Πολλά πιάτα αποκτούν μια ενδιαφέρουσα και περίεργη σκιά λόγω της παρουσίας δαμάσκηνων σε αυτά. Και ο συνδυασμός της γλυκύτητας με αυτήν την ξινή, ελαφρώς καπνιστή γεύση από πυκνά και σαρκώδη μούρα δίνει βασιλική μεγαλοπρέπεια σε μια μεγάλη ποικιλία ζαχαρωδών προϊόντων.
Κέικ κρέμας - Γενικές αρχές μαγειρικής
Τα δαμάσκηνα στις συνταγές κέικ χρησιμοποιούνται αρκετά ευρέως. Είναι ένα άγγιγμα που συμπληρώνει τη γλυκιά και λεπτή δομή του κέικ, σε αντίθεση.
Υπάρχουν λίγες συστάσεις για την παρασκευή κέικ δαμάσκηνου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας, στρώματος φρούτων, κέικ. Ανάλογα με το σχέδιο του ζαχαροπλάστη, τα μούρα μπορούν να συνθλίβονται σε κατάσταση πουρέ, κομμένα σε φέτες και καλαμάκια. Το κύριο πράγμα είναι η συμμόρφωση με τη συμβατότητα της υφής και των συστατικών.
Συνταγή 1. Κέικ με δαμάσκηνα "Little Prince"
Σύνθεση:
Για τα shortcakes:
• 125 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 250 γραμμάρια - ξινή κρέμα.
• 400 γραμμάρια - αλεύρι.
• 50 γραμμάρια - κακάο.
• 5 γραμμάρια - σόδα.
• 5 γραμμάρια - κιτρικό οξύ.
• 20 γραμμάρια - νερό (για σβέση).
Για κρέμα:
• 280 γραμμάρια - πετρέλαιο.
• 380 γραμμάρια - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 200 γραμμάρια - δαμάσκηνα.
• Βανιλλίνη για γεύση.
Για το λούστρο:
• 200 γραμμάρια - μαύρη σοκολάτα.
Για διακόσμηση:
• 200 γραμμάρια - φιστίκια.
• 20 γραμμάρια - νιφάδες καρύδας.
Διαταγή προετοιμασίας:
Τούρτες μαγειρέματος.
Συνδυάστε τη ζάχαρη με ξινή κρέμα. Κοσκινίζουμε αλεύρι με κακάο σε γλυκιά ξινή κρέμα. Για να σβήσετε τη σόδα με κιτρικό οξύ διαλυμένο σε νερό. Ζυμώνουμε μια δροσερή ζύμη, αλλά μαλακή.
Διαχωρίστε την προκύπτουσα ζύμη σε δώδεκα μέρη. Χαρτί περγαμηνής για να κλείσει το κάτω μέρος της φόρμας. Προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς.
Με τη σειρά του, ξεδιπλώστε 12 τμήματα σε περγαμηνή, σε σχήμα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου τρία λεπτά.
Κρέμα.
Αλέθουμε προηγουμένως εμποτισμένα δαμάσκηνα σε ένα μπλέντερ. Βάλτε το βούτυρο μέχρι το λευκό. Προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στο λάδι σε μικρά μέρη. Στο τέλος του μαστίγιασμα, συνδυάστε τη μάζα κρέμας με τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα.
Σχηματισμός.
Λιπάνετε κέικ με κρέμα με δαμάσκηνα. Το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου τριάντα λεπτά. Εν τω μεταξύ, δεν ψιλοκομμένα φρυγμένα φιστίκια. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.
Γεμίστε το κέικ με πάστα ομοιόμορφα. Διανέμουμε φιστίκια στο χείλος. Κορυφή με τσιπ καρύδας. Επιστρέφουμε στο ψυγείο για άλλα εξήντα λεπτά.
Συνταγή 2. Κέικ φλυτζανιών χιονιού
Σύνθεση:
Στο κέικ:
• 150 ml - νερό.
• 75 γραμμάρια - βούτυρο.
• 230 γραμμάρια - αλεύρι.
• 3 τεμ. - αυγά ·
• 5 γραμμάρια - αλάτι.
Σε κρέμα:
Αριθμός κρέμας 1.
• 200 γραμμάρια - συμπυκνωμένο γάλα.
• 220 γραμμάρια - βούτυρο.
• 180 γραμμάρια - μαύρη σοκολάτα.
• 150 γραμμάρια - δαμάσκηνα.
• Προσθέστε βανίλια αν θέλετε.
Αριθμός κρέμας 2.
• 250 ml - κρέμα ζαχαροπλαστικής (όχι λιγότερο από 25% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες).
• 5 γραμμάρια - σταθεροποιητής κρέμας.
Για διακόσμηση:
• 150 γραμμάρια - δαμάσκηνα.
• 25 γραμμάρια - μάρκες σοκολάτας.
Διαταγή προετοιμασίας:
Τούρτες μαγειρέματος.
Φέρτε το νερό σε βράση, αλάτι και προσθέστε βούτυρο. Εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι σε βραστό νερό με έντονη ανάδευση. Βράστε έτσι ώστε η ζύμη "να αναχωρήσει" από τα τοιχώματα του δοχείου. Αφήστε να κρυώσει έως 40 - 50 μοίρες. Προσθέστε τα αυγά, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να λείψει.
Γεμίζουμε την τσάντα ζύμης με τη ζύμη. Τοποθετούμε ένα μεγάλο ακροφύσιο. Για αυτή τη λειτουργία χρησιμοποιούμε έναν αστερίσκο. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, πιέστε τη ζύμη έξω από την τσάντα σε μια σπείρα έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ τους να είναι περίπου 1,5 - 2 εκατοστά Η συνολική διάμετρος του σπειροειδούς κύκλου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 22 εκ. Αλλάξτε το ακροφύσιο σε ένα μεσαίου μεγέθους "αστέρι". Τραβήξτε την υπόλοιπη ζύμη με τη μορφή ραβδιών, μήκους όχι μεγαλύτερου από 3 cm, από την τσάντα.
Βάλτε το ψήσιμο σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήστε τη να ψηθεί μέχρι να μαγειρευτεί.
Αριθμός κρέμας 1.
Αλέστε τα δαμάσκηνα με ατμό με μπλέντερ.
Πάρτε το μαλακωμένο βούτυρο, και νικήστε μέχρι μια άσπρη συνοχή, στη συνέχεια προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα. Λιώνουμε τη σοκολάτα. Προσθέστε το στη συνολική μάζα με θρυμματισμένα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα μίξερ.
Αριθμός κρέμας 2.
Κτυπήστε την κρέμα με σταθεροποιητή μέχρι σταθερές κορυφές.
Σχηματισμός.
Γεμίζουμε το στρογγυλό σπείρωμα και κολλάμε με την κρέμα Νο. 1 με μια τσάντα ζύμης χρησιμοποιώντας ένα μακρύ και λεπτό ακροφύσιο.
Στη μέση χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σχηματίζουμε ένα μικρό κώνο κρέμας Νο 2.
Σε κώνο, από τη σαντιγύ, διαδώστε προσεκτικά τα ραβδιά γεμισμένα με κρέμα Νο. 1.
Γαρνίρετε πάνω από το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα αρ. 2, σε σχήμα κουλουριασμένων κορυφών, και διανείμετε τα δαμάσκηνα μεταξύ τους. Τρίψτε στην κορυφή με σοκολάτα. Δροσερό.
Συνταγή 3. Κέικ τρούφας με δαμάσκηνα "Βενετία"
Σύνθεση:
Για κέικ:
• 150 γραμμάρια - αλεύρι.
• 150 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 2 τεμ. - αυγά ·
• 10 γραμμάρια - σκόνη ψησίματος.
• 120 γραμμάρια - κακάο.
• 90 ml - γάλα.
• 110 ml - βραστό νερό.
• 50 γραμμάρια - φυτικό έλαιο.
• Βανίλια ζάχαρης για γεύση.
Για κρέμα:
• 400 γραμμάρια - μαύρη σοκολάτα.
• 500 ml - κρέμα ζαχαροπλαστικής 50%.
• 50 ml - ρούμι.
• 300 γραμμάρια - δαμάσκηνα.
Για διακόσμηση:
• 20 γραμμάρια - κακάο.
• 3 τεμ. - δαμάσκηνα ·
• ¾ μέρη του πυρήνα καρυδιών?
• 50 γραμμάρια - μάρκες σοκολάτας γάλακτος.
• Δύο φρέσκα φύλλα μέντας.
• 5 γραμμάρια - σκόνη ζάχαρης.
Διαταγή προετοιμασίας:
Τούρτα μαγειρικής.
Στην ιδιότητα του multicooker, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και μετά με το βούτυρο. Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος και το κακάο. Μετά την προσθήκη βρασμού νερού στο multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος για 45 λεπτά.
Ετοιμάζουμε κέικ και αφήνουμε να κρυώσει.
Τρίψτε το δροσερό κέικ.
Κρέμα.
Βράστε τα δαμάσκηνα για 20 λεπτά.
Βράζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στην άκρη. Τσιπς σοκολάτας τήξης σε ζεστή κρέμα. Χτυπάμε 5 με 10 λεπτά. Βάλτε το ψυγείο για μια ώρα.
Βγάλτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σε λωρίδες.
Προσθέστε το ρούμι στην παγωμένη κρέμα και κτύπησε για άλλα 10 λεπτά, εμπλουτίζοντας με οξυγόνο.
Ανακατέψτε το τρίτο μέρος της κρέμας με δαμάσκηνα.
Σχηματισμός.
Ανακατέψτε ελαφρά το τρίτο μέρος της κρέμας με τα δαμάσκηνα με τα ψίχουλα από τη μαγειρευμένη κέικ. Πάρτε ένα αποσπώμενο σχήμα περίπου 28 cm σε μέγεθος, κλείστε το κάτω μέρος με το περγαμηνή, αφού προηγουμένως έχετε κόψει τα στοιχεία ανάλογα με το μέγεθός του.
Διαδώστε ομοιόμορφα και σταθερά το μείγμα κέικ κρέμας και κρέμας με δαμάσκηνο. Η υπόλοιπη κρέμα κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια της προκύπτουσας βάσης. Αφήστε το ψυγείο για μια μέρα, καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης.
Αφού σκληρύνει το κέικ, κοσκινίστε το κακάο με ένα κόσκινο.
Λιώνουμε τη σοκολάτα. Τοποθετήστε τον πυρήνα καρυδιάς στα δαμάσκηνα. Βάλτε τα δαμάσκηνα γεμιστά με τον πυρήνα του καρύδι σε ένα πιάτο και ρίξτε πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε να παγώσει. Μετά το πασπαλίζουμε ελαφρά με τη ζάχαρη άχνη.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στο κέντρο ή στην άκρη του κέικ, γαρνίρετε με λίγα φύλλα μέντας.
Συνταγή 4. Κέικ διάθεσης με δαμάσκηνα
Σύνθεση:
• 800 γραμμάρια - τυρί cottage 9%.
• 350 γραμμάρια - λιπαρή ξινή κρέμα.
• 300 γραμμάρια - δαμάσκηνα.
• 250 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 250 ml - γάλα.
• 50 γραμμάρια - ζελατίνη.
• Βανίλια προαιρετικά.
Για διακόσμηση:
• Κρέμα με μαστίχα.
• 5 τεμ. - δαμάσκηνα ·
• 20 γραμμάρια - σοκολάτα.
• 20 γραμμάρια - νιφάδες καρύδας.
Διαταγή προετοιμασίας:
Αποξήρανση ατμού για 15 λεπτά.
Τυρίστε τυρί cottage με ξινή κρέμα μέχρι ομαλή, σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Βάλτε ζελατίνη σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Το υπόλοιπο γάλα έρχεται σε βρασμό προσθέτοντας ζάχαρη. Σε ένα γάλα που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη, εισάγουμε ένα μίγμα ζελατίνης.
Συνδυάζουμε γλυκό γάλα με ζελατίνη με δαμάσκηνα και πηγμένο γάλα, αφήνοντας περίπου 100 ml. Χτυπάμε ξανά καλά.
Κόψτε τα δαμάσκηνα σε μισά.
Διαδώστε τη μισή μάζα του τυροπήγματος σε αποσπώμενη μορφή. Διαμοιράστε ομοιόμορφα τα μισά δαμάσκηνα σε έναν κύκλο, διανείμετε την υπόλοιπη μάζα.
Απλώστε τα δαμάσκηνα κομμένα κατά το ήμισυ σε διάμετρο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ από το καλούπι. Τυχαία διακοσμήστε τις πλευρές και πλευρά με κτυπημένη κρέμα, τριμμένη σοκολάτα και καρύδα.
Συνταγή 5. Κέικ με δαμάσκηνα "Lucciano"
Σύνθεση:
Για κέικ:
• 2 τεμ. - αυγά ·
• 150 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 50 γραμμάρια - κακάο.
• 380 γραμμάρια - συμπυκνωμένο γάλα.
• 200 γραμμάρια - ξινή κρέμα.
• 300 γραμμάρια - αλεύρι.
• 5 γραμμάρια - σόδα.
• 50 ml - φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• 5 γραμμάρια - αλάτι.
Για σιρόπι:
• 20 γραμμάρια - ζάχαρη ή 1 κουταλιά της σούπας.
• 60 ml - νερό.
Για κρέμα:
Αριθμός κρέμας 1.
• 180 γραμμάρια - βούτυρο.
• 300 γραμμάρια - συμπυκνωμένο γάλα.
• 50 γραμμάρια - κακάο.
• Βανιλίνη για γεύση.
• 200 γραμμάρια - δαμάσκηνα με ατμό.
Αριθμός κρέμας 2.
• 300 ml - ξινή κρέμα.
• 100 γραμμάρια - ζάχαρη σε σκόνη.
• 15 γραμμάρια - ζελατίνη.
• 50 ml - νερό.
• Βανιλλίνη για γεύση.
Για διακόσμηση:
• Κρέμα με μαστίχα.
• Τσιπ σοκολάτας.
Διαταγή προετοιμασίας:
Τούρτες μαγειρέματος.
Ζήστε τη ζάχαρη με αλάτι και αυγά. Ανακατεύουμε το ξινή κρέμα, το συμπυκνωμένο γάλα, το αλεύρι και το κακάο στο προκύπτον μείγμα. Αφού σβήσετε τη σόδα με χυμό λεμονιού, προσθέστε τη στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει.
Στο προετοιμασμένο κομμένο καλούπι, διανείμετε τη ζύμη και ψήνετε σε 200 μοίρες.
Ψύξη χωρίς απομάκρυνση από το καλούπι. Τούρτα έτοιμη να χωριστεί σε 3 στρώματα.
Αριθμός κρέμας 1.
Συνδυάστε το βούτυρο, την σκόνη κακάου και το συμπυκνωμένο γάλα, τη κρέμα με μίξερ. Προσθέστε βανιλίνη. Κόψτε τα δαμάσκηνα στο μισό και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να σχηματιστεί το κέικ.
Αριθμός κρέμας 2.
Διαλύστε ζελατίνη σε νερό.
Κτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνη μέχρι να επιτευχθεί ένας ελαφρός αφρός με μικρές φυσαλίδες. Προσθέστε βανιλίνη και ζελατίνη, συνεχίστε να χτυπάτε για μερικά ακόμα λεπτά.
Σιρόπι
Διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να κρυώσει.
Σχηματισμός.
Απολαύστε τα κέικ σε σιρόπι. Λιπάνετε και τα τρία στρώματα του κέικ με κρέμα Νο 1, διανέμοντας τα δαμάσκηνα μεταξύ τους. Μεταφορά σε αποσπώμενη μορφή. Χύστε την κρέμα αρ. 2. Αφήστε για μερικές ώρες για να στερεοποιηθεί.
Αφού ανοίξετε προσεκτικά το έντυπο και το βάλετε στο περίπτερο του κέικ. Γαρνίρετε στις πλευρές με τσιπ σοκολάτας, και στην κορυφή τυχαία κτυπήστε κρέμα.
Συνταγή 6. Κέικ με δαμάσκηνα "Άγγλος"
Σύνθεση:
Για κέικ:
• 340 γρ.
• 600 ml - καφές.
• 280 γραμμάρια - αλεύρι.
• 10 γραμμάρια - σκόνη ψησίματος.
• 5 γραμμάρια - σόδα.
• 220 γραμμάρια - λάδι.
• 220 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 3 τεμ. - αυγά ·
• 200 ml - γάλα.
Για κρέμα:
• 280 γραμμάρια - πετρέλαιο.
• 380 γραμμάρια - συμπυκνωμένο γάλα.
• 180 γραμμάρια - μαύρη σοκολάτα.
• 250 γραμμάρια - δαμάσκηνα.
Για διακόσμηση:
• 100 γραμμάρια - πλάκες αμυγδάλου.
• 100 γραμμάρια - λευκή σοκολάτα.
Διαταγή προετοιμασίας:
Τούρτες μαγειρέματος.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε βραστό καφέ και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και επιμείνετε άλλα 15 λεπτά. Αποστραγγίστε τον καφέ μέσα από ένα σουρωτήρι. Τρίψτε τα δαμάσκηνα με ένα μπλέντερ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς. Στρώνουμε τα δύο πιάτα ψησίματος με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και συνθλίβουμε ελαφρά με αλεύρι.
Κοσκινίστε και ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος σε ένα κατάλληλο δοχείο. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε το πουρέ με το γάλα.
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να κρεμώσετε το λευκό. Στη συνέχεια, συνεχίστε να χτυπάτε με την προσθήκη αυγών σε ομοιόμορφη συνεκτικότητα, προσθέτοντας πολτοποιημένο πούρο σε μικρές μερίδες. Μετά την ανάμειξη του μείγματος αλεύρου και σκόνης ψησίματος.
Διαχωρίστε ομοιόμορφα τη ζύμη σε δύο μορφές. Ψήστε για 35 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 190 μοίρες και παρατείνετε τον χρόνο ψησίματος.
Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
Λαμβάνουμε τα κέικ από το καλούπι μετά από πλήρη ψύξη.
Κρέμα.
Βάλτε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και σοκολάτα που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο. Κόψτε τα δαμάσκηνα και ανακατέψτε με το χύμα. Αφήστε το ψυγείο για μια ώρα.
Σχηματισμός.
Grind λευκή σοκολάτα. Λιπάνετε τα κέικ με κρέμα. Γαρνίρετε με καρπούς αμυγδάλου στην κορυφή και ψίχουλα λευκής σοκολάτας στα πλάγια.
Συνταγή 7. Κέικ με δαμάσκηνο "Μωρό"
Σύνθεση:
• 8 τεμ. - λεπτές τηγανίτες,
• 350 γραμμάρια - τυρί cottage?
• 250 γραμμάρια - δαμάσκηνα.
• 150 γραμμάρια - σταφίδες.
• 50 γραμμάρια - νιφάδες καρύδας.
• 200 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 100 γραμμάρια - λευκή σοκολάτα.
• 1000 γραμμάρια - ξινή κρέμα.
• 20 γραμμάρια - ζελατίνη.
• Βανιλλίνη για γεύση.
Για διακόσμηση:
• 50 γραμμάρια - σοκολάτα.
• Φύλλα μέντας.
• Κρέμα κρέμας.
Διαταγή προετοιμασίας:
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες (χωριστά), στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό. Αποστραγγίστε μετά από 15 λεπτά. Βάλτε τη ζελατίνη να διογκωθεί.
Τυρίστε τυρί cottage με ζάχαρη (0,100 γραμμάρια) και ξινή κρέμα (0,250 γραμμάρια). Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε σταφίδες στο μισό του τυροπήγματος και ανακατέψτε το άλλο με σοκολάτα και καρύδα (0,025 γραμμάρια). Κόψτε το κόψιμο στα μισά.
Χωρίστε τη μάζα τυρί cottage με σταφίδες σε 4 τηγανίτες, και νιφάδες καρύδας και σοκολάτας σε άλλες. Διανείμετε τη μάζα του τυροπήγματος γύρω από την περιφέρεια των τηγανιών. Στη μέση, κατά μήκος, διαιρέστε και τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε ένα σωλήνα.
Βάλτε τις συνεστραμμένες τηγανίτες σε μια αποσπώμενη μορφή σε μια σπείρα. Θέρμανση ζελατίνης τήξης σε υδατόλουτρο. Χτυπάτε την υπόλοιπη ξινή κρέμα με ζάχαρη και λιωμένη ζελατίνη.
Ρίξτε στη φόρμα. Ρυθμίστε να σκληρύνετε για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, κάνουμε κώνο από περγαμηνή. Γεμίστε με λιωμένη σοκολάτα. Ρυθμίστε τα φύλλα μέντας στο κέικ με κέικ, στη συνέχεια πιέστε τυχαία τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα λεπτό ρεύμα.
Ζεσταίνετε το μαχαίρι σε βραστό νερό, τραβήξτε γύρω. Ανοίξτε τη φόρμα και τοποθετήστε προσεκτικά την βάση. Διακοσμήστε τις πλευρές του κέικ με καρύδα.
Συνταγή 8. Κέικ με δαμάσκηνα "Pyramid of Echiopsis"
Σύνθεση:
Στη ζύμη μπισκότων "Ξηροί καρποί":
• 250 γραμμάρια - πετρέλαιο.
• 400 γραμμάρια - αλεύρι.
• 120 γραμμάρια - ξινή κρέμα.
• 125 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 10 γραμμάρια - σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού.
Στο κέικ:
• 150 γραμμάρια - υγρό ή λιωμένο μέλι.
• 5 τεμ. - αυγά ·
• 200 γραμμάρια - αλεύρι.
• 100 γραμμάρια - πετρέλαιο.
• 2 γραμμάρια - κιτρικό οξύ.
• Βανιλλίνη για γεύση.
Σε κρέμα:
Κρέμα Νο. 1 (για "Ξηροί Καρποί").
• 0,380 γραμμάρια - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 0.150 γραμμάρια - πετρέλαιο.
• 0,250 γραμμάρια - φρυγμένα φιστίκια.
• 0,250 γραμμάρια - αποξηραμένα δαμάσκηνα.
• Μωρό από καρύδια.
Αριθμός κρέμας 2.
• 0,500 γραμμάρια - τυρί cottage;
• 0,300 γραμμάρια - κρέμα γάλακτος.
• 0.120 γραμμάρια - μέλι.
Στο σιρόπι:
• 0,110 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 0,280 ml νερού.
Για διακόσμηση:
• 0.120 γραμμάρια - μαύρη σοκολάτα.
Διαταγή προετοιμασίας:
Μαγειρική "Ξηροί καρποί" cookies.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Θα πρέπει να είναι μαλακή ζύμη και να μην κολλήσει στα χέρια σας.
Ζεσταίνετε μια ειδική κατσαρόλα για το ψήσιμο "Ξηροί καρποί". Ρίξτε τη ζύμη με μπάλες, διαμέτρου περίπου 2 εκ. Το ταψί "Ξηροί καρποί" μπορεί να ποικίλει, οπότε πρέπει να ρυθμίσετε το μέγεθος των μπάλες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Όταν όλα τα "κοχύλια" έχουν ψηθεί, επεξεργαστείτε προσεκτικά τις άκρες. Βάλτε τα ψίχουλα σε ένα χωριστό μπολ.
Τούρτες μαγειρέματος.
Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε πρωτεΐνες. Χτυπήστε σε σταθερές κορυφές με μεγάλη ταχύτητα. Όταν τα λευκά κτυπηθούν καλά, προσθέστε το λιωμένο μέλι σε μικρές μερίδες.
Χτυπάτε τους λευκούς κρόκους με βούτυρο. Συνδυάστε με πρωτεΐνες. Αδειάζουμε το αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατεύουμε και πάλι απαλά.
Ένα τετράγωνο φύλλο ψησίματος με διάμετρο 30x30 εκ., Σχάρα με λάδι και καλύπτει το κάτω μέρος με χαρτί περγαμηνής. Διαδώστε ομοιόμορφα τη ζύμη. Βάλτε το ψήσιμο σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για δέκα λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια, διαχωρίστε το χαρτί περγαμηνής από το κέικ. Κόψτε το φλοιό με ένα σταυρό.
Σιρόπι
Ρίξτε νερό στο κάδο και προσθέστε ζάχαρη. Θερμάνετε σε βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Δροσερό.
Αριθμός κρέμας 1.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Μετακινήστε τα δαμάσκηνα σε ένα μύλο κρέατος. Αλέθουμε τα φιστίκια σε ένα μπλέντερ ή συνδυάζουμε.
Κτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με το βούτυρο.Προσθέστε φιστίκια εδάφους, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και ψίχουλα που έχουν απομείνει από τα καρύδια. Ανακατεύουμε καλά.
Αριθμός κρέμας 2.
Ανακατέψτε τυρί cottage, κρέμα και μέλι με μπλέντερ σε ομοιόμορφη, ομαλή σύσταση. Αφήστε το ψυγείο για 45 λεπτά.
Σχηματισμός.
Βυθίστε τα καρύδια σε σιρόπι για τρία λεπτά. Συμπληρώστε με κρέμα νούμερο 1.
Διαδώστε "Ξηροί καρποί" με τη μορφή μιας πυραμίδας (με τη μορφή κώνου), επικαλύψτε κάθε στρώμα μεταξύ των περικοπών με κρέμα Νο 2.
Απολαύστε το κέικ, κόψτε σε τέσσερα πανομοιότυπα τρίγωνα, με το υπόλοιπο σιρόπι και βάλτε τις πλευρές του κώνου. Επίσης, λιπαίνετε με κρέμα.
Διαλύστε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο. Κάντε ένα "κορνέ", γεμίστε το με σοκολάτα και διακοσμήστε το κέικ με τα τούβλα.
Συνταγή 9. Κέικ με δαμάσκηνα "Mullen Rouge"
Σύνθεση:
Για κέικ:
• 3 τεμ. - αυγά ·
• 0,080 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 0,125 γραμμάρια - αλεύρι.
• Βανίλια για γεύση.
Σε κρέμα:
• 0,250 γραμμάρια - κρέμα ζαχαροπλαστικής (36%).
• 0,002 γραμμάρια - σταθεροποιητής για κρέμα ζαχαροπλαστικής.
• 0.120 γραμμάρια - αποξηραμένα δαμάσκηνα.
• 0,100 γραμμάρια - αμύγδαλα.
Για διακόσμηση:
• 0,400 γραμμάρια - μαρέγκες.
Διαταγή προετοιμασίας:
Τούρτα μαγειρικής.
Οι σκίουροι χωρίζονται από τους κρόκους. Χτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες σε ένα καθαρό και ξηρό μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους συνδυάζοντάς τις με ζάχαρη και βανίλια. Συνδυάζουμε τις δύο μάζες των αυγών και προσεκτικά, μέσα από ένα κόσκινο, αλεύρι αλέθεται σε χτυπημένα αυγά, ενώ ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Διαδώσαμε τη ζύμη σε μια προετοιμασμένη αποσπώμενη μορφή και βάζουμε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο μέχρι 180 μοίρες. Ψήστε το κέικ χωρίς να ανοίξετε το φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από το καλούπι μετά την ψύξη.
Κρέμα.
Κτυπήστε την κρέμα σε σταθερές κορυφές με την προσθήκη ενός σταθεροποιητή. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε άρωμα amaretto στην κρέμα. Ανακατέψτε ελαφρά την κρεμώδη μάζα με νιφάδες αμυγδάλου και μικρά κομμάτια αποξηραμένων δαμάσκηνων.
Σχηματισμός.
Το ψυγμένο μπισκότο εμποτίζεται σε κέικ σιροπιού. Διανέμεται εναλλάξ ένα στρώμα μαρέγκας και ένα στρώμα κρέμας με αμύγδαλα και δαμάσκηνα. Κορυφαία στρώση - μαρέγκες.
Κέικ κέρας - Συμβουλές και κόλπα
• Χρησιμοποιώντας παξιμάδια για το ψήσιμο, είναι απαραίτητο να τα στεγνώνετε ή να το τηγανίζετε σε προθερμασμένο τηγάνι ή σε φούρνο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα παξιμάδια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• Ψήστε τα σφουγγαράκια μέχρι να σχηματιστεί ρουζ.
• Μην αφήνετε το φούρνο να ανοίγει ενώ ψήνετε μια ζύμη μπισκότων. Είναι σημαντικό να ψήσετε ένα μπισκότο σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα.
• Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε το μπισκότο από το καλούπι μέχρι να κρυώσει: μπορεί να εγκατασταθεί ένα ζεστό μπισκότο. Για να κάνετε το κέικ να απομακρυνθεί καλύτερα από το κάτω μέρος του καλουπιού, τοποθετήστε το σε μια υγρή επιφάνεια.
• Για χορτοφάγους: το άρωμα άγαρ μπορεί να αντικαταστήσει τη ζελατίνη.
• Για άτομα με διαβήτη: αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φρουκτόζη.
• Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε χαρτί πετρελαίου πετρελαίου ή αλουμινόχαρτο για ψήσιμο: η ζύμη είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί από το καλούπι και δεν χρειάζεται να καθαρίζετε τα πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το ψήσιμο.
• Οι σκίουροι καλυφθούν καλύτερα με ψύξη.
• Όταν χτυπάτε τις πρωτεΐνες, προσθέστε ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Χρησιμοποιήστε αλάτι για να κτυπήσετε τους κρόκους.
• Ακόμη και σε γλυκιά ζύμη για να βελτιώσετε τη γεύση, πρέπει πάντα να προσθέτετε λίγο αλάτι.
• Χρησιμοποιώντας τις αγαπημένες σας συνταγές, μπορείτε να τις λάβετε ως βάση. Δεν χρειάζεται να φοβάσαι τον αυτοσχεδιασμό. Η εξαίρεση είναι μόνο μερικές από τις τεχνολογικές διαδικασίες για την παρασκευή κρεμών και μπισκότων: εδώ χρειάζεστε ακριβή τήρηση της συνταγής.
Γλυκό σε σας ζωή!
