Το κουνάβι θεωρείται το πιο νόστιμο και κρεατικό μέρος του σκελετού κοτόπουλου.
Οι κρούστες στο τηγάνι δεν είναι πολύ υγιεινό, αλλά αναμφισβήτητα ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Τα πόδια στο τηγάνι - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία των ποδιών είναι μαρινάδα, στην οποία το κρέας προεπωάζεται για κάποιο χρονικό διάστημα ή καλύπτεται λίγο πριν το τηγάνισμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαριναρίσματος. Κατ 'αρχήν, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να βρείτε τη δική σας επιλογή μαρινάτας, πειραματίζοντας με καρυκεύματα και σάλτσες. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση κρέμα γάλακτος, χυμό ντομάτας, μαγιονέζα κλπ.
Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε τις κρούστες σας στο τηγάνι. σε κτύπημα ή ψωμί. Τα πόδια στο τηγάνι μαγειρεύονται ως ένα ξεχωριστό πιάτο, και μαζί με μια πλάκα πιάτο.
Πράσινα, μπαχαρικά, σκόρδο, μέλι, σάλτσα σόγιας - αυτά τα συστατικά αποδίδουν τέλεια τη γεύση του κοτόπουλου, ώστε να μπορείτε να τα προσθέσετε με ασφάλεια στη σάλτσα ή τη μαρινάδα ανάλογα με το γούστο σας.
Τα κουνουπίδια κοτόπουλου πλένονται και στεγνώνουν ελαφρά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα χωριστά, βάλτε το κρέας σε αυτό και αφήστε το για λίγο. Στη συνέχεια ανακατεύετε το τηγάνι στο τηγάνι. Εάν το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα, στη συνέχεια, μετά τηγανισμένο, προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι, τηγανίστε τα πάντα μαζί και βάλτε τα κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή ντομάτα. Λίγα λεπτά το στιφάδο στιφάδο, στη συνέχεια αφαιρεθεί από τη σόμπα και σερβίρεται με μια πλάκα πιάτο.
Συνταγή 1. Μπουκάλια σε ένα τηγάνι σε σάλτσα ντομάτας.
Συστατικά
μια κιλό κριθαριού κοτόπουλου?
έξι σκελίδες σκόρδου.
350 γραμμάρια ντομάτας.
ελαιόλαδο ·
αλάτι, αποξηραμένη ρίγανη και μπαχαρικά.
μαϊντανός - μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και στεγνώνετε σε μια πετσέτα χαρτοπετσέτας μίας χρήσης. Το σκόρδο αποφλοιώνεται και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, με τα οποία αρχίζουμε κάθε κορμό. Κρέας που πασπαλίστηκε με μπαχαρικά και αλάτι.
2. Τηγάνι που θερμαίνεται στη σόμπα. Ρίξτε λίγο πετρέλαιο, απλώστε τα προετοιμασμένα κουνουπιέρες πάνω του και στρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο. Τρίψτε σε όλες τις πλευρές για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ντομάτες ρίχνουμε βραστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες κόβονται μεγάλες, τοποθετούνται σε μπλέντερ και αλέθονται σε πολτοποιημένες πατάτες. Προσθέστε ρίγανη και κάποια ζάχαρη, αλάτι και γεύση.
4. Γεμίστε τα πόδια με σάλτσα ντομάτας, περιμένετε για να βράσει και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, ψεκάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο και σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή 2. Μπουκάλια σε ένα τηγάνι με πράσινα μπιζέλια
Συστατικά
kg κνήμη κοτόπουλου ·
50 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
πιπέρι και αλάτι.
ηλιέλαιο - 50 ml.
100 γραμμάρια βουτύρου ·
χυμός λεμονιού ·
50 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια.
σε μια πρέζα ζάχαρης και κουρκούμη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το κοτσάνι κοτόπουλου, το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, αλατοπούμε, πιπέρι, το ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα τηγανίζουμε στα μικρά πυρά και στις δύο πλευρές. Ρίχνουμε λίγο νερό, βάλτουμε σε αργή φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε να τρέμουμε για άλλα 20 λεπτά από καιρό σε καιρό, γυρίζοντάς το. Ρίχνουμε το κρέας με σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα στη σόμπα, διαλύστε το βούτυρο, προσθέστε κουρκούμη, αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε εδώ την ίδια ζάχαρη και πράσινα μπιζέλια, και μαγειρέψτε, καλύπτονται με ένα καπάκι, πέντε λεπτά. Πιέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Διαδώστε τη γλάστρα σε ένα πιάτο και ρίξτε το με καρυκευμένο βούτυρο και μπιζέλια, διακοσμήστε με άνηθο ή μαϊντανό και σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή 3. Μπουκάλια σε μια κατσαρόλα στο αλεύρι
Συστατικά
ξηρός λευκός οίνος - 100 ml.
κοτόπουλο κοτόπουλο?
ελαιόλαδο - 50 g.
αλάτι και αρωματικά βότανα.
βούτυρο - 30 g.
αλεύρι - 60 g
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε, βυθίστε τη γόνατα με μια πετσέτα μιας χρήσης και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο. Πασπαλίζουμε το κρέας με βότανα, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε το κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα και ψήστε για μια ώρα.
2. Προσθέστε μαύρο και γλυκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αλάτι στο αλεύρι. Στεγνώστε κάθε στέλεχος με μια πετσέτα και αέρα σε ένα μείγμα αλεύρων και μπαχαρικών. Διαδώστε το κρέας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε για λίγα λεπτά στη μέγιστη θερμότητα, έτσι ώστε τα πόδια να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με μια ορεκτική κρούστα. Στη συνέχεια, στρίψτε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτεί συνεχώς, γυρίζοντάς την.
3. Σε μια κατσαρόλα, λειώστε το βούτυρο, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Στην προκύπτουσα παχύρρευστη σάλτσα ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα μαρινάδας έως ότου αποκτήσετε το επιθυμητό πάχος. Βράζετε για περίπου πέντε λεπτά, αλάτι, πιπέρι και σεζόν με αρωματικά βότανα. Κάλυψη, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα για 15 λεπτά. Βάλτε τα κουλουράκια σε ένα μεγάλο πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα.
Συνταγή 4. Τηγανιέρα σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
κοτόπουλο - 700 g;
200 ml κρέμας (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα)?
μπαχαρικά και αλάτι.
60 ml ηλιελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και στεγνώνετε τα νυχτικά κοτόπουλου με μια πετσέτα. Προσθέστε ελαφρώς.
2. Ρίξτε την κρέμα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και βράστε με μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα.
3. Στο προθερμασμένο τηγάνι βγάλτε τα πόδια και ρίξτε τη σάλτσα κρέμας. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μόλις το κρέας απορροφήσει τη σάλτσα, χύστε το βούτυρο και τηγανίστε τα πόδια, συνεχώς γυρίζοντάς τα για 20 λεπτά, μέχρι να καλύπτονται ομοιόμορφα με μια ορεκτική κρούστα.
Συνταγή 5. Μπουκάλια σε πανοραμική λήψη
Συστατικά
Κοτόπουλα κοτόπουλου - kg.
τυρί - 100 g.
πέντε αυγά ·
αλεύρι - 200 g.
σουσάμι, κόλιανδρο, αλάτι, άνηθο και κύμινο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σπάστε τα αυγά σε βαθιά πιάτα και χτυπήστε σε αφρό, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, συνεχίστε να χτυπάτε, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί μέσα στη ζύμη, το αλατίζουμε, το βάζουμε σε μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε καλά.
2. Πλένουμε τις κούτες κάτω από τη βρύση, τις βάζουμε σε μια πετσέτα μίας χρήσεως και τις στεγνώνουμε ελαφρά.
3. Βάλτε το τηγάνι με λάδι στη σόμπα και θερμαίνετε το. Βυθίστε κάθε κούτσουρο σε ένα κτύπημα τυριού, ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν. Διανέμεται σε ένα πλούσιο πιάτο και σερβίρεται με οποιαδήποτε σάλτσα.
Συνταγή 6. Κοτόπουλα κοτόπουλου στο τηγάνι
Συστατικά
Κοτόπουλα κοτόπουλου - 4 τεμ.?
καρότο και κρεμμύδι.
δάφνη;
σκελίδα σκόρδου?
αλατισμένο αλάτι, πιπεριά και μαύρο πιπέρι.
ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καρότο και φλούδα κρεμμυδιού. Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τη βρύση και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια και κόψτε τα καρότα σε μακριές μάρκες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να τα βάλουμε σε ένα πιάτο.
2. Ξεπλύνετε τα κουλουράκια, στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Κρέας εποχής με μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε το στέλεχος στο τηγάνι, απλώστε τα ομοιόμορφα στα λαχανικά στον ατμό. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης κομμένο σε λεπτές φέτες σκόρδου και ρίξτε λίγο νερό.
3. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο και απλώστε τα λαχανικά στην κορυφή.
Συνταγή 7. Κουνάμε σε ένα τηγάνι σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
100 ml αραβοσιτέλαιο.
τέσσερα κουνουπιέρες κοτόπουλου.
120 γραμμάρια αλεύρου.
ένα μεγάλο κρεμμύδι?
δύο κοτσάνια σέλινου.
ένα βουλγάρικο πιπέρι.
πιπεριές τσίλι?
400 g ντομάτες σε κονσέρβες χωρίς δέρμα.
300 ml ζωμό κοτόπουλου.
Αλάτι και μαύρη πιπεριά.
θυρίδες θυμάρι?
δύο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα κουνουπιέρες κοτόπουλου και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το κρέας να στεγνώσει ελαφρά. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στη σόμπα και θερμαίνουμε το λάδι σε αυτό. Εμείς εξάπλωση στα πόδια της και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές για περίπου δέκα λεπτά. Μετακινήστε τις ψημένες κούτες σε ένα πιάτο.
2. Καθαρίστε, ξεπλύνετε και τεμαχίστε το κρεμμύδι. Το σέλινο πλένεται κάτω από τη βρύση και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Πιπεριές και τσίλι χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε το πιπέρι του σκόρδου.
3. Αδειάστε το αλεύρι στο τηγάνι και ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Εδώ προσθέτουμε επίσης βουλγαρικό πιπέρι, σέλινο και κρεμμύδι. Τρίψτε για περίπου δύο λεπτά. Βάλτε τσίλι και σκόρδο και κρατήστε τη φωτιά για ακόμα ένα λεπτό.
4. Βάλτε τις ντομάτες στο ταψί και σιγά-σιγά ρίχνετε στο ζωμό. Στη συνέχεια, βάλτε φρυγανιές κούτες, καλύψτε με το καπάκι και το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τις κούτες, διακοσμημένες με κλαδιά θυμάρι.
Συνταγή 8. Drumstick σε ένα τηγάνι σε ξινή κρέμα
Συστατικά
οκτώ κελύφη κοτόπουλου.
200 ml ξινή κρέμα.
50 γραμμάρια λιπαρής μαγιονέζας.
20 γραμμάρια μουστάρδας.
20 γραμμάρια κάρυ και ξηρό βασιλικό.
τρία κρεμμύδια.
άλας ·
ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα βαρέλια κοτόπουλου και τα βάζετε σε ένα μπολ. Κρεμμύδια καθαρά, ξεπλύνετε, κόψτε το λαχανικό στο μισό και ψιλοκόψτε με λεπτά φτερά.
2. Βάλτε ξινή κρέμα, μαγιονέζα και μουστάρδα σε ένα βαθύ πιάτο. Όλα καλά μαζί με ένα κουτάλι. Προσθέστε κάρυ και βασιλικό, αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
3. Γεμίστε το λάδι στο καζάνι και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή.
4. Βυθίστε κάθε κρέμα στη σάλτσα κρέμας και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από το κρέας. Καλύψτε με ένα καπάκι, κάντε ακόμα πιο ήσυχη τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου σαράντα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε την να εγχυθεί με το καπάκι κλειστό για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 9. Νυχιών σε μια κατσαρόλα με μανταρίνια
Συστατικά
έξι κουνουπιέρες κοτόπουλου.
τρία μανταρίνια.
80 γραμμάρια βουτύρου.
κεφαλή κρεμμυδιού.
καρότο;
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
μπαχαρικά και αλάτι.
μισό λίτρο νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα κουνουπιέρες κοτόπουλου και τα στεγνώνετε. Τρίψτε το με πιπέρι και αλάτι. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, πασπαλίστε το με χυμό μανταρινιού. Βάζουμε μια φέτα μανταρινιού σε κάθε λαιμό και το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Τα μαριναρισμένα βαρέλια τοποθετούνται σε ξηρή θερμαινόμενη κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο καζάνι, ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα πόδια και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Μετά το βρασμό προσθέτουμε αλάτι.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με μεγάλα φτερά. Ψιλοκομμένο σκόρδο ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια.
4. Διαλύστε το βούτυρο στο ζεστό ταψί. Στρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο στη διαφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καρότο, τεμαχισμένο σε μικρές μάρκες. Ελαφρώς αλάτι, καλύψτε με το καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου πέντε λεπτά. Ο Fry βάζει ένα καζάνι και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μαγειρεμένο κρέας.
Συνταγή 10. Μπουκάλια σε μια κατσαρόλα με μήλα
Συστατικά
κοτόπουλα κοτόπουλου - 6 τεμ.
μήλο γλυκό και ξινό?
αλάτι και πιπέρι.
ξηρός λευκός οίνος - 300 ml.
φασκόμηλο - τσίμπημα?
μερικοί χυμοί λεμονιού.
φυτικό έλαιο - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τα πόδια και αφαιρούμε το δέρμα από αυτά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αλατοποιήστε και πιείτε με πιπέρι.
2. Τα μήλα μου βρίσκονται κάτω από τη βρύση, αφαιρείτε τα κουτιά σπόρων και κόβετε σε φέτες. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, ώστε ο καρπός να μην σκουρύνει.
3. Διαδώσαμε τα πόδια σε μια κατσαρόλα, ανάμεσα στο κρέας, βάζουμε φέτες μήλου. Πασπαλίζουμε με φασκόμηλο και ρίχνουμε το κρασί.
4. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε, καλύπτεται με ένα καπάκι για μισή ώρα. Τα μοσχαράκια σας θα χωρέσουν σε κάθε πλάκα που σας αρέσει.
Δαχτυλίδια στα παντίσματα και τα κόλπα από έμπειρους σεφ
- Ο χρόνος προετοιμασίας των ποδιών εξαρτάται από το μέγεθός τους. Οι μικρότεροι σπόροι, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύουν, αξίζει να σκεφτεί κανείς ότι το κρέας δεν δουλεύει σκληρά.
- Επιλέγοντας τα πόδια, δώστε προσοχή στην εμφάνιση και τη μυρωδιά. Σε φρέσκο κρέας, η φλούδα πρέπει να είναι ροζ χρώματος χωρίς κηλίδες και βλάβες. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα στήθη, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ξηρό κατεψυγμένο κρέας.
- Κατ 'αρχάς, ψήνετε τα κλαδιά σε υψηλή θερμότητα, έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται με κρούστα. Έτσι, όλος ο χυμός θα παραμείνει στο εσωτερικό του, και η κνήμη δεν θα είναι στεγνή.
- Όσο περισσότερο μαρινάρετε το κρέας, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να αφήσετε τα πόδια στη μαρινάδα όλη τη νύχτα.
- Κρέμα, ξινή κρέμα, ντομάτα ή σάλτσα σόγιας είναι εξαιρετική για τη σάλτσα στην οποία τα σούπια θα μαγειρευτούν. Σε συνδυασμό με βότανα, βότανα και λαχανικά, αποδεικνύεται η σάλτσα, η οποία αποδίδει τέλεια τη γεύση του κρέατος κοτόπουλου.
