Όχι, πιθανώς ένα άτομο που δεν θα ήθελε τα κεμπάπ.
Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο της καυκάσιας κουζίνας είναι φτιαγμένο από χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι.
Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο νόστιμο το μπάρμπεκιου από στήθος γαλοπούλας ή κοτόπουλο.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το κεμπάπ από το στήθος είναι ξηρό και σκληρό, αλλά δεν είναι. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από τη μαρινάδα και τη μέθοδο παρασκευής. Το μπάρμπεκιου μπορεί να μαγειρευτεί με τον παραδοσιακό τρόπο - σε κάρβουνα, και μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο ή να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι εάν δεν έχετε ψησταριά.
Kebab στήθους - βασικές τεχνικές μαγειρικής
Συνταγές μαρινάδα για τα κεμπάπ από το στήθος πολύ. Η μαρινάδα μπορεί να βασίζεται σε κεφίρ, μεταλλικό νερό, μαγιονέζα, κρασί, χυμό ντομάτας ή άλλη σάλτσα. Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα και κρεμμύδια. Ανάλογα με τη συνταγή, τα λαχανικά, τα εσπεριδοειδή ή τα φρούτα μπορεί να αποτελούν μέρος της μαρινάτας. Η γεύση του κρέατος εξαρτάται από τα συστατικά που προσθέτετε στη μαρινάδα.
Το στήθος πλένεται, ξηραίνεται και κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το κρέας αναμειγνύεται με τη μαρινάδα και αφήνεται για δύο έως τρεις ώρες. Στη συνέχεια βυθίσατε στα σουβλάκια και προχωρήστε στο τηγάνισμα.
Τα σουβλάκια στήθους στη σχάρα πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς αυτή τη διαδικασία. Κατά μέσο όρο, διαρκεί περίπου δέκα λεπτά, δεν χρειάζεται πλέον να κρατάτε τα κάρβουνα, διαφορετικά το κρέας θα είναι ξηρό και σκληρό.
Συνταγή 1. Μπάρμπεκιου Κοτόπουλο
Συστατικά
στήθος κοτόπουλου?
κεφαλή σκόρδου;
κρεμμύδι;
Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
Art. l μουστάρδα ·
μαγιονέζα ·
μερικά φυτικά έλαια.
μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε και κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε ίσα κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ, καθαρό κύπελλο.
2. Ξεκολλήστε το κρεμμύδι και κόψτε το με χοντρά δαχτυλίδια. Κεφαλή σκόρδου να αποσυναρμολογηθεί στα δόντια και να τα απελευθερώσει από το δέρμα. Τρίψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στο πιπέρι, κόψτε το στέλεχος, πλύνετε τους σπόρους κάτω από τη βρύση από μέσα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό πιάτο, εποχή με μπαχαρικά που προτιμάτε. Μην προσθέτετε αλάτι! Προσθέστε μαγιονέζα, βούτυρο και μουστάρδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Μεταφέρετε τη μαρινάδα στο κρέας και αναμίξτε έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να καλύπτονται ομοιόμορφα μαζί της. Καλύψτε και αφήστε για περίπου τρεις ώρες.
3. Αλατοποιήστε ελαφρώς το μαγειρεμένο κρέας και το βάζετε στα σουβλάκια, εναλλάσσοντας με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Στη σχάρα κάνουμε πυρκαγιά. Όταν η φλόγα σβήσει και τα κάρβουνα θα εκτοξεύσουν, προχωρήστε στην προετοιμασία του κεμπάπ. Βάλτε το σουβλάκι στη σχάρα και μετά από μερικά λεπτά αρχίζουμε να γυρίζουμε συνεχώς το κρέας. Μετά από περίπου δέκα λεπτά το κεμπάπ από το στήθος είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το κρέας από τα σουβλάκια και σερβίρετε με κέτσαπ ή τουρσί.
Συνταγή 2. Σουβλάκια στήθος κοτόπουλου σε μεταλλικό νερό
Συστατικά
δύο στήθη κοτόπουλου?
κρεμμύδι;
ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
λεμόνι?
μαϊντανό και δενδρολίβανο.
μπαχαρικά για πατατάκια και αλάτι.
ελαιόλαδο - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος και κόψτε το σε μεσαία κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε με χοντρά δαχτυλίδια. Πλύνετε το λεμόνι κάτω από τη βρύση, κόψτε και από τις δύο πλευρές και κόψτε σε λεπτές κυκλικές διαστάσεις.
2. Στο κάτω μέρος των πιάτων, στο οποίο θα μαρινάρετε το κρέας, βάλτε το κρεμμύδι και το στήθος, ρίξτε όλο το λάδι και το μεταλλικό νερό, ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας. Αλάτι και εποχή με μπαχαρικά. Αφήστε να μαγειρέψετε για τέσσερις ώρες.
3. Βάλτε το μαριναρισμένο στήθος στα σουβλάκια, μεταφέροντας τα κομμάτια του κρέατος με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ψιλοκόψτε σε ζεστά κάρβουνα, συνεχώς γυρίζοντας μέχρι το κρέας να έχει αποκτήσει μια ορεκτική κρούστα. Κρατήστε το κρέας στα κάρβουνα όχι περισσότερο από 10-14 λεπτά για να το κρατήσετε ζουμερό. Τοποθετήστε ένα πιάτο μαρούλι, αφαιρέστε τα σουβλάκια από το στήθος και σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια, φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά.
Συνταγή 3. Σουβλάκια θηλασμού της Τουρκίας
Συστατικά
κιλό μαστού γαλοπούλας.
μισό λίτρο κεφίρ.
1 τεμ. Βουλγαρικό πιπέρι, ντομάτα και κρεμμύδι.
αλάτι και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεγάλους δακτυλίους. Πλένετε το στήθος κάτω από τη βρύση και κόβετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, αλατίζετε ελαφρά και πασπαλίζετε με μπαχαρικά. Στο κρέας βάζετε κρεμμύδια και ρίχνετε όλα τα κεφίρ. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας και αφήστε τα να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος.
2. Φέτες ντομάτας κομμένες. Βουλγαρικά πιπεριά - χοντρά δαχτυλίδια. Στήθος γαλοπούλας string σε σουβλάκια, εναλλασσόμενο με πιπέρι, φέτες ντομάτας και κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα, αναστρέφοντας συνεχώς, ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο. Μόλις ο μαστός αποκτήσει ομοιόμορφη χρυσή απόχρωση, αφαιρούμε το κεμπάπ σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμούμε με πράσινα φτερά κρεμμυδιού και χόρτα. Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά.
Συνταγή 4. Κεμπάπ στη μαρμελάδα κρέμας
Συστατικά
ένα και μισό κιλό στήθος κοτόπουλου.
τρία κρεμμύδια.
κεφαλή σκόρδου;
10 g άλατος.
μισό φλιτζάνι βαριά κρέμα?
την ίδια ποσότητα νερού.
5 γραμμάρια μαύρης και κόκκινης πιπεριάς.
κόλιανδρο
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε και πλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισό δακτύλιο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Κρέμα συνδυάζεται με ζεστό νερό.
2. Βάλτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα μπολ, ζυμώνετε καλά με τα χέρια, αλάτι, πιπέρι, προσθέτετε μπαχαρικά και αραιωμένη κρέμα. Ανακατέψτε τη μαρινάδα και αφήστε την να εγχυθεί για 20 λεπτά.
3. Πλένετε το στήθος κοτόπουλου και κόβετε σε κομμάτια. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα και ανακατέψτε. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να μαρινάρετε για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κεμπάπ από το στήθος σε ένα ταψί και ψήνετε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Βάλτε το κεμπάπ σε ένα πιάτο και σερβίρετε με πράσινα, κέτσαπ ή άλλη σάλτσα.
Συνταγή 5. Κεμπάπ στο στήθος στο γκρέιπφρουτ
Συστατικά
1500 g στήθος κοτόπουλου.
δύο γκρέιπφρουτ?
20 γραμμάρια λυκίσκου-suneli καρύκευμα?
αλάτι και πιπέρι.
έξι κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το κρέας του μαστού, το στεγνώνετε με μια πετσέτα και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ξεπλένονται και ψήκτρες. Το γκρέιπφρουτ κόβεται στο μισό και πιέζετε το χυμό από αυτά μαζί με τον πολτό.
2. Τοποθετήστε το μαστό σε ένα μπολ, αλάτι, καρυκεύστε και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Ρίχνουμε το χυμό έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο με αυτό. Θυμόμαστε το κρέας με τα χέρια μας στο χυμό, έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω σε όλα τα κομμάτια. Προσθέστε τα κρεμμύδια. Αναμίξτε προσεκτικά έτσι ώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού να παραμείνουν άθικτα. Καλύπτουμε το δοχείο κρέατος με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
3. Μαριναρισμένο μαστό που έχει κολλήσει στα σουβλάκια, μετατοπίζοντας κομμάτια κρέατος με ροδέλες κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε σουβλάκια σε ζεστά κάρβουνα για ένα τέταρτο της ώρας. Στη διαδικασία του τηγανίσματος χύνουμε μαρινάδα. Το κρέας πρέπει να έχει μια ορεκτική κρούστα.
Συνταγή 6. Σουβλάκια από το στήθος στο φούρνο
Συστατικά
kg στήθους κοτόπουλου ·
επτά κρεμμύδια.
πιπέρι και αλάτι.
σε 100 g adjika και μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε το τόξο. Ο Νασκινουέμ στα μισά του δαχτυλίδια. Πλένετε το στήθος, ελαφρώς στεγνό και κομμένο σε κομμάτια. Βάλτε το σε ένα μπολ, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
2. Βάλτε το θρυμματισμένο κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνθλίψτε το ελαφρά με τα χέρια σας, έτσι ώστε να εξαντληθεί ο χυμός. Προσθέστε σε αυτό adjika και μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Βάλτε το κρέας στην προκύπτουσα μαρινάδα και ανακατέψτε το έτσι ώστε κάθε κομμάτι να είναι λερωμένο με αυτό από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαρινάρετε για τέσσερις ώρες.
3. Ενεργοποιήστε το φούρνο, απλώστε τα κομμάτια του στήθους στη σχάρα. Στο deco διακοσμήστε το τόξο και το βάζετε στο μεσαίο ράφι. Τοποθετήστε τη σχάρα κρέατος πάνω από το δίσκο ψησίματος κρεμμυδιού. Τηγαίνετε τα σουβλάκια για 25 λεπτά στους 200 ° C, γυρίζοντάς τα μία φορά. Βάλτε το έτοιμο kebab σε ένα μεγάλο πιάτο, γαρνίρετε με πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 7. Γεωργιανό Κέμπρο Μαστού
Συστατικά
kg του στήθους κοτόπουλου ·
σκελίδα σκόρδου?
60 g ζάχαρης.
άλας ·
40 γραμμάρια μπαχαρικών.
50 g πάστα ντομάτας.
λίτρο νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και ελαφρά στεγνά στήθη κοτόπουλου. Κρέας κόβεται μεγάλο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στην πάστα ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μπαχαρικά και σκόρδο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
2. Βάλτε το μίγμα στο κρέας και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Γεμίστε το με νερό και αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο για μια νύχτα.
3. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό και βάλτε το κρέας στα σουβλάκια. Τηγανίζουμε τα κεμπάπ πάνω σε ζεστά κάρβουνα, συνεχώς γυρίζουμε, για περίπου δέκα λεπτά. Χωρίς να αφαιρέσετε το κρέας από τα σουβλάκια, βάλτε τα σουβλάκια σε ένα μεγάλο πιάτο και πασπαλίστε με βότανα.
Συνταγή 8. Κεμπάπ από στήθος γαλοπούλας σε σάλτσα σόγιας
Συστατικά
600 γραμμάρια στήθους γαλοπούλας.
δύο γλυκές πιπεριές.
5 γρ.
δύο σκελίδες σκόρδου.
20 ml σάλτσας σόγιας.
τσαμπί πράσινα κρεμμύδια?
40 ml ξύδι τραπεζιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πιπέρι καθαρίζεται από τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Το σκόρδο είναι επίσης καθαρό και ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Πράσινα κρεμμύδια πλύνετε καλά και στεγνά. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε ξίδι και σάλτσα σόγιας εδώ. Καλή άλεση μέχρι ομαλή. Ψιλοκόψτε με τσίλι και ανακατέψτε ξανά.
2. Ξεπλένουμε το στήθος της γαλοπούλας, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα και το κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Βάζουμε το κρέας στην τσάντα και το γεμίζουμε με μαρινάδα. Κλείστε το σφιχτά, ανακινήστε για να διανεμηθεί η μαρινάδα ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος και αφήστε το στήθος να μαρινάρετε για δύο ώρες.
3. Μαριναρισμένο μαστό αρματωμένο σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ψησίματος έως ότου φρεσκάρουμε από όλες τις πλευρές. Σερβίρεται στο τραπέζι απευθείας στα σουβλάκια, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 9. Κεμπάπ από στήθος γαλοπούλας με δαμάσκηνα
Συστατικά
kg μαστού γαλοπούλας ·
10 τεμάχια αποξηραμένων βερίκοκων και δαμάσκηνων.
ένα ποτήρι φύλλα τσαγιού?
100 γραμμάρια μαγιονέζας.
αλάτι και κάρυ;
μαύρο και μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μείωση του τσαγιού του τσαγιού. Πλένετε το στήθος γαλοπούλας, ελαφρά ξηρό και κόβετε σε μεσαίες κύβους. Το κρέας μετατοπίζεται σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με κάρυ. Γεμίστε όλα με τσάι, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας.
2. Πλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, γεμίστε με ζεστό νερό και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια συγχωνεύουμε το νερό και μεταφέρουμε τα κισσού και τα αποξηραμένα βερίκοκα στο κρέας. Ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης και το βάζετε στο ψυγείο τη νύχτα.
3. Κομμάτια κρέατος και αποξηραμένα φρούτα χτυπάνε στα σουβλάκια. Τα kebab Shish αποστέλλονται στον θερμαινόμενο φούρνο μέχρι 200 C στη λειτουργία ψησταριάς για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 10. Χοιρινό μπάρμπεκιου με ανανά
Συστατικά
2 στήθη κοτόπουλου.
ένα ανανά;
100 ml κέτσαπ και σάλτσα σόγιας.
ένας χυμός πορτοκαλιού.
5 cm ρίζα τζίντζερ?
20 g καστανής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, τη σάλτσα σόγιας και το κέτσαπ με τη ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο. Το τζίντζερ καθαρίζεται και ψιλοκομμένο σε μικρές μάρκες. Προσθέστε στη μαρινάδα και ανακατέψτε.
2. Πλένετε το στήθος κοτόπουλου, ελαφρώς στεγνό και κομμένο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Μεταφέρουμε το παρασκευασμένο κρέας στο δοχείο με μαρινάδα και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή και αφήστε να μαρινάρετε για μισή ώρα.
3. Θερμαίνετε φούρνο μέχρι 200 ° C. Πασπαλίστε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Ανανά καθαρίστε και κόψτε σε δαχτυλίδια. Τους βάζουμε στη διακόσμηση, στην κορυφή βάζουμε το στήθος κοτόπουλου που φέρει τα σουβλάκια και τα στέλνουμε για να ψήνουμε για μισή ώρα. Στον πυθμένα ενός φαρδιού πιάτου θα εξαπλώσουμε τους ανανά, πάνω από το έτοιμο kebab και θα γαρνιτούμε με τα πράσινα.
Kebab στήθους - Συμβουλές και κόλπα σεφ
- Το πιο τρυφερό είναι το μπάρμπεκιου από το στήθος, μαγειρεμένο σε μαρινάδα με βάση το κεφίρ ή το φυσικό γιαούρτι.
- Εάν μαγειρεύετε κεμπάπ από το στήθος των πουλερικών, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαρινάδες που περιέχουν όξινα τρόφιμα, όπως η μαρινάδα θα κάνει το κρέας πιο μαλακό.
- Μη βάζετε το κρέας σε αλουμινένιο ή ξύλινο πιάτο.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά και το κρέας για να αποσκωρίσετε καλύτερα στρώματα, με το πρώτο και τελευταίο στρώμα να είναι τα κρεμμύδια.
- Κατά το τηγάνισμα του κεμπάπ από το στήθος στα κάρβουνα, πρέπει να αναστρέφεται συνεχώς έτσι ώστε το κρέας να στεγνώνει ομοιόμορφα και όλος ο χυμός να παραμένει μέσα. Περιστατικά χύστε το κεμπάπ με μαρινάδα ή κρασί.
