Είναι κατάλληλο για διακόσμηση κέικ, κέικ, ντόνατς ή muffins.
Κάνετε λευκή γλάσο από ζάχαρη σε σκόνη, ασπράδι αυγού ή σοκολάτα και μια λευκή στολή για το γλυκό σας πιάτο.
Εξετάστε τις πιο συνηθισμένες συνταγές για τη δημιουργία λευκού λούστρου για μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Λευκό λούστρο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για την παρασκευή λευκού στιλβώματος χρησιμοποιείται πάντοτε ζάχαρη άχνη.
Πρέπει να κοσκινίζεται μέσω λεπτού κόσκινου.
Οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τα αυγά και χτυπάνε μέχρις ότου αποκτήθηκε ένας ομοιογενής λευκός αφρός.
Αντί της ζάχαρης άχνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοκκώδη ζάχαρη.
Το κτυπημένο μίγμα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, αναδεύοντας συνεχώς.
Λευκό παγωτό για κέικ "Κλασικό"
Για να προετοιμάσετε το λούστρο με τον κλασικό τρόπο, χρειάζεστε μόνο νερό και σκόνη ζάχαρης.
Συστατικά:
• Ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη.
• Τέσσερις πίνακες. κουτάλια του νερού.
Μέθοδος παρασκευής:
Η σκόνη ζάχαρης κοσκινίζεται και χύνεται σε μια μικρή σέσουλα ή βάζο. Τα πιάτα τοποθετούνται σε αργή φωτιά και προστίθεται θερμό νερό. Το μίγμα θερμαίνεται μέχρις ότου είναι παχιά, αναδεύοντας όλη την ώρα. Όταν το μείγμα φτάσει σε μια ορισμένη πυκνότητα και μαλακότητα - το κερασάκι είναι έτοιμο.
Λευκή γλάσο για κέικ βουτύρου
Εάν προσθέσετε βούτυρο ή μαργαρίνη στο κερασάκι, και αντικαταστήσετε το νερό με γάλα, θα αποδειχθεί ότι είναι πιο λευκό και πυκνό σε συνεχή χρώμα.
Συστατικά:
• Ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη.
• 150 γραμμάρια μαργαρίνης ή βουτύρου.
• Δύο πίνακες. κουτάλια γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
Η κοκκοποιημένη ζάχαρη άχνη μεταφέρεται σε βαθιά πιάτα. Το γάλα θερμαίνεται και χύνεται σε ένα μπολ με σκόνη σε ένα σταδιακό μικρό ρεύμα. Κατά τη διαδικασία, η μάζα αναδεύεται καλά. Η μαργαρίνη ή το βούτυρο λιώνει σε μεταλλικό κύπελλο και χύνεται σε ένα λούστρο όταν παχύνεται. Το προκύπτον μίγμα αναμειγνύεται επιμελώς μέχρι ομαλό.
Λευκή γλάσο για κέικ σοκολάτας
Μπορείτε να κάνετε το πάγωμα χρησιμοποιώντας τη λευκή σοκολάτα. Προσθέστε βανιλλίνη και το φοντάν θα είναι αρωματικό.
Συστατικά:
• 150 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 5 πίνακες. κουταλιές πλήρους γάλακτος.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• Αλάτι στο άκρο ενός μαχαιριού.
• Δύο πίνακες. κουταλιές ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού βανιλλίνη.
Μέθοδος παρασκευής:
Η λευκή σοκολάτα πρέπει να σπάσει σε μικρά ραβδιά. Βούτυρο κόβεται σε κομμάτια, βάλτε σε ένα stewpan ή βαθύ μπολ και βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Το μίγμα τήξης αναδεύεται μέχρις ότου γίνει μια παχιά ομογενής μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βανίλια, βάζετε γάλα. Όλα αναδεύονται καλά και μετά από λίγα λεπτά το πάγο αφαιρείται από το λουτρό νερού και αφήνεται να κρυώσει. Για να γίνει αυτό, ένα μπολ με το μείγμα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Η ψυχρή μάζα σοκολάτας χτυπάται με σκούπα, μπλέντερ ή ανάμικτη για πέντε έως δέκα λεπτά με αργή ταχύτητα. Όταν το λούστρο άρχισε να υστερεί πίσω από το κουτάλι - είναι έτοιμο.
Λευκό μέντα Glaze
Αυτός ο τύπος λούστρου είναι κατάλληλος για ψήσιμο σε άμμο και ψητό τυρί. Φαίνεται πρωτότυπο, έχει καλή γεύση.
Συστατικά:
• Τέσσερις πίνακες. κουτάλια της ξινή κρέμα (καλύτερα από σπιτικά)?
• 50 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σιροπιού μέντας.
Μέθοδος παρασκευής:
Η ξινή κρέμα και η ζάχαρη σε σκόνη αναμιγνύονται σε ένα μικρό μπολ ή μπολ. Βάλτε μια αργή φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε αργό αέριο για πέντε έως επτά λεπτά, στο τέλος προσθέστε σιρόπι μέντας. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και βγάζουμε από τη σόμπα. Το παρασκευασμένο λούστρο εφαρμόζεται αμέσως στην επιφάνεια των ψημένων προϊόντων. Το λούστρο μέντας στεγνώνει μέσα σε μια ώρα.
Λευκή γλάσο για το κέικ και το κέικ του Πάσχα
Το Glaze είναι μια απαραίτητη διακόσμηση όταν ψήνετε κέικ πασχαλιού ή muffins με σταφίδες. Το αλάτι και ο χυμός λεμονιού δεν θα επιτρέψουν την αποστράγγιση του γλάσου από τα προϊόντα σας σε κόκκινο αλεύρι.
Συστατικά:
• Ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη.
• Ένα ασπράδι αυγού.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Η πρωτεΐνη διαχωρίζεται από τον κρόκο, προστίθεται χυμός λεμονιού και χτυπά μέχρι να ληφθεί μια πυκνή μάζα αέρα. Σταδιακά ρίχνουμε τη σκόνη ζάχαρης, συνεχίζουμε να χτυπάμε. Για να αποφύγετε το σχηματισμό λεκέδων από τη λευκή γλάσο, προσθέστε λίγο αλάτι στο τέλος του μαστιγώματος.
Τούρτα με λευκή κερασάκι "Summer Kiss"
Ποιος δεν αρέσει τα κέικ; Αυτά, πιθανότατα, δεν θα βρεθούν. Λευκή γλάσο, μούρα και τραγανά κέικ, δεν είναι αυτή μια πραγματική ευχαρίστηση; Κάντε ένα κέικ με φρέσκα μούρα. Είναι ιδανικό τόσο για τσάι όσο και για επιδόρπια.
Συστατικά:
• 400 γραμμάρια αλεύρι ασφάλτου.
• 250 γραμμάρια βουτύρου.
• 8 πίνακες. Κουτάλια κρύου νερού.
• Ένα ποτήρι ξινόγαλα.
• Το μισό τσάι. κουτάλια αλατιού.
• Ένα αυγό κοτόπουλου.
Για κρέμα:
• 400 γραμμάρια βουτύρου.
• Δύο ποτήρια φραγκοστάφυλο.
• Δύο ποτήρια μαύρης σταφίδας.
• Δύο ποτήρια ζάχαρης.
Για το λούστρο:
• 300 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
• Ένα τραπέζι. κουτάλι ζεστού νερού.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το κέικ, μαργαρίνη ή βούτυρο ψιλοκομμένο με αλεύρι μέχρι ομαλό, προσθέτοντας σταδιακά νερό και ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, η ζύμη ξετυλίγεται με λουκάνικο και κόβεται σε έξι κομμάτια. Αναπτύξτε κάθε κομμάτι, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο. Μια επίπεδη τούρτα διαπερνάται από πάνω με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, λιώστε το βούτυρο και κτυπήστε. Η κορινθιακή σταφίδα αλέθεται με ζάχαρη (κόκκινη φραγκοστάφυλα χωριστά από το μαύρο) και το προκύπτον σιρόπι μούρων προστίθεται στο λάδι. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Για την παρασκευή του λούστρου, η ζάχαρη σε σκόνη αναμιγνύεται με ζεστό νερό και αλέθεται σε μια ομοιογενή μάζα.
Τα τελικά κέικ απλώνονται με κρέμα, έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα στρώμα από κόκκινη σταφίδα, ένα στρώμα μαύρης σταφίδας κλπ. Στην κορυφή του κέικ, χύστε το μαγειρεμένο λευκό μαύρισμα και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Τούρτες με λευκή κεραμική "Royal Feast"
Το Glaze χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή νόστιμων κέικ. Προσθέστε τα καρύδια ή τα κουκουνάρια στο αρωματικό μέλι, θα προσθέσουν μια εκλεπτυσμένη γεύση στο ψήσιμο.
Συστατικά:
• Ένα ποτήρι άμυλο.
• Ένα κουτάκι συμπυκνωμένου γάλακτος.
• Δύο αυγά κοτόπουλου.
• Το μισό τσάι. κουταλιές σόδα?
• Αλάτι στο άκρο ενός μαχαιριού.
Για το λούστρο:
• Ένα μπαρ λευκής σοκολάτας.
• 100 γραμμάρια καρυδιών.
Μέθοδος παρασκευής:
Συμπυκνωμένο γάλα, δύο αυγά χύνεται στο τηγάνι, προστίθενται αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε προσεκτικά, προσθέστε σταδιακά όλο το άμυλο, ρίξτε τη ζύμη σε καλούπια, γεμίζοντας τα στο ένα τρίτο. Ψήνουμε στο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία. Για να γίνει το κερασάκι, η λευκή σοκολάτα λιώνει και αναμειγνύεται με θρυμματισμένα καρύδια. Τα έτοιμα τάρτες χύνεται με λευκή γλάσο.
Τούρτες με λευκή γλάσο "Μυστηριώδες βατόμουρο"
Τα κέικ είναι πάντα ένας πολύ καλός τρόπος για να συναντήσετε τους απροσδόκητους επισκέπτες, απλά να εκπλήσσετε τους παλιούς φίλους ή να φτιάξετε αναψυκτικά για το εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά:
• Ένα ποτήρι αλεύρι.
• Τρία αυγά.
• 150 γραμμάρια πετρελαίου.
• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• Ένα τσάι. μια κουταλιά ξιδιού ξυρίσματος.
Για κρέμα:
• 200 γραμμάρια πολτοποιημένου βατόμουρου και βατόμουρου.
• Ένα και μισό φλιτζάνι κρέμας.
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.
Για το λούστρο:
• 250 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• 50 γραμμάρια σκόνης γάλακτος.
• 25 γραμμάρια αμύλου.
• Δύο ασπράδια αυγών.
Μέθοδος παρασκευής:
Γεμίστε αυγά με ζάχαρη, προσθέστε μαλακό βούτυρο, σόδα, αλεύρι. Ψήστε τα κέικ με τα μπισκότα και τα δροσίστε. Για την προετοιμασία της γέμισης, η ζελατίνη αφήνεται σε κρύο νερό για μία ώρα, στη συνέχεια διαλύεται σε ζεστό πουρέ σμέουρων. Το μείγμα ψύχεται σε θερμοκρασία 15-20 μοίρες και αναμιγνύεται με κτυπημένη κρέμα. Κάθε στρώμα μπισκότου καλύπτεται με τελειωμένο ζελέ. Για την παρασκευή του λούστρου, το κονιοποιημένο γάλα, η σκόνη και το άμυλο αναμειγνύονται σε μία ομοιογενή σκόνη. Το μπισκότο κόβεται σε κομμάτια με τη μορφή "μαντήλι" και κάθε κέικ καλύπτεται με κερασάκι πάνω. Φρέσκα σμέουρα ή βατόμουρα τοποθετούνται πάνω τους.
Στρείδια με λευκό λούστρο
Μπορείτε να κάνετε τα πιο νόστιμα στρείδια από πλούσια ζύμη ζύμης. Βυθίστε τα σε φρεσκοβαμμένο λούστρο, στεγνώστε και απολαύστε το δικό σας ψημένο προϊόν.
Συστατικά:
• 1 κιλό αλεύρι.
• Δύο ποτήρια γάλα.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 8 πίνακες. κουταλιές ζάχαρης.
• 60 γραμμάρια μαγιάς.
• Δύο αυγά κοτόπουλου.
• Αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.
Για τη γέμιση:
• 300 γραμμάρια παπαρούνας.
• 300 γραμμάρια μέλι.
Για το λούστρο:
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• ¼ φλιτζάνι γάλα.
• Δύο πίνακες. κουταλιές ζάχαρης.
• Ένα αυγό.
• Τρία τραπέζια. κουταλιές της σούπας κακάο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ζυμώνουμε τη ζύμη στη βασική συνταγή ζύμης ζύμης. Όταν έρχεται μια δεύτερη φορά, τοποθετείται σε μια κοπτική πινακίδα λιπαρή με φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια χωρίζονται σε 30-40 μέρη και το καθένα είναι τυλιγμένο σε ορθογώνια στρώματα 10x10 cm. Κάθε ένα από αυτά λιπαίνεται με τηγμένο βούτυρο. Παπαρούνα αναμιγνύεται με μέλι και βάλτε ένα λεπτό στρώμα σε όλα τα τετράγωνα. Μετά από αυτό, κυλούν σε κυλίνδρους και βάζουν σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Μετά από 10-15 λεπτά, βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήστε τριάντα έως σαράντα λεπτά.
Ενώ ψήνονται στρείδια, ασχολούνται με την προετοιμασία του λούστρου. Το γάλα αναμειγνύεται με ζάχαρη, αυγό και κακάο, χτυπιέται και μπαίνει σε αργή φωτιά. Όταν βράζει, βράζετε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά και μασήστε με βούτυρο. Το Glaze είναι έτοιμο. Τα στρείδια απομακρύνονται μία φορά από το φύλλο ψησίματος, βυθίζονται με την επάνω πλευρά του κεραμιδιού και στοιβάζονται πάνω σε ξηρή σανίδα κοπής μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρονται με τσάι.
Ντόνατς σε Λευκό Glaze
Βουρτσισμένα σπιτικά ντόνατς, ρίξτε με χιονισμένο βερνίκι. Το μυστικό της προετοιμασίας τους είναι ότι το βαθύ λίπος πρέπει να ζεσταθεί αρκετά καλά, αλλά ταυτόχρονα το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα θα καούν, και η μέση θα παραμείνει υγρή. Πριν μειωθεί το λίπος, το προϊόν πρέπει να καθαριστεί από αλεύρι με μια μαλακή βούρτσα έτσι ώστε το βαθύ λίπος να μην έχει μολυνθεί.
Συστατικά:
• Επτά αυγά.
• 500 γραμμάρια γάλακτος.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 300-350 γραμμάρια αλεύρου.
• 600-700 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Για το λούστρο:
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 120-150 γραμμάρια γάλακτος.
• Μια τσάντα βανίλιας.
Μέθοδος παρασκευής:
Το γάλα βράζεται με βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, ψύχεται, μετά από την οποία προστίθεται ένα αυγό, χωρίς να παύει να παρεμβαίνει. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό λάδι, βουτάτε ένα κουτάλι σε αυτό, πάρτε λίγη ζύμη και βουτήξτε σε βραστό λίπος. Τα τελειωμένα ντόνατς αφαιρούνται με κουτάλι με σχισμές και απλώνονται σε περγαμηνή.
Ενώ τα ντόνατς δροσερά, ετοιμάστε το κερασάκι. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε αυτό το μείγμα σε μια ισχυρή φωτιά και φέρετε σε βράση, τότε η φωτιά μειώνεται και το λούστρο μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βανιλίνη. Αφαιρέστε το λούστρο από τη θερμότητα και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Το συμπύκνωμα θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα. Τα δροσισμένα ντόνατς βυθίζονται στο κερασάκι και απλώνονται στο πιάτο. Πριν το σερβίρισμα, τα ντόνατς μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένη σοκολάτα.
Λευκό Glaze - Συμβουλές και κόλπα
• Το κερασάκι εφαρμόζεται στα τελικά προϊόντα αλευριού με μαγειρική βούρτσα αμέσως μετά την προετοιμασία, αφού στεγνώνει πολύ γρήγορα.
• Αν το λούστρο έχει στεγνώσει προτού να έχετε χρόνο για να το εφαρμόσετε στο ψήσιμο, θερμαίνετε το αρωματικό στο αέριο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Θυμηθείτε ότι η κρύα πρωτεΐνη χτυπάει ταχύτερα από τη θερμοκρασία δωματίου.
• Αν το πάγου δεν πυκνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τα πιάτα μαζί του σε κύβους πάγου.
• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία πάχυνσης και την πυκνότητα του λούστρου, χρησιμοποιήστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• Για να αποφύγετε τη λάμψη, μαγειρέψτε τα σε μαγειρικά σκεύη μη κολλήματος.
• Εάν δεν σχεδιάζετε να μεταχειριστείτε τα προϊόντα μαγειρεμένου αλεύρου σε παιδιά, προσθέστε λίγο ρούμι στο κερασάκι.
• Εφαρμόστε διακοσμητική σκόνη στον πάγο αμέσως πριν να στεγνώσει.
