Ποιος λέει ότι η νηστεία είναι μια περίοδος περιορισμού;
Στην πραγματικότητα, ακόμη και αυτή τη στιγμή μπορείτε να φάτε νόστιμα, ικανοποιητικά, να απολαύσετε τον εαυτό σας με καλούδια, για παράδειγμα, άπαχο κουλούρια.
Με σπόρους παπαρούνας, κανέλα, σταφίδες και άλλα γευστικά γεμιστικά. Ή μήπως ψήνουμε τα κουλούρια χωρίς ζάχαρη;
Σας προσφέρουμε μια επιλογή από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για το άπαχο ψήσιμο.
Δηλητηριακά κουλουράκια - γενικές αρχές μαγειρικής
Η διαδικασία ζύμωσης ζύμης και κάνοντας άπαχο κουλούρια δεν είναι πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο. Συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο συστατικά. Αλλά υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις που θα είναι χρήσιμες να γνωρίζετε. Για παράδειγμα, τα άπαχα αρτοσκευάσματα είναι χειρότερα τηγανισμένα επειδή δεν έχουν αρκετό ψήσιμο. Για τον ίδιο λόγο, τα προϊόντα μπορεί να αποδειχθούν σκληρά, οπότε πρέπει να δώσετε τη ζύμη καλά όξινη και εγχυμένη. Επίσης, γίνονται όλο και πιο γρήγορα, έτσι δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε σε μεγάλες ποσότητες.
Η γενική αρχή της ζύμωσης ζύμης ζύμης:
1. Το υγρό πρέπει να θερμαίνεται στους 40-50 ° C. Διαφορετικά, η ανάπτυξη των μυκήτων ζύμης δεν θα λειτουργήσει ή θα είναι πολύ αργή.
2. Προστίθενται ζάχαρη και μαγιά. Όλα ανακατεύονται. Σήμερα, οι ξηρές ζύμες χρησιμοποιούνται ολοένα και περισσότερο, αφού οι πιεσμένες αυτές είναι δύσκολο να βρεθούν στο εμπόριο και είναι ιδιότροπο στην αποθήκευση.
3. Δεσμευμένο αλάτι, λίπος. Μόνο φυτικά έλαια έρχονται: ηλίανθος, ελιά, μουστάρδα και κάθε άλλο. Μπορείτε να πάρετε άπαχη μαργαρίνη χωρίς ζωικά λίπη, αλλά θα πρέπει πρώτα να λιώσει.
4. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να βάλετε σταφίδες, καρύδια, μπαχαρικά.
Η δοκιμή πρέπει να επιτρέπεται να παραμένει σε ζεστασιά, ώστε να ανέρχεται τουλάχιστον μία φορά. Στη συνέχεια, το ζυμώνουν με τα χέρια τους, αφήνουν να επανέλθει και να διαμορφώσει ρολά.
Συνταγή 1: Πολύωρη τσαγιού με λεμόνι
Το όνομα αυτών των άπαχων κουλουριών δεν οφείλεται μόνο σε αυτά που τρώγονται για το τσάι. Απλώς ζυμώνουν στο αγαπημένο ποτό του καθενός. Και τα αρωματικά εσπεριδοειδή δίνουν στη ζύμη ένα ασύγκριτο άρωμα.
Συστατικά
• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• σάκος ζύμης (10 γρ.).
• 2 κουταλιές λάδι;
• ένα ποτήρι ισχυρού τσαγιού.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• μισό λεμόνι.
• μια πρέζα αλάτι.
Μαγειρική
1. Αφαιρέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή, πιέστε το χυμό και το φίλτρο.
2. Σε ζεστό τσάι, αραιώστε τη ζάχαρη, ζύμη, προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού, ξύσμα και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι δροσερό. Αφαιρούμε το "υπόλοιπο" για 2-3 ώρες στη θερμότητα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να αφεθεί να ξανακάνει.
3. Λιπάνετε το ταψί με λάδι.
4. Φορμάρετε ζύμες των 50 γραμμαρίων ζύμης, ξετυλίξτε τους σε απόσταση ο ένας από τον άλλο και αφήστε τους να έρθουν επάνω.
5. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν στους 190 βαθμούς. Λιπάνετε τα καυτά αντικείμενα με πολύ γλυκό τσάι και αφήστε τα να κρυώσουν.
Συνταγή 2: Αποχαιρετισμένα κουνουπιέρες
Mack είναι ένα υπέροχο πασπαλίζουμε για τα άπαχα κουλουράκια που θα προσθέσει τη χαμένη γεύση. Η συνταγή είναι απλή, από τον ελάχιστο αριθμό προϊόντων.
Συστατικά
• μια κουταλιά ζύμης.
• 450 γραμμάρια αλεύρου.
• 250 γραμμάρια νερού.
• ¼ φλιτζάνι λάδι?
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
• λίγο αλάτι.
• παπαρούνας για ντύσιμο.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνετε το νερό, αραιώστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και ρίξτε το μισό αλεύρι. Αφαιρούμε για 40 λεπτά τη θερμότητα για ζύμωση. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφαιρέστε τη θερμότητα για να σηκωθείτε.
2. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 9 κομμάτια. Από το καθένα ξεδιπλώνουμε ένα μακρύ μαστίγιο και πλέκουμε πλεξούδες. Είναι πολύ σημαντικό ότι η ύφανση είναι χαλαρή, αδύναμη. Η ζύμη θα ανέβει και δεν θα υπάρχουν τρύπες. Τα άκρα των πλεξίδων πρέπει να είναι σφιχτά συγκολλημένα μεταξύ τους έτσι ώστε να μην καταρρέουν.
3. Αφήστε τις πλεξίδες για 30 λεπτά για να σηκώσετε τη ζύμη.
4. Λιπαίνετε απαλά με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους παπαρούνας και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι ροζ χρώμα.
Συνταγή 3: Πολύγλωσσες ροδέλες με κανέλα
Τα πεντακάθαρα αρτοσκευάσματα με ζεστό άρωμα θα ευχαριστήσουν τη θέση όχι μόνο με γούστο και όμορφη θέα. Για να προετοιμάσουμε τα άπαχα κουλουράκια, χρησιμοποιούμε την έτοιμη κανέλα στο έδαφος ή τα αλέθουμε τα ραβδιά μας.
Συστατικά
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 20 γραμμάρια κανέλας.
• μια κουταλιά ζύμης.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• ένα ποτήρι νερό.
• 2 κουταλιές λάδι.
Μαγειρική
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον συνήθη τρόπο, από ένα ζεστό υγρό και αφαιρούμε για να ανέβουμε σε ένα ζεστό μέρος. Δεν βιαζόμαστε, δίνουμε στη μάζα μια καλή άνοδο δύο φορές, διαφορετικά το ψήσιμο θα αποδειχθεί άκαμπτο.
2. Κόβουμε τα ψωμάκια. Για να γίνει αυτό, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο στρώμα, κατά προτίμηση τετράγωνο. Λιπάνετε με λάδι και πασπαλίζετε με κανέλα. Τυλίχτηκε σε ρολό.
3. Κόψτε σε κομμάτια των 3 cm, απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Δώστε διπλά.
4. Ψήστε μέχρι να τρυφερήσετε. Τα ζεστά τριαντάφυλλα στην κορυφή λιπαίνονται με το σιρόπι μαρμελάδας.
Συνταγή 4: Ζευγάρια καλαμποκιού με σταφίδες
Οι γεύσεις ψησίματος σαν γεύση γλυκού, φαίνεται να είναι ευάερα, τρυφερά και γλυκά, παρά τη χαλαρή σύνθεση. Μπορείτε να κάνετε κουλουράκια οποιουδήποτε σχήματος, αλλά οι συνηθισμένες μπάλες είναι το πιο εκπληκτικό. Μπορούν να συναρμολογηθούν, με τη μορφή ενός μεγάλου κέικ ή από απόσταση, τότε θα είναι πιο στρογγυλεμένες και ψημένες από όλες τις κατευθύνσεις.
Συστατικά
• 20 γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης ή 10 ξηρά.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• αλάτι.
• 100 γραμμάρια σταφίδας.
• ένα ποτήρι νερό.
• ¼ φλιτζάνι λάδι?
• 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• βανιλίνη.
Μαγειρική
1. Αραίωση ζάχαρης, αλατιού, ζύμης σε νερό, παραμονή για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι με βανίλια και σταφίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο στο τέλος. Καθαρίζουμε σε θερμότητα για 3 ώρες, συντρίβουμε δύο φορές.
2. Συσκευάζουμε koloboks ή οποιαδήποτε άλλα προϊόντα από τη ζύμη, τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και ας πλησιάσουμε.
3. Λιπάνετε τα ψωμάκια με οποιοδήποτε υγρό (χυμό, τσάι, σιρόπι ή απλά νερό) και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
4. Στέλνουμε στο φούρνο, ψήνουμε μέχρι να γίνει.
Συνταγή 5: Ζευγάρι κουλουράκια "Πατάτα"
Τα ψωμάκια δεν είναι μόνο γλυκά. Αυτή η ζύμη είναι ουδέτερη σε γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ψωμί με πρώτο, δεύτερο πιάτο και μόνο τσάι. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα φύλλο ψησίματος ή muffins για muffins.
Συστατικά
• 170 γραμμάρια νερού.
• 200 γραμμάρια πατάτας.
• 10 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
• 300 γραμμάρια αλεύρου.
• 2 κουταλιές λάδι;
• αλάτι.
• σουσάμι για ντύσιμο.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Βράζετε τις πατάτες στα δέρματά τους, ψύξτε και φτιάξτε τη σχάρα. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις βραστές πατάτες που παραμένουν, συμπεριλαμβανομένου χθες.
2. Αναπτύσσουμε ζύμη στο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τριμμένες πατάτες, βούτυρο και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ομαλή και ελαστική. Αφαιρούμε σε θερμότητα για 1,5 ώρες.
3. Βγάζουμε τη ζύμη, διαιρούμε σε κομμάτια και σχηματίζουμε μπάλες. Βγάζουμε σε ένα ταψί ή σε κουτιά. Ας σηκωθούμε.
4. Λιπάνετε με νερό, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήστε μέχρι να ψηθούν.
Συνταγή 6: Ζευγάρια με μέλι και καρύδια
Αρωματικά, γλυκά ρολά με τη μορφή ρολών, τα οποία είναι πολύ απλά να προετοιμαστούν. Χρησιμοποιούμε τυχόν καρύδια, αποδεικνύεται νόστιμο με φιστίκια και καρύδια. Μπορείτε να πάρετε αποφλοιωμένους ηλιανθόσπορους.
Συστατικά
• αλεύρι περίπου μισό κιλό?
• 300 γραμμάρια νερού.
• μισό φλιτζάνι λάδι.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• 0,5 κουτ άλατα.
• 20 γραμμάρια ζύμης.
• 6 κουταλιές της σούπας μέλι.
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι.
Μαγειρική
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ως συνήθως, διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη, ζύμη, ρίχνουμε σε λάδι και ρίχνουμε αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή. Στέλνουμε διακοπές περίπου 2 ώρες.
2. Προετοιμάστε το παραγέμισμα. Αλέστε τα παξιμάδια. Αν είναι ωμά, τότε στεγνώστε στο τηγάνι. Προσθέστε τριμμένη φλούδα και μέλι, ανακατέψτε.
3. Βγάλτε τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα. Μπορείτε να το χωρίσετε στο μισό για να το κάνετε πιο βολικό. Κόψτε σε 10 × 15 ορθογώνια, γράψτε με το γέμισμα και μετατρέψτε σε ρολά.
4. Βάλτε τα ρολά σε ένα φύλλο ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι το βάζετε προς τα κάτω έτσι ώστε να μην ξετυλίξουν και οι άκρες να μην κολλήσουν. Από πάνω κάνουμε 2 λοξές περικοπές, περίπου μισό εκατοστό βαθύ, όπως σε μακριές φάρσες.
5. Δώστε τα κουλούρια και ψήστε.
Συνταγή 7: Κρεατάκια καλαμποκιού από κρέας
Χρησιμοποιούνται δύο τύποι αλεύρων: σιτάρι και καλαμπόκι. Τα ψωμάκια είναι κιτρινωπά μέσα, έχουν ένα ευχάριστο άρωμα μελιού. Εάν δεν υπάρχει αλεύρι καλαμποκιού, τότε μπορείτε να πάρετε τα κομμάτια, να αλέσετε σε ένα μύλο καφέ και να είστε σίγουροι για να κοσκινίσετε.
Συστατικά
• σακούλα μαγιάς.
• 250 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 250 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού.
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι.
• ένα ποτήρι νερό.
• μισό φλιτζάνι λάδι.
• λίγο αλάτι.
Για να καλύψετε μια κουταλιά μέλι, νερό και φυτικό έλαιο.
Μαγειρική
1. Διαλύουμε το μέλι σε ζεστό νερό, προσθέτουμε λάδι και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και βάζουμε τη ζύμη. Αναμιγνύουμε και τα δύο είδη αλεύρων μεταξύ μας και κοιμόμαστε στα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφαιρούμε για δύο ώρες.
2. Βγάζουμε τη ζύμη χωρίζεται σε 12 κομμάτια. Είναι αρκετά κολλώδες, πρέπει να είναι. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι σίτου και σκαλίστε τα κουλούρια. Μπορείτε απλά να στείλετε τα κομμάτια σε μούχλα muffin.
3. Αφήστε τα άπαχα κουλουράκια να σηκωθούν και να ψήσουν.
4. Ανακατέψτε το μέλι με μια κουταλιά βραστό νερό και λάδι, ανακατέψτε καλά. Λαμβάνουμε σχεδόν τελειωμένο ψωμί από το φούρνο, το πασπαλίζουμε με το μείγμα και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 8: Πολύτιμες μπιφτέκια βρώμης με σπόρους
Το ψήσιμο δεν θα είναι γλυκό, αλλά όχι αλμυρό. Κάτι σημαίνει και καθολικό. Εκτός από τα κύρια συστατικά, θα χρειαστείτε σπόρους, είναι καλύτερα να πάρετε ένα μείγμα ηλίανθου και κολοκύθας, αλλά μπορείτε επίσης να έχετε ένα είδος.
Συστατικά
• μισό ποτήρι πετρελαίου.
• 1 κουτ. λεπτό άλας.
• 2 κουτάλια μελιού, καλύτερα από το υγρό.
• 2 φλιτζάνια αλεσμένου βρώμης.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι, αλλά μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο.
• 100 γραμμάρια σπόρων.
• 10 γραμμάρια μαγιάς.
• 400 γραμμάρια ζεστού νερού.
Μαγειρική
1. Διαλύουμε το μέλι, ζύμη σε ζεστό νερό, ρίχνουμε σε λάδι, ρίχνουμε αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αδειάστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το πλιγούρι βρώμης. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αξιολογούμε. Θα πρέπει να αποδειχθεί παχύ, κολλώδες, φθάνουν για ένα κουτάλι. Εάν είναι υδαρής, τότε θα γεμίσουμε με αλεύρι σίτου.
2. Επικόλληση περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος, γράσο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρώμα σιλικόνης.
3. Διαδώστε τα ρολά με ένα κουτάλι. Δύο για κάθε ένα, πάρτε περίπου 12 κομμάτια.
4. Πασπαλίστε τους σπόρους προς τα πάνω. Η ζύμη είναι κολλώδης, δεν θα καταρρεύσει. Δίνουμε 15 λεπτά για να σταματήσουμε.
5. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά σε 190 μοίρες, δροσερό κάτω από μια πετσέτα.
Lean Buns - Συμβουλές και κόλπα
• Πολύ συχνά, τα άπαχα αρτοσκευάσματα δεν ψήνονται καλά. Για να κάνετε το ρουζ πιο λαμπερό, πριν φύτεψετε στη σόμπα, μπορείτε να λιπάνετε τα προϊόντα με γλυκό σιρόπι ή τσάι, αραιωμένο με νερό με μέλι.
• Τα μπουμπούκια έγιναν σκληρά και με παχιά κρούστα; Αμέσως μετά την απομάκρυνση από το φούρνο, λιπάνετε τα προϊόντα με φυτικό λάδι και καλύψτε με μια πετσέτα. Θα μαλακώσουν, και η επιφάνεια θα είναι λαμπερή. Χρησιμοποιήστε άοσμο λάδι.
• Συχνά νοικοκυρές ανησυχούν για τη φρεσκάδα και την ανύψωση της μαγιάς. Για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, συνιστάται να κάνετε έναν συνομιλητή από το ζεστό υγρό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα αλεύρου πριν από τη ζύμωση. Μετά από 10 λεπτά, η ζύμη θα πρέπει να ενεργοποιηθεί και να εμφανιστεί πλούσιος αφρός, να προσθέσετε τα υπόλοιπα προϊόντα και να ζυμώσετε τη ζύμη. Αλλά αν η ζύμη δεν λειτούργησε, τότε είναι καλύτερα να τα αντικαταστήσετε με άλλους ή να αυξήσετε τον αριθμό.
• Η σταφίδα στα κουλουράκια ήταν ζουμερή και απαλή, πρέπει να είναι εμποτισμένη. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το προϊόν με ζεστό νερό, κρατήστε το για μισή ώρα, στεγνώστε με μια πετσέτα και ανακατέψτε με το αλεύρι.
