Σάλτσα γάλακτος - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Στον κόσμο υπάρχουν αρκετές χιλιάδες συνταγές για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών - ξινό και γλυκό, κόκκινο και λευκό, πικάντικο και φρέσκο. Αυτό είναι ένα πολύ κοινό υγρό καρύκευμα, το οποίο όχι μόνο μπορεί να δώσει μια σκιά σε ένα πιάτο, αλλά και να αλλάξει ή να μεταμορφώσει το γούστο του πέρα από την αναγνώριση. Δεν είναι περίεργο που οι Γάλλοι λένε ότι με τη σάλτσα μπορείτε να φάτε απολύτως τα πάντα, ακόμα και μια εφημερίδα. Και μπορούν να εμπιστευτούν, επειδή είναι ειδικοί όχι μόνο στον κόσμο της μόδας, αλλά και στη μαγειρική.
Μία από τις πιο γνωστές σάλτσες είναι το γάλα, η βάση του οποίου είναι το γάλα. Ο παχυντής είναι συνήθως φρυγανισμένο αλεύρι, λιγότερο άμυλο. Η δημοτικότητά του εξηγείται από τη διαθεσιμότητα προϊόντων που είναι πάντα κοντά και εύκολη προετοιμασία. Η σάλτσα γάλακτος μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Είναι ιδανικό για να αποχρωματίζει ή να μαλακώνει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου - λαχανικά ή κρεμμυδάκια, ψάρι, γλυκές κρέπες, κατσαρόλες. Μπορούν να γεμίσουν ατομικά πιάτα, ψήνουν στο φούρνο ή χρησιμεύουν ως υγρό σάλτσα.
Σάλτσα γάλακτος - Προετοιμασία φαγητού
Η βάση της σάλτσας γάλακτος είναι το γάλα και το μείγμα βουτύρου-αλεύρου, ή το λευκό ru, όπως θα έλεγαν οι Γάλλοι. Εάν το άλευρο προστεθεί στη σάλτσα, είτε τηγανίζεται σε λάδι είτε φρύσσεται σε ένα ζεστό ξηρό ταψί. Αν το παχυντή είναι άμυλο, δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, αμέσως αναμειγνύεται με το υγρό. Μερικές φορές προσθέτουμε κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα δεν βράζει, αλλά φτάνει μόνο σε σημείο βρασμού. Διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά προστίθενται στη σάλτσα. Εάν πρόκειται για μια γλυκιά μάζα - βάλτε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα, το κακάο, σε αλάτι - πιπέρι, μαύρο ή κόκκινο, αλάτι, άνηθο, δάφνη. Όποια και αν είναι τα μπαχαρικά που προστίθενται στη σάλτσα γάλακτος, έχει πάντα μια λεπτή υφή και μια ήπια γεύση που μούφια κάθε οξύτητα και οξύτητα. Ως εκ τούτου, μπορεί εύκολα να αποδοθεί σε τροφές διατροφής.
Σάλτσα γάλακτος - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κλασική Σάλτσα Γάλακτος
Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει κροκέτες πατάτας, γλυκά ντόνατς, ψήνουν κρέας, ψάρια ή σαν σάλτσα για τηγανίτες, δημητριακά και άλλα πιάτα. Στην πρώτη περίπτωση, παχιά σάλτσα εννοείται, στη δεύτερη - μεσαία πυκνότητα και στην τρίτη - σάλτσα ως σάλτσα. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι η ίδια, η διαφορά είναι στην ποσότητα του αλεύρου και του βουτύρου. Εάν η σάλτσα χρησιμοποιείται για ένα γλυκό πιάτο, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και στη γεύση - βανιλίνη, κανέλα.
Τα συστατικά: (παχιά σάλτσα) - αλεύρι, βούτυρο - 2,5 κουταλιές της σούπας. ψωμί, γάλα - 0,5 λίτρα, αλάτι, (μεσαία πυκνότητα) - αλεύρι, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. ψωμί, γάλα - 0,5 λίτρα, αλάτι, (υγρή σάλτσα) - αλεύρι, βούτυρο - 1 τραπέζι το καθένα. ψωμί, γάλα - 0,5l, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στεγνώστε το αλεύρι σε μια ζεστή κατσαρόλα. Δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε πάρα πολύ μέχρι να αλλάξει το χρώμα, απλά να τηγανίσετε μέχρι να γίνει οσμή αλατόχρωμο, δροσερό. Πρώτον, το ασβεστοποιημένο αλεύρι είναι πιο εύκολο, χωρίς σβώλους, αναμιγμένο με υγρό, και δεύτερον, η σάλτσα θα απαλλαγεί από τη μυρωδιά της πάστας και θα έχει μια ευχάριστη επίγευση.
Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι, ρίξτε το γάλα, πρώτα ένα μικρότερο μέρος του. Ανακατέψτε το προκύπτον κτύπημα, σπάστε τους θρόμβους, εάν υπάρχουν, και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα. Μαγειρέψτε για πέντε ή έξι λεπτά. Προσθέστε λάδι στο τέλος, ανακατέψτε και επαναφέρετε.
Συνταγή 2: Σάλτσα γλυκού γάλακτος
Μια νόστιμη προσθήκη σε τηγανίτες, cheesecakes, γλυκά casseroles. Ετοιμάστε γρήγορα. Εκείνοι που δεν τους αρέσει το μέλι μπορούν να το αντικαταστήσουν με γεύση συνηθισμένης ζάχαρης.
Τα συστατικά: μέλι και βούτυρο - 1 κουταλιά κάθε μία, γάλα - 300 ml, αλεύρι - 1,5 κουταλιές σούπας ένα τραπέζι, ζάχαρη βανίλιας (βανιλίνη).
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώστε το μέλι και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε αλεύρι και αναμιγνύετε, τρίβετε κομμάτια. Ρίξτε γάλα, βράστε τη μάζα για λίγο, περίπου δύο λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας, αναμείξτε και σερβίρετε. Εάν έχουν απομείνει σβώλοι στη σάλτσα, μπορούν εύκολα να σπάσουν σε μερικά δευτερόλεπτα με μίξερ ή μπλέντερ.
Παραδείγματα πιάτων με σάλτσα γάλακτος
Συνταγή 1: Λάχανο ψημένο με σάλτσα γάλακτος
Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται όχι το κουνουπίδι, αλλά το πιο συνηθισμένο λευκό λάχανο. Και ποιος θα πίστευε ότι αυτό το απλό λαχανικό μπορεί να προετοιμαστεί τόσο νόστιμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και όχι πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας πιάτο.
Τα συστατικά: Σάλτσα υγρού γάλακτος - 250 ml, λευκό λάχανο - 0,5 kg, ψωμί, βούτυρο για το τηγάνισμα, σκληρό τυρί - 50-70 g, 1-2 κουταλιές της σούπας. ψέματα. αλεσμένα λευκά κροτίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε τον απαιτούμενο αριθμό φύλλων από το κεφάλι του λάχανου και βράστε μέχρι να είναι έτοιμο σε αλατισμένο νερό. Η πέψη δεν είναι απαραίτητη, έτσι ώστε το λάχανο να μην πέσει σε κομμάτια. Τα φύλλα πρέπει να είναι μαλακά αλλά ανθεκτικά. Πυκνές φλέβες στη βάση του φύλλου μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι. Αναδιπλώστε το βρασμένο λάχανο σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το περίσσευμα υγρού αποστράγγισης, πιέστε ελαφρά και αναδιπλώστε το σε ένα φάκελο.
Ρίξτε τους φακέλους λάχανου σε αλεύρι, τηγανίζετε σε λάδι. Βάλτε σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, ρίξτε σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί και ψωμί και ψήνουμε στο φούρνο (180-200С). Επειδή το λάχανο είναι ήδη έτοιμο, δεν είναι απαραίτητο να ψήνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, 10-15 λεπτά, μόνο για να λιώσει το τυρί και να μετατραπεί σε ένα όμορφο χρυσό κρούστα.
Συνταγή 2: Μανιτάρια μαγειρεμένα σε σάλτσα γάλακτος
Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πιο αρωματικά δάση μανιτάρια, και το χειμώνα - μανιτάρια στρειδιών θερμοκηπίου ή ζαχαρωτά. Είναι ένα πολύ εύκολο πιάτο για να προετοιμαστείτε, και οι νοικοκυρές αρχαρίων μπορούν να το αντιμετωπίσουν.
Τα συστατικά: μανιτάρια - 1 κιλό (περισσότερο ή λιγότερο δυνατό), γάλα - 0,7-0,8 λίτρα, 3 μέτρια κρεμμύδια, 3 τραπέζια. κουταλιές χωρίς μεγάλο λόφο αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίζουμε, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό μανιταριών. Αυτό θα πάρει ορισμένο χρόνο, περίπου είκοσι λεπτά, για να μπορέσετε να κάνετε κάποια τηγανητά κρεμμύδια και αλεύρι για τώρα.
Calcify το αλεύρι σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι για περίπου τρία λεπτά (βάλτε μια μικρή φωτιά). Ανακατέψτε για να μην καεί. Μεταφέρετε σε μπολ ή μπολ, αφήστε να κρυώσει.
Κόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και μεταφέρετε στα μανιτάρια. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο αλεύρι σε ένα ποτήρι γάλα και προσθέστε στα μανιτάρια, ανακατέψτε και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα εκεί. Στεγνώστε για άλλα δέκα λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να γίνει παχύ. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε και μπορεί να σας εξυπηρετηθεί. Τέτοια μανιτάρια με βραστές πατάτες συνδυάζονται πολύ επιτυχώς.
Σάλτσα γάλακτος - μια καλή συμβουλή για πειραματόζωα
Δεν συνιστάται η προσθήκη χυμού λεμονιού, ξιδιού και άλλων όξινων συστατικών στη σάλτσα γάλακτος, διαφορετικά θα χυθεί.
