Ντομάτες και δαμάσκηνα - ένας μοναδικός συνδυασμός γεύσης.
Τα κενά από αυτό το ντουέτο είναι ασυνήθιστα, έχουν φρουτώδες άρωμα και πικάντικη γεύση. Και από αυτά τα υλικά μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο πολύ!
Για παράδειγμα, τομάτες τουρσί με δαμάσκηνα για το χειμώνα, αλάτι σε βαρέλι, κάνουν σπιτικό κέτσαπ, πικάντικη adjika, διάφορα σνακ και σαλάτες.
Ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Εάν ολόκληρες ντομάτες πηγαίνουν στη συγκομιδή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρά φρούτα. Μαρινώνουν πιο γρήγορα, θα είναι πιο ακριβείς στην τράπεζα και θα ταιριάζουν περισσότερο.
Εάν προετοιμάζετε σαλάτες και σνακ από φέτες ντομάτας, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε άγριους καρπούς το οποίο θα είναι πιο εύκολο να κοπεί και να μην πολτοποιηθεί.
Εάν προετοιμάζετε σάλτσες ντομάτας με δαμάσκηνα για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε τυχόν ντομάτες, συμπεριλαμβανομένων υπερβολική, χονδροειδής, στραβωμένη και ραγισμένη.
Τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να πάρουν οποιαδήποτε. Για το αποσκωριώσεις και την αποστείρωση, τοποθετούνται σε ολόκληρα βάζα. Εάν προετοιμάζονται σάλτσες και ορεκτικά, τότε πρέπει να αφαιρεθεί το οστό. Συνήθως οι ντομάτες κυριαρχούν στα κενά, λιγότερο συχνά λαμβάνονται ίσοι αριθμοί δαμάσκηνων και δαμάσκηνων.
Εκτός από τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται κρεμμύδι, σκόρδο, γλυκές και καυτές πιπεριές, όλα τα είδη μπαχαρικών. Ως συντηρητικά περιλαμβάνονται: ξύδι, ασπιρίνη, ζάχαρη, αλάτι, πικάντικα και πικάντικα συστατικά. Όλα αυτά τα συστατικά συνδυάζονται τέλεια όχι μόνο με τις τομάτες, αλλά και με τα δαμάσκηνα.
Ως συνήθως, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά πιάτα, να πλένετε καλά και να στεγνώνετε τα φρούτα, τα βάζα και τα καπάκια πριν αποστειρώσετε. Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή λείανσης ή μπλέντερ για να αλέσετε τα συστατικά, τότε πρέπει να τα ελέγξετε για καθαριότητα. Δεν πρέπει να υπάρχουν υπολείμματα άλλων προϊόντων στα μαχαίρια.
Συνταγή 1: Τομάτες με δαμάσκηνα με δαμάσκηνα για το χειμώνα με απλό τρόπο.
Συνταγή για απλή συντήρηση ντοματών με δαμάσκηνα για το χειμώνα. Και οι ντομάτες, τα δαμάσκηνα και το τουρσί είναι πολύ νόστιμα, ιδιαίτερα καλά συνδυασμένα με πιάτα με βάση το κρέας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρές ντομάτες, το μέγεθος ενός αυγού.
Συστατικά
• 1 κιλό τομάτας.
• 500 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• κρεμμύδι;
• κάθε χόρτα;
• μπαχαρικό.
Συστατικά για άλμη:
• 2 λίτρα. νερό ·
• αλάτι 3 κουταλιές της σούπας.
• 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 50 ml ξύδι 9%.
Μαγειρική
1. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε στείρα βάζα, βάλτε γλυκά μπιζέλια σε πιπέρι. Εάν θέλετε, προσθέστε βότανα: μαϊντανό, άνηθο, φύλλα κερασιού, χρένο.
2. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά.
3. Ρίξτε το υγρό στο τηγάνι, φέρετε την ένταση μέχρι τα δύο λίτρα, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού. Δώστε το βράσιμο και βράστε τη μαρινάδα για 2 λεπτά.
4. Γεμίστε τις ντομάτες με δαμάσκηνα με ζεστή μαρινάδα, ανασηκώστε τα και στείλτε τα για ψύξη σε ανεστραμμένη κατάσταση.
Συνταγή 2: Κέτσαπ ντομάτας με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Μια βασική συνταγή για την παρασκευή κέτσαπ από ντομάτες και δαμάσκηνα για το χειμώνα. Σε αυτή τη βάση, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, το σκόρδο, όλα τα είδη πιπέρι και να πάρει νέες γεύσεις. Κέτσαπ είναι παχύ και πολύ αρωματικό, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ώριμες και μαλακές ντομάτες.
Συστατικά
• 2 κιλά ντομάτες, ώριμες και μαλακές.
• 1 κιλό δαμάσκηνου.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• αλάτι και ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε. Βάλτε τις ντομάτες για ένα λεπτό και στη συνέχεια τις βάζετε κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τον τόπο προσάρτησης του στελέχους και βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόψτε σε μισά δαχτυλίδια, τα στείλτε στις τομάτες και έπειτα μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ψύξτε και σκουπίστε με ένα κόσκινο.
3. Αφαιρέστε το οστό από τα δαμάσκηνα, το βάζετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και το βράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Ψύξτε και σκουπίστε με ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε όλα τα δέρματα.
4. Συνδυάστε και τα δύο πολτοποιημένα πατάτες, βράστε για ένα τρίτο, προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση σας, ρίξτε την τελική σάλτσα σε βάζα, φελλό με ένα κλειδί.
Συνταγή 3: Ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα με ασπιρίνη
Συνταγή χωρίς ξύδι. Τα δαμάσκηνα προστίθενται σε μικρή ποσότητα, περισσότερο για γεύση. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ προστίθεται ως συντηρητικό με ρυθμό 1 δισκίο ανά λίτρο του προδιαμορφώματος. Από αυτά τα συστατικά μπορείτε να φτιάξετε ένα βάζο τριών λίτρων.
Συστατικά
• τομάτες 2 κιλά.
• 300 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 2 κουταλιές αλάτι;
• 3 δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος.
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Λαμβάνουμε επίσης τα συνήθη μπαχαρικά: πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο, ομπρέλες άνηθρου και χόρτα χόρτα.
Μαγειρική
1. Διπλώστε σε ένα στείρο βάζο πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα, ρίξτε 5 μπιζέλια πιπέρι, άνηθο, μερικά σκελίδες σκόρδο.
2. Βάλτε την πλυμένη κρέμα και τις ντομάτες.
3. Κάτω από το κλασικό σχήμα γεμίζουμε βραστό νερό, ζεσταίνουμε και στραγγίζουμε.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με αλάτι, βράζουμε άλμη.
5. Βγάζουμε ασπιρίνη σε βάζα, γεμίζουμε με άλμη και ανατινάγουμε. Ψύξτε τα κενά ανάποδα κάτω από το πέπλο.
Συνταγή 4: Ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα σε ζελέ
Πολλοί κάνουν ένα παρόμοιο σνακ από ντομάτες και κρεμμύδια. Αλλά αν κάνετε μια τέτοια μπιμπερό ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα αποδειχθεί ακόμα πιο νόστιμο. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό ντομάτας είναι περίπου 200 γραμμάρια δαμάσκηνων. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε άγουρα λαχανικά και φρούτα, έτσι ώστε τα κομμάτια να κρατούν καλύτερα το σχήμα τους.
Συστατικά
• 1,7 kg τομάτας.
• 500 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 3 πιπεριά.
• 5 κεφάλια σκόρδου.
• άνηθο, φύλλο δάφνης.
Συμπληρώστε:
• 25 γραμμάρια ζελατίνης (δύο κουτάλια).
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
• 1,5 λίτρα νερού.
• δύο κουταλιές αλάτι.
Μαγειρική
1. Αδειάστε αμέσως τη ζελατίνη με ένα ποτήρι δροσερό νερό και αφήστε το για διόγκωση. Ενώ ασχολούνται με λαχανικά.
2. Τα δαμάσκηνα σπάσουν στο μισό, αφαιρέστε την πέτρα.
3. Ντομάτες κομμένες σε κύκλους, αλλά όχι πιο λεπτό από 5 mm.
4. Βάζουμε τις ντομάτες σε παρασκευασμένα δοχεία, σε μερικά σημεία βάζουμε τα μισά δαμάσκηνα, τα πράσινα. Μην ξεχάσετε να ρίξετε πιπέρι και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος.
5. Αδειάζουμε το υπόλοιπο νερό από την άλμη στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε και τέλος βάζουμε την πρησμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε, βράστε, αλλά μην βράζετε.
6. Γεμίστε την πλήρωση πάνω από τις όχθες στην κορυφή, καλύψτε με καπάκια.
7. Βάζουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ή τη λεκάνη των πετσετών ή οποιουδήποτε υφάσματος, βάζουμε τα βάζα, γεμίζουμε με ζεστό νερό και αποστειρώνουμε. Για δοχεία ενός λίτρου, αρκεί 10 λεπτά, τα βάζα μισού λίτρου είναι 7 λεπτά.
8. Περιστρέψτε το κλειδί.
Συνταγή 5: Ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα χωρίς μπαχαρικά
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής για τις ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι ότι δεν τίθενται στο βάζο τίποτε παρά ντομάτες και φρούτα. Τα συστατικά ανταλλάσσουν αρώματα μεταξύ τους. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα παχύ είδος της ντομάτας κρέμα, μαζί τους ένα τέτοιο κενό αποδεικνύεται πιο όμορφη.
Συστατικά
• δαμάσκηνα.
• τομάτες.
Ανά λίτρο άλμης:
• Κουτάλι αλατιού.
• 1 κουτ αποστάγματα ·
• 3 κουταλιές ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο peduncle.
2. Βάζουμε τις πλυμένες ντομάτες και τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα. Οι αναλογίες μπορεί να είναι απολύτως οποιεσδήποτε. Αλλά όταν η τοποθέτηση είναι καλύτερα να εναλλάσσονται τα λαχανικά με φρούτα, θα γευτεί καλύτερα.
3. ρίξτε βραστό νερό, ζεστά για 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, βράστε, ξύνετε ξανά στις τράπεζες. Σε κάθε, ρίξτε ουσία ξύδι, καλύψτε με ένα καπάκι και ρίξτε το κλειδί.
Συνταγή 6: Ντομάτα Adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Μια από τις πιο εύγευστες επιλογές για τη συγκομιδή ντομάτας με δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι η adzhika. Η σάλτσα γίνεται πικάντικη, μέτρια πικάντικη, με ευχάριστα φρουτώδη νότα και πικρία. Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστείς. Για αυτό adzhika μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δαμάσκηνο και ακόμη και κεράσι δαμάσκηνο.
Συστατικά
• 1 κιλό δαμάσκηνου.
• 2 κιλά ώριμων ντοματών.
• 2 κρεμμύδια.
• 80 γραμμάρια σκόρδου.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1,5 κουταλιές αλάτι.
• 2 τσίλι?
• κουταλιά της πάπρικας.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρώντας τους μίσχους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κρεατικές ποικιλίες για να κάνετε την σάλτσα παχύ.
3. Το σκόρδο και οι βολβοί είναι αποφλοιωμένοι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και αφαιρέστε το προς το πλάι.
4. Τρίψτε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το ζεστό πιπέρι (οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν) και τα δαμάσκηνα μέσα από ένα μύλο κρέατος. Μεταφέρουμε τη μάζα στο τηγάνι και ρυθμίζουμε να μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
5. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Ρίξτε ψιλοκομμένο σκόρδο, βράστε άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να φέρετε στη γεύση, προσθέστε περισσότερο αλάτι, ζάχαρη, ίσως, στα συστατικά λίγο οξύ. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ή κλαδάκι.
7. Αδειάστε το βρασμένο adjika στα βάζα, περιστρέψτε τα καπάκια.
Συνταγή 7: Αλατισμένες ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα "όπως σε βαρέλι"
Η συνταγή είναι υπέροχη νόστιμη ντομάτα με δαμάσκηνα για το χειμώνα, τα οποία παρασκευάζονται απευθείας σε γυάλινα βάζα. Αλλά είναι κατάλληλο μόνο για τους τυχερούς ιδιοκτήτες του κελαριού. Οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν άγευστα, έτσι διατηρούν το σχήμα τους.
Συστατικά
• τομάτες.
• δαμάσκηνα.
• φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια,
• πιπέρι μπιζέλια.
• Ομπρέλες από άνθη.
Συμπληρώστε:
• 10 λίτρα νερού, καλύτερο νερό πηγής.
• δύο ποτήρια αλατιού.
• ένα ποτήρι ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Οι τράπεζες πλένονται καλά με μαγειρική σόδα, δεν μπορείτε να αποστειρώσετε. Στο κάτω μέρος βάζουμε φυλλάδια, πιπέρι, ομπρέλες με άνθη.
2. Διπλώστε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα ανάμεικτα.
3. Σε κρύο νερό, χύστε αλάτι με ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
4. Γεμίστε τα δοχεία, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και αφήστε τα για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια κατεβαίνετε στο κελάρι.
5. Μετά από μερικούς μήνες μπορείτε να δοκιμάσετε ντομάτες βαρέλι με δαμάσκηνα. Το κενό αυτής της συνταγής δεν εκραγεί και αξίζει τον επόμενο χρόνο, αλλά είναι σημαντικό να τη διατηρήσετε σε ένα κρύο δωμάτιο.
Συνταγή 8: Πικάντικη σάλτσα ντομάτας με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Για αυτό το τεμάχιο ντομάτας με δαμάσκηνα για το χειμώνα θα χρειαστούν υπερώριμες ντομάτες και φρούτα. Το κόκκινο τσίλι χρησιμοποιείται για το μπαχαρικό, αλλά αν δεν υπάρχει, μπορείτε να πάρετε πράσινο αυξάνοντας το ποσοστό κατά 1,5 φορές.
Συστατικά
• 2 κιλά τομάτας.
• 1.2 κιλά δαμάσκηνου.
• 800 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
• 200 γραμμάρια πικάντικων λοβών.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα φρούτα, τα πετάμε σε ένα πανί.
2. Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα από τα δαμάσκηνα, αναδιπλώστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Ντομάτες κομμένες σε αυθαίρετα κομμάτια, που αποστέλλονται στα δαμάσκηνα.
4. Προσθέτουμε επίσης γλυκά αποφλοιωμένους σπόρους και κοφτερά λοβό κομμένα σε κομμάτια.
5. Προσθέστε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
6. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, γυρίστε τη σόμπα και μαγειρέψτε τη μελλοντική σάλτσα για μια ώρα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, θα είναι αρκετός χυμός που απελευθερώνεται.
7. Μια ώρα αργότερα, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι και ψύξτε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστή κατάσταση.
8. Τώρα τα βρασμένα προϊόντα πρέπει να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο ή απλά να τρυπιούνται μέσω ενός μπλέντερ. Η τριμμένη σάλτσα γίνεται πιο τρυφερή και ο χτυπητός μπλέντερ είναι παχύτερος και γίνεται ευκολότερος. Επιλέξτε την πιο κατάλληλη μέθοδο και προετοιμάστε πατάτες πουρέ.
9. Βάλτε τη σάλτσα στη σόμπα, προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, βράζετε για 5 λεπτά και ρίχνετε σε παρασκευασμένα δοχεία. Τυλίξτε.
Ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να αποφευχθεί η έκρηξη ντομάτας και δαμάσκηνων όταν χύνεται βραστό νερό, πρέπει να τρυπήσετε το δέρμα με μια οδοντογλυφίδα. Επίσης, αυτή η τεχνική θα βοηθήσει να μαρινάρετε φρούτα γρηγορότερα, απορροφώντας το άρωμα και τη γεύση άλλων συστατικών.
• Το δέρμα δαμάσκηνου είναι αρκετά ανθεκτικό, επομένως είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε για σάλτσες. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να στραγγίσετε τα φρούτα κάτω από ένα καπάκι με μια μικρή ποσότητα νερού, στη συνέχεια να κρυώνετε και να τρίβετε σε ένα κόσκινο, μπορείτε ακόμη και μεγάλα.
• Τα μπαχαρικά καθιστούν την γεύση του τσιγάρου ξεχωριστή. Αλλά μαζί τους είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Καθώς μαγειρεύουν, αποκαλύπτουν τις γεύσεις τους και μπορούν να επισκιάσουν εντελώς τη φυσική γεύση των προϊόντων.
• Η επιλογή των προμηθειών εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα των λαχανικών. Αν οι ντομάτες και / ή τα δαμάσκηνα είναι ώριμα και μαλακά, τότε είναι καλύτερα να τα βάλετε σε σάλτσες. Και αν τα φρούτα είναι αρκετά στερεά, άγευστα, τότε είναι καλύτερα να μαρινάρετε, να μαγειρέψετε ή να προετοιμάσετε σαλάτες.
• Το ξίδι δεν είναι μόνο ένα συντηρητικό, αλλά ένα συστατικό γεύσης. Επομένως, η δόση πρέπει να τηρείται αυστηρά. Και αν θέλετε να κάνετε τη συγκομιδή πιο νόστιμη και υγιεινή, τότε χρησιμοποιήστε ξίδι μηλίτη μηλίτη, παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τον εαυτό σας.
• Αφού στρίβετε το πώμα, βεβαιωθείτε ότι γυρίζετε το βάζο και ελέγχετε για σφύριγμα και φυσαλίδες. Αν εμφανιστούν, η μπιγέτα πρέπει να ανοίξει, να στραγγίσει μαρινάδα, να βράσει και να ανασηκωθεί ξανά. Εάν πρόκειται για σαλάτα, μπορείτε να το ανοίξετε, να το αποστειρώσετε για 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα και να το ανασηκώσετε ξανά με το κλειδί.
