Σε κάθε γκαλά, το σπιτικό κόκκινο κρασί φεύγει πρώτα. Ποιος δεν αρέσει το αρωματικό, φυσικό κρασί που έχει καλή γεύση και είναι όμορφο σε χρώμα που δεν περιέχει τεχνητά χρώματα ή χημικά πρόσθετα.
Το να κάνεις το κόκκινο κρασί στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο.
Ένα ελάχιστο των συστατικών, μια μικρή προσπάθεια, λίγος χρόνος - και τώρα, το φυσικό σπιτικό κρασί είναι έτοιμο. Το θέμα είναι μικρό: να προσκαλέσετε τους αγαπημένους και τους φίλους σας και να δοκιμάσετε ένα υπέροχο ποτό της δικής τους προετοιμασίας.
Κόκκινο κρασί στο σπίτι - γενικές αρχές και λεπτές αποχρώσεις
Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία του δοχείου. Για ζύμωση, αγοράστε βάζα τριών, πέντε ή δέκα λίτρων, ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών. Μπορείτε να βάλετε κρασί σε αρκετές τράπεζες. Κατασκευάστε ή αγοράστε μια σφραγίδα νερού. Μην ξεχάσετε τα όμορφα μπουκάλια όπου θα χύσετε το τελειωμένο κρασί.
Διαφορετικά μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικού κόκκινου κρασιού: σμέουρα, φράουλες, κεράσια, βατόμουρα, δαμάσκηνα, κεράσια. Τα μούρα δεν πλένονται, τα φυσικά βακτήρια και οι οργανισμοί στην επιφάνεια του φρούτου, αλληλεπιδρώντας με τη ζάχαρη, αρχίζουν τη διαδικασία ζύμωσης. Οι βρώμικες μούχες είναι βρώμικα καλυμμένες ή δεν χρησιμοποιούνται.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το μούρο μπορεί να είναι όχι μόνο φρέσκο, αλλά και κατεψυγμένο, ακόμη και με τη μορφή μαρμελάδας. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιμένετε για την εποχή των μούρων να ετοιμάσει το σπιτικό κόκκινο κρασί, αυτό μπορεί να γίνει οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Τα πρόσθετα συστατικά είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη και μερικές φορές το νερό. Κάποιοι προσθέτουν αλκοολούχα ποτά: βότκα, φεγγάρι, αλκοόλ. Φυσικά, αυτό επιταχύνει τη διαδικασία παραγωγής σπιτικού κόκκινου κρασιού, αλλά δίνει και στο τελικό ποτό μια επιπλέον δύναμη και ένα άγγιγμα αλκοόλ. Με τη φυσική ζύμωση, το σπιτικό κρασί από τα μούρα είναι πολύ μαλακότερο, πιο αρωματικό και έχει καλύτερη γεύση.
Παγίδα νερού για σπιτικό κρασί
Μια συσκευή που χρησιμοποιείται για να παρασκευάσει σπιτικό κρασί ονομάζεται σφραγίδα νερού. Είναι πολύ απλό να το κάνετε στο σπίτι: πάρτε ένα συνηθισμένο καπάκι capron, κάντε μια μικρή τρύπα μέσα του, μέσα στην οποία εισάγετε έναν ελαστικό σωλήνα. Έτσι ώστε ο σωλήνας να μην πάει μακριά και ένα κενό δεν σχηματίζεται, να το διορθώσετε με τη συνηθισμένη πλαστελίνη. Η κλειδαριά νερού μπορεί να αντικατασταθεί με το πιο συνηθισμένο γάντι από καουτσούκ, μόνο στην περίπτωση αυτή, πρέπει να κάνετε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα. Μία τέτοια συσκευή είναι απαραίτητη για να διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται κατά τη ζύμωση. Επίσης εμποδίζει το οξυγόνο να εισέλθει στο δοχείο.
1. Ερυθρός οίνος στο σπίτι από φράουλες
Αρωματικό, ευχάριστο στη γεύση, υπέροχο σπιτικό κόκκινο κρασί από φράουλες είναι ιδανικό τόσο για αναψυκτικά όσο και για προσθήκη σε διάφορα επιδόρπια. Το φράουλο κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται χωρίς την προσθήκη νερού, με το δικό του χυμό.
Συστατικά
• φράουλες - 2 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες για σπιτικό κόκκινο κρασί. Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, να μην είναι έντονα μολυσμένα.
2. Βάλτε τις φράουλες σε μια εμαγιέ λεκάνη, ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας.
3. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε δοχείο από γυαλί, μην γεμίζετε το βάζο περισσότερο από τα δύο τρίτα.
4. Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε.
5. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με υφάδι γάζας, αφαιρέστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα.
6. Μετά από μια ημέρα ή δύο, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, την τέταρτη ή την πέμπτη μέρα θα δείτε ότι η μάζα φράουλας χωρίζεται σε πολτό χυμού και μούρων.
7. Μετά από επτά ημέρες, τεντώστε το κρασί σε ένα άλλο καθαρό γυάλινο δοχείο.
8. Βάλτε τον υπόλοιπο πολτό από εσάς σε μια τσάντα γάζας. Πιάστε το υπόλοιπο χυμό όσο το δυνατόν προσεκτικά.
9. Συνδέστε το υγρό που έχει βγει από τον πολτό σε αυτό που είναι ήδη σε καθαρό βάζο.
10. Βάλτε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο. Αφαιρέστε το κουτί του κρασιού για ζύμωση στην αρχική του θέση για περίπου ένα μήνα.
11. Μην επηρεάσετε τη φυσική πορεία της ζύμωσης, δηλαδή, κουνήστε ή μετακινήστε το βάζο.
12. Μετά την κατανομή του χρόνου, κοιτάξτε, αν οι φυσαλίδες δεν σχηματίζονται πλέον στην επιφάνεια του κρασιού, τότε η διαδικασία έχει τελειώσει. Αν το κρασί συνεχίζει να φουσκώνει, αφήστε το κρασί στην ίδια θέση μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
13. Πιείτε το ζυμωμένο κόκκινο σπιτικό κρασί σε ένα φρέσκο, καθαρό, ξηρό βάζο. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι, αφαιρέστε για ένα μήνα σε σκοτεινό, ελαφρώς δροσερό μέρος. Αυτή η περίοδος είναι αρκετή για το ίζημα να εγκατασταθεί στον πυθμένα, αφήνοντας ένα σαφές ολοκληρωμένο κρασί.
14. Μένει μόνο να χύσετε προσεκτικά το ποτό στα παρασκευασμένα μπουκάλια, προσπαθώντας να μην τραβήξετε το δοχείο έτσι ώστε να μην ανασηκωθεί το ίζημα από τον πυθμένα.
15. Φιαλίδια φελλού, φυλάξτε σε δροσερό μέρος σε οριζόντια θέση.
2. Η συνταγή για κόκκινο κρασί από σμέουρα στο σπίτι
Συστατικά
• σμέουρα - 2 κιλά.
• νερό - 2 λίτρα.
• ζάχαρη - 650 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση τα μούρα, συνθλίβετε τα επιλεγμένα σμέουρα με τα χέρια σας. Μεταφέρετε την αρωματική μάζα σε δοχείο από γυαλί πέντε λίτρων.
2. Προετοιμάστε το γλυκό σιρόπι από την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το νερό, ψύξτε το σε 20 βαθμούς.
3. Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης στη μάζα του μούρου.
4. Βάλτε στο λαιμό του δοχείου μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι με τρύπες στο ένα δάχτυλο.
5. Αποθηκεύστε το δοχείο περιεχομένου σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες. Ανακατέψτε το μείγμα από καιρό σε καιρό με ένα μακρύ ραβδί έτσι ώστε τα μούρα που αναδύονται να μην καλουπώνονται.
6. Πρώτα πιέζετε το κρασί μέσα από ένα κόσκινο, πιέζοντας τα σμέουρα με τα χέρια σας έτσι ώστε να ρέει όλο το χυμό φρούτων. Στη συνέχεια, μέσα από τραπεζομάντιλο διπλωμένο σε τρία έως τέσσερα στρώματα και, τέλος, διηθήστε μέσω βαμβακιού.
7. Απολαύστε το κόκκινο κρασί για άλλες δύο εβδομάδες, αλλά ήδη σε ένα κρύο μέρος.
8. Ρίξτε το τελικό ποτό σε παρασκευασμένα μπουκάλια, χωρίς να ενοχλείτε το ίζημα στο κάτω μέρος, φελλό με καπάκια.
9. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
3. Κόκκινο κρασί από σταφύλια κήπων στο σπίτι
Συστατικά
• μπλε σταφύλια κήπου - 5 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,8 kg.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα μούρα σε μια μεγάλη λεκάνη, τα συντρίψτε προσεκτικά με τα χέρια σας.
2. Καλύψτε τη λεκάνη με γάζα σταφυλιών ή βαμβακερό πανί, αφήστε την σε αυτή τη θέση για πέντε ημέρες σε ζεστό μέρος.
3. Μετά την κατανομή του χρόνου, τεντώστε τη μάζα χωρισμένη σε πολτό και χυμό.
4. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο χυμό με τη ζάχαρη, αφαιρέστε το δοχείο για μερικές ημέρες στον ίδιο χώρο για την πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
5. Μετά από δύο ημέρες, τοποθετήστε ένα γάντι ή μια σφραγίδα νερού στο δοχείο και αφήστε το κρασί να ζυμωθεί για τρεις εβδομάδες.
6. Η ολοκλήρωση της διαδικασίας μπορεί να προσδιοριστεί από το πεσμένο γάντι ή από την εξαφάνιση των φυσαλίδων.
7. Φιλτράρετε το τελικό κρασί σε καθαρά μπουκάλια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.
8. Πριν να πιείτε, αφήστε το κρασί κόκκινου κρασιού στο σπίτι σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα.
4. Συνταγή για το κόκκινο κρασί στο σπίτι από μούρα κεράσι
Συστατικά
• ώριμο ζουμερό κεράσι - 5 κιλά.
• 5 λίτρα νερού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3,5 kg.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναδιπλώστε τα κεράσια χωρίς να τα ξεπλένετε ή τα βυθίζετε σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
2. Βάζετε τα μούρα καλά με τα χέρια σας ή ένα ξύλινο γουδοχέρι πατάτας.
3. Ρίξτε τα θρυμματισμένα κεράσια σε ένα καθαρό, στεγνό φιαλίδιο δέκα λίτρων.
4. ρίξτε μέσα στο νερό, ρίξτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
5. Αφαιρέστε το δοχείο με το γλεύκος σε ένα ζεστό χώρο για ζύμωση για μια εβδομάδα, μετά το κλείσιμο του λαιμού με μια σφραγίδα νερού. Ανακατέψτε το βύσσινο κάθε δεύτερη μέρα έτσι ώστε να μην μούλγει.
6. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε το μούρο που έχει χωριστεί από το χυμό κερασιού, πιέστε το μέσα στην ίδια φιάλη και αφαιρέστε το κέικ.
7. Αφήστε το δοχείο στην ίδια θέση για άλλες δύο έως τρεις εβδομάδες, μόνο τώρα δεν πρέπει να αγγίζετε και να φρενάρετε.
8. Στελέστε το τελειωμένο κρασί σε ένα άλλο καθαρό δοχείο.
9. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφαιρέστε το για μερικές εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
10. Χύστε το ζυμωμένο κρασί σε παρασκευασμένα όμορφα μπουκάλια, προσπαθώντας να αφήσετε όλο το ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.
11. Βυθίστε πριν από τη χρήση για περίπου άλλες δύο εβδομάδες.
5. Κόκκινο κρασί από μπλε δαμάσκηνο στο σπίτι
Συστατικά
• μπλε δαμάσκηνο - 4 κιλά.
• νερό - 3,5 λίτρα.
• κιλό ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βγάλτε τα δαμάσκηνα κοσκίζοντας τα αλλοιωμένα και άγρια φρούτα. Αφαιρέστε τα οστά.
2. Ψήστε τα φρούτα όσο το δυνατόν καλύτερα.
3. Ρίχνουμε σε νερό, ανακατεύουμε.
4. Αφαιρέστε το δοχείο με μάζα πέντε ημερών για να αποκολλήσετε τον πολτό.
5. Τυλίξτε το ποτό πιέζοντας όλους τους χυμούς από τον πολτό.
6. Προσθέστε ζάχαρη σε χυμό δαμάσκηνου, αναμείξτε.
7. Ρίξτε το γλεύκος σε ένα μεγάλο βάζο, κλείστε το λαιμό με μια κλειδαριά νερού.
8. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για δύο μήνες μέχρι να ωριμάσει πλήρως το σπιτικό κόκκινο κρασί.
9. Φιλτράρετε το ποτό μέσα από τραπεζομάντιλο.
10. Δώστε ένα κρασί δαμάσκηνο άλλη μια εβδομάδα για να ωριμάσει. Μόνο τώρα μεταφέρετε το δοχείο με κρασί σε δροσερό μέρος.
11. Αφαιρέστε τον τελειωμένο οίνο από το ίζημα, βάλτε το.
6. Κόκκινο κρασί στο σπίτι από μαρμελάδα βατόμουρου
Εάν έχετε ακόμα αποθέματα μαρμελάδας πέρυσι, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή κόκκινου κρασιού στο σπίτι. Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε κρασί από κάθε μαρμελάδα που έχετε. Το κυριότερο είναι ότι δεν πρέπει να χαλάσει. Οι σταφίδες χρειάζονται για να ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης, πριν να μην το πλύνουν, αλλά εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε ελαφρά.
Συστατικά
• Μαρμελάδα βατόμουρου - 2 λίτρα.
• νερό - 4,5 λίτρα.
• σταφίδες - 200 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε δοχείο που έχει παρασκευαστεί για ζύμωση, αναμίξτε τη μαρμελάδα και το νερό.
2. Εάν η μαρμελάδα του βατόμουρου είναι φραγμένη, θερμαίνετε λίγο το νερό. Ανακατέψτε τη μάζα όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε η ζάχαρη, εάν υπάρχει, να διαλύεται τελείως.
3. Προσθέστε σταφίδες.
4. Βάλτε ένα γάντι με μια τρύπα που κόβεται σε ένα δάκτυλο σε ένα λαιμό ενός δοχείου. Αφαιρέστε τη μάζα σμέουρων σε σκοτεινό μέρος για τρεις εβδομάδες.
5. Μετά το χρόνο που έχει διατεθεί για ζύμωση, δείτε εάν το γάντι έχει κοιμηθεί. Εάν ναι, τότε η διαδικασία ολοκληρώνεται, αν όχι, απολαύστε το κρασί μέχρι να τελειώσει η ζύμωση.
6. Χύστε το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι.
7. Επιμείνετε σπιτικό κόκκινο κρασί για άλλες δέκα ημέρες, στη συνέχεια στέλεχος και ρίξτε σε όμορφα μπουκάλια.
7. Συνταγή για φραγκοστάφυλο κρασί στο σπίτι
Συστατικά
• χιλιόγραμμο ζάχαρης.
• σταφίδα - 2,8 kg.
• δύο λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μην ξεπλύνετε τα μούρα, για μια πιο στυπτική γεύση του εγχώριου κόκκινου κρασιού, μπορείτε επίσης να αφήσετε μερικά κλαδιά και φύλλα.
2. Γεμίστε τα καλά γεμισμένα μούρα με νερό, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε.
3. Αφού έκλεισα το δοχείο με τη μάζα της φραγκοστάφυσης με μια σφραγίδα νερού, αφαιρέστε την για δέκα ημέρες σε ζεστό μέρος (25-27 μοίρες) για ζύμωση.
4. Στραγγίστε το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα νέο δοχείο, αφήστε το κρασί για άλλη μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το ίζημα.
5. Ρίξτε το τελικό ποτό σε παρασκευασμένα μπουκάλια, σφραγίστε με ένα καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
8. Μαγειρέψτε κόκκινο κρασί στο σπίτι από αγιόκλημα
Συστατικά
• φρέσκο αγιόκλημα - 3,5 kg.
• νερό - 2,7 λίτρα.
• ζάχαρη - 2,8 kg.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλήρως τεμαχισμένα μούρα.
2. Τοποθετήστε το μίγμα αρωμάτων σε ένα κατάλληλο γυάλινο δοχείο.
3. Μαγειρέψτε γλυκό σιρόπι από το νερό και ένα και μισό κιλό ζάχαρης.
4. Ρίξτε τη μάζα του μούρα με το δροσερό σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε.
5. Αφαιρέστε τη μάζα για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, αφού καλύψετε το λαιμό του δοχείου με γάζα.
6. Μετά από τρεις ημέρες, πιέστε το ποτό, αφαιρέστε το χυμό που έχετε στο ψυγείο.
7. Χύστε τον υπόλοιπο πολτό με ένα λίτρο νερού, επιμείνετε για τρεις ημέρες, στη συνέχεια στέλεχος.
8. Αναμίξτε και τα δύο υγρά: από το ψυγείο και από τον καθαρμένο πολτό σε γυάλινο βάζο.
9. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρης. Ανακινήστε το δοχείο. Τραβήξτε ένα γάντι πάνω από το λαιμό του δοχείου. Απομακρύνετε το υγρό του μούρου για αρκετές εβδομάδες για να ζυμώσετε σε ένα ζεστό μέρος.
10. Όταν το γάντι σταματήσει να φουσκώνει, προσθέστε τα υπόλοιπα 500 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε. Βάλτε ξανά το γάντι, περιμένετε άλλη μια εβδομάδα και μισή μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία.
11. Φιλτράρετε το τελειωμένο κρασί, φιάστε το και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Κόκκινο κρασί στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
• Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα για να συνθλίβετε μούρα, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ξύλινη ώθηση ή τα χέρια.
• Επιλέξτε μόνο ώριμα μούρα, τα άγρια αναστέλλουν τη διαδικασία ζύμωσης.
• Κατά τη διάρκεια του αρχικού σταδίου της ζύμωσης, μην ξεχάσετε να ανακινήσετε τα βάζα του κρασιού, διαφορετικά ο πολτός μπορεί να γίνει μούχλα.
• Όσο περισσότερο τοποθετείτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τόσο ισχυρότερο είναι το κρασί που έχετε.
• Στο δωμάτιο όπου θα γίνει η διαδικασία ζύμωσης, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι από 22 έως 28 μοίρες.
• Αποθηκεύστε το τελειωμένο κρασί σε φιαλίδια σφραγισμένα σε ένα δροσερό μέρος, τοποθετώντας τα σε οριζόντια θέση, ώστε ο φελλός να μην στεγνώνει και να μην χάνει τη στεγανότητα.
