Μαρέγκα - η μυστηριώδης λέξη, η οποία, στην πραγματικότητα, είναι μόνο συνώνυμο όλων των γνωστών μαρέγκες.
Πολλοί άνθρωποι καλούν το λεμόνι μαρέγκα tart - μια ανοικτή πίτα, γεμάτη με αρωματικά εσπεριδοειδή, που καλύπτεται με αέρα μαρέγκα.
Αλλά στην πραγματικότητα - μπορεί να είναι τόσο πίτα, και κέικ, tartlets και άλλα αρτοσκευάσματα, το κύριο πράγμα είναι ότι η σύνθεση περιέχει λεμόνι και μαρέγκα.
Lemon μαρέγκα - γενικές αρχές μαγειρικής
Ανεξάρτητα από το πόσο εύκολη είναι η συνταγή, η μαρέγκα με λεμόνι έχει τις δικές της μαγειρικές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Η παρασκευασμένη ζύμη για μαρέγκα λεμονιού πριν το ψήσιμο και το σχηματισμό ενός επιδόρπιου πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Χάρη σε αυτή την απλή διαδικασία, η ζύμη δεν θα κολλήσει ούτε θα καταρρεύσει και δεν θα είναι δύσκολο να το ξεδιπλώσετε. Το αλεύρι πριν από το ζύμωμα θα πρέπει να κοσκινίζει, θα το ανακουφίσει από πιθανές ακαθαρσίες και θα εμπλουτίσει με οξυγόνο.
Η πλήρωση λεμονιού μαρέν είναι ένα είδος λεμονιού κρέμα, ή όπως λένε οι Βρετανοί Κούρδ. Η πλήρωση προετοιμάζεται αυστηρά από ζουμερά φρέσκα λεμόνια χωρίς καμία ατέλεια. Ο χυμός από ένα λεμόνι μπορεί να συμπιεστεί με οποιοδήποτε τρόπο γνωστό σε σας: με τα χέρια σας, έναν αποχυμωτή ή μια ειδική μηχανική συσκευή. Κούρεμα για λεμόνι μαρέγκα τρίβεται, μετά την αφαίρεση του λευκού στρώματος - είναι αυτή που δίνει την πίκρα στο τελικό προϊόν, και λεμόνι μαρέγκα πρέπει να είναι με μια ελαφριά ευχάριστη ξινή. Επίσης, η πλήρωση μπορεί να είναι με πρόσθετα συστατικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η μαρέγκα με λεμόνι μπορεί να είναι χωρίς πλήρωσης, στην περίπτωση αυτή, το λεμόνι θα είναι η ίδια η ζύμη.
Η μαρέγκα για τη μαρέγκα λεμονιού μπορεί να είναι καθαρή πρωτεΐνη ή που περιέχει καρύδια, μούρα και ακόμη και σοκολάτα. Όλα αυτά συνδυάζονται τέλεια με τη γεύση και το άρωμα των λεμονιών.
Σημαντικό να γνωρίζετε κατά την παρασκευή μαρέγκας για μαρέγκα με λεμόνι
• Τα πιάτα, το μίξερ, το χτυπητήρι και άλλα σκεύη πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά.
• Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα.
• Πριν χτυπάτε σκίουροι, σιγουρευτείτε ότι κρατάτε περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ζεστές πρωτεΐνες όταν μαστίζουν γίνονται πολύ πιο μαγευτικές.
• Για την παρασκευή μαρέγκας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη σε σκόνη ή λεπτώς αλεσμένη ζάχαρη αντί για τακτική ζάχαρη.
• Χτυπήστε πρώτα τις μαρέγκες με την ελάχιστη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
• Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνετε όλη τη ζάχαρη σε χτυπημένα λευκά αμέσως, είναι καλύτερα να προσθέσετε σε μικρές μερίδες, ενώ ακόμα χτυπάτε.
• Προκειμένου η μαρέγκα να είναι σταθερή και να μην σέρνει, τα λευκά θα πρέπει να αναδεύονται σε σκληρές κορυφές.
Παραδοσιακό τάρτα "μαρέγκα λεμονιού"
Συστατικά για τη ζύμη:
• 250 γραμμάρια αλεύρου.
• 180 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
• 100 ml νερού.
• 0,5 κουτ. αλάτι.
Συστατικά για Lemon Kurd:
• τέσσερις κρόκοι.
• 100 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
• τρία λεμόνια.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 200 ml νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από άμυλο πατάτας ·
Συστατικά για μαρέγκα:
• τέσσερις πρωτεΐνες.
• 220 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• αλάτι στο άκρο ενός μαχαιριού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι.
2. Βούτυρο μαχαίρι με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στο αλεύρι.
3. Ανακατέψτε τα συστατικά με τα χέρια σας, ρίξτε σε παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε την στο ψυγείο για μια ώρα.
5. Κάντε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
6. Αναπτύξτε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, τοποθετήστε το σε μια φόρμα, χαλαρώστε με τα χέρια σας, δημιουργώντας ένα είδος βαθιάς πιάτου.
7. Πιέστε τη ζύμη στον ατμό σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην αυξάνεται κατά το ψήσιμο.
8. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε φούρνο προθερμανόμενο στους 180-190 μοίρες.
9. Ενώ προετοιμάζεται η ζύμη για τη μαρέγκα με λεμόνι, γεμίστε το χυμό: πιέστε το χυμό από τα λεμόνια με όποιον τρόπο θέλετε.
10. Προσθέστε νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο χυμό εσπεριδοειδών, ανακατεύοντας συνεχώς, ανακατεύετε το αρωματικό μίγμα, αλλά μην βράζετε.
11. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατεύουμε τους κρόκους και το άμυλο, τα συνδυάζουμε με το σιρόπι, προσθέτουμε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο ξύσμα, ανακατεύουμε.
12. Ρυθμίστε το μείγμα στην πιο ήσυχη φωτιά και βασανίζετε τον Κούρδο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει παχύ. Βάλτε την προετοιμασμένη γέμιση στην άκρη για να κρυώσει.
13. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τις πρωτεΐνες σε μια μικρή, καθαρή, ξηρή κατσαρόλα και τοποθετήστε το γλυκό μίγμα σε ένα λουτρό νερού.
14. Θερμάνετε τη μάζα, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε, περίπου 5-7 λεπτά έως 70 μοίρες.
15. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε πρώτα με την ελάχιστη ταχύτητα, στη συνέχεια πιο γρήγορα και πιο γρήγορα. Η μαρέγκα πρέπει να κρυώσει και να επιτύχει μια πυκνή συνοχή.
16. Βάλτε το γεμιστό λεμόνι στο έτοιμο και ψήσιμο κέικ, το επίπεδο.
17. Βάλτε σκίουρους πάνω από το κουρδικό με ένα κουτάλι. Αν θέλετε η μαρέγκα σας λεμονιού να είναι όμορφη και πρωτότυπη, χρησιμοποιήστε την τσάντα ζύμης.
18. Τοποθετήστε το τάρτα σε ένα θερμασμένο στους 150 βαθμούς, όχι περισσότερο φούρνο, ψήνουμε για 15 λεπτά.
19. Ψύξτε το έτοιμο επιδόρπιο και ψήστε για 3-5 ώρες μέχρι να ολοκληρωθεί η πλήρωση του λεμονιού.
Λεμόνι μαρέγκα με καρύδια και σταφίδες
Συστατικά:
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
• τέσσερα αυγά.
• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
• ένα λεμόνι.
• 100 γραμμάρια σταφίδας.
• 60 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.
• 1/3 κουτ. σόδα?
• δυόμισι φλυτζάνια ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βυθίστε τα αυγά για 10 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά.
2. Ανακατέψτε τους κρόκους με ένα ποτήρι ζάχαρη, χτυπήστε το μίγμα των αυγών μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς.
3. Ρίξτε το βούτυρο στο μείγμα, τρίψτε το με τα χέρια σας.
4. Προσθέστε μαγειρική σόδα, ξύδι και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, πρέπει να είναι ελαστική και, παρά την ευθραυστότητα, δεν πρέπει να καταρρέει.
5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος και το διαμορφώστε με τα χέρια σας, το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
6. Χτυπάτε ένα δεύτερο ποτήρι ζάχαρης και πρωτεΐνης σε σκληρές κορυφές.
7. Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμειγνύεται λεμονιού με πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες και ψιλοκομμένα καρύδια. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
8. Αφαιρέστε την ψυχρή ζύμη, τοποθετήστε τη γέμιση από το λεμόνι με το κουτάλι. Βάλτε τις μαρέγκες στην κορυφή.
9. Ψήστε τη μαρέγκα με λεμόνι στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά.
10. Πριν από το σερβίρισμα, ψύξτε πρώτα στο τραπέζι, στη συνέχεια στο ψυγείο.
Τυρί μαγειρεμένο με μαϊντανό με τη μορφή τάρτας
Συστατικά:
• 120 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
• πρέζα αλατιού.
• 250 γραμμάρια αλεύρου.
• 250 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια τυρί cottage 9% λίπος?
• τρία αυγά.
• δύο λεμόνια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ 100 γραμμάρια ζάχαρης, τυρί cottage, ένα αυγό και αλάτι.
2. Προσθέστε το αλεύρι και τα 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου. Ζυμώστε τη ζύμη από κουλουράκια. Βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Σε ένα άλλο μπολ, κτυπήστε δύο κρόκους με χυμό συμπιεσμένο από τα λεμόνια. Προσθέστε 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και τα υπόλοιπα 20 γραμμάρια δαμάσκηνων. λάδια. Ανακατέψτε, βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά, βράστε τη λεμόνι κρέμα μέχρι παχύ.
4. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε τις κούπες για να ταιριάζει τα καλούπια σας.
5. Γραμμή κάθε ζύμη μούχλας, ισιώστε τα χέρια, τρυπήστε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.
6. Ψήνετε τα ταρτάκια στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά.
7. Γεμίστε τα τελικά καλάθια με κρέμα λεμονιού.
8. Στην κορυφή της κρέμας βάλτε μια μαρέγκα από δύο πρωτεΐνες και 50 γραμμάρια ζάχαρης.
9. Απολαύστε τη μαρέγκα εσπεριδοειδών με τη μορφή τάρτας στο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για πέντε λεπτά.
10. Σερβίρετε, προ-δροσίστε.
Μπισκότα Λεμόνι μαρέγκα
Συστατικά:
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• ένα και μισό ποτήρι αλεύρι.
• μια συσκευασία βουτύρου.
• οκτώ κρόκους.
• έξι πρωτεΐνες.
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη.
• θρυμματισμένο δέρμα από δύο λεμόνια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ από τη συσκευασία, αφήστε το να μαλακώσει εκεί.
2. Προσθέστε ζάχαρη και λεμόνι, συγχέουμε.
3. Προσθέστε ένα κρόκο στην κρεμώδη μάζα, τρίψτε το μίγμα με τα χέρια σας.
4. Προσθέστε αλεύρι, αλέστε τη ζύμη.
5. Χτυπάτε τέσσερις σκίουρους, εισάγετε τον σταθερό αφρό που εισάγετε στη μάζα του λεμονιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Από τις υπόλοιπες δύο πρωτεΐνες και σκόνη ζάχαρης, κτυπήστε τη μαρέγκα.
7. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο, ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Ρίξτε 200 μοίρες, ψήστε ένα μπισκότο για 20 λεπτά.
8. Πέντε λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί, βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο, τοποθετήστε τη μαρέγκα στο κέικ του σφουγγαριού λεμονιού, μαγειρέψτε το επιδόρπιο μέχρι το τέλος του χρόνου.
9. Πριν από το σερβίρισμα, ψύξτε τη μαρέγκα λεμονιού και ψήστε την σε μερίδες.
Μανιτάρια βανίλιας για μαρέγκα με λεμόνι
Συστατικά:
• εκατό γραμμάρια σάκχαρα με λεπτή κοκκοποίηση ·
• 150 γραμμάρια κοσκινισμένης ζάχαρης από ζάχαρη.
• τέσσερις πρωτεΐνες.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αποστειρώστε τη γλυκιά σκόνη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ανακατεύετε με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
2. Τοποθετήστε τις πρωτεΐνες στο μπολ του μίξερ, κτυπήστε με την πιο αργή ταχύτητα για το πνεύμα των λεπτών, στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε την κτύπημα, προσθέστε μια κουταλιά γλυκού ξηρού μείγματος στη μάζα.
3. Εφαρμόστε την τελική μαρέγκα σε μαρέγκα με λεμόνι, μαγειρεμένη με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τρόπους.
Κεράσι μαρέγκα για μαρέγκα
Συστατικά:
• ένα και μισό ποτήρι ζάχαρης άχνη;
• μισό φλιτζάνι γλυκά κεράσια.
• τέσσερις σκίουροι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Cherry καλά ξεπλύνετε και στεγνώστε, αφαιρέστε τις πέτρες με τη βοήθεια αυτοσχέδιων μέσων.
2. Τρίψτε τα μούρα σε ένα μπλέντερ, βάλτε το αρωματικό μίγμα σε μια τσάντα γάζας, πιέστε το χυμό.
3. Χτυπάτε τα λευκά, προσθέστε σκόνη, χτυπήστε καλά ξανά.
4. Χωρίς να σταματήσετε να εργάζεστε ως μίξερ, ρίξτε χυμό κερασιού στη μαρέγκα.
5. Συνεχίστε το μαστίγιο έως ότου η μάζα μετατραπεί σε ένα ευχάριστο χρώμα κερασιού και σταθεροποιηθεί.
6. Η μαρέγκα ετοιμότητας μπορεί να οριστεί ως εξής. Προσπαθήστε να ανακινήσετε το δοχείο στο οποίο βρίσκεται και εάν η μάζα δεν έχει αναδευτεί, η μαρέγκα είναι έτοιμη.
7. Λιπάνετε την τελική ζύμη με μαρέγκα.
Μαρέγκα καρύδας για μαρέγκα με λεμόνι
Συστατικά:
• 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
• 180 γραμμάρια λεπτόκοκκου κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 70 γραμμάρια τσιπς καρύδας.
• τέσσερις σκίουροι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Στα λευκά, χτυπημένα για 2-4 λεπτά, εισάγετε ήσυχα τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύετε.
2. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, συνεχίστε να κτυπήστε, προσθέτοντας την ταχύτητα του μίξερ.
3. Ρίξτε τα τσιπ καρύδας στο μείγμα που έχετε, αλεσμένο σε μύλο καφέ.
4. Γαρνίρετε τη μαρέγκα με μαρέγκα με λεμόνι.
Αμύγδαλο μαρέγκα για λεμονάδα μαρέγκα
Συστατικά:
• εκατό γραμμάρια αμυγδάλου.
• 200 g ζάχαρης σε σκόνη.
• τέσσερις πρωτεΐνες.
• πρέζα αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Συντρίψτε τα καρύδια σε μια κατάσταση αλεύρου.
2. Ανακατέψτε τη μάζα αμυγδάλου με ζάχαρη σε σκόνη, καθαρίστε το μείγμα μέσω κόσκινου.
3. Χτυπάτε τα λευκά, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτά.
4. Συνεχίζοντας να παρέμβετε, εισάγετε τη μάζα του γλυκού αμυγδάλου στο μείγμα πρωτεϊνών.
5. Χτυπάτε μέχρι να σταθεροποιηθεί ο αφρός, εφαρμόστε τη μαρέγκα στη ζύμη.
Lemon μαρέγκα - συμβουλές και κόλπα
• Μην ανακατεύετε αμέσως τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη, είναι προτιμότερο να μαστίγετε πρώτα τις πρωτεΐνες και στη συνέχεια να προσθέσετε σταδιακά άμμο ή σκόνη.
• Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε τους κρόκους να πέσουν στην πρωτεΐνη, διαφορετικά η μαρέγκα δεν θα λειτουργήσει.
• Φροντίστε να ψύξετε τη μαρέγκα με λεμόνι πριν την σερβίρετε και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για λίγο, έτσι ώστε η περιποίηση να γίνει πιο κορεσμένη και αρωματική.
