Το ηλιόλουστο στήθος κοτόπουλου είναι μια ασυνήθιστα νόστιμη λιχουδιά, την οποία σχεδόν κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί να δοκιμάσει. Και αν νομίζετε ότι το μαγείρεμα ενός αποξηραμένου μαστού στο σπίτι είναι αδύνατο, τότε εσείς πολύ λάθος.
Οι συνταγές είναι απλές, τα προϊόντα είναι απλά και οικονομικά προσιτά.
Ο μόνος μείος του αποξηραμένου μαστού είναι ότι παίρνει λίγο χρόνο για να μαγειρέψει και μια κρέμα κρέατος τρώγεται σε μια στιγμή. Ως εκ τούτου, αν θέλετε μια φυσική, ευωδιακή λιχουδιά κοτόπουλου να διαρκέσει τουλάχιστον δύο μέρες στο σπίτι σας, συγκομιδή αποξηραμένο στήθος σε μεγάλες ποσότητες.
Ξηραμένο στον ήλιο στήθος - γενικές αρχές και λεπτές γραμμές
Αγοράστε ένα πουλερικό για να στεγνώσει το στήθος σας. Εάν έχετε μόνο κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα και αποξηραμένο στήθος όπως επιθυμείτε, τότε πρέπει πρώτα να κρατήσετε το κρέας για μερικές ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Πριν από την ίδια τη διαδικασία ξήρανσης, ο μαστός πρέπει να πλυθεί πολύ προσεκτικά, τότε το φιλμ και τα λίπη θα πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό και στη συνέχεια να στεγνώσει καλά.
Για να στεγνώσει το στήθος μπορεί να είναι ένα ολόκληρο κομμάτι, ή προ-κομμένο σε κομμάτια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσει το κρέας: στο φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο και χωρίς θερμική επεξεργασία.
Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν έως τρία χρόνια είναι δυνατή, υπό την προϋπόθεση ότι η θέση αποθήκευσης είναι εντελώς στεγνή. Η συσκευασία πρέπει να σφραγίζεται ώστε να αποκλείεται η πιθανότητα υγρασίας στο κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία, γυάλινα βάζα, κιβώτια από χαρτόνι ως δοχεία.
Το αποξηραμένο στον ήλιο στήθος είναι μια λιχουδιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρύο σνακ, ως πλήρωσης για σάντουιτς. Αυτή η υπέροχη θεραπεία κρέατος μπορεί να σας βοηθήσει στην εργασία ή σε διαλείμματα.
1. Αποξηραμένο μαστό με σκόρδο στο φούρνο
Συστατικά:
• φιλέτο κοτόπουλου - 4 τεμ.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• μαντζουράνα, πιπέρι, αποξηραμένο βασιλικό, ρίγανη - σε πρέζα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλένουμε το κοτόπουλο, κόβουμε το φιλμ, το λίπος. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα, βουτιά με προετοιμασμένο φιλέτο.
2. Αδειάστε κομμάτια κρέατος με αλάτι και μπαχαρικά, μασάζ το φιλέτο όσο το δυνατόν περισσότερο και προσεκτικά ώστε να διεισδύσουν στις ίνες και να μην παραμείνουν μόνο στην επιφάνεια του μαστού.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στο μισό, με την ανοιχτή πλευρά να περπατάει κατά μήκος του φιλέτου.
4. Βάλτε το φιλέτο σε ένα δοχείο που κλείνει σφιχτά με ένα καπάκι. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 14-16 ώρες.
5. Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα φιλέτα από το δοχείο, σκουπίστε με χαρτοπετσέτα.
6. Καθαρίστε τη σχάρα στο φούρνο, τοποθετήστε την στην επάνω μπάρα. Περάστε ένα φιλέτο ανάμεσα στις ράβδους, συνδέστε το με ένα ξύλινο καλαμάκι, κάντε τα ίδια με τα υπόλοιπα κομμάτια.
7. Τοποθετήστε ένα ξηρό φύλλο ψησίματος στο κάτω ράφι του φούρνου για να συλλέξετε χυμό που αποστραγγίζεται από το κρέας.
8. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε όχι πάνω από 60 μοίρες. Στεγνώστε το στήθος για 5 ώρες χωρίς να κλείσετε την πόρτα του φούρνου.
2. Αποξηραμένο μαστό με πάπρικα στο ψυγείο
Συστατικά:
• φιλέτο κοτόπουλου - τρία τεμάχια.
• κόκκοι σκόρδου - 2 κουταλιές της σούπας.
• κουρκούμη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• ρίγανη, ένα μίγμα πιπεριών - για γεύση.
• αλάτι - ένα ή δύο ποτήρια.
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Για τη σκλήρυνση, πάρτε ένα καθαρό και στεγνό φιλέτο χωρίς ταινίες και ραβδώσεις. Το κρέας θα πρέπει να είναι φρέσκο, όλα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος καθαρά και ξηρά πιάτα.
2. Ρίξτε μισό ποτήρι αλάτι σε ένα κατάλληλο δοχείο, βάλτε το προετοιμασμένο φιλέτο, ρίξτε ένα άλλο μισό ποτήρι αλάτι στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο καλύπτεται πλήρως, αν υπάρχουν ανοικτά μέρη, προσθέστε περισσότερο αλάτι.
3. Σφίξτε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης ή, εάν υπάρχει, κλείστε το καπάκι.
4. Φυλάσσετε το δοχείο κρέατος για τρεις ημέρες στο ψυγείο. Αν είναι δυνατόν, ανακινήστε το δοχείο ανά δύο έως τρεις ώρες.
5. Αν το φιλέτο παράγει υπερβολικά μεγάλο χυμό, αλλάξτε το άλας που έχει εμποτιστεί με υγρό για μια νέα μερίδα. Μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας, το άλας πρέπει να παραμείνει εντελώς στεγνό, εάν είναι ακόμα υγρό, κρατήστε το κρέας σε κρύο για λίγο περισσότερο χρόνο.
6. Ξεπλύνετε το αποξηραμένο κοτόπουλο σε κρύο νερό, τρίψτε το με τα χέρια σας και στεγνώστε το. Ψύξτε το κρέας σε ξηρό δοχείο για 12 ώρες.
7. Βάλτε σε ένα μικρό μπολ κοκκοποιημένο σκόρδο, ρίγανη, πάπρικα, κουρκούμη, ένα μείγμα πιπεριών. Ανακατέψτε.
8. Τρίψτε προσεκτικά το μαστό που έχει υποστεί βλάβη με το αρωματικό μείγμα.
9. Τυλίγετε το ωριμασμένο φιλέτο με γάζα, περιτυλίξτε με νήμα.
10. Κρεμάστε το κοτόπουλο στο ψυγείο πάνω από το επάνω ράφι, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα.
11. Το αποξηραμένο στήθος θα είναι έτοιμο σε πέντε ημέρες.
12. Πριν από τη σάλτσα, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες.
3. Αποξηραμένο στήθος σε άλμη
Συστατικά:
• στήθη κοτόπουλου - 2 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• φλούδα κρεμμυδιού - δύο χούφτες.
• αλάτι - 120 γραμμάρια.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• συσκευασμένο μαύρο τσάι - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε την τσάντα τσαγιού και τη φλούδα κρεμμυδιού στο τηγάνι.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με τα προετοιμασμένα συστατικά, τοποθετήστε το δοχείο σε φωτιά. Φέρτε το άλμη σε βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Δροσερό.
4. Πλύνετε το στήθος. Αφαιρέστε το δέρμα, διαχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά. Αφαιρέστε γράσα, φιλμ. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες.
5. Βάλτε το φιλέτο στην ψυχρή άλμη, πιέστε το κρέας στην κορυφή με μια πλάκα. Τοποθετήστε οποιοδήποτε φορτίο στην κορυφή της πλάκας.
6. Βάλτε το στήθος σε άλμη στο ψυγείο για μια ημέρα.
7. Μετά το χρόνο που έχει διανεμηθεί για την απόκτηση του κρέατος, στραγγίστε την άλμη, στεγνώστε το φιλέτο.
8. Αδειάστε το στήθος με ψιλοκομμένο σκόρδο.
9. Τυλίξτε αρωματικό κρέας σε γάζα, συνδέστε με μια μάστιγα, κρεμάστε στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
10. Τρεις μέρες αργότερα, αφαιρέστε το αποξηραμένο στήθος από τη γάζα, βάλτε το σε μια καθαρή πλαστική σακούλα, απολαύστε το σε δροσερό μέρος για άλλες 12 ώρες.
4. Αποξηραμένο στήθος εμποτισμένο σε skate
Συστατικά:
• φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• αλάτι - 180 γραμμάρια.
• Κονιάκ - 100 ml.
• πιπέρι τσίλι - 1/2 κορμό.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε τη κότα, βάλτε την σε χαρτοπετσέτα.
2. Αφαιρέστε τις λωρίδες φιλέτου και γράσο. Στεγνώστε καλά το κρέας.
3. Ρίξτε αλάτι σε ένα μπολ, ρίξτε το μπράντυ, ανακατέψτε.
4. Το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη χωρίς να το κόψει. Κάνετε αυτό και με τα δύο κομμάτια.
5. Ρίξτε μια κουταλιά αλατιού σε ένα ξηρό, καθαρό δοχείο.
6. Το πρώτο στρώμα, βάζετε μεγάλα κομμάτια κρέατος, τα λιπαίνετε ελαφρά με μια άλλη κουταλιά μείγμα αλατιού και κονιάκ.
7. Τοποθετήστε τα μικρά κομμάτια φιλέτου στην κορυφή, συμπληρώστε τα απομεινάρια του μαρουλιού.
8. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή τυλίξτε το με μεμβράνη. Αφαιρέστε το δοχείο για μια ημέρα στο ψυγείο.
9. Αφαιρέστε το μαριναρισμένο στήθος στον καθορισμένο χρόνο. Πλένουμε το φιλέτο, στεγνώστε.
10. Τρίψτε το τσίλι, παλτό με ξηρό στήθος.
11. Τυλίξτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου σε γάζα ή βαμβακερό ύφασμα, συνδέστε τα με ένα νήμα.
12. Βάλτε το στήθος στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Μπορεί να κρεμαστεί, όπως στην προηγούμενη συνταγή πάνω από το επάνω ράφι του ψυγείου. Ή βάλτε σε ένα πιάτο - στην περίπτωση αυτή, ένα κομμάτι κρέατος θα πρέπει να γυριστεί από πλευρά σε πλευρά δύο ή τρεις φορές την ημέρα.
13. Το ξηρό στήθος είναι έτοιμο για φαγητό.
5. Αποξηραμένο στον ήλιο στήθος με μουστάρδα και σάλτσα σόγιας
Για την προετοιμασία του αποξηραμένου μαστού για αυτή τη συνταγή θα χρειαστεί ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Συστατικά:
• Φιλέτο κοτόπουλου - 800 γραμμάρια.
• σάλτσα σόγιας - 60 ml.
• μουστάρδα με κόκκους - 50 γραμμάρια.
• Χυμός λεμονιού - 20 ml.
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• πιπέρι.
• ρίγανη - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα για να στεγνώσει το στήθος: ανακατέψτε τη σάλτσα, το χυμό, τη μουστάρδα, το πιπέρι, το αλάτι και την ρίγανη.
2. Πετάξτε το μαστό σε λεπτές πλάκες, όχι περισσότερο από ένα εκατοστό.
3. Ρίξτε το κρέας με μαρινάδα, βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
5. Εκθέστε 60 μοίρες, ξεβγάλτε το στήθος για τρεις ώρες.
6. Γυρίστε το κρέας πάνω, μειώστε τη θερμοκρασία σε 40 μοίρες, μαγειρέψτε άλλες 3 ώρες.
6. Αποξηραμένο μαστό σε σαλάτα με λωτός
Συστατικά:
• γλυκιά λωτός - 1 τεμ.
• Μαρούλι.
• αλάτι.
• ξηρό στήθος - 100 γραμμάρια.
• ένα κόκκινο κρεμμύδι.
• μουστάρδα - 20 γραμμάρια.
• Χυμός φρέσκου πορτοκαλιού - 30 ml.
• βούτυρο φυστικοβούτυρου - 2 κουταλιές της σούπας.
• ένα μείγμα Προβηγκιανών βοτάνων - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
• Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους.
• Πλένετε και στεγνώνετε τα φύλλα μαρουλιού, τα βάζετε σε επίπεδη πλάκα.
• Κόψτε τη λωτός σε λεπτές φέτες.
• Κόβετε το ξερό μαστό σε στρώματα.
• Βάλτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού με τη μορφή ενός κύκλου σε φύλλα μαρουλιού, εναλλάσσονται μεταξύ τους, δαχτυλίδια κρεμμυδιών, κύκμπου λωρίδες διπλωμένα σε ένα πέταλο, διπλωμένα σε μισή πλάκα αποξηραμένο στήθος.
• Κάνετε ντύσιμο από τα βότανα της Προβηγκίας, το φυστικοβούτυρο, το χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα και το αλάτι.
• Γεμίστε τα συστατικά που βρίσκονται πάνω στο πιάτο με τον προετοιμασμένο ντύσιμο.
7. Αποξηραμένο μαστό σε σαλάτα με φασόλια
Συστατικά:
• εκατό γραμμάρια λευκών φασολιών.
• εκατό γραμμάρια πράσινων φασολιών.
• αλάτι.
• ντομάτες κερασιού - 220 g.
• ξηρό στήθος - 150 g.
• φύλλα μαρουλιού - 5-6 τεμ.
• ελαιόλαδο - 40 ml.
• χυμό λεμονιού - 20 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ρίχνετε λευκά φασόλια σε μια μικρή κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε κατά μέρος για τέσσερις ώρες.
2. Στραγγίστε, ρίξτε νέα. Βράζετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μια ώρα και μισή. Πέτα τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε μια μικρή ποσότητα νερού, λίγο αλάτι, βάλτε τα πράσινα φασόλια, μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Αποστραγγίστε το βραστό νερό, ρίξτε παγωμένο νερό - αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της φωτεινότητας των πράσινων φασολιών.
4. Κόψτε το αποξηραμένο στήθος σε λεπτές λωρίδες.
5. Κόψτε το κεράσι σε τέσσερα κομμάτια.
6. Βάλτε σε ένα μπολ σαλάτα λευκά και πράσινα φασόλια, φύλλα σαλάτας, αποξηραμένα στον ήλιο στήθους που σπάνε το χέρι. Ανακατέψτε.
7. Περίστε τη σαλάτα με ένα μείγμα χυμού λεμονιού, αλάτι, ελαιόλαδο και πιπέρι.
8. Πικάντικη σαλάτα με ξηρό στήθος
Συστατικά:
• ξηρό στήθος - 250 γραμμάρια.
• γλυκό αχλάδι - 1 τεμ. ·
• Σπόροι ροδιού - 100 g.
• αλάτι.
• φύλλα καστανιάς - 50 g.
• Βαλσαμικό ξύδι - 40 ml.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• ελαιόλαδο - 35 ml.
• κατσικίσιο τυρί - 80 g.
• μια χούφτα καρύδια?
• Χυμός ροδιού - 20 ml.
• χυμό λεμονιού - 20 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τηγανίζετε κατσικίσιο τυρί, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Κόψτε το αποξηραμένο στήθος σε λεπτές φέτες, βάλτε τον κύβο του κατσικίσιου τυριού στο κέντρο του καθενός, διπλώστε το στρώμα αποξηραμένου κρέατος στο μισό.
3. Πλύνετε το αχλάδι, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε μικρές φέτες. Πασπαλίστε τα φρούτα με χυμό λεμονιού.
4. Πλύνετε τη σαλάτα, στεγνώστε, χτυπήστε τα χέρια όχι σε πολύ μεγάλα κομμάτια.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε τη σάλτσα βαλσάμικου και το ελαιόλαδο, ρίχνετε χυμό ροδιού, αλάτι και ανακατεύετε ξανά.
6. Βάλτε τα σπασμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα επίπεδο πιάτο, βάλτε τις φέτες αχλαδιού και το τυρί γεμιστό με τυρί στην κορυφή του μείγματος, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια και ρόδι σπόρους.
7. Γεμίστε τη σαλάτα με αρωματικό επίδεσμο παρασκευασμένο σε στήθος.
9. Φωτεινή ηλιόλουστη σούπα
Συστατικά:
• κρεμμύδι - δύο τεμ.
• ξηρό στήθος - 250 γραμμάρια.
• πατάτες - 4 τεμ.
• πιπέρι, αλάτι.
• ρίζες σέλινου - 30 γρ.
• εστραγκόν, κόλιαντρο - 50 γρ.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Απολαύστε το αποξηραμένο στήθος για 15 λεπτά σε κρύο νερό.
2. Ρίξτε δύο λίτρα νερό στο ταψί, βγάλτε το κρέας έξω, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
3. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, πατάτες σε μικρούς κύβους.
4. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο τραχύ μαστό από το ζωμό, κόψτε το σε λεπτές στρώσεις.
5. Βάλτε κομμάτια κρέατος, κρεμμύδια και πατάτες σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
6. Γεμίστε την προετοιμασμένη σούπα σε πινακίδες, στρώστε το πιάτο με ψιλοκομμένα πικάντικα λαχανικά.
Αποξηραμένα στήθη και χρήσιμες συμβουλές
• Αποξηραμένο μαστό - ένα μεγάλο σνακ για την quass, μπύρα. Ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη, φαίνεται στην πλάκα κρέατος.
• Αν σας αρέσει το αποξηραμένο αποξηραμένο στήθος, φέρετε τα κομμένα κομμάτια κρέατος, μαγειρεμένα με οποιονδήποτε τρόπο που αναφέρονται παραπάνω, στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη λειτουργία εμφύσησης.
• Αν το φούρνο σας δεν έχει λειτουργία εμφύσησης, μπορείτε να βάλετε φέτες σε σουβλάκια, να τα στερεώσετε στη σχάρα και να κρατήσετε για 2-3 ώρες με την πόρτα ανοιχτή. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 μοίρες.
