Κοτόπουλο Κίεβο - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Η αυτοκράτειρα Ελισάβετ ήταν πολύ άπληστος για τα γαλλικά. Έστειλε νέους στη Γαλλία για να σπουδάσουν μαγειρικές δεξιότητες. Ήταν αυτοί που μας έφεραν τη συνταγή "de free" από εκεί, λένε, εφευρέθηκε από τον αυτοκρατορικό σεφ Nicolas Appert. Το έφερε νέο προϊόν μας θυμίζει τα κομμάτια κοτόπουλου σε σχήμα Κίεβο, με τη μόνη διαφορά ότι οι μάγειροι μας γεμιστές μπριζόλα κοτόπουλου με βούτυρο. Ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κάνει ένα ξηρό στήθος κοτόπουλου ζουμερό και νόστιμο, δίνοντάς του ένα λεπτό κρεμώδες άρωμα.
Ο γαλλικός πόλεμος του 1812 έστησε στους πολίτες μας μια επίμονη εχθρότητα σε όλα τα γαλλικά, ακόμα και το patty μετονομάστηκε Mikhailovsky. Κοτόπουλο οστών, που μιμούνται το πόδι, επίσης εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Κίεβο. Αρχικά, οι μάγειροι οδήγησαν το βούτυρο σε ένα χτυπημένο φιλέτο κοτόπουλου με ένα μαγειρικό σφυρί. Τώρα το τυλίγουμε μόνο μέσα στις μαρτσες, ψωμιζόμαστε και τηγανίζουμε αρκετές φορές. Η μαγειρική επαγγελματική κάρτα της Ουκρανίας είναι γνωστή πολύ πέρα από τα σύνορά της. Υπάρχουν εκδόσεις για το όνομα που έλαβε, επειδή οι συμπατριώτες μας στο εξωτερικό τη διανέμουν συνεχώς στα εστιατόρια.
Κίεβο προετοιμασία κοτόπουλων προϊόν
Πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε ένα θεμέλιο - ένα πραγματικό στήθος κοτόπουλου. Κάποιος θέλει να το αγοράσει έτοιμο, αλλά οι ζωντανοί νοικοκυρές αποθηκεύουν αμέσως ολόκληρο το κοτόπουλο και στη συνέχεια το χωρίζουν σε μέρη για διαφορετικά πιάτα. Κόψτε το φιλέτο από το στήθος πολύ προσεκτικά. Κάνουμε μια βαθιά τομή κατά μήκος του στέρνου, μαζί με την πτέρυγα που κόβουμε το φιλέτο, είναι καλύτερο να κόψουμε το περιττό τμήμα της πτέρυγας, δεν θα χρειαστούμε.
Αφήνουμε μόνο το κόκαλο, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από το κρέας και το δέρμα. Είναι καλύτερα να αποκόψετε ένα κόκαλο από το κρέας. Αν και οι πιο επιδέξιοι μάγειρες στην αρχική συνταγή δεν το κόβουν. Τώρα κόψτε την κορυφή του φιλέτου, αφαιρέστε τις λευκές φλέβες από αυτό, απογυμνώστε τις μεμβράνες και το λίπος. Το φιλέτο μπορεί να χτυπηθεί μόνο με ένα σφυρί. Η διαδικασία διαμόρφωσης κολεξιόν πρέπει να προσεγγίζεται πολύ υπεύθυνα. Εκτός από το κρέας και το βούτυρο, θα χρειαστούμε περισσότερα κράκερ και αλεύρι, καθώς και ένα ωμό κοτόπουλο.
Κίεβο κοτολέτες - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κοτόπουλο Κίεβο με τυρί
Για να φτιάξετε τη γέμιση, ανακατέψτε το μαλακό λάδι με τα συστατικά και κρατήστε το στο κρύο για λίγο για να το προσαρμόσετε ξανά. Και το υπόλοιπο κοτόπουλο Κίεβο έχει σχεδόν την ίδια συνταγή, η διαφορά - αυτή είναι η πλήρωσή μας. Μην πιστεύετε ότι το μαγείρεμα αυτού του φαγητού είναι δύσκολο - δοκιμάστε το. Θα χρειαστεί να ξετυλίξετε, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ικανοποιήσει τις προσδοκίες σας.
Συστατικά: Βούτυρο (20 γραμμάρια), φρέσκο στήθος κοτόπουλου (150 γραμμάρια), άνηθο, λευκό πιπέρι, αλάτι, αυγό κοτόπουλου, κροτίδες, αλεύρι, τυρί (εδαμ ή άλλη συμπαγής ποικιλία 20 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε το φιλέτο, καθαρίστε το από τα δέρματα και τις φλέβες. Κτυπήστε με ένα σφυρί σε πάχος 0,5 εκ. Αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με άνηθο, τριμμένο τυρί και πολτό. Δημιουργούμε ένα ωοειδές λουκάνικο και το βάζουμε σε ένα κοτόπουλο. Το τοποθετούμε στη μέση του προετοιμασμένου φιλέτου, το τυλίγουμε πολύ σφιχτά, έτσι ώστε το γέμισμα να μην έχει την παραμικρή πιθανότητα να ρέει έξω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σχηματίζουμε το κουτάλι και το στέλνουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, ενώ ετοιμάζουμε την φέτα.
Χτυπήστε το αυγό. Το ψωμί είναι ψωμί στο αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό, την επόμενη κίνηση - σε ψωμί, στη συνέχεια και πάλι στο αυγό και πάλι σε ψωμί. Θα πρέπει να πάρετε ένα πυκνό στρώμα rusk, το οποίο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας θα παρέχει μια ruddy τραγανή. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ώστε να καλύπτει την επιφάνεια τουλάχιστον στο μέσο. Το κρέας κοτόπουλου μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, θα καφέ, δεν θα περάσει ούτε ένα λεπτό. Μπορείτε να το φέρετε σε ετοιμότητα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων - δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.
Συνταγή 2: Κίεβο κοτολέτες σκόρδο
Το σκόρδο δεν έχει αποτρέψει ποτέ κανένα κρέας, ειδικά σε κοτολέτα κοτόπουλου. Προσθέστε το στο γέμισμα και οι πιο ένθερμοι εραστές του μπορούν να καλύψουν το φιλέτο από το εξωτερικό. Η εκπληκτική μυρωδιά στο μαγείρεμα προκαλεί μια τέτοια όρεξη που μερικές φορές είναι δύσκολο να περιμένουμε για το τέλος του μαγειρέματος.
Συστατικά: φιλέτο κοτόπουλου, βούτυρο, πιπέρι, ψίχουλα από λευκό ψωμί, αυγό, αλεύρι, σκόρδο (2 σκελίδες), μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, φυτικό έλαιο.
Κλασική μαγειρική
Κτυπήσαμε το φιλέτο, τυλίγουμε το γεμιστικό σε αυτό. Για να κάνετε την πλήρωση, μαλακώνετε το φυτικό έλαιο σε θερμοκρασία δωματίου και το ανακατεύετε με ψιλοκομμένα χόρτα, σπασμένα με σκόρδο. Επωάστε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, βάλτε τη γέμιση μέσα στο εσωτερικό με το κόκκαλο. Cook lezon (ένα μίγμα χτυπημένο αυγό με πιπέρι και αλεύρι) και κροτίδες. Δημιουργούμε τη κολοκύθα, ψωρίζουμε την με την ακόλουθη σειρά: αλεύρι, παγωτό, κροτίδες, παγωτό, κουλουράκια και πάλι. Εάν η κοπή δεν διπλώνεται σφιχτά και το υγρό διαφεύγει, κλείστε την τρύπα με ένα κομμάτι κτυπημένου κρέατος. Τηγανίζουμε σε βαθύ λίπος και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο φούρνο για λίγο.
Συνταγή 3: Κοτόπουλο Κίεβο με γέμιση μανιταριών
Αυτή η κολεκτίβα εξυπηρετείται καλύτερα από το φούρνο. Γαρνίρετε - πατάτες τηγανιτές ή πατάτες. Μια μικρή λαχανικά ή κονσέρβες σαλάτα επίσης δεν βλάπτει.
Συστατικά: φιλέτο κοτόπουλου (1 τεμ.), μαϊντανός, βούτυρο, φυτικό έλαιο, πιπέρι, μανιτάρια (μανιτάρια, κατάλληλα 200 γραμμάρια), ψωμί, αλεύρι, αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος.
Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε τα μανιτάρια ως γέμιση, πρώτα τα ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Ψύξτε τα ώστε να μην λιώσει το βούτυρο και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ενώ μαγειρεύουμε το κρέας, θα αφήσουμε το μείγμα για να γεμίσει τον καταψύκτη έτσι ώστε να ψύχεται καλά και να διατηρεί το σχήμα του.
Τα τελικά φιλέτα κοτόπουλου χωρίς ταινίες και τένοντες πρέπει να σφυρηλατούνται χωρίς σαφώς καθορισμένες αιχμές, αλάτι και πιπέρι. Για να είναι ομοιόμορφο σε μέγεθος και κατάσταση, είναι καλύτερο να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης αυτή τη στιγμή.
Διαδώσαμε το μείγμα πετρελαίου-μανιταριού στο εσωτερικό του φιλέτου και τυλίγουμε καλά έτσι ώστε να μην διαρρέει το λιωμένο βούτυρο. Το ψήσιμο είναι σχεδόν πάντα το ίδιο μοτίβο: αλεύρι, αυγό, κροτίδες, αυγό και πάλι, κροτίδες. Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λίπους. Η ποσότητα πλήρωσης πρέπει να εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου. Το βούρτσισμα στο λάδι γίνεται καλύτερα με κουτάλι με σχισμές. Η τηγανισμένη κοτολέτα θα πρέπει να "πάρει" λίγο περισσότερο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Περίπου 10-15 λεπτά.
Συνταγή 4: κοτόπουλο κοτόπουλο Κίεβο
Εάν το κοτόπουλο σας αρρωσταίνει με οποιονδήποτε τρόπο, προσπαθήστε να εξαπατήσετε όλους με τον αρχικό τρόπο. Οι συγγενείς σας δεν θα σκέφτονται ούτε καν να είναι αγανακτισμένοι, δεδομένου ότι μια πατατάκι είναι ένα πολύ νόστιμο ανεξάρτητο πιάτο, ακόμη και με μια τέτοια πλήρωση και φρύξη.
Συστατικά: Πατάτα (800 γραμμάρια αποφλοιωμένων), βούτυρο (150 γραμμάρια), άμυλο πατάτας (2 κουταλάκια σούπας), κροτίδες, αλεύρι, φυτικό έλαιο, αλάτι, μανιτάρια, αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε τις πατάτες, τηγανίζουμε και γεμίζουμε με βούτυρο. Ανακατέψτε καλά με 1 ωμό αυγό και προσθέστε 2,5 κουταλιές σούπας πατάτας. Δημιουργήστε τα κέικ και βάλτε 1 κουταλιά γεμάτη κουταλιά σούπας γάλακτος με μανιτάρια σε κάθε μία. Πιάστε τις άκρες των παστίλιων και δώστε το ψιλοκομμένο κομμάτι. Ρίξτε σε αλεύρι. Στη συνέχεια, σε χτυπημένα αυγά, σε ψίχουλα. Και πάλι σε αυγά και ψίχουλα ψωμιού και τα τηγανίζουμε αμέσως σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Ruddy κρούστα θα μας πει ότι η πατάτα Κίεβο κοτόπουλο είναι έτοιμη.
Σάλτσα μανιταριών: περάστε το αλεύρι σε βούτυρο και αραιώστε με βραστό γάλα. Βράζουμε ένα μείγμα ξινή κρέμα και λίγο βράζουμε μαζί με τα βραστά ζαχαρωτά.
Κοτόπουλο κοτόπουλο Κίεβο - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να διανείμετε το λάδι σε όλη τη κουταλιά στο τέλος του μαγειρέματος, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Και εδώ είναι η μέθοδος που οι έμπειροι μάγειροι χρησιμοποιούν για να διατηρήσουν το γέμισμα μέσα στα μπουκαλάκια - τα τυλίγουν πρώτα σε ένα πολύ λεπτό κομμάτι κοτόπουλου και στη συνέχεια στο σώμα ολόκληρου του κομματιού.
Σχόλια
