Τυρί - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Και πώς μπορεί κανείς να κάνει χωρίς τις ουκρανικές ζύμες, τις οποίες ο Γκόγκολ Σολόχα μαγειρεύει τόσο ωραία! Αλλά έγιναν οι συγγενείς τους στην Ουκρανία σταδιακά, πραγματιστές Ουκρανοί απλώς υπεξαιρέθηκαν για τον εαυτό τους το πιάτο "Basurman" dush-vara. Η τουρκική κουζίνα έχει αφήσει ένα μεγάλο αποτύπωμα στην Ουκρανία και τη Ρωσία, και σταδιακά έγιναν Vara-nikami, και μόνο τότε η υπερηφάνειά μας. Οι μαντηλάκια είναι παρόμοιες με τις μανταλάκια (manti, ure, permen), που παρασκευάζονται στην Ανατολική Ρωσία και τη Σιβηρία και οι μάγοι (στη Δυτική Ρωσία). Οι Κινέζοι προετοιμάζουν τις δικές τους εκδόσεις, ενώ τα ιταλικά ραβιόλια (μικρά κομμάτια ζύμης με γέμιση) θεωρούνται πραγματική λιχουδιά.
Υφάσματα - ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα βραστά ζύμη με γέμιση. Ανάλογα με το χριστιανικό ημερολόγιο, ετοιμάζονταν γρήγορα ή skoromnyh. Χρησιμοποιούνται διάφορα προϊόντα ως γέμιση: τηγανητό λάχανο, μπιζέλι, φασόλια, τυρί, παπαρουνόσποροι, ζαμπόν, κεράσια και άλλα μούρα, μήλα, βραστά και θρυμματισμένα αποξηραμένα φρούτα (sushin), κριθάρι ή φαγόπυρο. Η πλήρωση αλευριού ήταν χαρακτηριστική για τη Βαλτική. Για να γίνει αυτό, οι αγρότες ψητό λαρδί, έτσι ώστε να μετατραπεί σε ξηρό κίτρινο κροτίδες, και να προσθέσει αλεύρι στο βραστό λαρδί.
Βανίλια με τυρί cottage, μούρα ή φρούτα σερβίρονται με ξινή κρέμα ή ryazhenka. Πλύνετε τα καλά με κρύο φρέσκο γάλα ή γιαούρτι. Στην αρχαιότητα, οι ζυμαριές βρέθηκαν σπάνια στο καθημερινό μενού του αγρότη, και συχνά το διακοσμούσαν την Κυριακή και το εορταστικό τραπέζι. Ήταν επίσης μέρος του εορταστικού γεύματος για το γάμο, το βάπτισμα, τις διακοπές των ναών, την ανάμνηση. Αυτό το υποχρεωτικό πιάτο μεταφέρθηκε από νεαρά κορίτσια - φίλους τη δεύτερη μέρα του γάμου, και γυναίκες - γυναίκες που εργάστηκαν. Την ίδια στιγμή καταδικάστηκε: "Αυτό ήταν πάντα γεμάτο, σαν ένα κουτάλι." Έτσι χρησιμοποιήθηκαν ως σύμβολο της αναπαραγωγής.
Ζυμαρικά - προετοιμασία φαγητού
Βρασμένη ζύμη με γέμιση - όλα αυτά μαγειρεύουν. Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι να γκρεμίσουμε τα ζυμαρικά, έτσι ώστε ο χυμός της γέμισης να μην ξεροθεί ή η ζύμη να μην εξαπλωθεί εάν εισέλθει το νερό μέσα. Μεταξύ των πιο δημοφιλών γεμισμάτων είναι πατάτες, ήπαρ, λάχανο, βραστό κρέας, τυρί cottage, καθώς και πολλές επιλογές για φρούτα και μούρα. Η ζύμη είναι γλυκιά ή ελαφρώς γλυκιά, ζυμώνει σε αλεύρι ή γάλα, χωρίς να προσθέτει σκόνη ψησίματος και ζύμη. Μετά την ανάμειξη, θα πρέπει να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να στηρίζεται και ωριμάζει. Βράστε πρέπει να είναι σε βραστό νερό και να πάρει skimmer.
Υπάρχουν δύο ποικιλίες τεχνητών ζυμαρικών. Σε μια περίπτωση, η πλήρωση και η ζύμη αναμειγνύονται, για παράδειγμα, τεμπέλες ζυμαρικά με τυρί cottage. Σε μια άλλη περίπτωση, ένα τεμάχιο τεράστιο ζυμαρικό μεγέθους ενός τηγανιού χυτεύεται, και όταν σερβίρεται αυτό κόβεται και χύνεται με ξινή κρέμα ή βούτυρο. Οι μαντηλάκια με πατάτες σερβίρονται με τηγανητά κρεμμύδια.
Πώς να γλυπτική ζυμαρικά
Η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται με δύο τρόπους - θερμότητα και κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, ένα μέρος του αλεύρου χύνεται σε βραστό νερό, και στη συνέχεια αναμειγνύεται με το υπόλοιπο αλεύρι, έτσι ώστε να υστερεί πίσω από τα χέρια. Έτσι γλουτένη διογκώνεται γρηγορότερα. Αν παρασκευάσετε πολλή ζύμη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρύο νερό ή γάλα, έτσι ώστε να διατηρείται καλύτερα η υγρασία. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό, διαφορετικά θα υπάρξουν δυσκολίες κατά την εκκίνηση.
Η παραδοσιακή μορφή των ζυμαρικών είναι ημικυκλική ή τριγωνική. Μπορείτε να κυλήσετε ένα λουκάνικο με διάμετρο από τρία έως τέσσερα εκατοστά, να κόψετε σε μικρά κομμάτια και να κυλήσετε μία προς μία το κάθε varenitsu. Ένας άλλος τρόπος είναι να κυλήσετε ένα λεπτό κέικ και να κόψετε τους κύκλους σε ένα ποτήρι. Για να αποκτήσετε ένα τριγωνικό σχήμα, διαιρέστε το κέικ σε τετράγωνα και σχηματίζουν ζυμαρικά κατά μήκος της διαγώνιας της πλατείας. Γρήγορες ζυμαριές: ξεδιπλώστε το κέικ, απλώστε το σε απόσταση 6-7 cm γεμίζοντας, βάλτε ένα άλλο κέικ σε αυτό και κόψτε τα ζυμαρικά με μια εγκοπή. Από τα υπόλοιπα αποκόμματα μπορούν να μαγειρευτούν ζυμαρικά.
Βανίλια - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ζαμπόν με πατάτες και τυρί Cheddar
Όλοι αγαπάμε ζυμαρικά με πατάτες. Για να προσθέσετε κάποια γεύση στη συνταγή, προσθέστε λίγο τυρί στο γέμισμα.
Συστατικά:
Ζύμη: αλεύρι 6 φλιτζάνια), αυγά (3 κομμάτια), αλάτι, νερό.
Συμπλήρωση: βούτυρο (100 γραμμάρια), πατάτες (300 γραμμάρια) τριμμένο τυρί (200 γραμμάρια), κρεμμύδι (4 τεμ.), σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε: βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τηγανητό σε χρυσαφένιο, τριμμένο τυρί εκεί, ανακινείται καλά και αλατοποιείται με μπαχαρικά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε τη ζύμη με αυγό, νερό και αλάτι. Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για νερό.
Περάστε στη δεξαμενή, κόψτε τη βάση για τις ζύμες με ένα ποτήρι, ή κάντε κύκλους με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Στη μέση του κύκλου τοποθετήστε ένα κουτί γεμίσματος και πιάστε τις άκρες. Βράζετε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Πολύ νόστιμα τέτοια ζυμαρικά με βούτυρο ή ξινή κρέμα μπορούν να σερβιριστούν και τηγανητό κρεμμύδι ή φυτικό έλαιο. Κατά τον ίδιο τρόπο, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με λάχανο, ήπαρ και άλλα γέμιση.
Συνταγή 2: Ζαμπόν σε γιαούρτι
Η μαλακή αφράτη ζύμη λαμβάνεται με κεφίρ. Δεν χρειάζεται να βάζουμε σόδα, όπως με τηγανητές πίτες, αλλά αλλιώς είναι σχεδόν το ίδιο. Είναι πολύ καλό να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη με τυρί cottage - μεγάλα πλούσια ζυμαρικά μπορούν να τροφοδοτηθούν σε μια μεγάλη οικογένεια χωρίς να ξοδεύουν πολύ χρόνο για την προετοιμασία τους.
Συστατικά:
Ζύμη: Κεφίρ (μισό λίτρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα), αλεύρι (700 γραμμάρια), αλάτι (0,5 κουταλάκια σόδας), σόδα.
Επικάλυψη: τυρί cottage (0,5 kg), κρόκο (1 αυγό), αλάτι, κάποια ζάχαρη στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σκουπίστε προσεκτικά το πηγμένο γάλα και ανακατέψτε το με τον κρόκο και το αλάτι. Κοσκινίστε το αλεύρι. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλάτι σε κεφίρ και προσθέτουμε το αλεύρι. Η ζύμη είναι μαλακή, ζυμώνετε μέχρι να διαχωριστεί από τα χέρια. Αυτή η ζύμη είναι καλύτερα να κοπεί σε μικρές ζυμαρικά, και ξεχωρίστε χωριστά το καθένα. Οι μπιφτέκια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρές. Γλυπτά γλυπτά. Μπορούν να ατμοποιηθούν ή να βράσουν σε νερό για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε σε ζεστό ζεστό νερό. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, τυφλά το επόμενο τμήμα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και λιωμένο βούτυρο.
Συνταγή 3: Ραβιόλι με γεμιστή πατάτα και σάλτσα
Μικροσκοπικά ιταλικά ζυμαρικά με διαφορετικές γέμιση είναι ιδιαίτερα αγαπημένα από τα παιδιά. Αλλά οι μητέρες και οι μπαμπάδες τους δεν θα δώσουν ποτέ ένα μέρος από φρέσκα, ατμιστικά μωρά. Εδώ είναι απλώς γλυπτά τους. Λοιπόν, αν έχετε σύγχρονες συσκευές για την κουζίνα - μια μηχανή για την παρασκευή ζύμης και μούχλας ραβιόλι.
Συστατικά:
Ζύμη: αλεύρι (400 γραμμάρια), φυτικό έλαιο (2 κουτάλια), νερό, αλάτι, αυγά (4 τεμάχια).
Συμπληρώματα: ψωμί (2 κουταλάκια), πατάτες (400 γραμμάρια), βούτυρο (50 γραμμάρια), μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια, ξινή κρέμα (100 γραμμάρια), καπνιστό μπέικον (100 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το αλεύρι με τα άλλα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε και αφήστε για 1 ώρα.
Κόψτε τα ωραία λαχανικά, καθαρίστε και βράστε τις πατάτες. Τηγανίζουμε τις κροτίδες στο βούτυρο και ανακατεύουμε με τις πατάτες, τη μισή ξινή κρέμα και το υπόλοιπο βούτυρο. Διπλώστε τη ζύμη σε 2 στρώματα. Διαδώστε το γέμισμα στο μισό, καλύψτε με το δεύτερο στρώμα, πιέστε μεταξύ τους και κόψτε τα ραβιόλια με μια μικρή φόρμα. Βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό. Τηγανίζουμε μικρούς κύβους μπέικον σε ένα τηγάνι και σερβίρουμε ραβιόλια με κρεμμύδια και σπανάκι. Ρίχνουμε ξινή κρέμα.
Συνταγή 4: Lazy Κουλουράκια με τυρί
Με άλλο τρόπο μπορείτε να τα αποκαλείτε ζυμαρικά τυροκομικών ή ζυμαρικά. Ανακατέψτε τη γέμιση και τη ζύμη - και δεν χρειάζεται να σμιλεύουμε τίποτα. Απλά ξεδιπλώστε τη ζύμη του λουκάνικου και κόψτε τη σε μικρά κομμάτια.
Συστατικά: τυρί cottage (500 γραμμάρια), αυγά (2 τεμάχια), αλεύρι (1 φλιτζάνι), ζάχαρη (100 γραμμάρια), βούτυρο (100 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Το αλεύρι και το μαλακωμένο βούτυρο συνδυάζονται με αυγά, ζάχαρη και πηγμένο γάλα, ανακατεύουμε καλά τα πάντα και διαιρούμε σε διάφορα μέρη. Βγάλτε τα λουκάνικα και κόψτε τα σε διαμάντια ή τετράγωνα. Cook vareniki για 5-7 λεπτά, σερβίρεται στο τραπέζι με ξινή κρέμα και βούτυρο.
Μαντηλάκια - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για να μην καταρρέουν τα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - προσέξτε τα προσεκτικά. Μόλις εμφανιστούν και το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα. Μην επιτρέπετε ταχεία βρασμό. Για το μαγείρεμα τα καταλληλότερα μαγειρικά σκεύη μεγάλου ύψους Μαγειρεμένα ζυμαρικά επιλέξτε skimmer ή ρίξτε όλο το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι. Για να μην κολλήσουν ο ένας στον άλλο - χύστε τους με λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε να σερβιριστείτε με γλυκό σούπας με μούρα και φρούτα.
Καλό φαγητό!
