε προστίθεται στα τρόφιμα σε πολύ μέτριες ποσότητες. Η γεύση της είναι ειδική, ελαφρώς πικάντικη, αόριστα θυμίζοντας τη γεύση φρέσκιας μέντα και ελαφρώς αναζωογονητική. Και το άρωμα είναι παρόμοιο με τη μυρωδιά του πεύκου. Όχι ο καθένας έχει την ασυνήθιστη γεύση του δεντρολίβανου θα το αρέσει. Αλλά εκείνοι που έκαναν φίλους μαζί του συνήθως δεν συμμετέχουν ποτέ, και συχνά χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό στο μαγείρεμα.
Προσθέστε το δεντρολίβανο σε πιάτα με βάση το κρέας. Έχει ένα ευχάριστο χαρακτηριστικό - μούφει την ιδιαίτερη μυρωδιά του παιχνιδιού και, αντίθετα, δίνει στο σπιτικό κρέας ένα άγγιγμα άγριας φύσης, που περιβάλλει το άρωμα των πεύκων και του καθαρού αέρα των δασών. Το Rosemary είναι σε πλήρη αρμονία με τα κολοκυθάκια, το λάχανο, τις πατάτες. Τα κλαδιά, τα φύλλα και τα λουλούδια προστίθενται σε φρουτοσαλάτες, μαρινάδες, σάλτσες, ζυμαρικά, ζύμη, σούπες. Ειδικά είναι στη θέση του στο μπιζέλι και στη σούπα κοτόπουλου. Έτσι ώστε να μην δώσει την πικράδα πιάτων, αυτό, όπως το φύλλο δάφνης, αφαιρείται στο τέλος του μαγειρέματος από το τηγάνι. Και παρεμπιπτόντως, ποτέ δεν προστίθενται μαζί, αυτά είναι αμοιβαία αποκλειστικά μπαχαρικά.
Τα ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου προστίθενται συνήθως στα κύρια πιάτα και τις σάλτσες και τα κλαδιά προστίθενται στις σούπες για να το βρουν άνετα. Σε μερικά πιάτα υπάρχει ως πρόσθετο στοιχείο, προστίθεται κατά βούληση. Σε άλλα, όπως για παράδειγμα στο Satsivi, είναι απαραίτητο στοιχείο.
Παραδείγματα συνταγών μηλίτη
Συνταγή 1: Πατάτες με Rosemary
Εάν δεν έχετε προσθέσει ποτέ δεντρολίβανο στο φαγητό σας, σας συμβουλεύουμε να αρχίσετε να ψάχνετε αυτό το μπαχαρικό με ψητές πατάτες που ψήνονται στο φούρνο. Επιπλέον, η πατάτα δεν είναι απλή, με πολύ ενδιαφέροντα προπαρασκευαστικό κύκλο. Πριν από το ψήσιμο, οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πρέπει να διατηρούνται για κάποιο χρονικό διάστημα σε αλμυρό νερό, στο οποίο προστίθενται κομμάτια πάγου. Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το άμυλο από την πατάτα, και αποδεικνύεται απολύτως δεν κολλώδης, πολύ εύθρυπτη, με ένα κόκκινο τραγανό κρούστα. Και το δεντρολίβανο δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα που ωθεί την όρεξη.
Συστατικά: 10-12 πατάτες, λίπος (φυτικό έλαιο) - 2 τραπέζι. αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, 1 table.lozh. δεντρολίβανο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πατάτας προστίθενται στο νερό. Αλατοποιήστε το νερό και προσθέστε κανονικό πάγο. Κρατήστε τις πατάτες σε αιχμαλωσία για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια θα έχει τη διαδρομή "πάγου και μέσα στη φωτιά", δηλ. σε βραστό νερό, όπου χρειάζεται να μαγειρέψει για τέσσερα έως πέντε λεπτά, όχι περισσότερο.
Αυτή τη στιγμή, λιώσει οποιοδήποτε λίπος - κοτόπουλο, χοιρινό, χήνα, ή χύστε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και δεντρολίβανο στο κάτω μέρος και βάλτε τις πατάτες στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να θρυμματιστεί (40 λεπτά στους 20 ° C).
Συνταγή 2: Ψητό κοτόπουλο με δεντρολίβανο
Εάν το δεντρολίβανο πηγαίνει καλά με το κρέας, δίνοντάς του μια αναζωογονητική, ευχάριστη γεύση, γιατί να μην ψήνουμε ένα κοτόπουλο μαζί του. Δεν είναι απαραίτητα ολόκληρο το σφάγιο, μπορείτε να το πόδι, το μηρό, το στήθος ή το φιλέτο. Η γαρνιτούρα είναι πατάτες, η οποία είναι μία από τις καλύτερες προσθήκες στο κρέας. Είναι ψημένο μαζί με το κοτόπουλο, έτσι το πιάτο μαγειρεύεται την ίδια στιγμή. Χρειάζεται ακόμη φλούδα λεμονιού. Μπορεί να είναι λεπτόκοκκο.
Συστατικά: κοτόπουλο - 1,0 κιλό, 3 σκελίδες σκόρδο, φλούδα λεμονιού - 1 τσάι. φυτικό λάδι - 80 ml, 7-8 πατάτες, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ψέματα φύλλα δενδρολίβανου (ή 2 κλαδάκια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε τα φύλλα-βελόνες από τα κλαδάκια του δεντρολίβανου, ελαφρώς ψιλοκομμένα (μπριζόλα) και ανακατεύουμε με ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό το αρωματικό μίγμα και ρίξτε στο λάδι.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, απλώνουμε με μαρινάδα και αφήνουμε να μουλιάσει για 40-50 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε τεταρτημόρια.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη μορφή που θα ψηθεί. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το δέρμα επάνω. Slather τις πατάτες με μαρινάδα, η οποία επέμενε το κοτόπουλο και βάλτε ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Πασπαλίστε με πιπέρι. Ψήστε για περίπου σαράντα λεπτά (200C).
Συνταγή 3: Ψάρια με σάλτσα δεντρολίβανου
Τα ψάρια είναι στον ατμό, οπότε το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. Η αρχική συνταγή που χρησιμοποιείται γάδο, αλλά μπορείτε να πάρετε έναν μερλούκιο, και pollock, και άλλα θαλάσσια ψάρια. Μπορείτε να βράσετε ψάρια για ένα ζευγάρι όχι μόνο σε ένα διπλό λέβητα, αλλά και σε ένα σουρωτήρι, ενισχύοντας το στο χείλος του τηγανιού, στον πυθμένα του οποίου βράζει το νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε το ψάρι στο νερό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να τηγανίζετε.
Συστατικά: 0,5 κιλά ψαριών χωρίς κεφάλια, κουταλιά ελιάς ή φυτικό έλαιο. Σάλτσα - 80 γραμμάρια βούτυρο, 1 λεμόνι (θα χρειαστείτε χυμό), αλάτι, πιπέρι, κλαδί δεντρολίβανου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τα σφάγια ψαριών σε δύο ή τρία μέρη. Επαλείψτε τα κομμάτια με αλάτι, πιπέρι και φυτικό έλαιο. Βράζουμε για μερικά περίπου 10-15 λεπτά. Εάν μαγειρέψετε σε ένα σουρωτήρι, καλύψτε το με ένα καπάκι.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο (βούτυρο) σε λουτρό νερού, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Προσθέστε τα λεπτά ψιλοκομμένα φύλλα δενδρολίβανου και μερικά κουταλιές χυμού που πιέζονται από ένα λεμόνι. Ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου τέσσερα λεπτά.
Σερβίρετε τα ψάρια, το πότισμα με σάλτσα και το ψεκασμό με βότανα (οποιαδήποτε, για παράδειγμα, άνηθο ή μαϊντανό).
Rosemary - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να διαφοροποιήσει τη μονοτονική γεύση του δεντρολίβανου, συμπληρώνεται από την οξύτητα του τσίλι πιπεριού, τη γλυκύτητα του μελιού ή το άρωμα του μαντζουράνα και του θυμαριού.
- Για να δώσετε στα κεμπάπ μια ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να ρίξετε μερικά κλαδάκια ξηρού ή φρέσκου δεντρολίβανου στα κάρβουνα της ψησταριάς ή της φωτιάς.
