Τα φασόλια είναι ένα πολύ κοινό προϊόν. Σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου στα ράφια και στην αγορά, αναμένει ο αγοραστής της.
Φασόλια είναι φθηνά, γιατί να μην επωφεληθούν; Στη διαδικασία μαγειρέματος αυτή η αποθήκη πρωτεϊνών και ιχνοστοιχείων συμπληρώνεται από όχι λιγότερο χρήσιμα λαχανικά. Ως αποτέλεσμα, ένα γευστικό και ορεκτικό πιάτο γεννιέται στην κουζίνα μας.
Πολύτιμα πιάτα με φασόλια - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Όλα τα είδη φασολιών είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα: λευκά, κόκκινα, πολύχρωμα, πράσινα λοβό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αποξηραμένα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα και φρέσκα σχήματα.
Βυθισμένο φασόλια για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, μπορείτε να το αφήσετε μια μέρα στην άλλη.
Ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα εξαρτάται από το πιάτο που μαγειρεύεται. Εάν προσθέσουμε το λαχανικό στη σαλάτα, τότε είναι απαραίτητο να μαγειρέψουμε μέχρι να είναι τελείως απαλό.
Τα σπαράγγια πλένονται πριν το ράψιμο, τα άκρα αφαιρούνται και το ίδιο το κομμάτι κόβεται σε κομμάτια. Μπορεί να παρασκευαστεί ανάλογα με την ωριμότητα σε 5-15 λεπτά.
Θα πρέπει πάντα να έχετε τουλάχιστον δύο κατσαρόλες ή σκεύη πάχους πυθμένα στο χέρι.
Μια επιτυχημένη προσθήκη στο φαγητό με φασόλια είναι τα εγχώρια λαχανικά μας, καθώς και μια ποικιλία μπαχαρικών και μπαχαρικών.
1. Ζευγάρι πιάτο με φασόλια "Ζεστή σαλάτα"
Ο συνδυασμός τριών τύπων φασολιών δημιουργεί ένα θρεπτικό πιάτο. Οι ξινή ψημένες ντομάτες και τα γλυκά κρεμμύδια της Κριμαίας κάνουν μια ιδιαίτερη πρωτοτυπία στη σαλάτα. Πράσινα φασόλια σπαραγγιών διακοσμούν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το χρώμα του πιάτου, υπενθυμίζοντας το ζεστό καλοκαίρι.
Συστατικά:
• Βραστά λευκά φασόλια - ένα ποτήρι.
• Βραστά κόκκινα φασόλια - ένα ποτήρι.
• Φασόλια σπαράγγων - ένα ποτήρι.
• Μαύρο πιπέρι.
• Μπλέ κρεμμύδι.
• Δύο ψητές ντομάτες.
• Ιταλικά βότανα.
• Λεμόνι.
• Αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατεύουμε τα λευκά και κόκκινα βραστά φασόλια.
Κόψτε το κρεμμύδι σε ημίσεια δαχτυλίδια και προσθέστε τη σαλάτα.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε.
Κόψτε τα φασόλια σπαράγγων σε δύο κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μεταλλικό κόσκινο. Κόψτε το σε βραστό νερό για δύο λεπτά και προσθέστε τη σαλάτα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη και πασπαλίζουμε με ιταλικά βότανα. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο φασολιών και κρεμμυδιών.
Πιπέρι σαλάτα, συμπίεση χυμό λεμονιού, αλάτι.
Σερβίρετε αμέσως, έως ότου τα σπαράγγια είναι ζεστά.
2. Ζευγάρι πιάτο με φασόλια "Poltava μπορς"
Lean borsch με φασόλια είναι τόσο αρωματικό, θρεπτικό και νόστιμο όσο μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος.
Συστατικά:
• Τέσσερις μέσες πατάτες.
• Μισό φασόλι.
• 0.200 kg τεύτλων.
• Ένα τόξο.
• Μισό λάχανο.
• Καρότο.
• Μαϊντανός: ρίζα και χόρτα.
• Δύο Τέχνες. κουταλιές της πάστας ντομάτας.
• Μια ντομάτα.
• Τρία σκελίδες σκόρδου.
• Σύμφωνα με το άρθρο κουτάλι ζάχαρης και αλεύρι σίτου.
• άνηθο.
• Αλάτι.
• Δύο φύλλα δάφνης.
• Άρθ. κουτάλι ξίδι μηλίτη μήλου.
Μέθοδος παρασκευής:
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά: πατάτες - σε μικρά κομμάτια, ρίζα μαϊντανού και κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους. Καρότα με τεύτλα κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
Σε βραστό νερό, ρίξτε τα φασόλια. Μισή ώρα αργότερα, γεμίστε τους κύβους με πατάτες.
Τα τεύτλα τοποθετούνται σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με ξίδι μηλίτη μήλου. Αφήστε χωριστά μια κουταλιά της σούπας χωριστά και προσθέστε τόσα καρότα.
Βάζετε τα τεύτλα σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας ζάχαρη και πάστα ντομάτας.
Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε ένα κρεμμύδι. Ρίχνουμε καρότο, μαϊντανό (ρίζα), αλεύρι. Αναμίξτε απαλά.
Προσθέτετε ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς φλούδα. Αλατοποιήστε και πιέστε το μίγμα λαχανικών και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
Όταν οι πατάτες βράζουν - προσθέστε μια κουταλιά της σούπας παλαιά τεύτλα και καρότα που είχαν προηγουμένως αναβληθεί.
Ρίχνουμε το τηγανισμένο μείγμα λαχανικών σε μπορς.
Τρίψτε το σκόρδο και τον άνηθο σε κονίαμα, βάλτε σε κατσαρόλα. Στη συνέχεια μπορείτε να ρίξετε τη σούπα τεύτλων με την πάστα ντομάτας και τη ζάχαρη.
Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και ρίξτε το μπορς. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου είκοσι λεπτά.
Σχεδόν πριν από το τέλος του μαγειρέματος, εισάγετε lavrushka και ένα σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε δύο.
Μετά την απενεργοποίηση του άπαχου μπορς θα πρέπει να επιμείνει είκοσι λεπτά. Είναι απαραίτητο να τραβήξει έξω Lavrushka και ένα σκελίδες σκόρδο.
Σερβίρετε με κόκκινη πιπεριά, φρέσκο μαϊντανό.
3. Πνευματική ινδική φασόλι (Rajma)
Ένα εξαιρετικό πιάτο που συνδυάζει τη χρησιμότητα και την εξωτική γεύση των ανατολίτικων μπαχαρικών.
Συστατικά:
• Τράπεζα κονσερβοποιημένων φασολιών.
• Έξι σκελίδες σκόρδου.
• Δύο κεφαλές κόκκινου κρεμμυδιού.
• Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Άρθ. κουτάλι φρέσκιας τζίντζερ.
• Ένα πράσινο πιπέρι τσίλι.
• Ch. Κουταλιά της πάπρικας πικάντικη.
• Q. κουτάλι του εδάφους κουρκούμης.
• Δύο αποξηραμένες πιπεριές τσίλι.
• Ηλιέλαιο.
• Δύο κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο.
• μισό κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού.
• Κανέλα.
• Τέσσερις κόκκινες ντομάτες.
• 30 γραμμάρια κοραλλιογενών.
• Q κουτάλι ινδικού μείγματος μπαχαρικών (garam masala).
• Μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• ρύζι Basmati για γαρνίρισμα.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεκινήστε το μαγείρεμα με την επεξεργασία των γλυκών κόκκινων κρεμμυδιών. Κόψτε ένα κεφάλι σε δαχτυλίδια και το δεύτερο σε κύβους.
Θα χρειαστούν δύο τηγάνια: μια μεγάλη κατσαρόλα θα χρησιμοποιηθεί για φασόλια και μια μικρότερη για τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε το κομμένο κρεμμύδι και το μισό φλιτζάνι νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Καλύψτε τα φασόλια. Τρία σκελίδες σκόρδο και πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες με μαχαίρι. Ρίξτε και τα δύο συστατικά στο τηγάνι με τα φασόλια. Αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται. Προσθέστε ραβδιά κανέλας.
Συνδυάστε το ξερό τσίλι με το υπόλοιπο σκόρδο, το τζίντζερ, το κουρκούμη, την πάπρικα και δύο κουταλιές της σούπας νερό. Τρίψτε σε ένα κονίαμα σε μια πάστα. Πιπέρι πρέπει πρώτα να καταρρεύσει για να ρίξει τους σπόρους. Προσθέστε νερό εάν η πάστα είναι πολύ στεγνή.
Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε garam masala, κόλιανδρο, κύμινο και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Ρίξτε έτοιμα πικάντικα ζυμαρικά, μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες σε μπλέντερ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε το αρωματικό μίγμα μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα και τα φασόλια, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, βράζουμε. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
Σερβίρετε το rajma με λαχανικά κολαντάρου και ρύζι basmati.
4. Ζευγάρι πιάτο με φασόλια και μανιτάρια
Αυτό το αρωματικό και ευχάριστο πιάτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, μπορεί να τροφοδοτηθεί νόστιμο και γεμάτο.
Συστατικά:
• Ένα ποτήρι φασόλια.
• 0,500 kg μανιταριών από ζαχαρωτά.
• Τέσσερα αποξηραμένα μανιτάρια.
• Πιπεριά γλυκιά.
• Καρότο.
• Κόκκινο κρεμμύδι.
• Τρία σκελίδες σκόρδο.
• Λάδι νηστείας.
• Αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Οι φασόλια που έχουν παρασκευαστεί μεταφέρονται σε μια κατσαρόλλα με νερό και έχουν ρυθμιστεί να μαγειρεύουν. Προσθέστε τις αποξηραμένες χάντρες για να πάρετε το πιάτο μια ιδιαίτερη και ευχάριστη γεύση μανιταριών.
Τρίψτε τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές, τα καρότα. Οι μανιτάρι μπιφτέκια κόβονται σε τέσσερα μέρη.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε πιπέρι και μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και λαχανικά στιφάδο μέχρι να ψηθούν.
Ρίχνουμε βρασμένα φασόλια και αποξηραμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Ρίξτε ζωμό, στο οποίο μαγειρεύονται. Βάζετε ένα μείγμα φασολιών, λαχανικών και μανιταριών μέχρι να μαλακώσετε, έτσι ώστε οι γεύσεις όλων των συστατικών να είναι καλά αναμειγμένες και διασυνδεδεμένες. Μετά από δεκαπέντε λεπτά στο πιάτο πρέπει να πιέσετε το σκόρδο, dosolit. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
Ρίχνουμε σέλινο ή μαϊντανό σε πινακίδες με πιάτα με φασόλια και μανιτάρια.
5. Άπαχο πιάτο με φασόλια της Γεωργίας (Lobio)
Φως και αρωματικό πιάτο με πλούσια γεύση δαμάσκηνων και ευχάριστη πικάντικη γεύση.
Συστατικά:
• 0.150 kg κόκκινων φασολιών.
• Ένα κρεμμύδι.
• Καρότο.
• Στέλεχος και ρίζα σέλινου.
• 0,100 χγρ.
• μισό ποτήρι κρασί από κρασί.
• Τρία σκελίδες σκόρδο.
• Άρθ. κουτάλι πάστας ταμαρίντ.
• μισό κουταλάκι του γλυκού τσίλι και σέλινο.
• Μαύρη κουταλιά κορίανδρου.
• μισό φλιτζάνι καρύδια.
• Πέντε Τέχνες. κουτάλια φυτικού ελαίου.
• Ένα μίγμα πιπεριών και αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να γίνει.
Ρίχνουμε ξίδι σε δαμάσκηνα, το εξατμίζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε σε μια σάλτσα fenugreek και σπόρους κόλιανδρο, τηγανίζουμε λίγο.
Dice σέλινο κολοκύνθη, κρεμμύδια και καρότα σε κύβους. Στείλτε στο τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε ρίζες σέλινου, επίσης σε κύβους, μια κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερό πιπέρι τσίλι.
Προσθέστε φασόλια στα λαχανικά. Αλατοπίπερο και γεύση. Συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε το πιάτο, προσθέτοντας περιοδικά νερό. Συντριβή μερικά φασόλια με ένα ξύλινο κουτάλι ακριβώς στο τηγάνι.
Δημιουργία ζυμαρικών: Κόψτε το tamarind και τα καρύδια με τους βοηθούς της κουζίνας. Προσθέστε δαμάσκηνα εμποτισμένα με ξύδι και ρίξτε λίγο λάδι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία λείανσης. Κουτάλι που λαμβάνεται πάστα έστειλε στο τηγάνι.
Όταν αναμειχθεί πλήρως με τα φασόλια, η κατσαρόλα μπορεί να απενεργοποιηθεί - το πιάτο είναι έτοιμο.
Η παράδοση φαγητών με φαγητά είναι παραδοσιακά φτιαγμένη σε γλάστρες. Κορυφή lobio γενναιόδωρα πασπαλισμένο με κοραλλιογενείς και κρεμμύδι.
6. Lean πιάτο με φασόλια: Lean Σούπα
Το πιάτο είναι πολύ απλό, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, παρασκευάζεται γρήγορα και τρώγεται με όρεξη. Φασόλια και ρύζι δίνουν τον πλούτο σούπας, η κανέλα δίνει έμφαση στη γεύση.
Και χάρη στο ζεστό πιπέρι καγιέν με το πρώτο κουταλάκι, ένα ευχάριστο κύμα θερμότητας περνά μέσα από το σώμα.
Συστατικά:
• 0,200 kg ξηρών φασολιών.
• Δύο κρεμμύδια.
• Πιάστε κανέλα.
• Μαύρη κουταλιά βασιλικού.
• Πιπέρι καγιέν.
• Λάδι νηστείας.
• 125 γρ. Στρογγυλό ρύζι.
• Θαλασσινό αλάτι.
• Δύο Τέχνες. κουτάλι κοράντρου
Μέθοδος παρασκευής:
Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, βράζετε τα φασόλια για περίπου μία ώρα. Αλάτι για γεύση.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουμε.
Ρίξτε το πλυμένο ρύζι στα σχεδόν τελικά φασόλια.
Τα κρεμμύδια Ruddy προσθέτουν λίγα λεπτά.
Όταν το σιτάρι μαγειρεύεται, βάζουμε τα καρυκεύματα: πιπέρι καγιέν, βασιλικό, μια πρέζα κανέλας. Ανακατέψτε και βράστε για μερικά ακόμα λεπτά.
Πασπαλίστε το κοράνι με έτοιμη σούπα με φασόλια.
7. Lean πιάτο με τα Τουρκικά φασόλια
Απλή συνταγή που περιέχει συστατικά γνωστά και προσβάσιμα σε όλους. Το πιάτο προετοιμάζεται για μισή ώρα, υπό την προϋπόθεση ότι τα φασόλια μαγειρεύονται εκ των προτέρων.
Συστατικά:
• 0,300 kg φασολιών.
• Μια πατάτα.
• Κρεμμύδια.
• Καρότο.
• Κόκκινη πιπεριά.
• Δύο ή τρία σκελίδες σκόρδου.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• Ντομάτα.
• Κουζίνα Art. πάστα ντομάτας.
• Μαϊντανός.
• Λεμόνι.
• 0,100 κιλό στρογγυλό ρύζι.
• Ελαιόλαδο.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράστε τα φασόλια και ψήστε.
Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Αφαιρέστε την ντομάτα από το δέρμα και μετατρέψτε σε ένα πουρέ.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγα κουτάλια ελαιολάδου και σοτάρουμε τα κομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, συνεχίστε να μαγειρεύετε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην καούν.
Σε ένα τηγάνι κοιμούνται πατάτες, έχοντας περιμένει λίγο φασόλια. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αμέσως την πάστα ντομάτας και τομάτας. Χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε, κοιμούμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
Προσθέστε ένα ποτήρι νερό, βράστε και αφήστε τα λαχανικά να μαγειρέψουν για περισσότερο από 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Πλυμένο ρύζι τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για δύο ή τρία λεπτά. Απορροφά το φυτικό λίπος και γυρίζει λίγο κίτρινο. Όταν το ρύζι αρχίζει να κολλάει στο τηγάνι, χύστε το βραστό νερό πάνω από αυτό. Αλατούμε, αναμιγνύουμε και κάτω από το κλειστό κάλυμμα ανεβαίνουμε μέχρι την ετοιμότητα. Όταν το ρύζι έχει φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, τοποθετούμε αρκετές στρώσεις χαρτοπετσέτας κάτω από το καπάκι και το αφήνουμε για λίγο. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας.
Σε μια μεγάλη πινακίδα, βάλτε ένα σωρό ρύζι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, χύστε τα φασόλια και διακοσμήστε με μαϊντανό.
8. Ζευγάρι πιάτο με φασόλια και τεύτλα
Το πιάτο θα σας ευχαριστήσει όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και τον κρύο χειμώνα, γιατί μπορείτε να το φάτε αμέσως ή να το διατηρήσετε.
Συστατικά:
• 0,200 κιλά βρασμένα φασόλια.
• Τέσσερα καρότα (300 g).
• Τρία κρεμμύδια (300 g).
• Δύο τεύτλα (300 g).
• Ντομάτα.
• Άρθ. κουταλιά ζάχαρης.
• Φυτικό φυτικό έλαιο.
• Μαύρη κουταλιά αλατιού.
• Δύο Τέχνες. κουτάλι ξυδιού
• Φρέσκα χόρτα.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τεύτλα, τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Κάθε λαχανικό τοποθετείται σε ξεχωριστό πιάτο.
Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια. Σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα, ατμού για δύο λεπτά.
Σε ένα μπολ με τριμμένα τεύτλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και ξύδι. Χάρη σε αυτή τη μαρινάδα, το λαχανικό ρουμπίνι θα διατηρήσει ένα λαμπερό χρώμα και δεν θα χρωματίσει άλλα συστατικά.
Ψεκάστε τα καρότα και τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
Ντομάτα απαλλαγμένη από το δέρμα και κομμένη σε κύβους εκατοστόμετρα. Στείλτε στο τηγάνι και τηγανίζετε για άλλα δύο λεπτά.
Μεταφέρουμε το αρωματικό μίγμα λαχανικών σε ένα μπολ με ένα πυκνό πυθμένα. Προσθέστε τα προψημένα φασόλια, το αλάτι, προσθέστε τη ζάχαρη, ρίξτε μια κουταλιά ξίδι. Πρέπει ακόμα να χύσετε ένα τρίτο φλιτζάνι ζεστό νερό και φυτικό έλαιο. Βάζουμε το στιφάδο για τριάντα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με πράσινο μαϊντανό.
Δηλητηριακά πιάτα με φασόλια - κόλπα και συμβουλές
- Αν ξεχάσατε να απορροφήσετε τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα, η κατάσταση είναι εύκολη: γεμίστε το με ζεστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε 15 λεπτά.
- Δεν είναι μυστικό ότι για πολλούς ανθρώπους η χρήση όσπριων μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να βράσουν τα φασόλια για σαράντα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε σε νέο νερό για άλλα 30 λεπτά. Ή ξεπλύνετε και αλατότε μαζί με το μούσκεμα.
- Προκειμένου τα φασόλια να είναι πιο μαλακά, μια κουταλιά φυτικό έλαιο προστίθεται στο νερό.
- Τα σπαράγγια είναι σημαντικά για να μην χωνέψουν, επειδή γίνονται άγευστα.
- Η απομάκρυνση του δέρματος από τις ντομάτες είναι εύκολη, αν τα τοποθετήσετε πρώτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε παγωμένο νερό. Η ντομάτα καθαρίζεται σχεδόν εντελώς χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.
