Το καπνιστό πιπέρι είναι ένα προϊόν που έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως πιάτο στο κύριο πιάτο με βάση το κρέας ή το ψάρι.
Τι είναι το κάπνισμα; Οι πιπεριές είναι ένα είδος μαγείρεμα λαχανικών. Η ιδιαιτερότητα αυτής της διαδικασίας είναι ότι τα λαχανικά υφίστανται επεξεργασία με καπνό και όχι με τη θερμοκρασία, όπως κατά το τηγάνισμα και το βραστό νερό, όπως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Γενικές αρχές της διαδικασίας καπνίσματος πιπεριών
Πριν από το κάπνισμα Οι πιπεριές πρέπει να είναι λιπαρές ή βαλσαμικό ξύδι ή να τις βουτάνε σε μαρινάδα. Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
Επιπλέον, τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια ορισμένη απόσταση από την πηγή καπνού σε χώρους με διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπνίσματος:
Ζεστό καπνιστόστην οποία οι πιπεριές υφίστανται επεξεργασία με καπνό σε θερμοκρασία 100 μοίρες. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα στο σπίτι, διότι χρειάζεται λίγη ώρα. Το πλεονέκτημα αυτού του τύπου καπνίσματος είναι ότι οι έτοιμες πιπεριές είναι πιο ζουμερές.
Ο υγρός καπνός καπνίζεταιπου σχηματίζεται κατά την καύση υγρών πριονιδιών. Μετά από αυτή τη μέθοδο του καπνίσματος λαχανικά διαφέρουν σε λεπτή γεύση.
Ψυχρή - Θερμοθεραπείαστην οποία οι πιπεριές τοποθετούνται σε μια ζώνη με ένα καθεστώς θερμοκρασίας 25 μοίρες. Αυτή η διαδικασία απαιτεί αρκετές ημέρες, αλλά οι καπνιστές πιπεριές διατηρούν όλες τις ωφέλιμες ουσίες.
Για να καπνίζετε τις πιπεριές στο σπίτι συχνά χρησιμοποιείτε ένα βαθύ τηγάνι. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το φύλλο στο παχύ πυθμένα του δοχείου και να το καλύψετε με πριονίδι και στεγνά βότανα. Από πάνω θα πρέπει να βάλετε ένα πλέγμα πάνω στο οποίο θα είναι λαχανικά. Κάλυψη με καπάκι και φωτιά.
Η ετοιμότητα καπνιστής πιπεριάς μπορεί να ελεγχθεί με διάτρηση λαχανικών με οδοντογλυφίδα: πρέπει να είναι μαλακή. Οι σωστά μαγειρεμένες καπνιστές πιπεριές πρέπει να έχουν μια μοναδική λεπτή γεύση.
Καπνιστή πιπεριά με λουκάνικο - υπέροχη γεύση πίτσας
Συστατικά
Καπνιστό λουκάνικο - 340 γρ.
Μοτσαρέλα - 225 γρ.
Καπνιστή πιπεριά γλυκιά - 185 γρ.
Σάλτσα ντομάτας - 55 ml
Ρίγανη - 18 γρ.
Ελαιόλαδο - 35 ml
Αλάτι - 2 γρ.
Πιπέρι - 1 γρ.
Ζύμη πίτσας - 480 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καπνιστές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
Κόψτε το λουκάνικο σε λεπτές στρογγυλές.
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
Βγάλτε τη ζύμη.
Το ψήσιμο καλύπτει την περγαμηνή.
Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος.
Ανωτισμός με ελαιόλαδο.
Πασπαλίστε με αλάτι και αποξηραμένη ρίγανη.
Πιπέρι αυτό.
Ρίξτε σάλτσα ντομάτας πάνω στη βάση της πίτσας. Διανείμετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή.
Κορυφή με λεπτές φέτες λουκάνικου.
Προσθέστε φέτες πιπεριάς.
Διαδώστε κομμάτια μοτσαρέλας.
Τοποθετήστε το ταψί με τα συστατικά σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί σε 200 μοίρες.
Ψήστε μια πίτσα με καπνιστή γεύση για 15 λεπτά.
Ψύξτε το.
Καπνιστό πιπέρι τσίλι
Συστατικά
πιπέρι τσίλι - 12 τεμ.
ελαιόλαδο - 15 ml
Μέθοδος μαγειρέματος
Pods κομμένα σε κομμάτια.
Βάλτε τη σχάρα. Καπνός 4 ώρες κρύο καπνιστό.
Πασπαλίστε τα κομμάτια πιπεριάς με ελαιόλαδο.
Προθερμάνετε το φούρνο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε το δέρμα να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Ψήστε 7 λεπτά στους 195 βαθμούς.
Βάλτε το προϊόν στο δοχείο. Καλύψτε με πλαστικό καπάκι. Για να κρυώσει.
Για να κρυώσουν τα ψιλοκομμένα μισά πιπεριές από τους μίσχους και τους σπόρους.
Ξεφλουδίστε.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με ένα καπάκι.
Αποθηκεύστε σε καταψύκτη.
Καπνιστό πιπέρι
Συστατικά
μαύρο πιπέρι - 22 γρ
Σπόροι κριθαριού - 45 γρ
Φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
σκόρδο - 30 γρ
γλυκές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων - 2,15 kg
ελαιόλαδο - 0,45 l
Μέθοδος μαγειρέματος
Οι πιπεριές τραγουδούσαν σε ανοιχτή φωτιά μέχρι το καφέ κρούστα.
Βάλτε τα λαχανικά σε μια τσάντα σελοφάν.
Περιμένετε έως ότου εμφανιστεί η υγρασία.
Αφαιρέστε το καμένο δέρμα.
Κόψτε σε χοντρά κομμάτια.
Αφαιρέστε τους σπόρους και τα διαμερίσματα.
Βάλτε τα κομμάτια πολτού σε αποστειρωμένα βάζα.
Ρίξτε με μπαχαρικά.
Βάλτε τα φύλλα δάφνης στο δοχείο.
Τα δόντια του σκόρδου καθαρίζουν τις ζυγαριές. Κόψτε σε φέτες. Βάλτε τις τράπεζες.
Οι πιπεριές ρίχνουν λάδι στο υγρό πλήρως καλυμμένα λαχανικά.
Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Κλείστε τα δοχεία με καπάκια. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος.
Τρώτε το πιάτο μετά από 5 ημέρες.
Καπνιστό πιπέρι με μαριναρισμένο κοτόπουλο
Συστατικά
πόδια κοτόπουλου - 1,6 kg
κρεμμύδι - 55 γραμ
πορτοκάλια - 480 γρ
καπνιστό πιπέρι jalapeno - 95 γρ
σκόρδο - 28 γρ
δεντρολίβανο - 22 γραμ
φρέσκο κόλιανδρο - 70 γρ
θυμαρίσιο - 24 γραμ
άλας - 8 g
μαντζουράνα - 25 γρ
ελαιόλαδο - 65 ml
φρέσκο μαϊντανό - 65 γρ
Φέτες πορτοκαλιού - 100 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε τα πόδια κοτόπουλου με νερό. Στραγγίστε με μια πετσέτα.
Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκαλο κόβοντας με το μαχαίρι και μετακινώντας τη σάρκα μακριά με τα δάχτυλα.
Συρραφή γυαλόχαρτου στο εσωτερικό. Τραβήξτε και κρατήστε πατημένο το ένα χέρι.
Με το άλλο χέρι, κόψτε απαλά τη σάρκα γύρω από το κόκκαλο.
Αφαιρέστε το γυαλόχαρτο με φιλέτα.
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα.
Ρίξτε κόλιανδρο και δεντρολίβανο στο μπολ του μπλέντερ.
Προσθέστε μαντζουράνα και θυμάρι.
Καθαρίστε τα σκελίδες σκόρδου. Κόψτε σε φέτες.
Με το τόξο για να αφαιρέσετε το φλοιό. Κόβουμε σε κύβους.
Ξεπλύνετε τα πορτοκάλια. Κάνετε μια τομή στην επιφάνεια του κάθε εσπεριδοειδούς, ώστε να μην καταστρέψετε τους λοβούς. Ένα κουταλάκι του γλυκού για να μπείτε κάτω από το φλοιό. Ξεφλουδίστε το πορτοκαλί από την ανώτερη στρώση με κυκλική κίνηση.
Χωρίστε τα φρούτα σε φέτες.
Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται στο δοχείο του μπλέντερ.
Αλατοποιήστε το μείγμα. Προσθέστε πιπέρι. Φέρτε σε κατάσταση πολτοποιημένων πατάτας.
Βάλτε το κρέας κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα κεριού.
Κτυπήστε τα κομμάτια με ένα σφυρί.
Βάλτε το φιλέτο σε ένα δοχείο.
Ρίξτε μαρινάδα.
Καλύψτε το δοχείο με το κρέας στο καπάκι μαρινάδας.
Βάλτε το ψυγείο για 10 ώρες.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά.
Δημοσίευση κρέατος κοτόπουλου.
Τηγαίνετε τα κομμάτια για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Σερβίρετε καυτό κοτόπουλο με ρύζι.
Διακοσμήστε το πιάτο με φέτες πορτοκαλιού και μαϊντανό.
Καπνιστό πιπέρι σε στιφάδο βοείου κρέατος
Συστατικά
αποφλοιωμένο βοδινό - 820 γρ.
Σετ κρεμμυδιών - 210 γρ.
Καπνιστό βουλγαρικό πιπέρι - 120 γρ.
καρότα - 235 γρ.
Πράσινα κρεμμύδια - 80 γρ.
φυτικό έλαιο - 36 ml
ζωμός βοοειδών - 170 ml
καπνιστή πάπρικα - 18 γρ.
μαύρη πιπεριά - 9 γρ.
αλάτι - 14 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τα φλούδια από τους βολβούς. Μαγειρέψτε σε λάδι σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά. Βάλτε σε ένα δοχείο.
Αυξήστε τη φωτιά.
Βόειο κρέας κομμένο σε κομμάτια. Βάλτε στο τηγάνι. Καφέ το κρέας σε όλες τις πλευρές.
Μειώστε τη θερμότητα. Επιστρέψτε τα τηγανισμένα κρεμμύδια στο τηγάνι.
Καρότο απαλλαγούμε από το δέρμα. Πλύνετε το λαχανικό. Κόψτε σε λωρίδες. Ρίξτε στο κρέας.
Ρίξτε ζωμό σε αυτό. Ανακατέψτε το μείγμα. Βράζουμε για 16 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα καρότα.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά.
Ξεπλύνετε με πράσινα κρεμμύδια. Grind.
Γλυκιά καπνιστή πιπεριά κομμένη σε λωρίδες.
Κρεμμύδια με φέτες πιπεριές τοποθετημένες σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε.
Πασπαλίστε με αλάτι.
Χωρητικότητα με ένα βρασμένο μείγμα με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το πιάτο για 35 λεπτά.
Ψύξτε το.
Καπνιστή πιπεριά με βόειο κρέας για να σερβίρετε για δείπνο.
Καπνιστή πιπεριά σε μαρμελάδα σολομού
Συστατικά
σάλτσα ντομάτας - 240 ml
νερό - 235 ml
ζάχαρη - 135 g
φύλλο ζελατίνης - 6 τεμ.
merken (θρυμματισμένη καπνιστή πιπεριά) - 80 g
αλάτι - για γεύση
καπνιστό σολομό - 630 g
αβοκάντο - 55 γραμ
κρέμα γάλακτος - 180 γρ
χυμός λεμονιού - 30 γραμ
αλεσμένος κόλιαντρο - 18 γρ
πράσινα φτερά κρεμμυδιού - 40 γρ
τριφύλλια αλφάλφα - 35 γρ
κροτίδες μαϊντανό - 20 γραμ
κλωνοειδή κλαδιά - 15 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τον σολομό σε λεπτές λωρίδες.
3 φύλλα ζελατίνης ρίχνουμε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
Πλύνετε το αβοκάντο. Κόψτε τη φλούδα. Αφαιρέστε τα φρούτα από τους σπόρους. Τρίψτε σε μπλέντερ. Προσθέστε 3 σταγόνες χυμό λεμονιού.
Κρέμα μάγουλο με αέρα. Ανακατεύουμε με αβοκάντο.
Προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε συνεχώς.
Ρίχνουμε έξω τον κόλιανδρο.
Χύστε τη διαλυμένη ζελατίνη.
Χωρητικότητα με μους τοποθετημένο στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τυλίξτε το μους σε φέτες σολομού. Αναβολή.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το νερό με χυμό ντομάτας.
Προσθέστε ένα δείκτη.
Προσθέστε ζάχαρη.
Αλάτι
Φέρτε το υγρό μείγμα σε βρασμό. Μαγειρέψτε για 14 λεπτά.
Βρέξτε τα υπολείμματα ζελατίνης με δροσερό νερό. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
Προσθέστε φύλλα γεμάτα με νερό στη ζεστή μάζα. Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα πιάτο. Για να κρυώσει.
Βάλτε λίγο μαρμελάδα στο πιάτο.
Κορυφή με φέτες σολομού.
Διακοσμήστε με λαχανάκια μηδικής.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
Προσθέστε το κόλιαντρο.
Προετοιμάστε το πιάτο στο εορταστικό τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Καπνιστή πιπεριά με σολομό και ρίκο
Συστατικά
καπνιστές πιπεριές - 5 τεμ.
κομμάτια καπνιστού σολομού - 90 g
κάπαρη - 25 γρ
κλαδιά δυόσμου - 4 τεμ.
sibulet - 1 δέσμη.
ελαιόλαδο - 20 ml
τυρί ρικότα - 165 γρ
άλας - 6 g
πιπέρι - 2 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Στη σχάρα με κάρβουνα βάλτε ένα βαθύ ταψί.
Βάλτε αλουμινόχαρτο στη φόρμα έτσι ώστε οι άκρες της να κρεμαστούν.
Ρίχνουμε ρύζι και τσάι.
Πασπαλίστε με ζάχαρη.
Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο δίσκο ψησίματος.
Πλύνετε και στεγνώστε τις πιπεριές.
Κόψτε το στο μισό.
Αφαιρέστε τους σπόρους. Πασπαλίστε με ελαιόλαδο.
Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι. Πιπέρι αυτό.
Τοποθετήστε τα μισά στο πλέγμα. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Καπνίστε 20 λεπτά.
45 γραμμάρια σολομού κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Κόβουμε δυόσμο, κάπαρη και σιμιγδάλι. Βάλτε σε ξεχωριστό δοχείο.
Προσθέστε τυρί. Ανακατέψτε.
Βάλτε τα κομμάτια σολομού εκεί.
Με ένα μείγμα τυριού και σολομού, γεμίστε κάθε μισή πιπεριά.
Κορυφή με κομμάτια ψαριού.
Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με φτερά κρεμμύδι και φύλλα δυόσμου.
Καπνιστό πιπέρι με γαρίδες στο μπέικον
Συστατικά
τυρί τσένταρ - 490 γρ
γαρίδα - 32 τεμ.
μπέικον - 32 φέτες
βαριά κρέμα - 460 g
υγρό με κονσέρβες chipotle - 40 ml
καλαμποκέλαιο - 30 ml
λεμόνι - 5 γραμ
κλαδιά μαϊντανό - 5 τεμ.
καπνιστή γλυκιά πιπεριά - 60 g
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τη γαρίδα.
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο με τη μορφή πεταλούδων.
Καπνιστές πιπεριές κομμένες σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε με τυρί.
Ανάμεσα στα "φτερά" των πεταλούδων βάλτε σε μια κουταλιά του μείγματος τυριού με καπνιστή πιπεριά, συμπιέζοντας το.
Τυλίξτε κάθε πεταλούδα σε φέτες μπέικον έτσι ώστε το τυρί να είναι κλειστό.
Στερεώστε τις άκρες του μπέικον με μια οδοντογλυφίδα.
Οι γαρίδες τοποθετούνται στο ψυγείο για 2 ώρες.
Ρίξτε την κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο.
Προσθέστε υγρό με πιπέρι. Ανακατέψτε το μείγμα.
Σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το λάδι σε ένα παχύ στρώμα.
Ζεσταίνουμε μέχρι 190 μοίρες.
Τηγανίζουμε τη γαρίδα στο λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα στο μπέικον.
Πάρτε γαρίδες χρησιμοποιώντας skimmers.
Αφήστε το λάδι να στραγγίσει.
Βάλτε τις γαρίδες τηγανισμένες σε μπέικον σε μερίδες.
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από την κορυφή.
Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και κλαδάκια μαϊντανό.
Καπνιστό πιπέρι - Συμβουλές και συμβουλές
- Εάν το κρέας απαιτεί πολύ χρόνο για μαρινάρισμα, είναι καλύτερα να ρίχνουμε τη μαρινάδα όλη τη νύχτα και να το μαγειρεύουμε την επόμενη μέρα.
- Η καπνιστή πάπρικα δίνει στο πιάτο ένα λαμπερό χρώμα.
- Το μαγείρεμα καπνιστών πιπεριών στο φύλλο σας επιτρέπει να ρίχνετε φέτες βουτύρου ή σάλτσας.
- Για να αποτρέψετε τη διαδικασία οξείδωσης, προσθέστε χυμό λεμονιού στην πάστα αβοκάντο.
- Το χρώμα της επιφάνειας των καπνιστών πιπεριών εξαρτάται από τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείται για τον καπνό.
- Αν καπνίζετε λαχανικά σε κλαδιά και κίονες έλατος, η πικρότητα θα γίνει αισθητή στις πιπεριές.
- Το πιπέρι μπορεί να αποφλοιωθεί από σπόρους και δέρματα πριν το κάπνισμα.
- Οι πιπεριές μπορούν να καπνιστούν ως εξής: να απαλλαγείτε από σπόρους, να κόβετε σε κομμάτια, να πασπαλίζετε με μπαχαρικά, να σφίγγετε σε ξύλινα σουβλάκια, να βουρτσίζετε με λάδι και να τα τοποθετείτε σε ένα καπνό.
- Τα καπνιστά λαχανικά σερβίρονται με αρνί.
- Οι καπνιστές πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν με σάλτσα τυριού. Το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί μόνος σας. Πρέπει να αποθέσετε γάλα, ζωμό, σκληρό τυρί και αλεύρι.
- Πριν από τη χρήση, το πριονίδι πρέπει να είναι ελαφρώς ενυδατωμένο έτσι ώστε οι επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στον καπνό να παραμείνουν και να μην πέσουν στις πιπεριές.
- Οι καπνιστές πιπεριές μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε γέμιση.
- Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε καπνιστό κρέας από τις ίδιες πιπεριές, μπορείτε να προσθέσετε μπέικον και άλλα προϊόντα κρέατος σε αυτά.
- Πριν από το μαγείρεμα, οι πιπεριές θα πρέπει να τεμαχιστούν με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε ο καπνός να ερπετεύσει στο εσωτερικό του λαχανικού.
